کیک برنجی معروف Ke Danh

کیک برنجی Ke Danh (که با نام کیک برنجی روستای Dinh Xa، بخش Nguyet Duc، استان Phu Tho نیز شناخته می‌شود) مدت‌هاست که در سراسر جهان مشهور است. این محصول با طعم روستایی و منحصر به فرد خود و تلاش برای حفظ سنت، نه تنها یک غذا، بلکه مایه افتخار است و به عنوان یک محصول OCOP سه ستاره در این منطقه شناخته می‌شود.

کیک برنجی Ke Danh از دهه ۶۰ قرن گذشته یک غذای محلی محبوب بوده است و روستای دین Xa سنت دیرینه‌ای در تهیه کیک برنجی دارد.

خاطره‌ای به نام «دان»

کیک برنجی «که دانه» با تصویر مردم روستای «دین خا»، از توابع نگویت دوک، که سخت تلاش می‌کنند تا آن را در تمام بازارها بفروشند، پیوند خورده است. شاید به خاطر طعم بی‌نظیر - سبک و معطر، غنی و چرب با رنگ طلایی طبیعی - باشد که باعث می‌شود کیک برنجی اینجا «یک لقمه بخورید و تا آخر عمر آن را به خاطر بسپارید».

نام «کیک برنجی که دانه» نیز از آنجا شکل گرفته و وارد آهنگ قدیمی «کیک برنجی که دانه، پیاز که مو» شده است (که دانه نام باستانی روستای دین خَس است و که مو اکنون بخش ین لاک است). به گفته خانم نگوین تی هونگ فونگ، مالک محصول OCOP، کیک برنجی از دهه ۶۰ قرن گذشته یک غذای محلی محبوب بوده است و روستای دین خَس سنت دیرینه‌ای در تهیه کیک برنجی دارد.

کیک برنجی Ke Danh نرم، ترد و جویدنی است و طعم چرب بادام زمینی و عطر کنجد دارد.

محصول نهایی کیک برنجی Ke Danh دارای رنگ سفید شیری مخلوط با زرد روشن طبیعی، خالدار با بادام زمینی و لایه‌ای از کنجد بو داده معطر است. این کیک نرم، ترد، جویدنی است و طعم چرب بادام زمینی و عطر کنجد دارد. به طور خاص، این کیک طعمی طراوت‌بخش دارد و وقتی با سس سویا آغشته می‌شود، طعمی غنی و فراموش‌نشدنی ایجاد می‌کند. مردم محلی همچنین کیک برنجی را با سوپ خرچنگ یا سوپ ترش می‌خورند که یک غذای روستایی اما بسیار جذاب ایجاد می‌کند. برای کسانی که در دین خای دور از خانه هستند، شنیدن ناگهانی صدای فروش کیک برنجی باعث می‌شود احساس نوستالژی کنند و طعم دوران کودکی خود را به یاد آورند.

برای حفظ طعم سنتی، استادانه عمل کنید

برای تهیه‌ی کیک برنجی استاندارد Ke Danh، نانوا باید یک فرآیند فرآوری بسیار دقیق و موشکافانه را دنبال کند.

مواد اولیه عامل کلیدی هستند که با دقت انتخاب می‌شوند، مانند: برنج باید از نوع Q5 (برنج محلی با کیفیت بالا) باشد. برنج به مدت 6 تا 8 ساعت در آب آهک خیسانده می‌شود. پس از خیساندن، رنگ برنج از سفید به زرد روشن تغییر می‌کند؛ برنج خیسانده شده بارها زیر آب جاری تمیز شسته می‌شود تا بوی آهک از بین برود و سپس آسیاب می‌شود. کارگر باید مقدار آب را با دقت تنظیم کند تا آرد غلظت مناسبی داشته باشد.

روح این غذا بدون بادام زمینی برشته طلایی و ترد و کنجد به عنوان روکش، نمی‌تواند باشد. این مواد اولیه کشاورزی همگی از منطقه خریداری می‌شوند.

