مرغ پخته شده هنوز خون دارد: منبع بالقوه بیماری

بسیاری از مردم در رستوران‌ها یا خانه مرغ می‌خورند و متوجه می‌شوند که گوشت هنوز قرمز و پر از خون است. این موضوع بی‌ضرر به نظر می‌رسد، اما می‌تواند منبع بالقوه بیماری باشد.

بسیاری از مردم، پس از پختن یا خرید مرغ از بیرون - به خصوص مرغ سرخ شده، کبابی کامل یا آب پز - متوجه می‌شوند که هنوز آثاری از خون قرمز در داخل آن وجود دارد. آیا این نشانه‌ی نپخته بودن گوشت است؟ آیا خوردن چنین غذایی بر سلامتی شما تأثیر می‌گذارد؟

باکتری‌های موجود در مرغ نیم‌پز می‌تواند برای کودکان و زنان باردار مضر باشد.

عکس: نهو کوئین

چرا هنوز در مرغ پخته شده خون وجود دارد؟

دکتر چو تی دانگ، از بیمارستان دانشگاه پزشکی و داروسازی، شهر هوشی مین - شعبه ۳، گفت که پدیده قرمز خونی شدن داخل گوشت مرغ فرآوری شده می‌تواند به این دلیل اتفاق بیفتد که مرغ‌ها سیستم مویرگی ضخیمی دارند و اگر خون بریده نشود یا به طور ناهموار فرآوری نشود، خون به راحتی می‌تواند راکد بماند.

برخی از روش‌های پخت از حرارت کافی استفاده نمی‌کنند و در نتیجه قسمت داخلی آن به خوبی پخته نمی‌شود. علاوه بر این، مرغ‌های صنعتی که اغلب مورد استفاده قرار می‌گیرند، به سرعت رشد می‌کنند و استخوان‌های آنها هنوز نرم و لطیف است که می‌تواند به راحتی باعث پارگی مویرگ‌ها در حین پردازش شود.

حتی اگر ظاهر گوشت پخته به نظر برسد، ممکن است گوشت نزدیک استخوان یا قسمت‌های ضخیم آن به دمای داخلی ایمن نرسیده باشد.

از سوی دیگر، به گفته گرگ بلوندر، استاد فیزیک هاروارد و متخصص تکنیک‌های آشپزی در ایالات متحده، در برخی موارد، مرغ‌های جوان مورد استفاده برای فرآوری، استخوان‌های توخالی، نازک‌تر و متخلخل‌تری نسبت به مرغ‌های بالغ دارند. هنگام پخت، «مغز استخوان بنفش - که حاوی پروتئین میوگلوبین مسئول ذخیره اکسیژن است - به گوشت نشت می‌کند و باعث می‌شود استخوان‌ها تغییر رنگ دهند و گوشت مجاور استخوان‌ها نیز قرمز شود، حتی اگر در دمای مطمئن پخته شده باشد.»

آیا خوردن آن بی‌خطر است؟

به گفته دکتر دانگ، مرغ نیم‌پز برای خوردن بی‌خطر نیست و حتی یک خطر عمده برای ایمنی مواد غذایی محسوب می‌شود.

«باکتری‌های بیماری‌زا مانند سالمونلا، کامپیلوباکتر، ای. کولی اغلب در مرغ خام وجود دارند. آن‌ها می‌توانند باعث مسمومیت غذایی شوند که علائم آن از خفیف مانند حالت تهوع، اسهال، درد شکم تا شدید مانند کم‌آبی، انتریت و سپسیس متغیر است.»

علاوه بر این، دکتر دانگ گفت، غذای «پخته» برای طحال و معده ضروری است. در طب سنتی، غذای پخته نه تنها بدن را از باکتری‌ها محافظت می‌کند، بلکه طعم آن را نیز تغییر می‌دهد و به طحال و معده (سیستم گوارش) کمک می‌کند تا به راحتی هضم و جذب کنند.

می‌توانید هنگام پختن مرغ از دماسنج الکترونیکی برای بررسی دما استفاده کنید.

تصویرسازی: هوش مصنوعی

در همین حال، گوشت خام، نیم‌پز یا خون‌آلود «سرد» و «کم» تلقی می‌شود و به راحتی خلط و رطوبت ایجاد می‌کند و باعث رکود خون و چی می‌شود. به طحال و معده آسیب می‌رساند و افرادی که طحال ضعیفی دارند هنگام خوردن آن مستعد نفخ، سوء هاضمه و اسهال طولانی مدت هستند.

