چرا باید خوردن صدف خام را متوقف کنید؟

صدف یک غذای محبوب و مغذی است. در بسیاری از کشورها، مردم عادت به خوردن صدف خام دارند. این روش غذا خوردن خطرات زیادی برای سلامتی دارد.

صدف‌ها حاوی مواد مغذی مهمی مانند سلنیوم، روی، آهن، ویتامین B12 و ویتامین D هستند. مراکز کنترل و پیشگیری از بیماری‌های ایالات متحده (CDC) هشدار می‌دهند که خوردن صدف خام می‌تواند باعث عفونت ویبریو شود.

خوردن صدف خام می‌تواند باعث عفونت ویبریو شود که اغلب باعث حالت تهوع و اسهال می‌شود.

شاتر استوک

باکتری‌های ویبریو نوعی باکتری هستند که در مناطق ساحلی زندگی می‌کنند و اغلب در صدف‌ها تجمع می‌یابند. به گزارش سایت خبری استرالیایی The Conversation ، انواع مختلفی از باکتری‌های ویبریو وجود دارد که اکثر آنها فقط باعث حالت تهوع یا اسهال می‌شوند.

با این حال، نوعی باکتری ویبریو به نام ویبریو ولنیفیکوس وجود دارد که باعث عوارض جدی برای سلامتی مانند تاول روی پوست، عفونت‌های خونی و حتی قطع عضو می‌شود.

تشخیص صدف سالم از صدف آلوده به باکتری ویبریو با چشم غیرمسلح غیرممکن است. صدف‌های آلوده هنوز تازه هستند و طعمی مشابه صدف‌های سالم دارند.

با این حال، باکتری‌های ویبریو، از جمله ویبریو ولنیفیکوس، به دمای بالا بسیار حساس هستند. بنابراین، پختن صدف می‌تواند این باکتری را به طور کامل از بین ببرد.

اخیراً، برخی کشورها مانند ایالات متحده از روش‌های مختلفی برای کاهش باکتری ویبریو در صدف استفاده کرده‌اند. این امر به حفظ طعم و ترجیح خوردن صدف خام کمک می‌کند. این روش‌ها شامل انجماد، پاستوریزاسیون در دمای پایین، پرتودهی یا فرآوری با فشار بالا روی صدف است.

با این حال، طبق گفته مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری‌ها (CDC) ایالات متحده، ایمن‌ترین راه برای پختن صدف، پختن صحیح آن است. هنگام پخت، مطمئن شوید که گوشت صدف داخل پوسته حداقل ۶۳ درجه سانتیگراد باشد و حداقل ۱۵ ثانیه در آن نگهداری شود. این کار به نابودی کامل باکتری ویبریو در صدف کمک می‌کند.

طبق گفته‌ی The Conversation ، این بدان معناست که اگر صدف را با پوسته می‌پزید، باید آن را به مدت ۴ تا ۹ دقیقه بخارپز کنید و اگر آن را در آب می‌جوشانید، باید ۳ تا ۵ دقیقه بپزید.

منبع: https://thanhnien.vn/vi-sao-nen-dung-thoi-quen-an-hau-song-1851442325.htm