L'auteure Janet Clarkson écrit dans son livre « Soup: A Global History » que chaque culture possède sa propre version de la soupe, et que chacune possède une longue histoire. Les premiers à préparer de la soupe faisaient bouillir toutes sortes d'ingrédients, des carapaces de tortue aux longs brins de bambou, et les marmites en métal ont progressivement été utilisées dès l'âge du bronze.

Dans la liste des nominés pour les 20 meilleures soupes du monde en 2024, le pho vietnamien a été reconnu par CNN comme ayant une saveur délicieuse grâce à la cannelle, à l'anis étoilé et à d'autres épices réchauffantes pour le corps dans le bouillon.

sans titre.jpg

« Un authentique pho au bœuf doit être accompagné de tranches de bœuf mijotées dans du bouillon », décrit Andrea Nguyen dans « The Pho Cookbook ».

Le chef explique que les restaurants proposent désormais une variété de pho aux saveurs variées. Le pho au bœuf est la version originale et la plus populaire au Vietnam, avec de nombreuses options, notamment le bœuf saignant, un mélange de bœuf saignant, de poitrine et de tendon. À Hanoï , on le déguste également avec quelques gressins frits.

Outre le pho bo, d'autres plats figurent sur la liste, notamment : la soupe banga nigériane, le bortsch ukrainien, la bouillabaisse française, le caldo verde portugais, la chorba frik algérienne, libyenne et tunisienne, la chupe de camarones péruvienne, la soupe d'agneau kharcho géorgienne, les nouilles chinoises de Lanzhou, le tom yum thaïlandais et le ramen japonais.

Selon CNN