رستوران منحصر به فرد چیکن فو در هانوی، مشتریان باید در صف بایستند و "خوش شانس" باشند که غذا بخورند

(دن تری) - رستوران چیکن فو خانم مای، واقع در کوچه‌ای کوچک در خیابان نها چانگ (هانوی)، اغلب پر است و کسانی که دیر می‌رسند اغلب مجبورند برگردند. بسیاری از مردم به شوخی می‌گویند: "اینکه بتوانند اینجا غذا بخورند هم سرنوشت است."

فو یکی از معروف‌ترین و رایج‌ترین غذاهای ویتنامی است که نه تنها در داخل کشور، بلکه در بسیاری از نقاط جهان نیز شناخته شده است.

از کاسه‌های داغ فو گرفته تا رشته فرنگی برنج نرم و برش‌های خوشمزه گوشت، فو به یک نماد آشپزی بی‌نظیر تبدیل شده است.

با این حال، در میان راه‌های بی‌شماری برای لذت بردن از فو سنتی، یک رستوران فو در خیابان نها چانگ ( هانوی ) وجود دارد که با تنوعی متفاوت، همه را تحت تأثیر قرار می‌دهد: سس غوطه‌ور فو گا.

در این غذا از آب گوشت برای ریختن روی غذا استفاده نمی‌شود، بلکه در عوض از یک کاسه سس شیرین و ترش استفاده می‌شود که لذت بردن از فو را جدید و منحصر به فرد می‌کند.

یک وعده کامل فو مرغ با مرغ آب‌پز، رشته فرنگی برنجی، گشنیز و سس مخصوص (عکس: نگوین ها نام).

مغازه کوچک، کوچه باریک، هنوز هم پر از مشتری

رستوران فو مرغ خانم مای که در کوچه‌ای کوچک در خیابان نها چانگ پنهان شده است، اگر به آن توجه نکنید، به راحتی از دست می‌رود.

کوچه باریک است، فقط به اندازه‌ای که یک موتورسیکلت بتواند از آن عبور کند. تابلوی رستوران خیلی ساده است، فقط یک تابلوی کوچک که به دیوار آویزان است، بنابراین بسیاری از بازدیدکنندگان تازه‌کار اغلب مجبورند برای پیدا کردن راهشان تقلا کنند، برخی حتی پیچ را اشتباه می‌روند یا خیلی دور می‌شوند.

این رستوران فقط گنجایش ۶ میز چوبی را دارد که همزمان به حدود ۲۰ مهمان خدمات ارائه می‌دهد. اگرچه جادار نیست، اما در ساعات شلوغی همیشه شلوغ است (عکس: نگوین ها نام).

با این حال، رستوران فو در فضایی حدود ۳۰ متر مربع، با تنها ۶ میز و صندلی ساده و با ظرفیت پذیرایی از حداکثر ۲۰ مهمان به طور همزمان، هنوز هم هر روز مملو از مشتری است. این رستوران از ساعت ۶:۳۰ تا ۱۳:۳۰ باز است و یکشنبه‌ها تعطیل است.

با این حال، به گفته بسیاری از مشتریان دائمی رستوران، اگر بعد از ساعت ۱۲ مراجعه کنید، احتمال اینکه مجبور شوید مدت زیادی منتظر بمانید یا دست خالی آنجا را ترک کنید، بسیار زیاد است.

آقای هوانگ نام، مشتری که در خیابان لی تونگ کییت کار می‌کند، گفت: «روزهای زیادی بود که بعد از ساعت ۱۱ صبح می‌رسیدم و صاحب رستوران می‌گفت مرغ تمام شده است و وقتی منتظر می‌ماندم، مطمئن نبودم که مرغ بیشتری موجود باشد. بنابراین هر بار که هوس غذا می‌کردم، مجبور می‌شدم زودتر به رستوران بیایم.»

من از وقتی که رستوران به شلوغی الان نبود، اینجا غذا می‌خورم. سس مخصوص فو ساده به نظر می‌رسد اما طعم بسیار منحصر به فردی دارد، مرغ نرم است، سس مخصوص هم به اندازه است. وقتی همکاران خارجی‌ام را برای غذا خوردن به اینجا آوردم، تعجب کردند چون فوی هانوی به این شکل خورده می‌شود.

