ویتنام در حال نزدیک شدن به تبدیل شدن به «مقصد اصلی آشپزی آسیا» است.

ویتنام، با میراث غنی آشپزی خود، در حال تبدیل شدن به برترین مقصد آشپزی آسیا است، جایی که هر غذای آن نه تنها خوشمزه است، بلکه داستانی درباره فرهنگ، مردم و خلاقیت را روایت می‌کند.

نسل جوان سرآشپزهای ویتنامی غذاهای منحصر به فردی را که با مواد اولیه محلی تهیه می‌شوند به جهان معرفی می‌کنند - عکس: NL

این ادعا در گزارش «آینده غذا ۲۰۲۶» مطرح شده است .   ماریوت اینترنشنال همچنین تصویری جامع از تحول چشمگیر صنعت آشپزی در منطقه آسیا و اقیانوسیه ، با محوریت ویتنام، ارائه داد.

وقتی سبزیجات وحشی و نمک دریا بخشی از منوی هتل ۵ ستاره می‌شوند.

گزارشی که اخیراً منتشر شده نشان می‌دهد که عادات و انتظارات مشتریان رستوران‌ها در حال تغییر عمیقی است و آنها از جستجوی صرف غذای خوشمزه به سمت تمایل به یک تجربه جامع که در آن راحتی، احساسات و هویت محلی محوریت دارند، حرکت می‌کنند.

ویتنام نه تنها به لطف رشد اقتصادی قوی، بلکه به دلیل تحول عمیق در صنعت آشپزی خود، به عنوان یکی از پویاترین مقاصد آشپزی آسیا در حال ظهور است.

طبق گفته‌ی ماریوت اینترنشنال، «آینده‌ی غذا در سال ۲۰۲۶» مطالعه‌ای است که در ۲۷۰ هتل در ۲۰ بازار و با مشارکت بیش از ۳۰ سرآشپز، متصدی بار و ویراستار غذا در منطقه انجام شده است.

پتر رابا، معاون رئیس هنرهای آشپزی آسیا و اقیانوسیه (به جز چین) در هتل بین‌المللی ماریوت، می‌گوید: «یک زبان آشپزی جدید در آسیا در حال ظهور است، جایی که کیفیت با راحتی و پیچیدگی با تجربه در هم آمیخته است.»

همزمان، روند نوظهور دیگری نیز وجود دارد که نسل سوم سرآشپزهای ویتنامی هستند که در خانواده‌های متخصص در آشپزی متولد شده‌اند، در رستوران‌های دارای ستاره میشلن در خارج از کشور آموزش دیده‌اند و اکنون به ویتنام بازمی‌گردند. آن‌ها تفکر خلاق، تکنیک‌های بین‌المللی و غرور ملی را با خود به ارمغان می‌آورند تا غذاهای ویتنامی را به شیوه‌ای مدرن و یکپارچه از نو تعریف کنند.

کارشناسان پیش‌بینی می‌کنند که در چند سال آینده، ویتنام شاهد رونق رستوران‌های سبک تلفیقی خواهد بود که بهترین غذاهای ژاپنی و اروپایی را با مواد اولیه محلی ترکیب می‌کنند - که به درستی منعکس‌کننده روحیه «جهانی شدن با هویت ویتنامی» است.

این گزارش همچنین نشان می‌دهد که مواد اولیه محلی در حال بازگشت به مرکز هستند.

در عصر جهانی شدن، سرآشپزها در حال کشف مجدد ارزش اصلی آشپزی هستند: مواد اولیه محلی. استفاده از محصولات منطقه‌ای نه تنها طعم‌های متمایزی را به ارمغان می‌آورد، بلکه به روایت داستان‌های فرهنگی غنی نیز کمک می‌کند.

هشتاد و پنج درصد از هتل‌های ماریوت در این منطقه، مواد اولیه یا غذاهای محلی را در منوی خود گنجانده‌اند. سرآشپزها از کشف مجدد سبزیجات وحشی، نمک دریا، غذاهای دریایی طبیعی یا غلات بومی ابایی ندارند و آنها را با تکنیک‌های مدرن و روحیه احترام به میراث، به میزهای غذاخوری می‌آورند.

کارشناسان تأیید می‌کنند: «گرامیداشت مواد اولیه محلی نه تنها یک روند، بلکه تعهدی به توسعه پایدار است که به کاهش ردپای کربن و حمایت از جوامع کشاورزی بومی کمک می‌کند.»

