مجله: روستاهای صنایع دستی سنتی در بهار

کوانگ تری به خاطر روستاهای صنایع دستی معروفش شناخته شده است و هر منطقه ویژگی‌های منحصر به فرد خود را دارد. مربای زنجبیل مای چان، دای آن خه ​​بان چونگ، دای آن خه ​​تت، کیک برنجی تریو ترونگ، کیک مای خه هاک، همگی محصولات برندی هستند که جوانه‌های چشایی را به وجد می‌آورند، به خصوص در طول تعطیلات تت...

کوانگ تری به خاطر روستاهای صنایع دستی معروفش شناخته شده است و هر منطقه ویژگی‌های منحصر به فرد خود را دارد. مربای زنجبیل مای چان، دای آن خه ​​بان چونگ، دای آن خه ​​تت، کیک برنجی تریو ترونگ، کیک مای خه هاک، همگی محصولات برندی هستند که جوانه‌های چشایی را به وجد می‌آورند، به خصوص در طول تعطیلات تت...

در روزهای قبل از سال نو قمری ات تای - 2025، با آمدن به روستای مای چان، بخش های چان، منطقه های لانگ، می‌توانید طعم تند مربای زنجبیل سنتی را که در همه جا پخش می‌شود، حس کنید. حرفه مرباسازی زنجبیل در روستای مای چان از دوران باستان وجود داشته و به ده‌ها خانوار در اینجا وابسته است. این حرفه نه تنها درآمد بالایی را در پایان سال برای مردم به ارمغان می‌آورد، بلکه زیبایی سنتی سرزمین مادری را نیز حفظ می‌کند.

مربای زنجبیل مای چان برخلاف مربای زنجبیل صنعتی، عطری تند و طبیعی دارد. در مای چان، این حرفه اغلب به عنوان یک شغل جانبی در نظر گرفته می‌شود، زیرا فقط در 20 تا 25 روز اول دسامبر هر سال تهیه می‌شود. در طول فصل تت، هر خانواده‌ای که مربا درست می‌کند، سود خالصی معادل 7 تا 10 میلیون دونگ ویتنامی نیز به دست می‌آورد. به طور خاص، خانواده‌هایی وجود دارند که تا ده تن مربا تولید می‌کنند و پس از کسر هزینه‌ها و دستمزد، سودی بالغ بر 40 میلیون دونگ ویتنامی نیز به دست می‌آورند.

به لطف حرفه مرباسازی زنجبیل، خانواده‌های اینجا تعطیلات تت پررونقی را سپری می‌کنند. امسال، در روستای مای چان، حدود 20 خانوار مربای زنجبیل درست می‌کنند که در مجموع بیش از 100 تن مربای نهایی تولید می‌کنند و درآمد حاصل از این حرفه حدود 6 میلیارد دونگ ویتنامی است. مربای زنجبیل مای چان یک نام تجاری دارد، بنابراین در طول تت مورد توجه مشتریان در داخل و خارج از استان قرار می‌گیرد.

برای تولید مربای زنجبیل نهایی، مردم مای چان باید برای فرآوری آن سخت تلاش کنند. خانم وو تی تام، مالک یک کارخانه تولید مربای زنجبیل در روستای مای چان، کمون های چان، منطقه های لانگ، گفت: «اولین قدم انتخاب مواد اولیه، سپس شستن زنجبیل، برش‌های نازک آن، جوشاندن زنجبیل از قبل فرآوری شده روی زغال داغ، سپس پوشاندن آن با شکر، خشک کردن و بسته‌بندی محصول نهایی است.»

مهم نیست مردم مای چان چقدر سرشان شلوغ باشد، در پایان سال هنوز هم زمانی را برای انتخاب مواد اولیه و تهیه مربای زنجبیل برای پیشکش به اجدادشان، هدیه دادن به اقوام، فروش در بازار و مهم‌تر از همه، حفظ صنایع دستی سنتی زادگاهشان اختصاص می‌دهند.

