طعم حومه شهر در یک کاسه سوپ ماهی کوین کوی در قلب هانوی

سوپ ماهی کوین کوی، که از غذاهای مخصوص تای بین است ، با نودل ماهی معمولی یا سوپ ماهی متفاوت است و روش تهیه و طعم خاص خود را دارد.

سوپ ماهی Quynh Coi طرفداران را به خود جذب می کند. عکس: Nhat Minh

کوین کوی شهری کوچک در منطقه کوین فو، استان تای بین، حدود 20 کیلومتری شهر تای بین است. مردم شهر کوین کوی را خیابان دائو دا می‌نامند، جایی که دو طرف جاده پوشیده از درختان توت سایه‌دار است.

کوئین کوی به خاطر سوپ ماهی خوشمزه‌اش معروف است و بسیاری از مشتریان آن را دوست دارند. فرقی نمی‌کند کجا بروند، بچه‌های زادگاه خانم های ۵ تنی همیشه سوپ ماهی با طعم غنی روستایی را به خاطر دارند.

بسیاری از افرادی که دور از خانه زندگی می‌کنند، این سوپ را با خود می‌آورند تا در سرزمینی خارجی کسب و کاری راه بیندازند و آقای نگوین با لونگ (۵۰ ساله، اهل کوی کوین) یکی از آنهاست. آقای لونگ با نقل مکان به هانوی برای زندگی، این غذا را برای مردم پایتخت به ارمغان آورد.

آقای نگوین با لانگ، اهل تای بین، تمام قلب و روح خود را در رستوران سوپ ماهی Quynh Coi در خیابان Vo Chi Cong (Cau Giay، هانوی) می گذارد. عکس: Nhat Minh

در نگاه اول، مشتریان به راحتی سوپ ماهی را با یک کاسه سوپ ماهی ترش یا سوپ ماهی پخته شده با برنج تخمیر شده اشتباه می‌گیرند... اما سوپ ماهی کوین کوی مواد اصلی تشکیل دهنده‌اش ماهی سوف، برنج سفید و سبزیجات است.

آقای لانگ هنگام آوردن غذای مخصوص شهر خود به هانوی، تغییرات کوچکی در آن ایجاد کرد تا غذا را بدون از دست دادن طعم اصلی، خوشمزه‌تر کند.

او از سبزیجات تلخ استفاده می‌کند تا سوپ ماهی مواد مغذی بیشتری داشته باشد، خنک‌تر خورده شود و طعم متعادل‌تر و منحصر به فردی داشته باشد. در غیر این صورت، او دستور پخت و مواد تشکیل دهنده سوپ ماهی اصلی کوین کوی را تقریباً یکسان نگه می‌دارد.

تیلاپیا خوب را انتخاب کنید، آن را تمیز کنید تا بوی ماهی از بین برود و استخوان‌ها را با دقت جدا کنید تا گوشت له نشود. ماهی حدود نیم ساعت در سس ماهی با زنجبیل، زردچوبه، فلفل و غیره مرینیت می‌شود. وقتی ماهی ادویه‌های کافی را جذب کرد، آقای لانگ آن را به مدت ۲ تا ۳ ساعت با حرارت ملایم می‌پزد تا ماهی زرد شود و گوشت آن سفت شود.

آقای لانگ دلیل پختن ماهی به جای سرخ کردن را فاش کرد: «بعضی رستوران‌ها ماهی را سرخ می‌کنند. با این حال، من ماهی را آب‌پز درست می‌کنم چون گوشت ادویه‌های بیشتری جذب می‌کند و ماندگاری بیشتری دارد.»

ماهی تا زمانی که طلایی رنگ و به اندازه کافی سفت شود، پخته می‌شود. عکس: نات مین

آقای لانگ برای خاص‌تر کردن سوپ ماهی، از سبزی خردل استفاده می‌کند. عکس: نات مین

بهترین کاغذ برنج باید از روستای دوی (بخش دونگ های، تای بین) باشد، جایی که سنت دیرینه‌ای در ساخت کاغذ برنج وجود دارد. او گفت که باید از کاغذ برنج سفید و نازک، بدون استفاده از بوراکس یا مواد شیمیایی استفاده کند. این کاغذ برنج تردی و سفتی خاصی دارد.

صاحب رستوران گفت: «مهم‌ترین چیز رعایت بهداشت است و مواد اولیه تازه روزانه وارد می‌شوند.»

کاغذ برنج سفید است و رشته‌های نازکی دارد. عکس: نات مین

این آبگوشت با استخوان‌های ماهی و گوشت خوک به مدت ۷ تا ۸ ساعت پخته می‌شود. «برای رسیدن به بهترین طعم، باید نسبت مناسبی از آب و استخوان را اندازه‌گیری کنید. باید آبگوشت را با دقت زیر نظر داشته باشید زیرا اگر دما خیلی بالا یا خیلی پایین باشد، طعم خوبی نخواهد داشت.» - آقای لانگ گفت که پختن آبگوشت یک مرحله دقیق است.

آقای لانگ تمام تخم‌های ماهی را از غشاء فیلتر می‌کند و بوی ماهی و کثیفی را از بین می‌برد. تخم‌های ماهی له شده و روی سوپ ماهی پاشیده می‌شوند. هنگام خوردن، تخم‌های ماهی در آب حل می‌شوند و یک تجربه آشپزی جالب ایجاد می‌کنند.

تخم‌های ماهی له شده و روی آن پاشیده می‌شوند و هنگام خوردن در آب حل می‌شوند. عکس: نات مین

تران آنه تو (۲۰ ساله، منطقه تای هو) گفت که سوپ ماهی کوین کوی خوشمزه است، هر ماده‌ای از کاغذ برنج، سبزیجات گرفته تا آبگوشت، هماهنگ و خوردن آن آسان است.

آقای فام تان تام (۲۹ ساله، منطقه دونگ دا)، کارمند اداری که اغلب برای تغییر ذائقه‌اش به این رستوران می‌آید، گفت: «گوشت ماهی سفت است، له یا ماهی مانند نیست. ادویه‌ها خیلی خوب طعم‌دار شده‌اند.»

یک کاسه سوپ ماهی سوف حدود ۴۰،۰۰۰ تا ۵۵،۰۰۰ دونگ ویتنامی قیمت دارد.

Laodong.vn