نسلی از سرآشپزهای جوان ویتنامی غذاهای منحصر به فردی را که از مواد اولیه محلی تهیه می‌شوند به جهان معرفی می‌کنند - عکس: NL
این ادعا در گزارش «آینده غذا ۲۰۲۶» مطرح شده است. ماریوت اینترنشنال، همزمان تصویری پانوراما از تحول قوی صنعت آشپزی در منطقه آسیا و اقیانوسیه با تمرکز بر ویتنام را آشکار می‌کند.
وقتی سبزیجات وحشی و نمک دریا در منوی هتل‌های ۵ ستاره باشند
گزارش تازه منتشر شده نشان می‌دهد که عادات و انتظارات مشتریان رستوران‌ها عمیقاً در حال تغییر است، از صرفاً جستجوی غذای خوشمزه به سمت تمایل به یک تجربه جامع که در آن راحتی، احساسات و هویت محلی محوریت پیدا می‌کنند.
ویتنام نه تنها به لطف رشد اقتصادی قوی، بلکه به دلیل تحول عمیق صنعت آشپزی خود، به عنوان یکی از پویاترین مقاصد آشپزی آسیا در حال ظهور است.
طبق گفته‌ی ماریوت اینترنشنال، «آینده‌ی غذا در سال ۲۰۲۶» مطالعه‌ای است که در ۲۷۰ هتل در ۲۰ بازار و با مشارکت بیش از ۳۰ سرآشپز، متخصص ترکیب مواد غذایی و ویراستاران مواد غذایی برجسته در منطقه انجام شده است.
پتر رابا، معاون غذا و نوشیدنی آسیا و اقیانوسیه (به جز چین) در هتل بین‌المللی ماریوت، گفت: «یک زبان آشپزی جدید در آسیا در حال ظهور است، جایی که کیفیت با راحتی، کلاس با تجربه ترکیب می‌شود.»
همزمان، روند دیگری در حال شکل‌گیری است: نسل سوم سرآشپزهای ویتنامی، که در خانواده‌های متخصص آشپزی متولد شده‌اند، در رستوران‌های دارای ستاره میشلن در خارج از کشور آموزش دیده‌اند و اکنون به ویتنام بازمی‌گردند. آنها تفکر خلاق، تکنیک‌های بین‌المللی و غرور ملی را با خود می‌آورند تا غذاهای ویتنامی را در مسیری مدرن و یکپارچه بازتعریف کنند.
کارشناسان پیش‌بینی می‌کنند که در چند سال آینده، ویتنام شاهد انفجاری از رستوران‌های سبک تلفیقی خواهد بود که بهترین غذاهای ژاپن، اروپا و مواد اولیه محلی را با هم ترکیب می‌کنند - که به درستی منعکس‌کننده روحیه «جهانی شدن با هویت ویتنامی» است.
این گزارش همچنین بازگشت مواد اولیه بومی به مرکز را پیش‌بینی می‌کند.
در عصر جهانی شدن، سرآشپزها در حال کشف مجدد ارزش اصلی آشپزی هستند: مواد اولیه محلی. بهره‌گیری از محصولات منطقه‌ای نه تنها طعم‌های متمایزی را به ارمغان می‌آورد، بلکه به روایت داستان‌های فرهنگی غنی نیز کمک می‌کند.
۸۵٪ از هتل‌های ماریوت در این منطقه، مواد اولیه یا غذاهای محلی را به منوی خود اضافه کرده‌اند. سرآشپزها از کشف مجدد سبزیجات وحشی، نمک دریا، غذاهای دریایی وحشی یا غلات محلی ابایی ندارند و آنها را با تکنیک‌های مدرن و با احترام به میراث، به میزهای غذاخوری مجلل می‌آورند.
کارشناسان تأیید می‌کنند: «گرامیداشت مواد اولیه محلی نه تنها یک روند، بلکه تعهدی به توسعه پایدار است که به کاهش ردپای کربن و حمایت از جوامع کشاورزی بومی کمک می‌کند.»
فو ویتنامی ارتقا یافته است.
