نم لای وونگ، یک غذای خوشمزه مخصوص غرب، آیا رازش را شنیده‌اید؟

انتخاب مواد اولیه مهم‌ترین مرحله در تهیه نم چوا است. شما باید گوشت بدون چربی ران یا باسن را انتخاب کنید زیرا هر دو نرم و کم چرب هستند. به طور خاص، گوشت خوک باید تازه و داغ باشد و بلافاصله از فر بیرون آورده شود.

بسته‌بندی سوسیس ترش در کارخانه سوسیس‌سازی هوانگ خان، کمون تان تان، ناحیه لای وونگ، استان دونگ تاپ - عکس: دانگ تویت

نم لای وونگ یک غذای خوشمزه مخصوص استان دونگ تاپ است. هر بار که گردشگران از غرب عبور می‌کنند، اغلب برای خرید نم در استراحتگاه‌ها، ترمینال‌های کشتی‌های آن سوی رودخانه و دکه‌های کنار بزرگراه ملی توقف می‌کنند.

امروزه، با سهولت حمل و نقل، اسپرینگ رول‌های لای وونگ به خارج از غرب منتقل می‌شوند و در تمام استان‌ها و شهرهای سراسر کشور موجود هستند. به طور خاص، اسپرینگ رول‌های آماده را می‌توان در یخچال نگهداری کرد تا ظرف یک ماه استفاده شوند.

خانم دانگ تی نگوک توی بیش از 20 سال تجربه در تهیه رول‌های بهاری لای وونگ دارد - عکس: دانگ تویت

چگونه پوست خوک را برای تهیه رول بهاری لای وونگ انتخاب کنیم؟

خانم Dang Thi Ngoc Thuy، مالک تاسیسات Hoang Khanh Nem (کمون Tan Thanh، منطقه Lai Vung، استان Dong Thap)، یکی از صنعتگران دهکده ساخت Lai Vung Nem - یک میراث ناملموس ملی است.

خانم توی با بیش از ۲۰ سال فداکاری و از خودگذشتگی در حرفه‌ی تولید نم، از کارگری مزدبگیر گرفته تا مالکیت یک کارگاه معروف تولید نم، مفتخر است که یکی از افرادی است که در گسترش شهرت این تخصص محلی در سراسر جهان نقش داشته است.

دستگاه اندازه‌گیری، رول‌های فنری را به قطعات مساوی برش می‌دهد - عکس: دنگ تویت

خانم توی در پاسخ به سوالی درباره راز تهیه اسپرینگ رول لای وونگ گفت که انتخاب مواد اولیه مهمترین مرحله در تهیه نم چوا است. شما باید گوشت بدون چربی ران یا باسن را انتخاب کنید زیرا هر دو نرم هستند و چربی کمی دارند. به طور خاص، گوشت خوک باید تازه و بلافاصله پس از پخت داغ باشد.

برای پوست خوک، باید پوست بدن را انتخاب کنید تا ترد بودن آن تضمین شود. پوست خوک ماده را انتخاب نکنید زیرا سفت خواهد بود.

مرحله 1: رول‌های بهاری را با سلفون بپیچید - عکس: DANG TUYET

مواد لازم برای تهیه نم چوا عبارتند از: مواد اصلی عبارتند از گوشت چرخ کرده بدون چربی و پوست خوک؛ ادویه جات (شکر، نمک، فلفل، سس ماهی)؛ سیر، فلفل چیلی، برگ وونگ یا برگ انگور فرنگی ستاره ای؛ برخی افزودنی های دیگر.

آماده‌سازی بسیار ساده است: تاندون‌ها و چربی را از گوشت جدا کرده و آن را چرخ کنید، سپس با ادویه‌ها مرینیت کنید؛ پوست گوشت خوک را بجوشانید، تمیز کنید، چربی را جدا کنید و آن را به صورت الیاف خرد کنید.

مرحله دوم: رول‌های بهاری را با برگ موز بپیچید، سپس آنها را به دسته‌های 10 تایی گره بزنید - عکس: دنگ تویت

در مرحله بعد، گوشت چرخ‌کرده را با پوست خوک رنده‌شده مخلوط کنید. در طول این فرآیند، سیر سرخ‌شده، چیلی خشک و فلفل را اضافه کنید تا عطر تندی برای غذا ایجاد شود.

اندازه‌گیری و بسته‌بندی رول‌های فنری: با استفاده از یک دستگاه اندازه‌گیری، رول‌های فنری را به قطعات مساوی برش دهید و سپس رول‌های فنری را به طور یکنواخت و زیبا بپیچید.

هنگام پیچیدن رول‌های بهاری، یک برش سیر، برگ انگور فرنگی ستاره‌ای یا برگ‌های وونگ و یک فلفل سبز چیلی اضافه کنید تا طعم رول‌های بهاری را بهبود ببخشید.

نم چوا، نم بی، چا لوا و پاته اغلب با ورمیشل، کاغذ برنج خیس، رول برنج، نان یا به عنوان پیش‌غذا در مهمانی‌ها خورده می‌شوند - عکس: دانگ تویت

برای نگهداری طولانی مدت، اسپرینگ رول‌ها در یک لایه اضافی کاغذ سلفون در داخل و یک لایه برگ موز در خارج پیچیده می‌شوند. پس از پیچیدن برگ‌های موز، اسپرینگ رول‌های ترش به دسته‌های 10 تایی بسته می‌شوند یا در جعبه‌های 10 تایی بسته‌بندی می‌شوند که فشرده‌تر و نگهداری آنها آسان‌تر است.

بعد از حدود ۳-۴ روز، نم آماده رسیده و آماده خوردن است. سیر، فلفل چیلی و برگ‌های انگور فرنگی ستاره‌ای برای بهبود طعم پیچیده می‌شوند. هنگام خوردن، طعم تند سیر و فلفل چیلی و طعم ترش برگ‌های انگور فرنگی ستاره‌ای بخش جدایی‌ناپذیر نم چوا است.

کنسرو نم چوآ و نم بی - عکس: DANG TUYET

علاوه بر نم چوا، امروزه، کارخانه‌ها ده‌ها نوع دیگر از نم چوا مانند نم کیو، بی دای، بی کوک، چا لوا، پاته، نم نونگ و غیره را با اندازه‌های مختلف فرآوری کرده‌اند تا سلیقه‌های متنوع کاربران را برآورده سازند.

علاوه بر اینکه نم چوا را می‌توان مستقیماً خورد، می‌توان آن را با چا در غذاهایی مانند کاغذ برنج مرطوب، کاغذ برنج لوله شده، ورمیشل اسپرینگ رول کبابی، سالاد اسپرینگ رول و نان اسپرینگ رول نیز ترکیب کرد.

در حال حاضر، منطقه لای وونگ بیش از 20 مرکز تولید اسپرینگ رول دارد که از جمله معروف‌ترین آنها می‌توان به جیائو تو، اوت تانگ، کو هیپ، هوانگ خان و... اشاره کرد. هر روز ده‌ها هزار اسپرینگ رول برای تامین بازار تولید می‌شود و در طول تعطیلات و تت، میزان تولید 3-4 برابر افزایش می‌یابد.

منبع: https://tuoitre.vn/nem-lai-vung-dac-san-mien-tay-ngon-the-bi-quyet-nhu-nao-ban-da-nghe-chua-2025010817461644.htm