لوتوس فو، برنج سرد و سس ماهی از یک مهاجر ویتنامی در سنگاپور

همین که داشت دکه را می‌بست، یک ویتنامی-سنگاپوری آمد و فو سن خواست، اما چیزی نمانده بود. مدتی بعد با یک کاسه برنج سرد برگشت و گفت: «لطفاً کمی سس ماهی به من بفروش تا با برنجم بخورم، چون خیلی دلم برای خانه تنگ شده است.»

ساسکو سن فو در جشنواره فو ویتنامی در سنگاپور از مهمانان استقبال می‌کند - عکس: هوو هان

پدربزرگ تران ترونگ توان - معاون مدیر شعبه ساسکو لونگ آن - داستان تأثیرگذار یک ویتنامی دور از خانه را در حاشیه جشنواره ویتنام فو 2025 که در 18 و 19 اکتبر در سنگاپور در مرکز تامپینز اور، بزرگترین مرکز اجتماعی سنگاپور، برگزار شد، به اشتراک گذاشت.

این اولین باری است که یک جشنواره فو در مقیاس بزرگ در کشور جزیره‌ای شیرها برگزار می‌شود، بنابراین با استقبال پرشوری از سوی جامعه ویتنامی و افرادی که در اینجا زندگی و کار می‌کنند، روبرو شده است.

هیئت نمایندگی در جشنواره فو ویتنام از فوی نیلوفر آبی SASCO لذت برد - عکس: HUU HANH

مردم ویتنام در سنگاپور هوس طعم ویتنامی می‌کنند

بسیاری از غرفه‌ها زودتر از موعد مقرر تابلوهای «تمام شد» را نصب کردند. و بسیاری از مردم، به دلیل برنامه و کار، تا ساعت ۵ بعد از ظهر نرسیدند، اما مغازه‌های فروش فو (pho) از قبل مشغول جمع کردن وسایل برای رفتن بودند.

آقای توآن گفت که یکی از مشتریان به خاطر شکمش تمام روز چیزی نخورد، چون می‌خواست به جشنواره فو ویتنامی برود و از یک کاسه فو ویتنامی که همیشه دلش برایش تنگ شده بود، لذت ببرد.

با این حال، وقتی او رسید، غرفه‌ها، از جمله غرفه‌ی SASCO pho sen، در حال تمیز کردن و آماده شدن برای رفتن بودند.

خدمه‌ی رستوران فو سن ساسکو فکر کردند داستان همین‌جا تمام شده است، اما بعداً، چون نمی‌دانست از کجا یک کاسه برنج سرد خریده، گفت: «پس می‌توانی دو دلار سنگاپور سس ماهی به من بفروشی تا چند قطره از آن را در کاسه‌ی برنجم بریزم؟»

آقای توآن این داستان را تعریف کرد تا نشان دهد چقدر دلش برای طعم سرزمین مادری‌اش تنگ شده است: «این مشتری ابراز امیدواری کرد که محصولات ویتنامی، از جمله سس ماهی، به طور پایدار در بازار سنگاپور حضور داشته باشند.»

او گفت «در کنار بسیاری از برندهای فو، فوسن ساسکو برای اولین بار به خارج از کشور و به سنگاپور رفت، فقط به این دلیل که می‌خواست مردم ویتنامی دور از خانه از غذاهای وطن خود، به ویژه فو، لذت ببرند».

اما به گفته او، هدف جشنواره فو ویتنام به همین جا ختم نمی‌شود. در یک جشنواره فو یا سر میز مذاکره، یک کاسه فو می‌تواند یک یا حتی چندین داستان را آغاز کند، همانطور که سفیر ویتنام در سنگاپور، تران فوک آن، به اشتراک گذاشت.

نیلوفر آبی در جشنواره فو ویتنام - عکس: HUU HANH

در فو سن، تاریخ فرهنگی ویتنام وجود دارد

آقای نگوین هوانگ آن، دستیار سرآشپز SASCO، اظهار داشت که در سال 2021، مافوق‌هایش وظیفه دشواری را به سرآشپزها محول کردند: تهیه غذایی که دو عنصر سنتی و اصیل ویتنام را با هم ترکیب کند.

از نظر آشپزی، فو غذای ملی است که مورد علاقه بسیاری از مردم در سراسر جهان است؛ و از نظر طبیعت، زیباترین آن نیلوفر آبی است - که گل ملی ویتنام محسوب می‌شود.