آقای توآن و خانم نگوک که زمانی قصد داشتند این غذا را امتحان کنند، اکنون به مشتریان دائمی تبدیل شده‌اند و مجبورند هر هفته زودتر برای لذت بردن از سس مخصوص فو به آنجا بیایند (عکس: نگوین ها نام).

خانم نگوک و همسرش از مشتریان دائمی رستوران هستند و معمولاً هفته‌ای یک یا دو بار به اینجا می‌آیند. خانم نگوک گفت: «باید ساعت ۱۰ صبح بروید تا مطمئن شوید هنوز غذا باقی مانده است، در غیر این صورت فو (نوعی غذای آماده) به راحتی تمام می‌شود.»

او ابتدا از طریق رسانه‌های اجتماعی با این رستوران آشنا شد و تصمیم گرفت آن را امتحان کند. به طور غیرمنتظره‌ای، پس از اولین بار، زن و شوهر آنقدر تحت تأثیر طعم غذا قرار گرفتند که مرتباً به آنجا برمی‌گشتند.

خانم نگوک گفت: «من تقریباً همه غذاها را امتحان کرده‌ام، از فو چان، فو ترون گرفته تا گوشت گاو کم‌چرب، اما سس مرغ بهترین است. سس مخصوص خیلی مناسب است و با هیچ جای دیگری مخلوط نمی‌شود.»

این رستوران معمولاً در دو ساعت اوج شلوغی دارد: از ساعت ۷ صبح تا ۹ صبح و ظهر از ساعت ۱۱ صبح تا ۱ بعد از ظهر. در این زمان‌ها، مشتریان دائماً در حال رفت و آمد هستند و میزها و صندلی‌ها همیشه پر هستند.

بسیاری از مردم قبول می‌کنند که در کوچه بایستند یا در صف منتظر نوبت خود بمانند. بنابراین، برای کسانی که به آن عادت دارند، اگر نمی‌خواهند دست خالی به خانه بروند، «غذا خوردن زمان‌بندی‌شده» به یک عادت تبدیل می‌شود.

ظهرها، رستوران همیشه شلوغ است، بسیاری از مردم حاضرند بایستند و منتظر غذا خوردن بمانند (عکس: نگوین ها نام).

فو از روزی به دنیا آمد که من... برای پختن آب خیلی تنبل بودم.

خانم مای، صاحب مغازه، نزدیک به ۴۰ سال است که فو می‌فروشد. او کارش را با یک غرفه کوچک در دای کو ویت در سال ۱۹۸۸ شروع کرد، به تدریج به هانگ ترونگ و سپس در سال ۲۰۱۵ به نها چانگ نقل مکان کرد و از آن زمان تاکنون به این کار مشغول است.

خانم مای هر روز باید ساعت ۴ صبح از خواب بیدار شود تا مواد اولیه را آماده کند. اگرچه مغازه فقط تا ساعت ۱:۳۰ بعد از ظهر باز است، اما بسیاری از روزها قبل از ساعت ۱۲ ظهر، مغازه باید تابلویی نصب کند که بگوید موجودی تمام شده است.

غذای فو مرغ در رستوران توسط خود خانم مای اختراع شد و در ابتدا فقط یک راه حل موقت بود.

خانم مای گفت: «یک روز مریض بودم و نمی‌خواستم مثل همیشه آبگوشت بپزم، بنابراین رشته فرنگی برنج را پاره کردم و با مرغ، سبزیجات خام خوردم و در پودر لیمو و فلفل چیلی خواباندم. خوشمزه بود و برای معده سبک، بنابراین فکر کردم: چرا آن را در یک غذای جداگانه درست نکنم؟»

خانم مای هر روز ساعت ۴ صبح از خواب بیدار می‌شود تا مرغ، سس مخصوص و مواد اولیه را قبل از باز شدن برای فروش آماده کند (عکس: نگوین ها نام).

از آن به بعد، خانم مای سس فو را به منو اضافه کرد، با یک ارائه ساده: یک بشقاب رشته فرنگی فو برش بزرگ، یک بشقاب مرغ آب‌پز با پوست، پاشیده شده با سبزیجات و برگ‌های لیمو، که با یک کاسه سس شیرین و ترش و یک کاسه سوپ ساقه بامبوی داغ سرو می‌شود.

