عید تت ویتنامی مردم را از دوردست‌ها جذب می‌کند.

«در طول ۸ سال کار در ویتنام، من و خانواده‌ام ۷ سال است که عید تت ویتنامی را جشن می‌گیریم. عید تت ویتنامی مرا به خاطرات کودکی‌ام، به نوستالژی روزهای سخت اما دوست‌داشتنی بازمی‌گرداند.» - سوفیا شی، یک افسر امور خارجه اهل تایوان، دلیل اینکه چرا عید تت ویتنامی را دوست دارد و شیفته آن است را به اشتراک گذاشت.

برای شهروندان کشورها و مناطقی که در ویتنام زندگی و کار می‌کنند، عید تت فرصتی بی‌نظیر است تا از فضا، زمان، هویت، فرهنگ، آداب و رسوم و سنت‌های جالب آن لذت ببرند، آنها را مشاهده کنند، در مورد آنها تأمل کنند و خود را در آن غرق کنند تا این سرزمین را بیشتر درک کرده و دوست داشته باشند.

تت نوستالژیک

خانم سوفیا، همسر نماینده ارشد دفتر اقتصادی و فرهنگی تایپه در ویتنام، در توضیح دلیل دلبستگی خود به عید تت ویتنامی از زمان آمدن به ویتنام در سال ۲۰۱۶، گفت: «ما مدت زیادی در چندین کشور اروپایی، آفریقایی، آمریکایی... کار کرده‌ایم، اما وقتی اولین عید تت را در ویتنام جشن گرفتیم، واقعاً تحت تأثیر قرار گرفتم زیرا عید تت ویتنامی مرا به گذشته‌ای بیش از ۵۰ سال پیش بازگرداند. در آن زمان، من جوان بودم، شرایطی که در آن زندگی می‌کردم هنوز مناسب نبود، به عنوان یک دختر، همه دوست داشتند زیبا باشند، اما فقط در طول عید تت والدین ما به ما اجازه می‌دادند که به خرید برویم و برای عید تت لباس بدوزیم. بنابراین، والاترین احساسات دوران کودکی من فقط در طول عید تت به سراغم می‌آمد. بچه‌ها لباس‌های نو و غذاهای خوشمزه می‌خریدند و در محله می‌دویدند تا لباس‌های یکدیگر را ببینند. وقتی به خانه رسیدم، از فرصت استفاده کردم و به والدینم در تمیز کردن و تزئین خانه کمک کردم، گل‌هایی برای نمایش در خانه خریدم، بنرهای بهاری را چیدم، به مادرم در تهیه سینی نذورات شب سال نو کمک کردم... همه آن فعالیت‌های شلوغ اما آشنای عید تت را مدت‌هاست فراموش کرده‌ام زیرا... ماهیت شغل من ایجاب می‌کند که به کشورهایی سفر کنم که از تقویم غربی استفاده می‌کنند. وقتی عید تت ویتنام را می‌بینم، دوباره دوران کودکی‌ام را با همان هیجان روزهای قدیم تجربه می‌کنم.

سفیر بریتانیا در ویتنام، ایان فرو، تجربه درست کردن بان چونگ برای عید تت را دارد.

من عاشق عید تت ویتنامی هستم. احساسات مقدس در جشن شب سال نو، یا فضای آرام معابد و خانه‌های اشتراکی روستا در تت، عمیق‌ترین احساسات را لمس می‌کند و یادآور عشق خانوادگی است. تت ویتنامی برای من لحظه‌ای آرام برای خاطرات است و من فقط می‌توانم آن لحظات بی‌قیمت تجربه را زمانی که تت از راه می‌رسد، داشته باشم.