طبق دیدگاه طب شرقی، غذایی که به طور مؤثر جذب نشود، بر سرزندگی خون تأثیر می‌گذارد و بدن را خسته، به راحتی ضعیف، مقاومت بدن را کاهش داده و آن را مستعد بیماری می‌کند.

بنابراین، هم طب شرقی و هم طب غربی توصیه می‌کنند از خوردن مرغ خون‌آلود خودداری کنید، به خصوص در موارد زیر:

• کودکان: طحال و معده به طور کامل رشد نکرده‌اند.
• سالمندان: هضم و متابولیسم کاهش می‌یابد.
• افرادی که طحال و معده ضعیفی دارند: مستعد نفخ، اسهال، سوء هاضمه هستند.
• افراد ضعیف، با بیماری‌های زمینه‌ای: مستعد مسمومیت غذایی هستند که منجر به انتریت و تب بالا می‌شود.

چگونه مرغ را با خیال راحت در خانه بپزیم

بنابراین، دکتر دانگ به همه توصیه می‌کند که از پخت کامل مرغ، به خصوص ضخیم‌ترین قسمت‌های آن (مانند ران و سینه)، با دمای داخلی حداقل ۷۴ درجه سانتیگراد اطمینان حاصل کنند. این دمایی ایمن برای کمک به از بین بردن باکتری‌های بیماری‌زا است که معمولاً در مرغ خام یافت می‌شوند.

هنگام پردازش، می‌توانید به سادگی با روش‌های زیر بررسی کنید:

• از دماسنج مواد غذایی برای بررسی استفاده کنید، دمای ۷۴ درجه سانتیگراد بی‌خطر است. این بهترین و مطمئن‌ترین راه برای اطمینان از پخت صحیح گوشت است.
• مشاهده: گوشت داخل دیگر صورتی نیست و خونی هم وجود ندارد.
• برای آزمایش از چوب غذاخوری یا چاقو استفاده کنید: دیگر سفت نیست، مایع صورتی رنگی ترشح می‌کند.
• جوشاندن: مرغ کامل باید حداقل ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بجوشد. بعد از جوشاندن، می‌توانید ران مرغ را کمی برش دهید تا مطمئن شوید.
• سرخ کردن/کباب کردن: همه طرف‌ها را کاملاً برگردانید، و روی سینه و ران‌ها تمرکز کنید.

دکتر دانگ تأکید کرد: «پختن کامل غذا نه تنها یک الزام ایمنی در پزشکی مدرن است، بلکه یک اصل اساسی حفظ سلامت در طب سنتی نیز می‌باشد.»

هنگام تهیه و مصرف غذا، سلامت خود را حفظ کنید

در زیر توصیه‌هایی از دکتر چو تی دانگ از دو دیدگاه پزشکی برای اطمینان از سلامت هنگام مصرف غذا آمده است:

پزشکی مدرن:

• همیشه غذای پخته و آب جوشیده بخورید.
• از خوردن مرغ نیم‌پز، پودینگ خون یا غذاهای نیم‌پز، به خصوص برای کودکان و افراد بیمار، خودداری کنید.
• چاقوها و تخته‌های برش را تمیز کنید، از ظروف مشترک با مرغ خام و غذاهای آماده استفاده نکنید.

طب سنتی:

• با خوردن به موقع، به اندازه کافی غذا خوردن، نه خیلی سریع و نه خیلی زیاد، از طحال و معده خود محافظت کنید.
• مصرف غذاهای خام، سرد و چرب را محدود کنید زیرا این غذاها به راحتی می‌توانند باعث سردی و رطوبت شوند و به طحال و معده آسیب برسانند.
• غذاهایی مناسب فصل و وضعیت جسمی خود انتخاب کنید: در فصل بارانی و سرد، باید غذای گرم بخورید، از خوردن غذای خام خودداری کنید؛ افرادی که طحال و معده ضعیفی دارند باید غذاهای نرم، خوب پخته شده و زود جذب را در اولویت قرار دهند.

منبع: https://thanhnien.vn/thit-ga-che-bien-xong-van-con-mau-nguon-gay-benh-tiem-an-185250713151936497.htm