گوشت گاو کو چی با سس سویا، ساخته‌ی یک سرآشپز است که مواد اولیه‌ی محلی را ارتقا می‌دهد - عکس: NL
نکته برجسته در چشم‌انداز کلی بازار، ظهور آسیا به عنوان قطب جدید آشپزی است.
آسیا چیزی بیش از یک بازار مصرفی پویا است و در حال تبدیل شدن به منبعی برای الهام‌بخشی خلاقانه جهانی است. گزارش شده است که اندونزی، فیلیپین، ویتنام و سرزمین اصلی چین «مقاصد نوظهور آشپزی» هستند، جایی که هویت محلی با روحیه‌ای جوان و خلاق در هم می‌آمیزد.
ویتنام به ویژه به عنوان یک نمونه بارز ذکر شده است: غذاهای غنی، مناطق متنوع و نسلی از سرآشپزهای جوان که تکنیک‌های بین‌المللی را با روح ویتنامی ترکیب می‌کنند و غذاهای سنتی را به جهان می‌آورند.
حضور راهنمای میشلن در هانوی، هوشی مین سیتی، دانانگ و رستوران‌های متوالی که به این عنوان مفتخر شده‌اند، گواه پتانسیل رشد چشمگیر این بازار است.
بسیاری از سرآشپزهای معروف از سنگاپور، ژاپن و اروپا ویتنام را به عنوان مقصد جدید خود انتخاب کرده‌اند. یک نمونه بارز، سرآشپز سنگاپوری کریس وانگ، بنیانگذار رستوران میس سایگون است. ویتنام به تازگی توسط مجله Condé Nast Traveler در فهرست "50 مقصد برتر آشپزی جهان با ارزش تجربه بالا" قرار گرفته است. در ویدیوی تبلیغاتی این مجله، ویتنام در کنار هند، ایالات متحده و کشورهای اروپایی در صدر منطقه آسیا قرار گرفته است.
گزارش «آینده غذا ۲۰۲۶» نشان می‌دهد که در دنیای پس از همه‌گیری، غذا دیگر یک امر فرعی در گردشگری نخواهد بود، بلکه یک تجربه اصلی مرتبط با فرهنگ و سبک زندگی است. گردشگران جهانی نه تنها برای غذاهای خوشمزه، بلکه برای حس کردن روح و داستان هر سرزمین به آسیا خواهند آمد.
آقای پتر رابا تأیید کرد: «و در این روند، ویتنام، با فراوانی مواد اولیه، خلاقیت سرآشپزهای جوان و جذابیت هویت خود، با این فرصت روبرو است که پیشرفت کند و به مقصد پیشرو در آشپزی در منطقه تبدیل شود.»
هوش مصنوعی فصل جدیدی را برای صنعت آشپزی می‌گشاید
هوش مصنوعی (AI) در حال تغییر نحوه‌ی عملکرد رستوران‌ها و طراحی تجربیات مشتری است. با هوش مصنوعی، سرآشپزها می‌توانند بازخورد مشتری را در لحظه تجزیه و تحلیل کنند، منوها و قیمت‌ها را به صورت پویا تنظیم کنند و حتی روندهای فصلی طعم‌ها را پیش‌بینی کنند.
در این گزارش آمده است که ۷۶ درصد از هتل‌های ماریوت در منطقه، فناوری مدیریت رزرو مبتنی بر هوش مصنوعی را پیاده‌سازی کرده‌اند، در حالی که ۷۵ درصد گفته‌اند رسانه‌های اجتماعی به طور قابل توجهی بر تصمیمات مهمانان در مورد محل غذا خوردن تأثیر می‌گذارند.
اگرچه فناوری به افزایش بهره‌وری کمک می‌کند، آقای پتر رابا تأکید می‌کند که عنصر انسانی هنوز «روح» آشپزی است: «فناوری می‌تواند از این تجربه پشتیبانی کند، اما احساسات و مهمان‌نوازی ارزش‌های غیرقابل جایگزینی هستند.»
به عنوان صلح آمیز
منبع: https://tuoitre.vn/viet-nam-dang-tien-gan-diem-den-am-thuc-hang-dau-chau-a-20251019195404175.htm
نظر (0)