روستای دای آن خه، کمون های تونگ، شهرستان های لانگ، حرفه سنتی پخت کیک چانگ و کیک ماه تت را دارد و ده‌ها خانوار در آن به تولید و تجارت این شیرینی‌ها مشغولند. پخت کیک چانگ و کیک ماه تت در تمام طول سال انجام می‌شود، اما در طول تعطیلات تت که سفارش‌ها ۳ تا ۴ برابر بیشتر از روزهای معمول است، شلوغ‌تر می‌شود.

تران ون کین، رئیس کمیته مردمی کمون های تونگ، گفت: «در طول سال نو قمری ات تای - ۲۰۲۵، خانوارهایی که در روستای دای آن خه ​​بانه چانگ و بانه تت تولید می‌کردند، حدود ۲۵۶ تن برنج چسبناک مصرف کردند و حدود ۳۲۰ هزار بانه چانگ و بانه تت را با درآمد تقریبی حدود ۱۱.۵ تا ۱۲ میلیارد دونگ به بازار عرضه کردند. بانه چانگ و بانه تت نه تنها در روستا، کمون و منطقه مصرف می‌شوند، بلکه به تمام استان‌ها و شهرهای سراسر کشور نیز عرضه می‌شوند.»

به گفته بسیاری از بزرگان و صاحبان کارگاه‌های کیک‌پزی چونگ و کیک تت در روستای دای آن خه، برای تهیه یک کیک خوشمزه، تهیه مواد اولیه باید بسیار دقیق و حساب‌شده باشد و با تجربه و مهارت فردی که کیک را می‌پیچد و می‌پزد، همراه شود. در دای آن خه، تقریباً هر خانواده‌ای می‌داند که چگونه کیک چونگ و کیک ماه تت را درست کند. و این نسل آن را به نسل بعدی منتقل می‌کند، بنابراین صنایع دستی سنتی روستا به طور فزاینده‌ای در حال توسعه است.

برای تهیه‌ی کیک چانگ و کیک تت مون، باید برنج چسبناک خوبی انتخاب کنید، آن را تمیز کنید، خیس کنید و سپس با آب اسفناجی که قبلاً مخلوط کرده‌اید مخلوط کنید. علاوه بر این، در صورت نیاز مشتریان، نانوا می‌تواند برنج چسبناک سفید را با آب میوه‌ی گاس مخلوط کند تا کیک‌های نارنجی یا قرمز درست کند یا از برنج چسبناک زغالی برای پیچیدن کیک استفاده کند تا یک کیک بنفش زیبا درست کند. مواد داخل کیک از شکم خوک و لوبیا سبز مزه‌دار شده با ادویه‌های معطر تهیه می‌شود. کیک در برگ موز پیچیده شده و حدود ۶ تا ۷ ساعت روی اجاق هیزمی یا برقی پخته می‌شود.

بان چونگ مربع شکل است، بان تت هلالی شکل است و وقتی دو کیک هلالی شکل روی هم قرار می‌گیرند، یک دایره زیبا تشکیل می‌دهند، بنابراین اغلب به آنها بان تت مون می‌گویند. چشمگیرترین نکته در مورد بان چونگ و بان تت مون دای آن خه ​​این است که کیک‌ها رنگ‌های سبز، نارنجی، قرمز و بنفش زیبایی دارند و مواد داخل آنها زرد رنگ است که از لوبیای ماش مخلوط با شکم خوک، پیاز بنفش و فلفل سیاه آسیاب شده درست می‌شود.

هماهنگی رنگ‌ها و طعم‌ها، کیک‌های ماه دای آن خه ​​را مشهور کرده و قلب کسانی را که از آنها لذت می‌برند، به خصوص در طول عید تت، تسخیر می‌کند.

روستای دائو ترونگ، بخش تریو ترونگ، منطقه تریو فونگ، روستایی با سنت دیرینه در پخت کیک برنجی است. شاید از زمان تأسیس این روستا، کیک برنجی نیز به دنبال پیشگامان به این سرزمین آمده باشد.

آقای نگوین هو کو، مالک یک کارخانه تولید بان گیای در روستای دائو ترونگ، کمون تریو ترونگ، منطقه تریو فونگ، گفت: «نمی‌دانم بان گیای چه زمانی اختراع شد، اما از آنجایی که من موهایم را گره زده بودم، می‌دیدم که مادرم آن را برای سالگرد فوت یا تت سنتی درست می‌کند. من و همسرم مدت‌هاست که در این حرفه سنتی مشغول هستیم و تاکنون، نه تنها خانواده من، بلکه بسیاری از خانوارهای روستا هنوز روش، مراحل و طرز تهیه بان گیای را حفظ کرده‌اند، بنابراین طعم باستانی آن از بین نرفته است.»

