کوانگ تری به خاطر روستاهای صنایع دستی سنتی معروف خود که هر کدام ویژگیهای منحصر به فرد خود را دارند، شناخته شده است. مربای زنجبیل مای چان، کیک برنجی چسبناک دای آن خه (بان چونگ و بان تت)، کیک برنجی چسبناک تریو ترونگ (بان گیای) و کوفته برنجی مای شا (بان هوک) همگی محصولات برندی هستند که مصرفکنندگان را به ویژه در طول سال نو قمری خوشحال میکنند...
کوانگ تری به خاطر روستاهای صنایع دستی سنتی معروف خود که هر کدام ویژگیهای منحصر به فرد خود را دارند، شناخته شده است. مربای زنجبیل مای چان، کیک برنجی چسبناک دای آن خه (بان چونگ و بان تت)، کیک برنجی چسبناک تریو ترونگ (بان گیای) و کوفته برنجی مای شا (بان هوک) همگی محصولات برندی هستند که مصرفکنندگان را به ویژه در طول سال نو قمری خوشحال میکنند...
در روزهای منتهی به سال نو قمری مار - 2025، با بازدید از روستای مای چان، بخش های چان، منطقه های لانگ، میتوان عطر تند و تیز مربای زنجبیل سنتی را که در همه جا پخش شده است، حس کرد. صنعت مرباسازی زنجبیل در روستای مای چان از دوران باستان وجود داشته و ارتباط نزدیکی با دهها خانوار در اینجا دارد. این صنعت نه تنها در پایان سال درآمد بالایی برای مردم به ارمغان میآورد، بلکه زیبایی سنتی سرزمین مادری را نیز حفظ میکند.
مربای زنجبیل مای چان برخلاف مرباهای زنجبیل صنعتی، طعمی تند و معطر دارد. در مای چان، این کار اغلب به عنوان یک شغل دوم در نظر گرفته میشود، زیرا فقط در 20 تا 25 روز اول دوازدهمین ماه قمری هر سال انجام میشود. در طول فصل تت، هر خانوادهای که مربا درست میکند، سود خالصی معادل 7 تا 10 میلیون دانگ ویتنامی به دست میآورد. برخی از خانوارها حتی تا ده تن مربا تولید میکنند و پس از کسر هزینهها و دستمزد نیروی کار، هنوز هم میتوانند بیش از 40 میلیون دانگ ویتنامی سود کسب کنند.
به لطف حرفه مرباسازی زنجبیل، خانوادههای اینجا میتوانند تت (سال نو قمری) را با شکوه جشن بگیرند. امسال، در روستای مای چان، حدود 20 خانوار مربای زنجبیل درست میکنند که در مجموع بیش از 100 تن مربای نهایی تولید میکنند و درآمدی تقریباً 6 میلیارد دونگ ویتنامی به همراه دارد. مربای زنجبیل مای چان یک نام تجاری ایجاد کرده است و باعث محبوبیت آن در بین مشتریان داخل و خارج از استان در طول تت شده است.
برای تولید مربای زنجبیل آماده، مردم روستای مای چان باید تلاش زیادی کنند. خانم وو تی تام، صاحب یک کارخانه تولید مربای زنجبیل در روستای مای چان، کمون های چان، منطقه های لانگ، گفت: «اولین قدم انتخاب مواد اولیه، سپس شستن کامل زنجبیل و برش نازک آن است. پس از آن، زنجبیل از پیش فرآوری شده قبل از اینکه با شکر پوشانده شود، روی زغال داغ جوشانده میشود، خشک و بستهبندی میشود.»
مردم مای چان، فارغ از اینکه چقدر سرشان شلوغ باشد، همیشه در پایان سال زمانی را برای انتخاب و خرید مواد اولیه اختصاص میدهند و خودشان مربای زنجبیل درست میکنند تا به اجدادشان تقدیم کنند، به عنوان هدیه به اقوام بدهند، در بازار بفروشند و مهمتر از همه، صنایع دستی سنتی سرزمین خود را حفظ کنند.
روستای دای آن خه، بخش های تونگ، منطقه های لانگ، دارای یک حرفه سنتی در تهیه کیکهای برنجی چسبناک به شکل ماه (بان چونگ و بان تت) است که دهها خانوار در تولید و تجارت آن مشارکت دارند. تهیه این کیکها در تمام طول سال انجام میشود، اما در طول تت (سال نو قمری) شلوغترین زمان است زیرا سفارشات ۳ تا ۴ برابر بیشتر از حد معمول است.
