خبر خوب برای دوستداران تخم مرغ و نحوه پختن تخم مرغ به روشی سالم.

یک مطالعه در مقیاس بزرگ نشان داد که بیشتر مواد مغذی موجود در تخم مرغ، از جمله لسیتین، آپولیپوپروتئین و اسیدهای چرب غیراشباع، خطر چاقی را افزایش نمی‌دهند.

در مطالعه جدیدی که اخیراً در مجله علمی Poultry Science منتشر شده است، محققان موسسه علوم طیور جیانگ سو در یانگژو، چین، یک بررسی جامع انجام دادند تا روشن کنند که آیا مصرف منظم تخم مرغ می‌تواند خطر چاقی را در افراد سالم افزایش دهد یا خیر، و سالم‌ترین دوز و روش‌های آماده‌سازی تخم مرغ را تعیین کنند.

نویسندگان، مقالات تغذیه‌ای را در یک دوره ۲۰ ساله از ۲۰۰۲ تا ۲۰۲۲ از سه مخزن علمی آنلاین - Scopus، PubMed و Google Scholar - بررسی کردند.

تخم مرغ عسلی بیشترین مواد مغذی مفید را حفظ می‌کند.

نتایج نشان داد که بیشتر مواد مغذی موجود در تخم مرغ، از جمله لسیتین، آپولیپوپروتئین و اسیدهای چرب غیراشباع، خطر چاقی را افزایش نمی‌دهند. به طور شگفت‌آوری، طبق گزارش سایت خبری پزشکی News Medical، این مواد مغذی نه تنها به کاهش جذب کلسترول کمک می‌کنند، بلکه از متابولیسم لیپید نیز پشتیبانی می‌کنند و به جلوگیری از چاقی و خطرات سلامتی مرتبط با آن کمک می‌کنند.

خوردن ۱ تا ۲ عدد تخم مرغ در روز، کلسترول را در افراد سالم افزایش نمی‌دهد.

در مورد کلسترول موجود در تخم مرغ، تحقیقات نشان می‌دهد که واکنش هر فرد به کلسترول غذایی متفاوت است و برخی افراد "بسیار واکنش‌پذیر" هستند و ممکن است افزایش سطح کلسترول را تجربه کنند.

با این حال، نتایج همچنین تأکید می‌کنند که در افراد سالم، تنظیم درون‌زای بدن از کلسترول جذب‌شده کافی است، به طوری که مصرف متوسط ​​تخم‌مرغ، حدود ۱ تا ۲ تخم‌مرغ در روز، سطح کلسترول خون را به طور قابل توجهی افزایش نمی‌دهد.

افرادی که سابقه خانوادگی کلسترول بالا دارند ممکن است "واکنش شدید" را تجربه کنند و باید مصرف تخم مرغ خود را محدود کنند.

تخم مرغ آب پز نرم بهترین گزینه است.

نکته قابل توجه این است که نتایج همچنین نشان داد که روش‌های پخت و پز به طور قابل توجهی ترکیب غذایی تخم مرغ را تغییر می‌دهند، بنابراین تأثیر آنها بر سلامت را تا حد زیادی تحت تأثیر قرار می‌دهند.

به طور خاص، تخم مرغ عسلی روش بهینه‌ای است که مفیدترین مواد مغذی را حفظ می‌کند. طبق گزارش News Medical، در حالی که سرخ کردن و سفت کردن تخم مرغ یا پختن آنها در دماهای بالا به طور قابل توجهی مواد مغذی را کاهش می‌دهد، جوشاندن عسلی ویتامین‌های ضروری، لیپیدها و ترکیبات زیست فعال را حفظ می‌کند.

با این حال، توجه به این نکته ضروری است که سفیده تخم مرغ نیم پز به دلیل عوامل ضد تغذیه‌ای و آلودگی باکتریایی می‌تواند خطراتی را ایجاد کند.

برای افراد سالم، مصرف تخم مرغ در حد اعتدال، حدود ۱ تا ۲ عدد در روز، سطح کلسترول خون را افزایش نمی‌دهد.

خوردن ۷ تا ۸ تخم مرغ در هفته باعث چاقی نمی‌شود.

محققان به این نتیجه رسیده‌اند که تخم‌مرغ یکی از سالم‌ترین منابع پروتئین و اسیدهای آمینه ضروری است و همچنین حاوی مقادیر زیادی ویتامین و مواد معدنی است که برای سلامت کلی بسیار مفید هستند. نویسندگان اظهار داشتند که مصرف ۷ تا ۸ تخم‌مرغ در هفته خطر اضافه وزن یا چاقی را افزایش نمی‌دهد.

منبع: https://thanhnien.vn/phat-hien-tin-vui-cho-nguoi-thich-an-trung-va-cach-nau-trung-tot-cho-suc-khoe-185250102160958939.htm