دیوید کن

وقتی از خانم سوفیا در مورد برداشتش از عید تت ویتنامی سوال شد، او اضافه کرد: «سال‌هایی بود که عید تت را در هوی آن و سال‌های دیگری را در کائو بانگ جشن می‌گرفتم. عید تت در هوی آن باعث می‌شد احساس تنهایی کنم، چون همه جا برای عید تت تعطیل بود. عید تت در کائو بانگ فقط برای لذت بردن از مناظر و مکان‌های معروف بود. عید تت در هانوی بیشترین شور و شوق را در من ایجاد کرد. من در نزدیکی روستای هلو نات تان زندگی می‌کنم، وقتی شکوفه‌های هلو به شهر آمدند، کار مورد علاقه‌ام رفتن به بازار گل و انتخاب شکوفه‌های هلو برای نمایش در خانه بود. وقتی جوان بودم، هر سال دنبال مادرم به بازار می‌رفتم تا برای عید تت گل بخرم، حالا که نزدیک به ۷۰ سال دارم و مادرم دیگر اینجا نیست، تنها یا با همسرم برای انتخاب گل تت می‌روم، قلبم شاد است و همچنین پر از دلتنگی برای مادرم.»

دامادی در روستای نوم (دای دونگ، هونگ ین ) لباس‌های سنتی پوشید تا به معبد روستا برود و برای قدیس قربانی کند.

تجربه هر مرحله از جشن تت، از تت شاد دوران کودکی با لباس‌های نو، تا زمانی که در خانه می‌ماندیم و تلویزیون توسعه یافت، برنامه‌های تت امواج رادیو و تلویزیون را پر کرد، مردم فقط دوست داشتند تلویزیون تماشا کنند. سپس مرحله پیشرفته‌تری از دعوت یکدیگر به ... فرار از تت، سفر به دوردست‌ها پس از تت و سپس بازگشت به خانه فرا رسید، بسیاری از آداب و رسوم و شیوه‌های قدیمی تت دیگر وجود ندارند. خانم سوفیا با لذت بردن از سال نو ویتنامی برای یافتن نوستالژی، گوشه و کنار تت مخصوص به خودش را نیز پیدا می‌کند: «بازاری که من در تمام طول سال به آن می‌روم، چائو لونگ است، من به فروشندگان زن نزدیک هستم، بنابراین وقتی غذای خوشمزه‌ای وجود دارد، آنها اغلب بخشی را رزرو می‌کنند. همچنین با پیروی از سنت قدیمی در زادگاهم، برای سینی شب سال نو ارزش قائلم و مواد اولیه واقعاً خوشمزه و خوبی را برای تهیه غذاها انتخاب می‌کنم. می‌دانم که هانویی‌ها سینی‌های تت مفصلی را با غذاهای فراوان، به خصوص غذاهای آبی، تهیه می‌کنند. من از نحوه چیدمان غذاها در بشقاب‌ها توسط هانویی‌ها یاد می‌گیرم، مورد علاقه من انواع ژامبون است، از ژامبون خوک، ژامبون گوشت گاو، سوسیس دارچین... که هر کدام طعم و روش تهیه متفاوتی دارند. تت در هانوی هر سال اینگونه است، همیشه برای من گرما و شادی به ارمغان می‌آورد، دور هستم اما احساس می‌کنم در خانه هستم.»

تت سرگردان

تت همچنین فصل تفریح ​​است. برای یک ساکن فرانسوی که مانند آرمل وارنری ۴ سال در شهر هوشی مین و ۴ سال در هانوی زندگی کرده است، تعطیلات تت فرصتی است تا آزادانه سرزمین‌های جدید را روی نقشه ویتنام کشف کند. آرمل دلیل علاقه‌اش به لذت بردن از بهار «مسافرتی» را توضیح داد: «من ۴ فرزند خردسال دارم که اولین آنها دختری از یک اقلیت قومی است. در طول مدت اقامتم در ویتنام، علاوه بر شغل اصلی‌ام، وقتی برای تت مرخصی دارم، اغلب با موتورسیکلت به همه جا سفر می‌کنم. زیرا می‌خواهم تا حد امکان ویتنام را درک کنم و از این سفرها دانش و تجربه کسب کنم و آن را با فرزندانم، به خصوص فرزندی که از ویتنام به فرزندی پذیرفته‌ام، به اشتراک بگذارم.»

