Ca Mau est réputée pour ses nombreuses spécialités, comme les fruits de mer séchés, la sauce de poisson, le crabe, les gâteaux de riz soufflé, etc. À l'ère du numérique et des transports améliorés, ces produits peuvent voyager plus loin et sont devenus des cadeaux uniques et délicieux pour beaucoup, ainsi qu'un mets de choix pour les Ca Mau expatriés qui ont le mal du pays. Cette année, en raison de la pandémie, l'approvisionnement en ces spécialités pendant le Têt (Nouvel An lunaire) est plus difficile que les années précédentes.

Mme Nguyen Thi Nhu Huynh, âgée de 30 ans et résidant dans le quartier 8 de la ville de Ca Mau, a confié : « Étant originaire de Ca Mau et travaillant loin de chez moi, chaque année, à l’approche du Têt (Nouvel An lunaire), je demande à ma famille d’acheter des spécialités locales pour mes collègues. Les citadins ne connaissent peut-être pas ou n’ont jamais goûté aux spécialités de Ca Mau, et je suis sûre qu’ils les apprécieront davantage que la cuisine urbaine habituelle. »

Nguyen Thi Hoang, 51 ans, résidant dans le quartier 9 de la ville de Ca Mau, raconte : « Je vis loin de ma ville natale depuis de nombreuses années. À chaque occasion, des amis me demandent de leur rapporter des spécialités locales de Ca Mau. C’est ainsi que j’ai commencé à fabriquer des fruits de mer séchés et de la sauce de poisson pour les vendre. D’autres me demandent d’acheter directement auprès des producteurs à prix de gros afin de revendre et de dégager un bénéfice pour couvrir leurs dépenses à leur retour. »

Comparativement aux années précédentes, le commerce des spécialités du Têt rencontre cette année des difficultés liées à la pandémie. L'offre reste abondante et diversifiée, mais le transport interprovincial est devenu plus complexe.

Mme Nguyen Thi Kieu, née en 1978 et propriétaire du magasin d'alimentation saine Thuan Kieu, situé au n° 26, rue n° 6, quartier 1, à Ca Mau, explique : « Je vends directement au magasin et également des spécialités de Ca Mau en ligne. Cette année, j'ai importé diverses spécialités pour la vente en gros et au détail, aussi bien dans la province qu'à l'extérieur. À ce jour, le volume de marchandises expédiées quotidiennement a diminué par rapport à l'année dernière. En moyenne, j'expédie environ une tonne de spécialités différentes par jour. De manière générale, cette année, en raison des difficultés de transport et de l'augmentation des coûts d'expédition, ma marge bénéficiaire est plus faible. Les prix ont légèrement augmenté car le coût des matières premières a également progressé. »

Mme Nguyen Thi Kieu est occupée à honorer les commandes de fin d'année.

Malgré la situation pandémique actuelle et complexe, les spécialités de Ca Mau continuent d'attirer les gourmands de la province et d'ailleurs. En général, les prix de ces spécialités ont légèrement augmenté cette année par rapport aux années précédentes. Cependant, la grande variété de modèles et de styles proposés, ainsi que leur qualité, sont de plus en plus appréciées.

Mme Kieu a expliqué : « Normalement, les prix augmentent pendant les périodes de forte activité, mais cette année, la hausse est due à l’impact de la pandémie. Comme je vends principalement en gros, je n’ose augmenter les prix que légèrement, mais en contrepartie, je privilégie la qualité et je m’efforce de trouver des transporteurs à des prix compétitifs pour mes clients. »

Certaines spécialités de poisson séché et fermenté de Ca Mau ne sont plus vendues au kilogramme comme auparavant, mais leur conditionnement a été industrialisé : emballage sous vide, sauce incluse. Grâce à un emballage attrayant et une qualité améliorée, malgré la pandémie, les clients de la province et d'ailleurs continuent de privilégier les spécialités de Ca Mau, que ce soit pour un repas en famille ou comme cadeaux pour le Têt.

Ngoc Tram Phung

Source : https://baocamau.vn/dac-san-hut-khach-dip-tet-a2222.html