چرا کینوا، این دانه ریز، به عنوان "سوپر غذا"ی جهان مورد ستایش قرار گرفته است؟

کینوا - غله باستانی اینکاها - با ارائه پروتئین کامل، سرشار از مواد مغذی و ویتامین‌ها، به یک "ابرغذا" تبدیل شده است که دنیای مدرن را فتح می‌کند و حتی در تحقیقات ناسا نیز ظاهر شده است.

کینوا مدت‌هاست که به عنوان یکی از سالم‌ترین غذاها در جهان شناخته می‌شود.

اگرچه اغلب به عنوان جایگزینی برای برنج یا گندم استفاده می‌شود، کینوا از نظر فنی یک غله واقعی نیست، بلکه یک "شبه غله" است - گیاهی که دانه‌های نشاسته‌ای تولید می‌کند که به روشی مشابه غلات استفاده می‌شوند. کینوا همچنین به این گروه تعلق دارد که شامل گندم سیاه و آمارانت نیز می‌شود.

کینوا فاقد گلوتن، سرشار از پروتئین و یکی از معدود غذاهای گیاهی است که هر نه اسید آمینه ضروری را تأمین می‌کند. همچنین سرشار از فیبر، منیزیم، ویتامین‌های گروه B، آهن، پتاسیم، کلسیم، فسفر، ویتامین E و بسیاری از آنتی‌اکسیدان‌های مفید است.

غلات باستانی به «ابرغذای جهانی» تبدیل می‌شوند

کینوا تاریخچه‌ای دارد که به هزاران سال پیش و به تمدن اینکاها در آمریکای جنوبی برمی‌گردد. با این حال، تنها در دهه‌های اخیر است که این دانه به رسمیت شناخته شده و به عنوان یک «سوپر غذا» شناخته می‌شود.

کینوا در سه نوع محبوب وجود دارد: کینوا سفید، قرمز و سیاه. آنها اغلب به صورت ارگانیک و مطابق با نیازهای غذایی سالم مدرن کشت می‌شوند.

ارزش غذایی کینوا در سطح بین‌المللی بسیار مورد توجه است. ناسا به دلیل محتوای غذایی فوق‌العاده و سهولت کشت آن، امکان استفاده از کینوا به عنوان یک محصول در فضا را بررسی کرده است.

سازمان ملل متحد حتی سال ۲۰۱۳ را «سال بین‌المللی کینوا» اعلام کرد تا پتانسیل این دانه را برای کمک به امنیت غذایی جهانی جشن بگیرد.

گنجینه‌ای از ترکیبات گیاهی گرانبها

فواید کینوا نه تنها از ویتامین‌ها و مواد معدنی آن، بلکه از ترکیبات آنتی‌اکسیدانی قوی آن نیز ناشی می‌شود. برجسته‌ترین آنها فلاونوئیدهای کوئرستین و کائمفرول هستند که به مقدار زیاد در کینوا یافت می‌شوند - حتی بیشتر از کرنبری.

کینوا در سه نوع سفید، قرمز و سیاه موجود است. (عکس: iStock)

نشان داده شده است که این ترکیبات در مطالعات متعدد حیوانی اثرات ضد التهابی، ضد ویروسی، ضد سرطانی و ضد افسردگی دارند و چشم‌انداز کاربردهای گسترده‌ای را در سلامت انسان باز می‌کنند.

محتوای فیبر برجسته

کینوا نسبت به اکثر غلات فیبر بیشتری دارد: ۱۰ تا ۱۶ گرم فیبر در هر ۱۰۰ گرم دانه خشک (معادل ۱۷ تا ۲۷ گرم در هر فنجان). هنگام پخت، با جذب آب بیشتر توسط دانه، میزان فیبر کاهش می‌یابد، اما هنوز هم قابل توجه است.

حدود ۲.۵ گرم فیبر محلول در هر فنجان کینوا آب‌پز به کاهش قند خون، کاهش کلسترول، افزایش سیری و حمایت از کاهش وزن کمک می‌کند. این یک مزیت بزرگ در مقایسه با بسیاری از غذاهای نشاسته‌ای دیگر است.

انتخاب عالی برای رژیم‌های غذایی بدون گلوتن

کینوا یک گزینه عالی برای رژیم غذایی بدون گلوتن است. در مقایسه با تاپیوکا، سیب زمینی، ذرت یا برنج تصفیه شده، کینوا مواد مغذی و آنتی اکسیدان های بیشتری را فراهم می کند و ارزش غذایی رژیم غذایی شما را بهبود می بخشد.