او گفت: «شنیدن نام فو سن مرا به یاد ویتنام می‌اندازد. وقتی در مورد فو سن صحبت می‌کنیم، نمی‌توانیم کره، ژاپن، سنگاپور را در نظر بگیریم، بلکه قطعاً ویتنام را مد نظر داریم.» «برای اینکه بتوانیم فو سنی درست کنیم که با بسیاری از انواع دیگر فو متفاوت باشد، سرآشپزهای SASCO ده ماه را صرف تلاش برای یافتن دستور پخت آن، چه در تهیه و چه در آزمایش، کردند.»

هیئتی از مهمانان در حال بازدید از غرفه فو سن SASCO - عکس: HUU HANH

دستیار سرآشپز، هوانگ آن، دلیل اینکه فو سن هم غنی و چرب است و هم کمی معطر و شیرین، را فاش کرد: آبگوشت فو سن از استخوان‌ها و ریشه‌های نیلوفر آبی تهیه می‌شود، پوست کنده می‌شوند، در لیمو و نمک خیسانده می‌شوند، سپس در آب جوش سفید می‌شوند، و در آخر در قابلمه‌ای از آبگوشت فو گوشت گاو می‌جوشانند تا طعم و غنای آن جذب شود.

او افزود: «در یک کاسه فوی نیلوفر آبی، استخوان، گوشت گاو، ریشه نیلوفر آبی، کرم دریایی، دارچین و بادیان رومی با هم مخلوط می‌شوند و طعم شیرینی ایجاد می‌کنند که تعادل در طعم را به ارمغان می‌آورد. رشته فرنگی فوی نیلوفر آبی از آرد برنج، پودر ریشه نیلوفر آبی، آرد گندم، نشاسته تاپیوکا... همراه با روغن پخت و پز و نمک تهیه می‌شود. فوی نیلوفر آبی همچنین دارای سس ماهی سنتی (تولید شده در فو کوک) برای افزایش عطر فو است.»

دستیار سرآشپز، هوانگ آن، در حال اضافه کردن سس ماهی به فو است - عکس: هوو هان

به عبارت دیگر، در یک کاسه فو، تاریخچه سس ماهی، تاریخچه نیلوفر آبی، تاریخچه برنج و سایر محصولات کشاورزی ویتنامی وجود دارد... در کنار آن، حکمت عامیانه‌ای که نسل به نسل از اجداد ما به ما منتقل شده است، نیز وجود دارد.

بنابراین، آقای تران ترونگ توان ارزیابی کرد که «ترویج فو به معنای ترویج کل اکوسیستم و زنجیره تأمین است».

آقای تران ترونگ توان در سفارت ویتنام در سنگاپور درباره اهمیت فو در ارتقای تجارت صحبت کرد - عکس: HUU HANH

این نماینده نمونه‌ای از غرفه نمایش محصولات SASCO در جشنواره ویتنام فو ۲۰۲۵ را ارائه داد، علاوه بر سس‌های ماهی سنتی (برای غوطه‌ور کردن، پخت و پز و غیره)، فو خشک نیز وجود دارد - نوعی فو که وقتی با آب اضافه می‌شود، به فو تازه تبدیل می‌شود.

تولید مستقیم نودل تازه در کشوری مانند سنگاپور بسیار پیچیده است، به مراحل زیادی نیاز دارد و نگهداری آن دشوار است (فقط ظرف ۱-۲ روز مصرف می‌شود و به راحتی دور ریخته می‌شود).

درست در همان جشنواره، یک توزیع‌کننده معتبر مواد غذایی و آشامیدنی در سنگاپور، که توسط سفیر ویتنام در سنگاپور، تران فوک آن، معرفی شده بود، تمایل خود را برای همکاری با SASCO برای صادرات اولین سری از رشته فرنگی‌های فون به بازار سنگاپور در آینده نزدیک ابراز کرد.

نماینده SASCO گفت: «جشنواره‌های فو مانند این فرصتی برای کسب‌وکارها هستند تا با یکدیگر در تجارت ارتباط برقرار کنند. یک کاسه فو دیگر فقط یک کاسه فو نیست.»