به گفته تران ون کین، رئیس کمیته مردمی کمون های تونگ: «در طول سال نو قمری سال مار - ۲۰۲۵، خانوارهایی که در روستای دای آن خه بانه چونگ و بانه تت تولید میکردند، تقریباً ۲۵۶ تن برنج چسبناک مصرف کردند و حدود ۳۲۰ هزار بانه چونگ و بانه تت را به بازار عرضه کردند که درآمدی حدود ۱۱.۵ تا ۱۲ میلیارد دونگ ویتنامی را به همراه داشت. بانه چونگ و بانه تت نه تنها در داخل روستا، کمون و منطقه مصرف میشد، بلکه به استانها و شهرهای سراسر کشور نیز عرضه میشد.»
به گفته بسیاری از بزرگان و صاحبان کارگاههای تهیه بان چنگ و بان تت (کیک برنجی سنتی ویتنامی) در روستای دای آن خه، برای تهیه یک کیک خوشمزه، تهیه مواد اولیه باید بسیار دقیق و کامل باشد و در کنار آن تجربه و مهارت فردی که کیکها را میپیچد و میپزد نیز باید رعایت شود. در روستای دای آن خه، تقریباً هر خانوادهای میداند که چگونه بان چنگ و بان تت به شکل ماه درست کند. و این سنت از نسلی به نسل دیگر منتقل میشود، بنابراین صنایع دستی سنتی روستا روز به روز در حال توسعه بیشتر و بیشتر است.
برای تهیه کیک برنجی چسبناک به شکل ماه (بان چنگ و بان تت مات ترانگ)، باید برنج چسبناک باکیفیت انتخاب شود، کاملاً تمیز شود، خیسانده شود و سپس با آب اسفناج که قبلاً آسیاب شده مخلوط شود. علاوه بر این، بنا به درخواست مشتری، نانوا میتواند برنج چسبناک سفید را با آب دانه گاس مخلوط کند تا کیکهای نارنجی یا قرمز درست کند، یا از برنج چسبناک سیاه برای پیچیدن کیکها استفاده کند که منجر به یک کیک بنفش زیبا میشود. مواد داخل کیک با شکم خوک و لوبیا ماش که با ادویههای معطر مزهدار شدهاند، تهیه میشود. سپس کیکها در برگ موز پیچیده شده و حدود ۶ تا ۷ ساعت روی اجاق هیزمی یا برقی پخته میشوند.
بان چونگ مربع شکل و بان تت هلالی شکل، وقتی دو برش هلالی شکل چیده میشوند، یک شکل گرد زیبا تشکیل میدهند، از این رو به آن «بان تت ماه شکل» میگویند. قابل توجهترین ویژگی بان چونگ و بان تت ماه شکل از دای آن خه، رنگهای سبز، نارنجی، قرمز و بنفش پر جنب و جوش آنهاست و مواد داخل آن زرد رنگ است که از لوبیا ماش، مخلوط با شکم خوک، موسیر و فلفل سیاه آسیاب شده ریز درست میشود.
ترکیب هماهنگ رنگها و طعمها، بان چونگ و بان تت به شکل ماه از دای آن خه را برای کسانی که از آنها لذت میبرند، به خصوص در طول سال نو قمری، مشهور و جذاب میکند.
روستای دائو ترونگ، بخش تریو ترونگ، منطقه تریو فونگ، روستایی با سنت دیرینه پخت کیک برنجی چسبناک است. شاید از زمان تأسیس این روستا، کیک برنجی چسبناک با پیشگامانی که در این سرزمین ساکن شدند، همراه بوده است.
آقای نگوین هو کو، از کارخانهی تولید کیک برنجی چسبناک در روستای دائو ترونگ، کمون تریو ترونگ، منطقهی تریو فونگ، میگوید: «نمیدانم کیک برنجی چسبناک از چه زمانی سرچشمه گرفته است، اما از کودکی، مادرم را در حال درست کردن آن در مراسم عبادت اجدادی و جشنهای سنتی تت (سال نو قمری) دیدهام. من و همسرم مدتهاست که درگیر این هنر سنتی هستیم و تا به امروز، نه تنها خانوادهی من، بلکه بسیاری از خانوارهای روستا هنوز همان روشها، مراحل و شیوههای تهیهی کیک برنجی چسبناک را حفظ کردهاند، بنابراین طعم و عطر گذشته از بین نرفته است.»
