۱۰+ غذای خیابانی معروف ویتنامی که جایگاه خود را در نقشه آشپزی جهان تثبیت کرده‌اند

از فروشندگان خیابانی که در کوچه‌ها می‌چرخند تا گاری‌های کوچکی که هر بعد از ظهر در کنار جاده‌ها شلوغ می‌کنند، غذاهای خیابانی ویتنامی مدت‌هاست که به بخش جدایی‌ناپذیری از زندگی آشپزی مردم ویتنام تبدیل شده‌اند. نیازی به رستوران‌های مجلل یا دستور العمل‌های پیچیده نیست، تنها با چند ماده اولیه آشنا، این غذاهای محبوب هنوز هم با طعم‌های غنی و اصیل و هویت فرهنگی غنی خود، برای جذب مشتریان کافی هستند. سفر برای کشف غذاهای خیابانی ویتنامی، سفری برای احساس "روح" هر منطقه از طریق هر کاسه فوی داغ، یک قرص نان ترد یا یک فنجان سوپ شیرین خنک در یک روز گرم تابستان است. در زیر 10+ غذای خیابانی معروف ویتنامی که باید امتحان کنید، آورده شده است.

۱. نان ویتنامی

نان (منبع عکس: گردآوری شده)

نان ویتنامی، به عنوان یک غذای آشنا که با زندگی روزمره گره خورده، مدت‌هاست که مایه افتخار گنجینه آشپزی ملی بوده است. این غذا نه تنها یک قرص نان ترد و معطر است، بلکه ترکیبی هماهنگ از پوسته طلایی-قهوه‌ای و مواد مغذی غنی مانند پاته، ژامبون، گوشت کبابی، تخم‌مرغ سرخ‌شده، همراه با سبزیجات خام، ترشی و سس‌های غنی است. این طعم بی‌نظیر نه تنها مردم ویتنام، بلکه گردشگران بین‌المللی را نیز مجذوب خود کرده است. نان که به راحتی در تمام خیابان‌های بزرگ و کوچک یافت می‌شود، شایسته است که به عنوان نماینده‌ای از غذاهای خیابانی ویتنامی، چه سریع و چه راحت، چه سنتی و چه پر از خلاقیت، در نظر گرفته شود.

۲. بالوت

بالوت (منبع تصویر: Collected)

بالوت، به عنوان یکی از غذاهای معمول و ضروری در فهرست غذاهای خیابانی ویتنامی، مدت‌هاست که غذای مورد علاقه بسیاری از مردم، به خصوص در شب‌های سرد، بوده است. در امتداد خیابان‌ها، به راحتی می‌توانید غرفه‌های کوچکی را پیدا کنید که بالوت داغ و معطر می‌فروشند.

این غذا را می‌توان در انواع جذاب بسیاری تهیه کرد، مانند: آب‌پز سنتی، سرخ‌شده با تمر هندی ترش و تند، کبابی با نمک و فلفل قرمز، یا خورشتی خنک با کدو حلوایی. هنگام خوردن، اغلب ضروری است که گشنیز تازه ویتنامی، چند برش زنجبیل رنده‌شده و یک کاسه نمک، فلفل، لیمو و فلفل قرمز داشته باشید - ادویه‌هایی که طعم خاص و فراموش‌نشدنی آن را به ارمغان می‌آورند.

بالوت نه تنها مغذی است، بلکه با خاطرات غذاهای خیابانی نسل‌های متمادی نیز مرتبط است - جایی که عطر، دود داغ و پچ‌پچ‌های مردم در پیاده‌رو، یک تجربه آشپزی واقعاً ویتنامی را خلق می‌کند.

۳. کاغذ برنج مخلوط

ظرف کاغذ برنج مخلوط (منبع عکس: گردآوری شده)

در دنیای غذاهای خیابانی ویتنامی، برنج مخلوط «تبی» است که هرگز فروکش نکرده است، به خصوص در میان جوانان. این غذا اصالتاً در جنوب ویتنام است، اما با جذابیت مقاومت‌ناپذیرش به سرعت در سراسر استان‌ها گسترش یافته است.