از کواک آن در مزارع پلکانی خوش‌منظره در هوانگ سو فی، ها گیانگ

آرمل در جامعه دیپلماتیک خارجی در ویتنام، فردی بسیار اهل سفر است و در طول این سفرها، ارزشمندترین چیزهایی که او به یادگار نگه می‌دارد، داستان‌ها، تصاویر و اکتشافات جدید درباره ویتنام از نظر خارجی‌ها است. تت فرصت مناسبی برای پرورش اشتیاق آرمل برای کاوش در ویتنام به روشی بسیار "پویا" است، یعنی با بستن کوله پشتی‌اش و زدن به جاده. او دلیل آن را اینگونه اضافه کرد: "فصل تت همیشه فصلی زیباست، از ابرها و کوه‌ها، طبیعت، مردم، به ویژه جوامع مناطق کوهستانی شمالی. ویتنام هنوز چیزهای شگفت‌انگیز زیادی دارد، به عنوان مثال، در سفر کوهستانی در تت 2023، توانستم به یک نوع چای غنچه بنفش عجیب در بالای کوه چیو لاو تی، ها گیانگ، نزدیک شوم. به طرز عجیبی، زمستان سرد است، اما درخت چای هنوز جوانه می‌زند، جوانه‌های بنفش، پنهان در جنگل بکر، سفر به درخت چای زیبا و جادویی مانند قدم گذاشتن در یک افسانه است. این چشمگیرترین و عمیق‌ترین سفری است که تا به حال تجربه کرده‌ام."

در تعطیلات تت، محراب مکانی است که در هر خانواده ویتنامی با دقت از آن مراقبت و تزئین می‌شود.

تو کواک آن، شهروند تایوانی، ۶۸ ساله، بیش از ۲۰ سال است که در ویتنام زندگی و کار می‌کند و همچنین یک چای‌ساز باستانی باتجربه در هوانگ سو فی است و اغلب گوشه‌های مختلف تت را برای خود انتخاب می‌کند: «همسرم اهل تای نگوین است، اگر تت را در زادگاهش جشن بگیریم، مانند هر خانواده ویتنامی، یک تت سنتی است. اما هر سال که تت را در منطقه چای باستانی جشن می‌گیرم، با مردم زندگی می‌کنم، بسیار متفاوت است. جشن گرفتن تت در کوه‌های مرتفع، وحشی و وسیع یا زیر ریشه‌های درختان چای باستانی ۵۰۰ تا ۷۰۰ ساله، به من احساسی از کوچکی و ناپایداری زندگی انسان می‌دهد و در عین حال، زیبایی جادویی طبیعت را از ابرها، کوه‌ها، باد، منابع آب، از درختان چای نادر و کهن که به سختی در نقشه چای جهان پیدا می‌شوند، می‌بینم. روزهای تت با مردم تای، نونگ، کو لائو... که همه آنها کارگران کارخانه چای هستند که من افتتاح کردم، به من کمک می‌کند تا مردم اینجا را بیشتر درک و قدردانی کنم. کوه‌ها و رودخانه‌ها، آب و کوه‌ها به مزارع متصل هستند. «من فقط یک مهمان هستم. با دیدن زندگی آنها هنوز دشوار و طاقت‌فرسا است، در حالی که درختان چای فراوان و شکوفا هستند، من فقط امیدوارم که بتوانم از طریق تحقیق، ایجاد محصولات جدید چای و حمایت از آنها، سهم کوچکی از تلاش‌هایم را ادا کنم تا چای ویتنامی و مردم ویتنام بتوانند به محصولات سرزمین مادری خود افتخار کنند.»