فوی ویتنامی به سطح جدیدی ارتقا یافته است.

گوشت گاو کو چی با سس خمیر سویا، غذایی خلاقانه است که سرآشپز با مواد اولیه محلی آن را ارتقا می‌دهد - عکس: NL

نکته برجسته در چشم‌انداز کلی بازار، ظهور آسیا به عنوان یک قطب جدید آشپزی است.

آسیا فراتر از اینکه یک بازار مصرفی پویا باشد، در حال تبدیل شدن به منبع جهانی الهامات خلاقانه است. طبق گزارش‌ها، اندونزی، فیلیپین، ویتنام و سرزمین اصلی چین در میان «مقاصد نوظهور آشپزی» قرار گرفته‌اند، جایی که هویت‌های محلی با روحیه جوانی و نوآوری در هم می‌آمیزند.

ویتنام به طور خاص به عنوان یک نمونه بارز ذکر شده است: غذاهای غنی و متنوع منطقه‌ای آن، به همراه نسلی از سرآشپزهای جوان که تکنیک‌های بین‌المللی را با روحیه ویتنامی ترکیب می‌کنند، غذاهای سنتی را به جهان معرفی می‌کنند.

حضور راهنمای میشلن در هانوی، هوشی مین سیتی و دانانگ، در کنار رستوران‌هایی که به طور متوالی مورد تقدیر قرار گرفته‌اند، گواه پتانسیل رشد فوق‌العاده این بازار است.

بسیاری از سرآشپزهای مشهور از سنگاپور، ژاپن و اروپا ویتنام را به عنوان مقصد جدید خود انتخاب کرده‌اند. نمونه بارز آن سرآشپز سنگاپوری، کریس وانگ، بنیانگذار رستوران میس سایگون است.   ویتنام به تازگی توسط مجله Condé Nast Traveler در فهرست «۵۰ مقصد ارزشمند آشپزی در جهان» قرار گرفته است. در ویدیوی تبلیغاتی این مجله، ویتنام در کنار هند، ایالات متحده و کشورهای اروپایی، در رتبه اول آسیا قرار دارد.

گزارش «آینده غذا ۲۰۲۶» نشان می‌دهد که در دنیای پس از همه‌گیری، آشپزی دیگر یک صنعت پشتیبان گردشگری نیست، بلکه به یک تجربه اصلی در هم تنیده با فرهنگ و سبک زندگی تبدیل شده است. گردشگران جهانی نه تنها برای غذاهای خوشمزه، بلکه برای تجربه روح و داستان‌های هر منطقه به آسیا هجوم می‌آورند.

پتر رابا تأیید کرد: «و در این روند، ویتنام، با فراوانی مواد اولیه، خلاقیت سرآشپزهای جوان و جذابیت هویت منحصر به فرد خود، آماده است تا از این سد عبور کند و به یک مقصد آشپزی پیشرو در منطقه تبدیل شود.»

هوش مصنوعی فصل جدیدی را برای صنعت آشپزی باز می‌کند.

هوش مصنوعی (AI) در حال تغییر نحوه‌ی عملکرد رستوران‌ها و طراحی تجربیات مشتری است. به لطف هوش مصنوعی، سرآشپزها می‌توانند بازخورد مشتریان را در لحظه تجزیه و تحلیل کنند، منوها و قیمت‌ها را به صورت انعطاف‌پذیر تنظیم کنند یا حتی روندهای فصلی طعم‌ها را پیش‌بینی کنند.

این گزارش نشان می‌دهد که ۷۶ درصد از هتل‌های ماریوت در منطقه، فناوری مدیریت رزرو مبتنی بر هوش مصنوعی را پیاده‌سازی کرده‌اند، در حالی که ۷۵ درصد معتقدند که رسانه‌های اجتماعی به طور قابل توجهی بر تصمیمات مهمانان برای صرف غذا تأثیر می‌گذارند.

اگرچه فناوری به افزایش بهره‌وری کمک می‌کند، پتر رابا تأکید می‌کند که عنصر انسانی همچنان «روح» آشپزی است: «فناوری می‌تواند از این تجربه پشتیبانی کند، اما احساسات و مهمان‌نوازی ارزش‌های غیرقابل جایگزینی هستند.»

به عنوان صلح آمیز

منبع: https://tuoitre.vn/viet-nam-dang-tien-gan-diem-den-am-thuc-hang-dau-chau-a-20251019195404175.htm