طبق باورهای عامیانه باستانی، بان چونگ (کیک برنجی چسبناک مربعی) نماد زمین و بان گیای (کیک برنجی چسبناک گرد) نماد آسمان، آرزوی گرما، صلح و هماهنگی با آسمان و زمین است. فرآیند تهیه بان گیای سنتی بسیار پر زحمت و زمانبر است و از انتخاب مواد اولیه شروع میشود.
مردم محلی میگویند که برنج چسبناک باید قبل از خیساندن در آب چاه تصفیهشده، با دقت الک شود تا هرگونه دانه بد، خاک یا برنج مخلوط از آن جدا شود. برنج باید قبل از آبکش کردن و بخارپز کردن، به مدت ۶ تا ۷ ساعت خیس بخورد. پس از پخت، آن را در هاون سنگی ریخته و بلافاصله با دسته چوبی میکوبند. در حالی که یک نفر در حال کوبیدن است، نفر دیگر هر دو دست خود را در آب جوش فرو میبرد تا برنج چسبناک صاف شود. پس از ۳۰ دقیقه، مقداری برنج چسبناک به خمیر بسیار نرمی تبدیل میشود.
خانم نگوین تی هوا، صاحب یک کارخانه تولید کیک برنجی، در حالی که دستانش که از فرو بردن مکرر در آب جوش قرمز شده بودند، میمالید، توضیح داد: «ما باید دستانمان را در آب جوش فرو ببریم تا راحتتر برنج چسبناک را از دسته هاون جدا کنیم و از خیس شدن خمیر جلوگیری کنیم. اگر از آب سرد استفاده کنیم، نه تنها نمیتوانیم برنج را از دسته هاون جدا کنیم، بلکه خمیر را هم خراب میکند. به همین دلیل است که فردی که خمیر را صاف میکند، باید در طول فرآیند کوبیدن، مرتباً آب جوش را عوض کند.»
مرحلهی بعد آمادهسازی مواد داخل ماش است: ماشها را با آب جوش از پوسته جدا میکنند، سپس روی حرارت ملایم قرار میدهند تا کاملاً پخته شوند. سپس آنها را له میکنند تا یکدست شوند، طبق نیاز مشتری چاشنی میزنند و در نهایت با دست به شکل توپهای کوچک درمیآورند.
در مرحله بعد، نانواها باید دستهای خود را با آب آهک بشویند تا هنگام شکل دادن به خمیر، ضدعفونی شده و از چسبیدن آن جلوگیری شود؛ آنها به هیچ وجه از صابون معمولی یا ضدعفونیکننده دست استفاده نمیکنند. در طول فرآیند پخت، مردم محلی از روغن پخت و پز روزمره برای پوشاندن گلولههای خمیر استفاده نمیکنند، بلکه از روغن بادام زمینی استفاده میکنند. توضیح آنها این است که فقط این نوع روغن از چسبیدن خمیر به دستهایشان جلوگیری میکند و تضمین میکند که خمیر همیشه رنگ زیبایی داشته باشد.
به لطف آمادهسازی دقیق و دستورهای غذایی خانوادگی موروثی، کیکهای برنجی چسبناک روستای دائو ترونگ همیشه در مقایسه با سایر کیکهای برنجی چسبناک موجود در بازار، برندی متمایز ایجاد کردهاند. «مصرفکنندگان بافت نرم و جویدنی برنج چسبناک، عطر غنی روغن بادام زمینی و طعم شیرین و آجیلی دانههای ماش را که در هر کیک با هم ترکیب شدهاند، حس خواهند کرد.»
خانم هوآ اضافه کرد: «این طعم کاملاً با کیکی که با برنج خام چسبناک درست میشود، با آب جوش ورز داده میشود تا خمیر تشکیل شود و سپس بخارپز میشود، متفاوت است. تفاوت دیگر این است که کیکهای برنجی سنتی برای مدت طولانی نرم و جویدنی میمانند و طعم و رنگ خود را حفظ میکنند، در حالی که کیکهای جاهای دیگر خشک، سفت و به سرعت تغییر رنگ میدهند.»