طبق باورهای عامیانه باستانی، بان چونگ نماد زمین و بان گیای نماد آسمان است تا برای گرما، صلح و هماهنگی با آسمان و زمین دعا کنند. فرآیند تهیه بان گیای به روش سنتی بسیار سخت است و نیاز به کارهای زیادی دارد، از مرحله انتخاب مواد اولیه گرفته تا ...

مردم محلی اینجا می‌گفتند که برنج چسبناک باید با دقت الک شود تا دانه‌های بد، شن یا برنج مخلوط در صورت وجود از آن جدا شود، سپس در آب چاهی که از طریق مخزن اسمز فیلتر شده است، خیسانده شود. برنج چسبناک باید قبل از بیرون آوردن برای آبکشی، به مدت ۶-۷ ساعت خیسانده شود و سپس به برنج چسبناک تبدیل شود. وقتی برنج چسبناک پخته شد، آن را در هاون سنگی ریخته و بلافاصله با دسته چوبی می‌کوبند. در حالی که کوبنده دسته را بالا می‌برد، نفر دیگر باید هر دو دست خود را در آب جوش فرو کند تا برنج چسبناکی که به دسته چسبیده است، صاف شود. پس از ۳۰ دقیقه، یک دسته برنج چسبناک به پودری بسیار نرم تبدیل می‌شود.

خانم نگوین تی هوا، صاحب یک کارخانه تولید کیک برنجی، در حالی که دستانش از فرو بردن مکرر در آب جوش قرمز شده بود، توضیح داد: «شما باید دستانتان را در آب جوش فرو کنید تا برنج چسبناک چسبیده به هاون راحت‌تر صاف شود و از خیس شدن خمیر جلوگیری شود. اگر از آب سرد استفاده کنید، نه تنها نمی‌توانید برنج چسبناک را از هاون صاف کنید، بلکه خمیر را نیز خراب می‌کند. به همین دلیل است که فردی که خمیر را ورز می‌دهد باید در طول فرآیند کوبیدن برنج چسبناک، مرتباً آب جوش را عوض کند.»

مرحله بعدی تهیه مواد پرکننده است، دانه‌های ماش را با آب جوش تمیز می‌کنند، سپس آنها را می‌کوبند تا بپزند، سپس آنها را می‌کوبند تا یکدست شوند، طبق درخواست مشتری چاشنی می‌زنند و در نهایت با دست به شکل توپ‌های کوچک درمی‌آورند.

در مرحله بعد، نانوا باید دست‌های خود را با آب آهک بشوید تا هنگام رول کردن کیک ضدعفونی شود و از چسبیدن آن جلوگیری شود و مطلقاً از صابون یا ضدعفونی‌کننده دست معمولی استفاده نکند. در طول فرآیند تهیه کیک، مردم اینجا از روغن پخت و پز روزانه برای رول کردن کیک استفاده نمی‌کنند، بلکه از روغن بادام زمینی استفاده می‌کنند. زیرا طبق توضیحات آنها، فقط این نوع روغن به دست نمی‌چسبد و رنگ زیبایی به کیک می‌دهد.

به لطف آماده‌سازی دقیق و تجربه سنتی، کیک‌های برنجی چسبناک روستای دائو ترونگ همیشه در مقایسه با سایر کیک‌های موجود در بازار، برندی متمایز ایجاد می‌کنند. «مصرف‌کنندگان نرمی برنج چسبناک، عطر چرب روغن بادام زمینی و طعم شیرین لوبیا سبز مخلوط شده در هر کیک را حس خواهند کرد.»

خانم هوآ افزود: «طعم این کیک کاملاً با کیکی که از برنج خام چسبناک درست می‌شود، متفاوت است. این کیک با آب جوش ورز داده می‌شود تا به شکل کیک درآید و سپس بخارپز می‌شود. تفاوت دیگر این است که بانه گیای سنتی را می‌توان برای مدت طولانی نگهداری کرد و همچنان نرم و لطیف است و طعم و رنگ خود را حفظ می‌کند، در حالی که کیک‌های جاهای دیگر به سرعت خشک، سفت و تغییر رنگ می‌دهند.»