کاغذ برنج به صورت نوارهای نازک بریده می‌شود و با مواد جذاب زیادی مانند گوشت خشک گاو، میگوی سرخ‌شده، انبه رنده‌شده، گشنیز ویتنامی، تخم بلدرچین آب‌پز، پیاز سرخ‌شده، بادام‌زمینی و سس مخصوص مخلوط می‌شود - ترکیبی هماهنگ از طعم‌های شور، شیرین، ترش و تند ایجاد می‌کند. بافت جویدنی کاغذ برنج، طعم ترد بادام‌زمینی، عطر گشنیز ویتنامی، همه مانند سمفونی جوانه‌های چشایی با هم ترکیب می‌شوند.

این غذا نه تنها خوشمزه است، بلکه قیمت «دانشجویی» آن بین ۱۰۰۰۰ تا ۲۰۰۰۰ دونگ است که به راحتی در ورودی مدارس، پیاده‌روها یا بازارهای شبانه پیدا می‌شود. کاغذ برنج مخلوط نه تنها یک میان وعده است، بلکه بخشی از خاطرات دانش‌آموزی - مرتبط با تعطیلات مدرسه و دورهمی‌ها با دوستان صمیمی - نیز هست.

۴. چای

دسر ویتنامی (منبع عکس: گردآوری شده)

چه یکی از غذاهای خیابانی ویتنامی است که هویت ملی قوی دارد، نه تنها در تابستان محبوب است بلکه در تمام طول سال در بازارها، گاری‌ها و دستفروشان خیابانی ظاهر می‌شود. چه با طعمی شیرین و ترکیبی منحصر به فرد از موادی مانند ماش، دانه نیلوفر آبی، نشاسته تاپیوکا، شیر نارگیل یا ژله، حسی خنک و دلپذیر را به ارمغان می‌آورد.

بسته به منطقه، سوپ شیرین به انواع مختلفی مانند سوپ شیرین با کوفته‌های برنجی شناور، سوپ شیرین مخلوط، سوپ شیرین با سه کوفته برنجی یا سوپ شیرین با لوبیا سیاه و شیر نارگیل تبدیل می‌شود. تنها با قیمت مناسب 10،000 تا 20،000 دونگ، می‌توانید از یک فنجان سوپ شیرین خوشمزه لذت ببرید، هم عطش خود را فرو بنشانید و هم پیچیدگی غذاهای سنتی ویتنامی را تجربه کنید. این سوپ نه تنها یک میان وعده آشنا، بلکه یک فرهنگ آشپزی ضروری در زندگی روزمره است.

۵. بان شیئو

بان شیئو (منبع تصویر: Collected)

وقتی صحبت از غذاهای خیابانی ویتنامی می‌شود، بان خئو یکی از نام‌های برجسته‌ای است که نمی‌توان آن را نادیده گرفت. در غرب، بان خئو اغلب در اندازه بزرگ و با پوسته‌ای نازک، طلایی و ترد است که تمام مواد داخل آن مانند میگوی تازه، گوشت خوک، جوانه لوبیا، گاهی اوقات با لوبیا سبز، شاخه‌های بامبو سرخ شده یا غده‌های نارگیل را در بر می‌گیرد - همه اینها با هم ترکیب می‌شوند تا طعمی لذیذ و مقاومت‌ناپذیر ایجاد کنند. این غذا اغلب با سبزیجات خام سرو می‌شود و در سس ماهی ترش و شیرین فرو می‌رود که طعم روستایی اما غنی روستایی را برجسته می‌کند.

برخلاف منطقه غربی، بان خئو منطقه مرکزی اندازه کوچکتری دارد و اغلب در تابه‌های چدنی کوچک ریخته می‌شود. خمیر آن غلیظ‌تر است، اما به لطف سرخ شدن روی حرارت بالا، همچنان ترد باقی می‌ماند. مواد داخل آن از گوشت خوک، میگو، ماهی مرکب گرفته تا جوانه لوبیای تازه متغیر است. وقتی یک گاز از آن می‌زنید، طعم "ترد" و طراوت‌بخش آن را همراه با سس غلیظ مخصوص منطقه مرکزی آفتابی و بادخیز حس خواهید کرد.