در روزهای پایانی سال، وقتی کار کشاورزی و سفارشها کمتر شده است، مردم روستای دائو ترونگ مشغول انتخاب و خرید مواد اولیه بیشتر برای تهیه کیک برنجی چسبناک هستند تا در طول سال نو قمری به قربانگاه اجداد خود تقدیم کنند.
در روزهای منتهی به سال نو قمری سال مار (۲۰۱۵)، دهها خانوار در روستای مای شا، بخش جیو مای، منطقه جیو لین مشغول تهیه کیک برنجی سنتی برای تحویل به مشتریان در داخل و خارج از استان هستند. اگرچه این کیکهای برنجی ساده و دستساز هستند، اما طعم خاصی دارند که حتی پس از یک بار چشیدن، تأثیر ماندگاری بر کسانی که دور از خانه هستند و همچنین بازدیدکنندگان میگذارند.
این کیکهای برنجی سنتی عمدتاً به صورت فصلی، در حوالی تت (سال نو قمری ویتنامی) تهیه میشوند. از آغاز دوازدهمین ماه قمری، بسیاری از خانوارهای اینجا شروع به تهیه مواد و ابزار لازم برای تهیه کیکها طبق سفارش میکنند.
خانم تران تی لی، یک کیکپز برنجی باسابقه در روستای مای شا، بخش گیو مای، گفت: «امسال، خانواده من از هفته اول دوازدهمین ماه قمری شروع به پخت کیک برنجی کردند و انتظار دارند طبق سفارشها حدود ۴۰۰ کیک برنجی سنتی به بازار عرضه کنند. هر کیک برنجی معمولاً بین ۱ تا ۱.۲ کیلوگرم وزن دارد و در این مرکز بین ۱۲۰،۰۰۰ تا ۱۵۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی قیمت دارد. پخت کیک برنجی سود زیادی ندارد، اما در طول تت (سال نو قمری) منبع درآمد اضافی ایجاد میکند و مهمتر از آن، به حفظ این حرفه سنتی که از اجداد ما به ارث رسیده است، کمک میکند.»
برای تهیهی بان هوک (نوعی کیک برنجی ویتنامی)، مردم محلی برنج چسبناک را با شن داغ تفت میدهند تا پف کند، سپس آن را چندین بار الک میکنند تا شن آن گرفته شود و دانههای پف کرده از پوسته جدا شوند. در مرحلهی بعد، مخلوطی از آب شکر و زنجبیل تازه میپزند. وقتی مخلوط غلیظ و چسبناک شد و به غلظت دلخواه رسید، میتوانند بادام زمینی بو داده و پوست کنده را اضافه کنند، یا بادام زمینی را جداگانه نگه دارند و بعداً اضافه کنند.
پس از آماده شدن تمام مواد، نانوا مخلوط برنج پف کرده، بادام زمینی بو داده، شربت شکر و زنجبیل (که قبلاً پخته شده است) را در یک قالب چوبی مستطیلی قرار میدهد. سپس با استفاده از یک ابزار مخصوص پخت، مخلوط را فشار داده و فشرده میکند تا به غلظت دلخواه برسد. پس از خارج کردن کیک از قالب، آن را با یک لایه دیگر آرد برنج میپوشانند و سپس قبل از آماده شدن برای خوردن، چند ساعت صبر میکنند تا خشک شود.
در حال حاضر، در کل روستا بیش از ۱۰ خانواده بان هوک (نوعی کیک برنجی سنتی ویتنامی) درست میکنند و هزاران کیک را در طول تت (سال نو قمری) به بازار عرضه میکنند. با وجود تغییرات بیشماری که در طول سالها رخ داده، مای شا بان هوک هنوز طعم سنتی بینظیر خود را حفظ کرده است. لذت بردن از یک تکه مای شا بان هوک با خانواده و دوستان هنگام صرف چای در یک روز بهاری واقعاً یک تجربه لذتبخش و دلگرمکننده است...
Nhon Bon - Truc Phuong (اجرا شده)
منبع: https://baoquangtri.vn/e-magazine-lang-nghe-truyen-thong-vao-xuan-191370.htm
نظر (0)