راهنمای میشلن، قهوه شیر سرد را «جواهر» و قهوه تخم‌مرغی را «شاهکار» می‌نامد

طبق راهنمای میشلن که توسط فرانسوی‌ها در اواسط قرن نوزدهم معرفی شد، قهوه در ویتنام فراز و نشیب‌های زیادی را پشت سر گذاشته و به میراث آشپزی ویتنامی تبدیل شده است. امروزه، عبارت «قهوه‌خوری» نه تنها شامل لذت بردن از یک فنجان قهوه، بلکه شامل دوستی نزدیک هنگام ملاقات با دوستان یا بحث در مورد کار نیز می‌شود.

قهوه در اواسط قرن نوزدهم به ویتنام معرفی شد.

راهنمای میشلن اظهار داشت: «در ویتنام، قهوه فقط یک نوشیدنی نیست، بلکه یک آیین اجتماعی نیز هست.»

قهوه با شیر سرد: قهوه نمادین ویتنام

راهنمای میشلن، قهوه سرد ویتنامی (ca phe sua da) را «جواهر واقعی» در میان قهوه‌های ویتنامی می‌داند. این نوشیدنی کلاسیک با ریختن آرام قهوه آسیاب شده از طریق یک فیلتر به داخل لیوانی پر از شیر غلیظ شده و یخ تهیه می‌شود.

قهوه با شیر سرد، قهوه‌ی نمادین ویتنام است.

ترکیب طعم‌ها، بین تلخی قهوه و شیرینی غلیظ شیر تغلیظ شده، چیزی است که باعث می‌شود قهوه شیر سرد، دوستداران قهوه را تحت تأثیر قرار دهد.

راهنمای میشلن اضافه کرد: «این نوشیدنی نمادین که خاستگاهش خیابان‌های شلوغ شهر است، از دکه‌های کنار جاده‌ای به منوی رستوران‌های پنج ستاره راه یافته است. امروزه، قهوه با شیر سرد به یکی از غذاهای اصلی رستوران‌های ویتنامی در سراسر جهان تبدیل شده است.»

باک شیو: قهوه، ترکیبی از سه فرهنگ

باک شیو که در اوایل قرن بیستم توسط چینی‌های ساکن محله چینی‌های سایگون ساخته شد، به عنوان گواهی بر فرهنگ غنی سایگون ظهور کرد و ترکیبی از تأثیرات سنت‌های چینی، ویتنامی و فرانسوی بود.

باک شیو قهوه‌ای است که خیلی‌ها عاشقش هستند.

طبق راهنمای میشلن، از آنجا که تلخی شدید قهوه سیاه و قهوه شیر برای زنان و کودکانی که به طعم آن عادت ندارند، چالش برانگیز است، چینی‌ها به یک راه حل خلاقانه دست یافتند. آنها دستور تهیه قهوه شیر سنتی را اصلاح کردند و نسبت قهوه و شیر را تنظیم کردند تا طعم آن دلپذیرتر شود.

قهوه تخم مرغی: شاهکار قهوه هانوی

میشلن در مورد منشأ این قهوه می‌گوید: «در دهه ۱۹۴۰، زمانی که قیمت شکر و شیر به شدت افزایش یافت، آقای جیانگ، بنیانگذار کافه جیانگ در هانوی، با الهام از تجربیاتش در هتل متروپل و جذابیت کاپوچینو، به استفاده از زرده تخم مرغ روی آورد.»

قهوه تخم مرغ شاهکار قهوه هانوی محسوب می‌شود.

میشلن اظهار داشت که این جایگزینی هوشمندانه، یک کرم طلایی روی پایه قهوه غنی ایجاد کرده است که با کمی تلخی با خامه‌ای نرم تخم‌مرغ در هم آمیخته شده و با عسل به طرز نامحسوسی شیرین شده است.