۶. بان بئو

بان بئو، به عنوان نماینده‌ای از غذاهای خیابانی ویتنامی، با ظاهر کوچک، زیبا و طعم غنی و فراموش‌نشدنی خود، مشتریان را تحت تأثیر قرار می‌دهد. بان بئو که از آرد برنج آسیاب‌شده و بخارپز شده تا به نرمی کامل برسد، حسی سبک اما در عین حال کامل را به ارمغان می‌آورد.

در جنوب، بان بئو معمولاً در بشقابی سرو می‌شود که با لایه‌ای غنی از مواد افزودنی شامل سوسیس خوک، اسپرینگ رول، پوست خوک، لوبیا سبز له شده، جوانه لوبیا، بادام زمینی بو داده و سبزیجات خام پوشانده شده است. هنگام خوردن، سس ماهی ترش و شیرین مخلوط با سیر و فلفل چیلی را روی آن می‌ریزند و به آرامی مخلوط می‌کنند تا مواد با هم ترکیب شوند و طعمی بی‌نظیر و خوشمزه ایجاد شود.

برعکس، بانه بئوی منطقه مرکزی معمولاً در کاسه‌های کوچک ریخته می‌شود و پس از بخارپز شدن، سس غلیظی از میگو و گوشت سرخ‌شده معطر روی آن ریخته می‌شود. طعم چرب همراه با سس ماهی غنی، این غذا را سرشار از طعم میهن می‌کند و به راحتی در خاطر هر کسی که از آن لذت برده است، می‌ماند.

۷. اسپرینگ رول

رول‌های بهاری (منبع عکس: گردآوری شده)

اسپرینگ رول‌ها یکی از غذاهای خیابانی اصیل ویتنامی هستند که ترکیبی هماهنگ از تازگی سبزیجات خام و ورمیشل، غنای میگو، گوشت خوک و کاغذ برنج نازک را ارائه می‌دهند. این غذا به دلیل سبکی، خلوص و در عین حال طعم بی‌نظیرش امتیاز کسب می‌کند و با سس شیرین و ترش که طبق یک دستور پخت سنتی مخلوط شده، برجسته می‌شود و یک تجربه آشپزی فراموش‌نشدنی را برای مردم محلی و بازدیدکنندگان بین‌المللی ایجاد می‌کند.

به لطف سادگی در تهیه و سهولت لذت بردن، اسپرینگ رول‌ها به راحتی در همه جا از رستوران‌های لوکس گرفته تا فروشندگان خیابانی یافت می‌شوند. می‌توانید این غذا را در هر ساعتی از روز پیدا کنید، این یک انتخاب ایده‌آل برای میان وعده، پیک نیک یا در سفرهای اکتشاف غذاهای خیابانی است.

۸. آرد سرخ‌شده

غذای خمیر سرخ شده (منبع عکس: گردآوری شده)

خمیر سرخ‌شده که عمیقاً تحت تأثیر غذاهای چینی قرار گرفته است، به سرعت به بخش جدایی‌ناپذیری از فرهنگ غذای خیابانی ویتنامی تبدیل شده است، به خصوص در سایگون - جایی که این غذا به یک نماد آشپزی آشنا تبدیل شده است. پیدا کردن خمیر سرخ‌شده در هر گوشه خیابان کار سختی نیست: از چرخ دستی‌های خیابانی، بازارهای شلوغ گرفته تا مغازه‌های کوچک در کوچه‌ها. این غذا در تمام طول سال محبوب است، به خصوص در بین دانشجویان و کسانی که عاشق طعم‌های روستایی و خیابانی هستند.