دیگ آرد بیش از یک ساعت روی حرارت ملایم بجوشد و مدام هم زده شود.

فرآوری سخت‌ترین مرحله است. به گفته خانم فوئونگ، بان دوک باید روی آتش پخته شود تا خوشمزه باشد. ظرف خمیر بیش از یک ساعت روی حرارت ملایم قرار می‌گیرد و مدام هم زده می‌شود. در ابتدا، هم زدن ملایم است، اما با گذشت زمان، خمیر غلیظ‌تر می‌شود و کار دشوارتر می‌شود و نیاز به قدرت بدنی سازنده دارد. وقتی خمیر پخته شد، بادام زمینی بو داده (بدون پوسته) اضافه شده و به طور یکنواخت هم زده می‌شود. پس از آن، نانوا از کاه برای سوزاندن اطراف ظرف استفاده می‌کند تا خمیر کاملاً بپزد، قبل از بیرون آوردن آن، آب ظرف را خالی می‌کند.

خمیر کیک برنجی چسبناک و معطر را در قالبی که با برگ موز پوشانده شده است، ریخته، به طور یکنواخت پخش کرده و روی سطح آن دانه‌های کنجد می‌پاشند. پس از خنک شدن کامل (حدود ۲-۳ ساعت)، کیک به قطعات کوچک برش داده می‌شود، به قطعات لقمه‌ای تقسیم شده و در جعبه‌هایی با بسته‌بندی، برچسب و مهر ردیابی بسته‌بندی می‌شود. راز فرآیند تهیه کیک برنجی به تنظیم مقدار آب و نسبت ادویه‌ها در مواد اولیه بستگی دارد.

تثبیت جایگاه برند در بازار

تمرکز بر سرمایه‌گذاری در ماشین‌آلات و انتخاب مواد اولیه کشاورزی باکیفیت از منطقه، به محصولات کیک برنجی خانواده خانم نگوین تی هونگ فونگ کمک کرده است تا به عنوان محصولات OCOP سه ستاره شناخته شوند.

خانم فوونگ گفت که چون کیک برنجی که دانه همیشه طعم سنتی خاص خود را حفظ می‌کند، بسیار محبوب است، به خصوص در بین مشتریانی در هانوی و تای نگوین که اغلب آنها را به عنوان هدیه سفارش می‌دهند. خانم فوونگ گفت: «بیشتر خانواده من آنها را به صورت سفارشی درست می‌کنند و به ندرت به صورت عمده می‌فروشند.»

خانم نگوین تی هونگ فونگ از کاه برای سوزاندن اطراف دیگ استفاده کرد تا خمیر کاملاً تخمیر شود، قبل از بیرون آوردن دیگ، آب آن را خالی کنید.

با توجه به پتانسیل بالای این محصول، دولت محلی نیز به طور فعال در توسعه این برند مشارکت داشته است. آقای نگوین لو هوی، رئیس کمیته مردمی کمون نگویت دوک، گفت: «برای ارتقای برند کیک برنجی Ke Danh، دولت محلی علاقه‌مند به تبلیغ و ترویج در رسانه‌ها، حمایت با تمبر و کد، تأمین مالی خانوارها برای بازسازی مناطق فرآوری محصول؛ تبلیغ در نمایشگاه‌های تجاری و... است.»

برای مردم کمون نگویت دوک، بان دوک نه تنها یک غذای محلی با پتانسیل تبدیل شدن به یک محصول OCOP است، بلکه غذایی مرتبط با سنت‌های فرهنگی مردم محلی نیز هست که به بهبود زندگی آنها کمک می‌کند و ارزش آشپزی منحصر به فرد حومه فو تو را تأیید می‌کند.

نگوک تانگ

منبع: https://baophutho.vn/nuc-tieng-banh-duc-ke-danh-241482.htm