طبق راهنمای میشلن، قهوه تخم‌مرغی ویتنامی که در فنجان‌های کوچک سرو می‌شود، یک تجربه حسی است. این نوشیدنی با ترکیب متعادل خود، هم مسحورکننده و هم اغواکننده است.

قهوه نمکی: یک ماجراجویی آشپزی بی‌نظیر

قهوه نمکی، طبق راهنمای میشلن، ترکیبی از سنت دیرینه قهوه با خلاقیت قرن بیست و یکم است. این ترکیب نوآورانه که از پایتخت باستانی هوئه سرچشمه می‌گیرد، دانه‌های قهوه روبوستا را با کمی نمک ترکیب می‌کند و تعادل ظریفی بین تلخی و شیرینی ایجاد می‌کند.

قهوه نمکی در سال‌های اخیر محبوبیت زیادی پیدا کرده است.

راهنمای میشلن توضیح می‌دهد: «قهوه نمکی ویتنامی که به صورت لایه لایه سرو می‌شود، با شیر غلیظ در پایین، قهوه در وسط و خامه روی آن، یک ماجراجویی آشپزی بی‌نظیر است. این قهوه طعم‌های شور، شیرین و تلخ را با هم ترکیب می‌کند که به طور هماهنگ با هم ترکیب می‌شوند. وقتی با هم مخلوط می‌شوند، شوری، طعم غنی قهوه را برجسته می‌کند، در حالی که تلخی را ملایم‌تر کرده و طعم شیرین و خامه‌ای شیر را افزایش می‌دهد.»

قهوه نارگیل: سمفونی طعم‌ها

این ترکیب قهوه، طبق راهنمای میشلن، عشق ویتنامی‌ها به خوراکی‌های خوشمزه نارگیلی را نشان می‌دهد. این ترکیب جذاب، عطر غنی و تلخی قهوه خالص را با طعم شیرین و خامه‌ای شیر نارگیل و شیر تغلیظ شده در هم می‌آمیزد و سمفونی‌ای از طعم‌ها را خلق می‌کند که حواس را مجذوب خود می‌کند.

تهیه یک فنجان قهوه نارگیل شامل یک فرآیند دقیق است. ابتدا شیر نارگیل با شیر تغلیظ شده و تکه‌های یخ مخلوط می‌شود تا به یک بافت مخملی و نرم برسد. در همین حال، قهوه سیاه در بطری به شدت تکان داده می‌شود تا کف قهوه‌ای روشن روی سطح آن تشکیل شود.

در نهایت، قهوه با ظرافت در لیوان ریخته می‌شود و به دنبال آن جریانی آرام و دلپذیر از شیر نارگیل غلیظ جاری می‌شود که نوشیدنی‌ای با طعمی زیبا و ظاهری جذاب خلق می‌کند. در این راهنما آمده است: «با هر جرعه، قهوه نارگیل، نوشنده را به بهشتی گرمسیری می‌برد...»

نوشیدنی سرد میوه‌ای طراوت‌بخش

قهوه دم سرد (قهوه دم کرده در آب سرد به جای دم کردن با آب جوش) با ارائه طعمی جدید به فرهنگ قهوه ویتنام، به سرعت قلب مشتریان رستوران‌ها را در شهرهای شلوغی مانند هوشی مین و هانوی تسخیر کرده است.

قهوه دم سرد - قهوه‌ای که به جای دم کردن با آب جوش، سرد دم می‌شود

این نوآوری از روش سنتی دم کردن سرد استفاده می‌کند و به قهوه ۱۰۰٪ عربیکا اجازه می‌دهد تا با طعم‌های پر جنب و جوش میوه‌ها یا آبمیوه‌هایی مانند پرتقال، لیچی یا زردآلو ترکیب شود و تجربه این نوشیدنی را به سطح جدیدی برساند.

لینک منبع: https://thanhnien.vn/michelin-guide-goi-ca-phe-sua-da-la-vien-ngoc-ca-phe-trung-la-tuyet-tac-185240401181426399.htm