ماده اصلی برای تهیه خمیر سرخ‌شده، آرد برنج بخارپز شده است که به قطعات مربعی کوچک خرد شده و سپس به صورت ترد با تخم‌مرغ و روغن معطر پیازچه در تابه داغ سرخ می‌شود. هنگام غذا خوردن، مردم اغلب با پاپایای سبز رنده شده و یک کاسه سس سویا مخلوط با کمی فلفل چیلی تند غذا می‌خورند که طعمی هماهنگ و ترد و غنی ایجاد می‌کند. در روزهای بارانی ملایم، لذت بردن از یک بشقاب خمیر سرخ‌شده داغ برای بسیاری از دوستداران غذای سایگون یک تجربه فراموش‌نشدنی است. کاسه بسیار جذاب سس چیلی تند برای خوردن در روزهای بارانی بسیار مناسب است.

۹. اسپرینگ رول

بوبیا که در فهرست محبوب‌ترین غذاهای خیابانی ویتنامی قرار دارد، از همان ابتدا کنجکاوی مردم را برمی‌انگیزد. اگرچه نام آن «گوشت گاو» است، اما در واقع ربطی به گوشت گاو ندارد. بوبیا از چائوژو (چین) سرچشمه گرفته و سپس به کشور ما معرفی شده و سپس با توجه به هر منطقه به طور انعطاف‌پذیری تغییر شکل داده و به یک میان وعده آشنا برای نسل‌های زیادی از دانش‌آموزان تبدیل شده است.

در شمال، اسپرینگ رول‌های شیرین، به خصوص در ورودی مدارس یا زمین‌های بازی، انتخابی محبوب هستند. هر اسپرینگ رول ترکیبی هماهنگ از یک لایه کاغذ برنجی نازک و نرم ساخته شده از آرد گندم است که با نارگیل رنده شده، کنجد بو داده، شیر تغلیظ شده و یک آبنبات مالت ترد پیچیده شده است. طعم سبک و چرب نارگیل و شیرینی آبنبات، این غذا را به بخشی از "دوران کودکی" بسیاری از مردم تبدیل کرده است.

در تضاد کامل با شمال، جنوبی‌ها اسپرینگ رول‌های نمکی را ترجیح می‌دهند - یک نوع رنگارنگ و خوش طعم. مواد داخل آن شامل کاساوا، سوسیس چینی، تخم مرغ سرخ شده، میگوی خشک، هویج، کاهو و سبزیجات معطر است که همگی ورقه ورقه شده و در کاغذ برنج نازک پیچیده شده‌اند. هنگام خوردن، آن را در سس سویای سیاه مخلوط با آلو ترشی، بادام زمینی خرد شده و پیاز سرخ شده معطر فرو کنید. طعم‌های غنی، شیرین و ترش، این غذا را به انتخابی ایده‌آل برای دورهمی‌های عصرانه با دوستان تبدیل می‌کند.

۱۰. سوپ خرچنگ

سوپ خرچنگ به عنوان یکی از گزینه‌های ایده‌آل برای میان وعده، نه تنها به دلیل طعم شیرین و آسان خوردنش جذاب است، بلکه به دلیل محتوای غنی مواد مغذی‌اش نیز مورد توجه قرار گرفته است. این یک غذای خیابانی ویتنامی است که به دلیل بافت نرم و مواد تشکیل دهنده سالم، مورد علاقه بسیاری از مردم، به ویژه کودکان و سالمندان است.

مواد اصلی این غذا شامل گوشت خرچنگ تازه، تخم مرغ زده شده، تخم بلدرچین، هویج، قارچ شیتاکه، مرغ ریش ریش شده و... است که همگی به آرامی پخته می‌شوند تا عطری ملایم، مقدار مناسبی چربی و هضم آسان ایجاد کنند. امروزه، سوپ خرچنگ نه تنها به نسخه سنتی محدود می‌شود، بلکه به شکل‌های جدید بسیاری مانند: سوپ خرچنگ با مغز خوک، سوپ خرچنگ با تخم مرغ قرن یا سوپ خرچنگ با موی پری نیز تهیه می‌شود - هر کدام ویژگی‌های خاص خود را دارند اما همچنان روح سوپ خرچنگ اصلی را حفظ می‌کنند.