جشنواره فو ویتنام ۲۰۲۵ در سنگاپور

پیوند فرهنگ‌ها، ترویج همکاری

جشنواره ویتنام فو ۲۰۲۵ در سنگاپور، که توسط سفارت ویتنام در سنگاپور، روزنامه توئی تره و گروه گردشگری سایگون با همکاری وزارت صنعت و تجارت شهر هوشی مین، کمیته رابط ویتنامی‌ها در سنگاپور به سرپرستی وزارت امور خارجه و کمیته مردمی شهر هوشی مین سازماندهی شده است، در ۱۸ و ۱۹ اکتبر در مرکز تامپینز سنگاپور برگزار خواهد شد.

این جشنواره در چارچوب ارتقای روابط ویتنام و سنگاپور به یک مشارکت استراتژیک جامع برگزار شد و بر اهمیت و جایگاه این برنامه تأکید کرد.

جشنواره فو ویتنام ۲۰۲۵ با پیام «فو - لذت بردن از با هم، رشد با هم»، امیدوار است که این رویداد نه تنها دوستان بین‌المللی را به لذت بردن از یک غذای ویتنامی معمولی که توسط CNN در فهرست ۵۰ غذای ضروری در سراسر جهان در سال ۲۰۱۱ قرار گرفته بود، دعوت کند، بلکه میل به ارتباط - اشتراک‌گذاری - همراهی با توسعه ویتنام را نیز منتقل کند.

از طریق این جشنواره، فو به عنوان یک «سفیر فرهنگی» معرفی خواهد شد و به عنوان پلی برای ویتنام و سنگاپور و همچنین دوستان بین‌المللی عمل می‌کند تا برای آینده‌ای شکوفا و پایدار با یکدیگر همکاری کنند.

مهم‌ترین فعالیت این جشنواره، فراهم کردن فرصتی برای سنگاپوری‌ها و گردشگران است تا از طعم «اصیل» فو ویتنامی لذت ببرند. در مرکز تامپینز ما، شرکت‌کنندگان می‌توانند از فو تهیه‌شده توسط صنعتگران و سرآشپزهای برتر ویتنامی لذت ببرند.

سرآشپزهای اصلی هتل‌های ۵ ستاره در سیستم گروه سایگونتوریست، شامل چهار هتل لوکس رکس سایگون، مجستیک سایگون، گرند سایگون، کاراول سایگون و برند رستوران گلف فو تو دوک (باشگاه گلف و کانتری ویتنام)، به همراه برندهای معروف فو مانند فو سن ساسکو، فو تین بو هو، فو تا، فو گیا، فو وونگ، با بان فو... تنوع در روش‌های پخت و پز و روش‌های لذت بردن را به ارمغان خواهند آورد.

علاوه بر فو، شرکت‌کنندگان این فرصت را دارند که از بسیاری از غذاهای سنتی ویتنامی دیگر که توسط سرآشپزهای ۵ ستاره سایگونتوریست تهیه می‌شوند و یک «سمفونی آشپزی» پر جنب و جوش ایجاد می‌کنند، لذت ببرند.

به طور خاص، همراه با جشنواره فو، یک مجمع سرمایه‌گذاری در مقیاس بزرگ نیز برگزار شد، یعنی مجمع سرمایه‌گذاری، تجارت و ارتقای گردشگری ویتنام-سنگاپور ۲۰۲۵، که بر ماهیت این رویداد تأکید داشت. این مجمع درست پس از مراسم افتتاحیه (صبح ۱۸ اکتبر) برگزار شد و انتظار می‌رفت حدود ۱۵۰ کسب‌وکار از هر دو کشور در آن شرکت کنند.

در این مجمع، سازمان‌های مدیریتی و کسب‌وکارها در مورد روندهای جدید همکاری در زمینه فرآوری و لجستیک سبز، خدمات گردشگری و هوانوردی، واردات و صادرات محصولات و تخصص‌های کشاورزی ویتنام، تحول دیجیتال و تجارت الکترونیک بحث و تبادل نظر خواهند کرد.

به طور خاص، برنامه تطبیق کسب و کار (ارتباط تجاری ۱-۱) شرایطی را برای کسب و کارهای ویتنامی و سنگاپوری ایجاد می‌کند تا مستقیماً با یکدیگر ملاقات کرده و به دنبال فرصت‌های همکاری عملی باشند.

بازگشت به موضوع

لوبیا

منبع: https://tuoitre.vn/pho-sen-chen-com-nguoi-va-nuoc-mam-cua-mot-nguoi-viet-xa-xu-o-singapore-20251019151952938.htm