در پایان سال، وقتی کار کشاورزی و سفارش‌ها کمتر می‌شود، مردم روستای دائو ترونگ مشغول خرید مواد اولیه بیشتر برای تهیه کیک برنجی می‌شوند تا در طول سال نو قمری به قربانگاه اجداد خود تقدیم کنند.

در روزهای منتهی به سال نو قمری، ده‌ها خانوار در روستای مای شا، بخش جیو مای، منطقه جیو لین، مشغول تهیه بان هوک سنتی برای تحویل به مشتریان در داخل و خارج از استان هستند. اگرچه غذای بان هوک در اینجا روستایی و دست‌ساز است، اما طعم خاصی دارد که باعث می‌شود افراد دور از خانه و مشتریان حتی پس از چشیدن تنها یک طعم، مدت‌ها در آنجا بمانند.

تقریباً تمام کیک‌های بان هوک فقط به صورت فصلی در طول عید تت درست می‌شوند. از ابتدای دسامبر، بسیاری از خانواده‌ها در اینجا شروع به تهیه مواد اولیه و ابزار برای تهیه کیک طبق سفارش‌ها کرده‌اند.

خانم تران تی لی، که سال‌ها تجربه در پخت کیک‌های بان هوک در روستای مای شا، بخش گیو مای دارد، گفت: «امسال، خانواده من از هفته اول دسامبر شروع به پخت آنها کردند و قصد دارند طبق سفارش‌ها حدود ۴۰۰ کیک بان هوک به بازار عرضه کنند. وزن هر کیک بان هوک معمولاً از ۱ تا ۱.۲ کیلوگرم است و قیمت آن در این مرکز از ۱۲۰،۰۰۰ تا ۱۵۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر کیک متغیر است. پخت کیک‌های بان هوک سود زیادی ندارد، اما در طول تت منبع درآمد اضافی فراهم می‌کند و علاوه بر این، به حفظ حرفه سنتی که از اجداد ما به ارث رسیده است، کمک می‌کند.»

برای تهیه‌ی بان هوک، مردم اینجا برنج چسبناک را با شن داغ تفت می‌دهند تا بترکد، سپس آن را بارها الک می‌کنند تا شن‌ها تمیز شوند و دانه‌های شکسته شده از پوسته جدا شوند. در مرحله‌ی بعد، مخلوطی از آب شکر و زنجبیل تازه را می‌پزند. وقتی مخلوط به غلظت دلخواه رسید، می‌توانید بادام زمینی بو داده و بدون پوست را اضافه کنید یا بادام زمینی‌ها را هنگام تهیه‌ی کیک جدا نگه دارید.

وقتی همه مواد آماده شدند، نانوا مخلوط برنج چسبناک، بادام زمینی بو داده، آب شکر و زنجبیل را که قبلاً پخته شده بود، در قالب چوبی مستطیلی می‌ریزد. سپس با استفاده از یک ابزار مخصوص کیک‌پزی، مخلوط را فشرده و فشار می‌دهد تا چسبندگی مورد نظر ایجاد شود. پس از خارج کردن کیک از قالب، آن را با یک لایه آرد برنج چسبناک از بیرون می‌پوشانند و سپس قبل از خوردن، چند ساعت صبر می‌کنند تا خشک شود.

در حال حاضر، حدود ۱۰ خانواده در کل روستا بان هوک درست می‌کنند و هزاران کیک به بازار تت عرضه می‌کنند. با وجود تغییرات بسیار، مای شا بان هوک هنوز طعم قدیمی و بی‌نظیر خود را حفظ کرده است. در یک روز بهاری، لذت بردن از یک فنجان چای با خانواده و دوستان در حالی که از یک تکه مای شا بان هوک لذت می‌برید، واقعاً شاعرانه و دلنشین است...

Nhon Bon - Truc Phuong (PERFORMANCE)

منبع: https://baoquangtri.vn/e-magazine-lang-nghe-truyen-thong-vao-xuan-191370.htm