طعم تت

دیوید کن، شهروند فرانسوی، در حالی که دسته‌ای از پول‌های کاغذی نذری را در معبد وا، در شو دوآی (سون تای، هانوی) در دست داشت و منتظر بود تا سوزانده شوند، به طور محرمانه گفت که بسیار پیرو آداب و رسوم محلی است: «همسرم دعا را تمام کرده است، بنابراین من این را برای استفاده اجدادمان می‌سوزانم.» دیوید گفت اگرچه او فقط از دستورالعمل‌های همسرش پیروی می‌کرد و چیز زیادی در مورد باورهای عامیانه نمی‌دانست، اما وقتی شخصاً هر دسته از پول‌های کاغذی نذری را برای سوزاندن نگه می‌داشت و به شعله‌های سوسو زننده نگاه می‌کرد، به طور طبیعی گذشته را با والدین، اعضای خانواده و حتی بستگان درگذشته‌اش به یاد می‌آورد. بسیاری از خاطرات آشنا به وضوح به ذهنش هجوم آوردند. دیوید افزود: «من عاشق تت ویتنامی هستم. احساسات مقدس در جشن شب سال نو، یا فضای آرام معابد و خانه‌های عمومی در تت، اعماق احساسات را لمس می‌کنند و یادآور عشق خانوادگی هستند. تت ویتنامی برای من لحظه‌ای آرام برای نوستالژی است و من فقط آن لحظات بی‌قیمت تجربه را وقتی تت فرا می‌رسد، دارم.»

مرغ آب‌پز با بال، تصویری آشنا در غذاهای تت

لذت بردن از تت همچنین فرصتی برای داشتن تجربیات فراموش‌نشدنی است، به‌ویژه یادگیری نحوه‌ی ساخت برخی از «نمادها»ی تت ویتنامی. داستان سفیر بریتانیا، ایان فرو، در اولین سال حضورش در ویتنام و تجربه‌ی پیچیدن بان چونگ، نمونه‌ای از این موارد است. فضایی که سفیر تجربه کرد، یک خانه‌ی چوبی پنج اتاقه با سقف کاشی‌کاری شده و یک حیاط جلویی بزرگ بود که کاملاً مجهز به مواد لازم برای پیچیدن کیک بود. عملیات مخلوط کردن لوبیا، خواباندن گوشت در مرینیت، بریدن برگ‌ها، تهیه‌ی نوارهای بامبو... ساده به نظر می‌رسد، اما وقتی نوبت به پیچیدن کیک می‌رسد، در حالی که برگ‌های دونگ را با... دندان طبق دستورالعمل جدا می‌کنید، سفیر ایان فرو لبخندی زد و گفت: «عملیات ساده به نظر می‌رسد اما اصلاً آسان نیست». در هنر پیچیدن بان چونگ، پیچیدن کیک از قبل دشوار است، اما باید به زیبایی، محکم و یکنواخت پیچیده شود... که انجام آن نیاز به تجربه دارد.

تت ویتنامی، اگر بخواهیم به طعم‌های آشپزی بپردازیم، بان چونگ نقش مقدمه را ایفا می‌کند. هر منطقه گنجینه‌ای از غذاهای منحصر به فرد است که شگفتی‌های زیادی را برای دوستان دور خود به ارمغان می‌آورد. اریک پاوزر، فیلمساز آزاد از سوئد، در حالی که تت ویتنامی را در شهر هوشی مین جشن می‌گرفت، هنوز غذای "خا بان" مردم جنوب را به یاد می‌آورد. اریک توضیح داد: "غذای "خا بان" فقط در طول تت موجود است، از من دعوت شد تا آن را بخورم و توضیح خوشمزه بودن آن را شنیدم، مانند جمع شدن ۱۰۰ پرنده روی شاخه درخت. نمی‌توانم طعم آن را به طور کامل توصیف کنم، کمی چربی، غنا، شیرینی و همچنین شور دارد، برای خوردن با برنج یا سبزیجات آب پز بسیار مناسب است." وقتی از من پرسیده شد، فهمیدم که غذای "خا بان" همچنین "صد پرنده‌ای که به لانه بازمی‌گردند" نامیده می‌شود، وقتی خانواده‌ها تت می‌خورند و غذای اضافی دارند، همه را در یک قابلمه می‌ریزند و به تدریج در طول تت می‌پزند. در آن، انواع طعم‌های انسانی با هم ترکیب می‌شوند، هر چه بیشتر بماند، فاسدتر، نرم‌تر، معطرتر و غنی‌تر می‌شود... وقتی از الکل و گوشت خسته شده‌اید، xà bần یک غذای فوق‌العاده مؤثر برای تسکین احساس سیری است.

