یک کیک بزرگ، گرد و براق از مردم تای و نانگ در لانگ سون که به اجدادشان تقدیم می‌شود و برای برداشت فراوان محصول دعا می‌کنند.

نوع منحصر به فرد بان شی چام در پانزدهمین روز از هفتمین ماه قمری گروه‌های قومی تای و نونگ در لانگ سون.

طبق تحقیقات خبرنگار، «شی چوم» یک کلمه قومی است که به کیکی تپل، گرد و براق اشاره دارد. این نوع کیک اغلب توسط گروه‌های قومی تای و نونگ (به ویژه آن‌هایی که در مناطق وان کوان و بین گیا هستند) در پانزدهمین روز از هفتمین ماه قمری تهیه می‌شود.

خانم لین تی هوئه آرد کیک را آماده می‌کند.

برای یادگیری طرز تهیه کیک «شی چوم»، این فرصت را داشتیم که به دیدار خانواده خانم لین تی هوئه، ساکن خیابان دوک تام، شهر ون کوان، منطقه ون کوان، برویم. خانم هوئه گفت: کیک‌های «شی چوم» با دوران کودکی من پیوند نزدیکی دارند. وقتی کودک بودم، مادربزرگ‌ها و مادرم را می‌دیدم که در تعطیلات کیک «شی چوم» درست می‌کردند و من و تت از آن زمان به بعد یاد گرفتیم که چگونه این کیک بی‌نظیر را درست کنیم.

مواد اصلی برای تهیه این کیک شامل: برنج چسبناک، بادام زمینی، نمک... همه اینها مواد آشنایی هستند، اما برای تهیه کیک های خوشمزه نیاز به نانوا ماهر، دقیق و دارای دستور پخت خاص خود است.

پیش از این، من فقط در پانزدهمین روز از هفتمین ماه قمری کیک‌های «شی چوم» درست می‌کردم، اما در ده سال گذشته، با دیدن محبوبیت این نوع کیک در بین مشتریان، کیک‌هایی را برای فروش در روزهای بازار درست کرده‌ام. به طور متوسط، من حدود ۴۵۰ کیک در هر روز بازار با قیمت ۵۰۰۰ دونگ ویتنامی/۲ کیک می‌فروشم.

برای تهیه کیک‌های خوشمزه و نرم، انتخاب برنج بسیار مهم است. بر این اساس، برنجی که برای تهیه کیک استفاده می‌شود، برنج چسبناک چیم است، دانه‌های برنج سفت، بزرگ و گرد هستند. برنج چسبناک به مدت ۷ تا ۸ ساعت در آب خیسانده می‌شود، سپس آسیاب شده و به صورت پودر مایع در می‌آید و در کیسه‌ای از جنس پارچه موسلین ریخته می‌شود تا فشرده شود.

بعد از اینکه آرد برنج چسبناک خشک شد، نانوا آرد را با آب نمک رقیق مخلوط می‌کند تا طعم کیک را ایجاد کند. در طول فرآیند مخلوط کردن، نانوا باید مقدار متوسطی آب اضافه کند تا خمیر خیلی چسبناک نباشد و سپس ورز می‌دهد تا دو ماده با هم مخلوط شوند.

کیک «شی چوم» یک کیک خوش‌طعم است، بنابراین مواد داخل آن می‌تواند بادام‌زمینی، لوبیا سبز یا گوشت چرخ‌کرده باشد، بسته به ذائقه هر فرد. با این حال، قوم تای و نانگ در لانگ سون اغلب کیک‌هایی با دو نوع مواد داخل درست می‌کنند: بادام‌زمینی و گوشت خوک.

بر این اساس، اگر مواد داخل آن بادام زمینی باشد، نانوا بادام زمینی‌ها را به مدت 30 تا 45 دقیقه روی حرارت ملایم تفت می‌دهد تا بادام زمینی‌ها عطر خوشی بدهند و به رنگ قهوه‌ای طلایی درآیند، سپس اجازه می‌دهد خنک شوند، آنها را بکوبد و با پودر چاشنی مخلوط کند. اگر مواد داخل آن گوشت خوک باشد، نانوا آنها را چرخ کرده و با ادویه‌هایی مانند پیاز، فلفل و ... تفت می‌دهد.

پس از اتمام تمام مراحل، نانوا با استفاده از خمیر، آن را به شکل پوسته درمی‌آورد، مواد پرکننده را در وسط آن قرار می‌دهد و آن را به شکل توپ درمی‌آورد. برخلاف کیک‌های دیگر مانند کیک گای، کیک موز...، کیک «شی چوم» از برگ موز برای پیچیدن دور آن استفاده نمی‌کند، بلکه فقط از یک سینی یا یک برگ (برگ موز یا برگ دونگ) که در زیر قرار داده شده استفاده می‌کند، کمی چربی خوک می‌مالد و کیک را روی آن قرار می‌دهد و بخارپز می‌کند.

برای رسیدن به بهترین طعم، کیک به مدت ۱۸ تا ۲۰ دقیقه با حرارت ملایم بخارپز می‌شود. اگر کیک به مدت طولانی یا با حرارت زیاد بخارپز شود، کیک پف می‌کند و سفت می‌شود و نرمی و خاصیت ارتجاعی خود را از دست می‌دهد. پس از بخارپز کردن، کمی چربی خوک روی آن مالیده می‌شود تا ظاهری براق و جذاب برای کیک ایجاد شود.

کیک "شی چوم" آماده.

نه تنها مردم وان کوان، بلکه در سایر مناطق استان نیز، در روزهای نزدیک به ماه کامل هفتمین ماه قمری، بسیاری از خانواده‌ها مشغول تهیه مواد لازم برای تهیه «شی چوم» هستند.

خانم لام تی ام، از روستای پاک لونگ، بخش تین توات، منطقه بین گیا، گفت: «شی چوم» یک کیک ضروری در سینی عبادت اجدادی خانواده من در روز پانزدهم ماه هفتم قمری است. بنابراین، هر ساله، حدود دوازدهم و سیزدهم ماه هفتم قمری، خانواده من برای تهیه کیک «شی چوم» دور هم جمع می‌شوند.

طبق تصور مردم ما، کیک «شی چوم» به رنگ سفید برنج است، براق و وقتی روی محراب اجدادی قرار می‌گیرد، گرد است و نه تنها آرزوی سالی پربار، زندگی کامل و خانواده‌ای آرام و شاد را ابراز می‌کند، بلکه قدردانی از پدربزرگ‌ها و مادربزرگ‌ها و اجداد را نیز نشان می‌دهد.

مردم بدون نیاز به مواد اولیه پیچیده و خاص، با ساده‌ترین و روستایی‌ترین مواد اولیه، کیکی خوشمزه و سرشار از طعم سرزمین مادری خود درست کرده‌اند. و شاید همین طعم آشنا و ساده است که در هر ماه کامل از هفتمین ماه قمری، به زیبایی فرهنگ سنتی گروه‌های قومی تای و نونگ افزوده و در عین حال تا حدودی غنای فرهنگ آشپزی مردم مناطق مرزی را نشان می‌دهد.

منبع: https://danviet.vn/loai-banh-to-tron-cang-bong-cua-nguoi-tay-nung-xu-lang-dang-len-gia-tien-cau-mua-mang-boi-thu-20240822142842141.htm