منبع کمیاب پروتئین کامل

برخلاف بسیاری از غذاهای گیاهی، کینوا حاوی هر ۹ اسید آمینه ضروری، از جمله لیزین است - که اغلب در غلات وجود ندارد. به همین دلیل، کینوا به عنوان یک پروتئین کامل طبقه‌بندی می‌شود که برای گیاهخواران، وگان‌ها یا کسانی که می‌خواهند منابع پروتئینی خود را متنوع کنند، بسیار ارزشمند است.

به تعادل سطح قند خون کمک می‌کند

کینوا شاخص گلیسمی (GI) پایینی دارد که به جلوگیری از افزایش سریع قند خون که با دیابت نوع ۲، چاقی و بیماری قلبی مرتبط است، کمک می‌کند. با این حال، توجه به این نکته مهم است که کینوا هنوز حاوی مقدار قابل توجهی کربوهیدرات است، بنابراین برای یک رژیم غذایی کم کربوهیدرات مناسب نیست.

سرشار از مواد معدنی ضروری

یک وعده ۱۸۵ گرمی کینوا حدود ۳۰٪ از نیاز روزانه شما به منیزیم و همچنین مقدار زیادی پتاسیم، روی و آهن را تأمین می‌کند - مواد مغذی که بسیاری از مردم در رژیم غذایی مدرن فاقد آن هستند.

کینوا خیلی راحت آماده می‌شود و می‌توان آن را مثل برنج پخت. (عکس: iStock)

با این حال، کینوا همچنین حاوی اسید فیتیک است که می‌تواند جذب مواد معدنی را کاهش دهد. راه حل این است که دانه را قبل از پخت خیس کنید یا جوانه بزنید، که باعث افزایش فراهمی زیستی می‌شود. علاوه بر این، محتوای بالای اگزالات می‌تواند برای افراد مستعد سنگ کلیه مشکل‌ساز باشد.

به بهبود متابولیسم کمک می‌کند

برخی مطالعات نشان داده‌اند که جایگزینی نان و پاستای بدون گلوتن با کینوا می‌تواند قند خون، انسولین و تری گلیسیرید را کاهش دهد. در حالی که شواهد بیشتری مورد نیاز است، نتایج اولیه نشان می‌دهد که کینوا ممکن است فواید قابل توجهی برای سلامت متابولیک داشته باشد.

مخزن آنتی‌اکسیدان قوی

در مقایسه با ۱۰ غله و حبوبات، کینوا بالاترین میزان آنتی‌اکسیدان را دارد. به طور خاص، کینوا جوانه زده فعالیت آنتی‌اکسیدانی را نیز افزایش می‌دهد و نقش مهمی در جلوگیری از پیری و بسیاری از بیماری‌های مزمن ایفا می‌کند.

پشتیبانی از کاهش وزن

کینوا به لطف پروتئین بالا، فیبر بالا و شاخص گلیسمی پایین، باعث احساس سیری، افزایش متابولیسم و ​​کاهش اشتها می‌شود. اگرچه هیچ تحقیق مستقیمی در مورد تأثیر آن بر وزن وجود ندارد، اما این خواص نشان می‌دهد که کینوا ممکن است در حمایت از مدیریت وزن مؤثر باشد.

انعطاف‌پذیر در پردازش

کینوا پخته شده طعمی سبک و آجیلی، عطری تازه و بافتی کمی جویدنی مانند برنج دارد. می‌توانید کینوا را به عنوان یک غذای جانبی میل کنید، در وعده غذایی اصلی جایگزین برنج سفید کنید یا آن را با سالاد، تخم مرغ، گوشت یا ماهی ترکیب کنید تا یک وعده غذایی کامل داشته باشید.

کینوا به راحتی قابل خوردن است و می‌توان از آن برای تهیه بسیاری از غذاهای خوشمزه استفاده کرد. (عکس: iStock)

کینوا همچنین می‌تواند به عنوان یک ماده اولیه در فرنی، سوپ، دسر یا غذاهای پخته شده استفاده شود.

هنگام پخت، لازم است آن را آبکشی کنید تا لایه ساپونین - ترکیبی که به کینوا طعم تلخ می‌دهد - از بین برود. این باعث می‌شود کینوا به انتخابی راحت و خوشمزه در هر رژیم غذایی تبدیل شود.

کینوا با ارزش غذایی فوق‌العاده، توانایی تأمین پروتئین کامل، سرشار از فیبر، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌ها، شایسته‌ی لقب «ابرغذا» است.

(ویتنام+)

منبع: https://www.vietnamplus.vn/vi-sao-hat-nho-be-quinoa-duoc-ton-vinh-la-sieu-thuc-pham-cua-the-gioi-post1058147.vnp