خبر خوب برای دوستداران تخم مرغ و روش‌های سالم پختن تخم مرغ

یک مطالعه بزرگ نشان داد که بیشتر مواد مغذی موجود در تخم مرغ، از جمله لسیتین، آپولیپوپروتئین‌ها و اسیدهای چرب غیراشباع، خطر چاقی را افزایش نمی‌دهند.

در مطالعه جدیدی که اخیراً در مجله علمی Poultry Science منتشر شده است، محققان موسسه علوم طیور جیانگ سو، یانگژو، چین، یک تجزیه و تحلیل جامع انجام دادند تا روشن کنند که آیا مصرف منظم تخم مرغ می‌تواند خطر چاقی را در افراد سالم افزایش دهد یا خیر، و سالم‌ترین روش‌های مصرف و آماده‌سازی تخم مرغ را بیابند.

نویسندگان، ۲۰ سال از مقالات تغذیه‌ای از سال ۲۰۰۲ تا ۲۰۲۲ را از سه مخزن علمی آنلاین - Scopus، PubMed و Google Scholar - بررسی کردند.

تخم مرغ عسلی بیشترین مواد مغذی مفید را حفظ می‌کند.

نتایج نشان داد که بیشتر مواد مغذی موجود در تخم مرغ، از جمله لسیتین، آپولیپوپروتئین‌ها و اسیدهای چرب غیراشباع، خطر چاقی را افزایش نمی‌دهند. به طور شگفت‌آوری، این مواد مغذی نه تنها به کاهش جذب کلسترول کمک می‌کنند، بلکه از متابولیسم لیپید نیز پشتیبانی می‌کنند و به جلوگیری از چاقی و خطرات سلامتی مرتبط با آن کمک می‌کنند .

مصرف ۱ تا ۲ عدد تخم مرغ در روز، کلسترول را در افراد سالم افزایش نمی‌دهد.

در مورد کلسترول تخم مرغ، تحقیقات نشان می‌دهد که پاسخ‌های فردی به کلسترول غذایی متفاوت است و برخی از "پاسخ‌دهندگان بالا" ممکن است افزایش سطح کلسترول را تجربه کنند.

با این حال، نتایج همچنین تأکید می‌کنند که در افراد سالم، تنظیم درون‌زای بدن در جذب کلسترول به اندازه‌ای است که مصرف متوسط ​​تخم‌مرغ، حدود ۱ تا ۲ تخم‌مرغ در روز، سطح کلسترول خون را افزایش نمی‌دهد.

افرادی که سابقه خانوادگی کلسترول بالا دارند و ممکن است "بیش‌واکنشی" باشند، باید مصرف تخم‌مرغ را محدود کنند.

تخم مرغ آب پز نرم بهترین است.

نکته قابل توجه این است که نتایج همچنین نشان داد که روش‌های پخت و پز به طور قابل توجهی ترکیب غذایی تخم مرغ را تغییر می‌دهند و بنابراین بر اثرات سلامتی آنها تأثیر زیادی می‌گذارند.

به طور خاص، آب‌پز کردن تخم‌مرغ با روش عسلی بهترین روش است که مفیدترین مواد مغذی آن را حفظ می‌کند. طبق گزارش نیوز مدیکال، در حالی که سرخ کردن و آب‌پز کردن سفت تخم‌مرغ یا پختن تخم‌مرغ در دماهای بالا به طور قابل توجهی مواد مغذی آن را کاهش می‌دهد، آب‌پز کردن عسلی ویتامین‌ها، لیپیدها و مواد زیست‌فعال ضروری را حفظ می‌کند.

با این حال، نکته‌ای که باید به آن توجه داشت این است که سفیده تخم مرغ خام به دلیل عوامل ضد تغذیه‌ای و آلودگی باکتریایی می‌تواند خطراتی را ایجاد کند.

افراد سالم تخم مرغ را در حد اعتدال، حدود ۱ تا ۲ عدد در روز، بدون افزایش سطح کلسترول خون مصرف می‌کنند.

مصرف ۷ تا ۸ تخم مرغ در هفته باعث چاقی نمی‌شود

محققان نتیجه گرفتند: تخم مرغ یکی از سالم‌ترین منابع پروتئین و اسیدهای آمینه ضروری است و همچنین حاوی مقادیر زیادی ویتامین و مواد معدنی است که برای سلامت کلی مفید هستند. نویسندگان اظهار داشتند که مصرف 7 تا 8 تخم مرغ در هفته خطر اضافه وزن یا چاقی را افزایش نمی‌دهد.

منبع: https://thanhnien.vn/phat-hien-tin-vui-cho-nguoi-thich-an-trung-va-cach-nau-trung-tot-cho-suc-khoe-185250102160958939.htm