«نودل‌های فون سفید نمی‌شوند، بنابراین خاصیت ارتجاعی خود را حفظ می‌کنند. مرغ به درستی آب‌پز می‌شود، پوست آن طلایی است، خشک یا له نشده. من هر روز صبح سس مخصوص را خودم با استفاده از پودر چاشنی، لیمو، شکر و فلفل چیلی مخلوط می‌کنم. آشناست، اما طعم‌ها باید با دقت متعادل شوند تا خوشمزه باشند.»

خانم مای گفت: «مشتریان می‌توانند از چوب غذاخوری برای برداشتن رشته فرنگی، مرغ و سبزیجات معطر و آغشته کردن آنها به سس استفاده کنند. یا اگر می‌خواهند آن را به خانه ببرند، می‌توانند همه را لوله کنند و مانند خوردن یک اسپرینگ رول در سس فرو کنند.»

این رستوران انواع مختلفی از مرغ را برای مشتریان سرو می‌کند تا طبق سلیقه خود از بین آنها انتخاب کنند و قیمت هر پرس از ۲۵۰۰۰ تا ۵۰۰۰۰ دانگ ویتنامی متغیر است.

به طور خاص، ران و ساق مرغ ۵۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی، سینه مرغ ۳۵،۰۰۰ دونگ ویتنامی، بال مرغ ۴۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی، پشت مرغ ۴۵،۰۰۰ دونگ ویتنامی و سینه مرغ بسته به وزن از ۲۵،۰۰۰ تا ۳۵،۰۰۰ دونگ ویتنامی قیمت دارد.

علاوه بر این، این رستوران گوشت گاو نیم‌پز را با قیمت ۳۵۰۰۰ دانگ ویتنامی و ماهی آب‌پز را با همین قیمت ارائه می‌دهد و نیازهای متنوع مشتریان را برآورده می‌کند.

بسیاری این قیمت را برای کیفیت و طعم خاص غذای فو مرغ که این رستوران بیش از 20 سال آن را حفظ کرده، مناسب می‌دانند.

ویژگی خاص این رستوران این است که مرغ در طول روز در دسته‌های کوچک آب‌پز می‌شود و به قسمت‌هایی مانند ران، بال و سینه تقسیم می‌شود تا مشتریان بتوانند از بین آنها انتخاب کنند.

بنابراین، بسیاری از اوقات، مشتریان باید مدتی صبر کنند تا رستوران مرغ تازه را بجوشاند تا مطمئن شود گوشت همیشه تازه و خوشمزه است. مرغ مزه‌دار یا طعم‌دار نمی‌شود و شیرینی طبیعی خود را حفظ می‌کند، فقط با کمی برگ لیموی ورقه شده و یک کاسه سس مخصوص ترش و شیرین تزئین شده است.

فو مرغ با سس مخصوص، از نظر بسیاری از مشتریان برای تابستان مناسب است. نیازی به یک کاسه آبگوشت داغ نیست، پر از پیازچه مانند فو سنتی، این غذا در نحوه‌ی لذت بردن بسیار انعطاف‌پذیر است.

آقای هوانگ آن، کارمند اداری در خیابان تو نهوم، گفت: «من قبلاً فو مخلوط یا فو رول شده خورده‌ام، اما فوی مرغ اینجا حس بسیار متفاوتی دارد. رشته‌های فو خوشمزه هستند، تکه‌های مرغ در سس غلیظی فرو رفته‌اند. یک کاسه سوپ ساقه بامبوی داغ برای گرم کردن معده کافی است. اگرچه روش خوردن آن عجیب است، اما همچنان طعم معمول فوی هانوی را حفظ می‌کند.»

آدرس: کوچه 40 Nha Chung، Hoan Kiem، هانوی

ساعات کاری: ۶:۳۰ الی ۱۳:۳۰ (یکشنبه‌ها تعطیل)

قیمت مرجع: ۲۵۰۰۰ تا ۶۰۰۰۰ دونگ ویتنامی

عکس: نگوین ها نام

منبع: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-pho-ga-cham-doc-la-o-ha-noi-khach-muon-an-phai-xep-hang-va-co-duyen-20250801164548660.htm