Depuis longtemps, les plats à base de papayer sont connus et appréciés. Cependant, peu de gens connaissent l'utilisation du cœur du papayer en cuisine.
Récemment, Mme Le Tinh (née en 1987 à Ha Tinh ) a ouvert les yeux des amateurs de légumes sains à la maison avec un plat qui, selon elle, nécessite beaucoup de riz en hiver : des racines de papaye marinées.
S'adressant à VietNamNet, Mme Tinh a déclaré : « Je suis née et j'ai grandi à Quang Binh . Depuis toute petite, je vois mes grands-parents et mes parents préparer ce plat. Le goût acidulé et croquant de la racine de papaye marinée est très particulier, bien plus savoureux que celui du radis. Si vous ne supportez pas l'amertume des fleurs et des feuilles, la tige de papaye marinée est un excellent choix. Car marinée, elle est simplement délicieuse, sans amertume. »
La préparation de la papaye marinée est similaire à celle des autres légumes marinés. Les ingrédients sont simples et faciles à trouver : la tige, les racines du papayer et du sel blanc.
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Selon Mme Tinh, pour la marinade, il est préférable de choisir les grosses racines et la base solide du papayer, plutôt que la partie creuse située au-dessus. « Plus le papayer est vieux, plus il est délicieux. La partie solide est meilleure que la partie creuse située au-dessus », a révélé Mme Tinh.
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À l'aide d'un couteau, retirez la peau dure de la tige et des racines de la papaye, puis coupez-les en rondelles. Lavez le cœur et coupez-le en carrés de la taille d'une boîte d'allumettes.
Ensuite, Mme Tinh mélange la papaye tranchée avec du gros sel, la dispose dans un bocal et tasse le tout. Faites bouillir de l'eau salée dans une casserole, laissez refroidir, puis versez-la dans le bocal. La papaye peut être consommée après 7 à 10 jours de salage. Mme Tinh suit la recette de ses « ancêtres » ; il n'y a donc pas de proportion spécifique de sel et de papaye. Mais selon elle, la quantité de sel utilisée sera plus importante que pour saler du chou mariné, car la papaye tranchée épaisse est plus difficile à absorber. « Si vous ajoutez accidentellement trop de sel et que le résultat est trop salé, avant de cuisiner, coupez la papaye en tranches et rincez-la à l'eau pour la réduire immédiatement. »
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La papaye marinée est conservée dans un bocal ou un pot avec de l'eau pour être consommée toute l'année. Le papayer étant grand, la quantité de papaye marinée est importante à chaque fois ; Mme Tinh la partage donc avec ses voisins et sa famille. Elle récupère le reste, le lave et le conserve au réfrigérateur pour le consommer progressivement.
« La papaye marinée est utilisée pour braiser le poisson, la viande, les salades, les sautés… tous ces plats sont délicieux. Pour braiser du poisson, je mets dans la marmite une couche de papaye tranchée, une couche de poitrine de porc, une couche de poisson, puis une couche de papaye par-dessus. J'ajoute ensuite les assaisonnements nécessaires, du piment, de l'eau et de la purée. En hiver, la papaye braisée avec du poisson est un vrai délice », explique Mme Tinh.
La publication de Mme Tinh sur la papaye marinée sur les réseaux sociaux a rapidement attiré l'attention de la communauté en ligne, avec des dizaines de milliers de vues exprimant des émotions, des commentaires et des partages.
La plupart des gens ont été surpris par ce plat unique. Certains étaient sceptiques, pensant que Mme Tinh avait écrit cet article pour attirer les visiteurs. Cependant, beaucoup ont confié que leurs grands-parents et leurs parents avaient également préparé des papayes marinées lorsqu'ils étaient enfants.
Le compte Nguyen Khac Son a commenté : « La racine de papaye marinée avec de la sauce de poisson fera exploser votre pot de riz. Vous devriez l'essayer. »
« Ce plat d'autrefois. Quand la tempête est arrivée et que tous les arbres sont tombés, nous avons dû les couper et les couper en morceaux pour que chacun puisse les faire sauter. C'était presque comme manger des pousses de bambou », a commenté Thao Le.
« Plat d'enfance. Autrefois, ma famille avait un papayer. En 1989, une grosse tempête a frappé et le papayer est tombé. Les fruits, petits et grands, étaient récoltés et répartis en plusieurs parts pour chaque famille, et chacun avait un morceau de l'arbre. Je me souviens que ma mère le coupait en tranches et l'enfouissait dans le poêle à cendres toute la journée, puis le lavait et le salait. À l'époque, c'était si délicieux quand on le mangeait pendant l'inondation, mais ça fait si longtemps que j'en ai oublié le goût », a partagé un témoignage chinois.
« Je viens de demander à mon père. Il m'a dit qu'autrefois, la papaye tombée à cause des tempêtes était un travail. On la coupait en fines tranches, on la faisait sécher, puis on la mangeait comme des pousses de bambou séchées », a commenté Ha An.
Beaucoup de gens ont plaisanté : « Cette année est un véritable désastre pour le papayer, des fleurs jusqu'à la cime, maintenant les racines sont rongées. C'est la 82e calamité pour le papayer et le poulet cette année. »
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