با حرکت به سمت شمال، اشاره به غذاهای تت بلافاصله ظرافت، دقت و ظرافت در تهیه هر جزئیات کوچک را تداعی می‌کند. والری گیلاد - یک شهروند بلژیکی - اولین تت در ویتنام را در سال 2024 از طریق عطر گریپ فروت به یاد می‌آورد. والری گفت: «خانواده دوستم در هانوی یک کیسه گریپ فروت زرد روشن خریدند، اما معطر نبود. مادر دوستم یک قوطی شراب بیرون آورد، با استفاده از یک حوله هر میوه را با دقت پاک کرد، آن را روی سینی روی محراب گذاشت، گریپ فروت عطر خود را در سراسر خانه پخش کرد، پوست آن پف کرده بود، کاملاً متفاوت از ابتدا. بعداً فهمیدم که این یک ترفند برای معطر نگه داشتن گریپ فروت و نمایش طولانی‌تر آن است، واقعاً جالب بود.»

آرمل در حال "اکتشاف" منطقه بکر جوانه چای بنفش در بالای کوه چیئو لاو تی

جشن سنتی تت به سبک هانوی با قوانین خاصی همراه است که از طریق شکل، معنی، طعم، رنگ و عطر به صورت بیرونی بیان می‌شوند. به عنوان مثال، مجموعه‌ای از چهار کاسه آب (نماد چهار فصل) با سوپ توپ، خورش کبوتر، ماهی مرکب درهم تنیده، سوپ ساقه بامبو با پای خوک یا خورش قارچ و دانه نیلوفر آبی. والری اضافه کرد: «من غذای «بان بونگ تا» را دوست دارم، خیلی زیبا و به خاطر رنگش حال و هوای گرمسیری دارد. از دوستم پرسیدم چطور درستش کند، بعد از شنیدن داستان... از امتحان کردنش منصرف شدم. فقط آماده کردن پای غذا (مواد تشکیل دهنده شامل هویج، کلم قمری، گل کلم سفید و سبز، نخود فرنگی، قارچ شیتاکه...) است که همه باید با دقت چیده شوند، هرچه زیباتر چیده شوند، بیشتر نشان دهنده مهارت و خونسردی کدبانو است. بعد از آن، روش آب پز کردن مرغ، جوشاندن میگو، مخلوط کردن آبگوشت برای سوپ وجود دارد، آب واقعاً زلال است اما همچنان خوشمزه، شیرین و جذاب است... من می‌فهمم که هر غذای خوشمزه در این کشور شامل سخت کوشی و عشق خانوادگی است. غذاهای خوشمزه در جشن تت، شادی و افتخار نه تنها آشپز، بلکه تمام خانواده است. این تجربه‌ای است که من هنگام لذت بردن از تت ویتنامی در هانوی به وضوح می‌بینم.»

تت ویتنامی از طریق تجربیات دوستان بین‌المللی، اگرچه از نظر فرهنگ، آداب و رسوم و اعمال متفاوت است، اما به لطف نقاط مشترک از طریق احساسات در مورد بو و طعم تت، در مورد فضا و زمان، با هم هماهنگ می‌شوند و سپس در آگاهی بسیار نزدیک می‌شوند. تت ویتنامی هنوز یک ارتباط، یک اشتراک، یک کشف، یک خاطره است... و از هر نظر، پر از احساسات ساده، مقدس، صلح‌آمیز و شاد است.

منبع: https://thanhnien.vn/tet-viet-quyen-ru-nguoi-phuong-xa-185250102212618009.htm