میشلن دلایل انتخاب رستوران بون بو هوئه ۱۴ب، فو خوی هوی، مان موی را فاش می‌کند...

در بخش «بیب گورماند ۲۰۲۴» (رستوران‌های خوب، قیمت‌های مقرون‌به‌صرفه) برای هانوی و هوشی مین سیتی که به تازگی توسط راهنمای میشلن اعلام شده است، در مجموع ۴۲ رستوران وجود دارد که ۵ مقصد جدید در هانوی و ۸ رستوران جدید در هوشی مین سیتی هستند.

کدام غذاها در این رستوران‌های جدید، منتقدان میشلن را تحت تأثیر قرار داده و باعث شده‌اند که بخواهند آنها را به طور گسترده معرفی کنند؟

فو خوی هوی

فو خوی هوی (هانوی)

فو اینجا با مقدار زیادی گوشت گاو، زنجبیل، دارچین، پیاز کبابی و بسیاری از ادویه‌های دیگر تهیه می‌شود که همه با هم پخته می‌شوند.

راهنمای میشلن اظهار داشت: «مشتریان می‌توانند آزادانه قسمت مورد علاقه گوشت گاو، به خصوص گوشت سینه را انتخاب کنند. گوشت به صورت نازک برش داده شده، جویدنی است و همچنان طعم خود را حفظ می‌کند. این رستوران همچنین چوب‌های خمیر سرخ شده را سرو می‌کند که غذای جانبی مناسبی برای فو گوشت گاو هستند.»

ورمیشل مارماهی دونگ تین

ورمیشل مارماهی دونگ تین (هانوی)

این رستوران ۴۰ سال است که افتتاح شده و به خاطر مارماهی سرخ‌شده‌ی تردش معروف است. مارماهی ضخیم و ترد است و پس از سرخ شدن عطر دلچسبی دارد. این رستوران همچنین ورمیشل مخلوط و سوپ ورمیشل سرو می‌کند.

منتقد اشاره کرد که ورمیشل رستوران با بافتی کاملاً جویدنی پخته شده و با مقدار زیادی جوانه لوبیا، خیار، پریلا، برگ نعناع و سایر گیاهان سرو شده است. این غذا که با بادام زمینی ترد، پیازچه و نوارهای ضخیم مارماهی تزئین شده بود، طعمی غنی به آن بخشیده بود.

بان شیو در رستوران آقای بای مین تای، یک رستوران غربی در قلب هانوی

آقای خلیج غرب (هانوی)

منتقدان میشلن به ویژه تحت تأثیر بان زئو اینجا قرار گرفتند که در طعم‌های مختلفی عرضه می‌شود و آماده سفارش است.

هنگام خوردن، سبزیجات روی کاغذ برنج قرار می‌گیرند و پس از آن پنکیک قرار می‌گیرد که سپس لوله شده و قبل از خوردن در سس ماهی ترش و شیرین فرو می‌رود. میشلن در راهنمای خود می‌گوید: «پنکیک تا زمانی که طلایی رنگ شود سرخ می‌شود، در میگو یا گوشت خوک و جوانه لوبیا پیچیده می‌شود. سس ماهی ترش و شیرین به جذابیت آن می‌افزاید. برای طعم بیشتر، آن را با سس چیلی خانگی امتحان کنید.»

شکم خوک سا پا در لوک لاک

لوک لک (هانوی)

شکم خوک سا پا (Sa Pa) این رستوران یکی از خلاقیت‌های منحصر به فرد سرآشپز است که طبق راهنمای میشلن، اغلب به عنوان «هدیه‌ای از اقلیت‌های قومی ویتنام» توصیف می‌شود. در لوک لاک (Luk Lak)، شکم خوک سا پا در سس گیاهی خوابانده شده و به طور کامل کباب می‌شود.

این غذا با برگ‌های ترد و سرخ‌شده‌ی مک‌مات و برنج چسبناک سرو می‌شود. روی برنج چسبناک کمی سیر سرخ‌شده‌ی ترد پاشیده می‌شود که به هر لقمه، تردی جالبی می‌بخشد.

حلزون‌های شکم‌پر بخارپز در رستوران نها تو (Nha Tu) مورد تحسین داوران میشلن قرار گرفته‌اند.

خانه تو (HCMC)

منتقدان راهنمای میشلن تحت تأثیر حلزون‌های شکم‌پر بخارپز نها تو قرار گرفتند. گوشت حلزون با گوشت خوک و زنجبیل چرخ‌کرده، سپس در پوسته حلزون پر شده و بخارپز می‌شود.

راهنمای میشلن توضیح می‌دهد: «گوشت حلزون تازه و جویدنی است، در حالی که گوشت خوک آبدار است. چیزی که این غذا را متمایز می‌کند، لایه علف لیمو در پایین حلزون‌ها است که عطر گیاهی معطری به آن می‌دهد و بوی ماهی را از بین می‌برد. این غذا با سس ریحان سرو می‌شود تا ترکیبی جالب از طعم‌ها را ایجاد کند.»

بون بو هوئه ۱۴ب (HCMC)

سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه ۱۴ب

در رستوران بون بو هوئه ۱۴بی که عمدتاً برای بیرون‌بر فروخته می‌شود، رشته‌ها کمی در آب جوش سفید می‌شوند و سپس در کیسه‌ای حاوی سوپ کیسه‌ای ساخته شده از استخوان گاو، استخوان خوک و پیاز قرار می‌گیرند و تا زمان پخت کامل، با حرارت ملایم پخته می‌شوند.

همانطور که توضیح داده شد، این غذا شامل گوشت گاو ورقه شده، تاندون گوشت گاو و کوفته قلقلی نیز می‌شود. مخلفاتی مانند جوانه لوبیا، چیلی، لیمو و سس ماهی همگی جداگانه بسته‌بندی می‌شوند. آبگوشت غنی است و طعم‌ها هماهنگ هستند.

شکم خوک سرخ شده با خمیر میگو، مان موی

شور (HCMC)

شکم خوک سرخ‌شده با خمیر میگو در اینجا طعم غنی دارد، از شکم خوک چرب سرخ‌شده با خمیر میگو و فلفل در یک قابلمه کوچک سفالی تهیه می‌شود. سپس گشنیز را اضافه کنید. خمیر میگو طعم غنی و معطری دارد، بنابراین برای خوردن با برنج بسیار مناسب است.

منبع: https://thanhnien.vn/michelin-tiet-lo-ly-do-chon-bun-bo-hue-14b-pho-khoi-hoi-nha-hang-man-moi-185240624190028625.htm