سوپ خرچنگ که اغلب به عنوان پیش‌غذا در مهمانی‌ها یا به عنوان میان وعده صبح و عصر سرو می‌شود، انتخابی عالی برای کسانی است که نیاز به مکمل غذایی بدون احساس سنگینی دارند. این غذا به ویژه برای دستگاه گوارش مفید است و به تامین کلسیم، پروتئین و امگا ۳ ضروری برای بدن کمک می‌کند.

۱۱. هو تیو گو

هو تیئو گو، به عنوان یکی از نمادهای آشنای غذاهای خیابانی ویتنامی، نه تنها یک غذا، بلکه خاطره‌ای از شب‌های دیرهنگام بسیاری از مردم سایگون است. این غذا اغلب روی چرخ‌دستی‌های کوچک فروخته می‌شود و با صدای ضربه‌ای متمایز - که ریشه نام آن نیز هست - از هر کوچه و پس‌کوچه‌ای می‌گذرند.

یک کاسه هو تیئو گو اصیل معمولاً دارای رشته فرنگی نرم، آبگوشت شفافی است که از استخوان‌های خوک پخته می‌شود و شیرینی طبیعی دارد. این غذا با گوشت ورقه شده نازک، پیازچه، جوانه لوبیا و ادویه‌های ضروری مانند سس ماهی، فلفل چیلی، لیمو و سبزیجات خام برای بهبود طعم همراه است. هر وعده ساده اما همیشه داغ، مقرون به صرفه و مناسب برای زندگی شبانه شهر است.

هو تیو گو با طعم آشنا، قیمت مناسب و سرویس‌دهی روستایی‌اش، نه تنها یک غذای محبوب آخر شب است، بلکه یک تجربه فرهنگی آشپزی بی‌نظیر هنگام گشت و گذار در سایگون نیز محسوب می‌شود.

۱۲. کاغذ برنج کبابی

کاغذ برنج کبابی یکی از محبوب‌ترین غذاها در بین غذاهای خیابانی ویتنامی است. می‌توانید این غذا را به راحتی در پیاده‌روها، به خصوص در دا لات، شهر هوشی مین یا بازارهای شبانه شلوغ پیدا کنید. کاغذ برنج کبابی که به عنوان "پیتزای ویتنامی" در نظر گرفته می‌شود، دارای پایه نازکی از کاغذ برنج است که روی زغال داغ کباب شده و ترد می‌شود و با مواد مختلفی مانند تخم بلدرچین، پیاز سرخ شده، سوسیس، پنیر، گوشت خشک یا پاته پوشانده می‌شود.

هر منطقه تنوع خاص خود را دارد و طعمی منحصر به فرد و بی‌نظیر به آن می‌دهد. بعضی جاها سس چیلی مخلوط با ساتای اضافه می‌کنند، بعضی دیگر کیک را به شکل مثلثی رول می‌کنند تا هنگام قدم زدن در خیابان، نگه داشتن آن آسان‌تر باشد. هنگام لذت بردن، طعم ترد لایه کیک با طعم چرب، تند و معطر مواد داخل آن ترکیب می‌شود و باعث می‌شود هر کسی که یک بار آن را امتحان کرده، دوباره بخواهد آن را امتحان کند.

کاغذ برنج کبابی نه تنها یک میان وعده ساده است، بلکه نمادی از غذای خیابانی ویتنامی نیز هست که در هر قطعه کوچک، خلاقیت و پیچیدگی را به ارمغان می‌آورد.

کاغذ برنج کبابی یک غذای خیابانی محبوب در ویتنام است که طعمی خوشمزه و جذاب دارد و ترکیبی ظریف از مواد مختلف است. قیمت آن نسبتاً ارزان است، بنابراین این یک میان وعده مورد علاقه دانشجویان است.

منبع: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-duong-pho-viet-nam-v17522.aspx