Quelle quantité de banh chung est suffisante ?
Avant les inquiétudes de nombreux patients diabétiques quant à la possibilité de consommer du bánh chưng pendant le Têt, et si oui, en quelle quantité pour ne pas nuire à leur santé, L'infirmière Pham Thi Kim Thu, du service de nutrition clinique et de diététique de l'hôpital central d'endocrinologie, explique : « Chaque bánh chưng contient 400 g de riz gluant, 200 g de poitrine de porc et 200 g de haricots mungo. L'apport énergétique estimé par bánh chưng est d'environ 2 560 kcal, soit l'équivalent de six bols de pho spécial, ce qui correspond également à l'apport énergétique quotidien recommandé pour une personne pesant entre 70 et 80 kg. »
Le bánh chung n'est pas interdit aux diabétiques, mais il convient d'être prudent quant à la méthode et à la quantité consommée.
Le bánh chưng est un plat riche en énergie, dont les matières grasses proviennent principalement de la poitrine de porc (des graisses de mauvaise qualité) et sont abondantes en amidon, ce qui provoque une hausse rapide de la glycémie. De plus, la consommation de bánh chưng frit augmente encore sa teneur en matières grasses et en calories. On peut également l'associer à des oignons marinés et du jambon, ce qui accroît la quantité de sel… Autant d'éléments néfastes pour la santé.
Selon Mme Kim Thu, le bánh chưng n'est pas recommandé aux diabétiques, mais il suffit d'être attentif à la méthode et à la quantité consommée. Les diabétiques qui consomment du bánh chưng doivent tenir compte des 4 points suivants :
- Il ne faut pas manger de banh chung frit.
Commencez par consommer des légumes pour un apport en fibres, ce qui contribue à stabiliser la glycémie. Un huitième de bánh chưng équivaut à un petit bol de riz. Une personne diabétique pesant entre 50 et 60 kg peut consommer un petit bol de riz, qui peut donc être remplacé par un huitième de bánh chưng. Par ailleurs, évitez les autres féculents tels que les vermicelles de riz, le riz gluant, la soupe de pommes de terre, etc.
- Il ne faut pas manger de bánh chưng avec des aliments riches en sel comme les cornichons, les oignons marinés, le jambon, la saucisse...
- Adoptez une routine d'exercice pour brûler des calories et contrôler votre glycémie.
Limitez votre consommation d'alcool et d'aliments frits.
Le Têt est l'occasion pour les familles de se retrouver. Les fêtes du Têt sont impensables sans bánh chưng, viandes grasses et braisées, oignons marinés, riz gluant et autres gourmandises. Si ces mets sont toujours très appréciés, ils sont déconseillés aux personnes diabétiques.
Le Dr Nguyen Thi Thuy, chef adjointe du service d'endocrinologie de l'hôpital militaire central n° 108, recommande aux patients diabétiques de limiter leur apport alimentaire à 70-80 % de leurs portions habituelles, en réduisant les glucides. Il est conseillé d'augmenter modérément les apports en protéines et en lipides afin de compenser le manque d'énergie dû à la réduction des glucides. Cependant, une augmentation excessive de ces apports peut entraîner des troubles métaboliques.
Les patients doivent limiter les aliments frits, les aliments riches en matières grasses et le riz gluant (riz gluant, banh day, banh chung, banh tet...), augmenter la consommation d'aliments riches en vitamines, minéraux, oligo-éléments et fibres tels que les légumes verts, les tubercules, les fruits à faible teneur en sucre, et manger des aliments chauds et boire de l'eau chaude.
Il est particulièrement important que les patients ne sautent pas de repas afin d'éviter l'hypoglycémie. Ils doivent fractionner leurs repas en plusieurs petites portions, veiller à ne pas manger trop et privilégier des aliments nutritifs. Il est déconseillé de consommer des sucreries en cas de faim ; il est préférable de privilégier les céréales complètes et le lait non sucré. Enfin, il est déconseillé de boire des boissons gazeuses, car elles font rapidement grimper la glycémie.
Pendant le Têt, les personnes diabétiques doivent limiter leur consommation d'alcool et de bière car l'alcool peut provoquer une augmentation ou une diminution de la glycémie en empêchant la synthèse du glycogène et en affectant la fonction hépatique, ce qui entraîne des troubles métaboliques.
Concernant l'alcool, les personnes diabétiques peuvent consommer du vin, mais avec modération. Il est recommandé de ne pas dépasser 200 ml de vin par jour, afin d'agrémenter ses repas. Il est conseillé d'accompagner le vin d'un repas léger et de consommer des féculents. Il est important de ne pas boire de vin à jeun pour éviter une hypoglycémie.
Environ une heure après avoir consommé de l'alcool, il est conseillé aux patients de contrôler leur glycémie afin de prendre les mesures préventives appropriées. Durant la période de modification de leur mode de vie et de leur alimentation, ils doivent effectuer des contrôles glycémiques plus fréquents. Ils doivent également surveiller leur tension artérielle et leur poids afin d'adapter rapidement leur alimentation et leurs habitudes de consommation d'alcool.
« Les patients ne doivent pas consommer d'alcool et de médicaments hypoglycémiants simultanément. S'ils prennent certains médicaments prescrits par leur médecin, ils doivent cesser toute consommation d'alcool. S'ils sont sous insuline et consomment de l'alcool, ils doivent contrôler leur glycémie avant de se coucher. Si le résultat est inférieur à 6 mmol/l, ils doivent manger davantage. S'ils ne peuvent pas effectuer de contrôle, ils doivent privilégier les aliments pauvres en amidon afin de prévenir le risque d'hypoglycémie nocturne. Il est important de maintenir une activité physique régulière, de suivre un régime alimentaire adapté et de respecter scrupuleusement le traitement prescrit par le médecin », a ajouté le Dr Thuy.
Source : https://www.baogiaothong.vn/an-banh-chung-ngay-tet-nguoi-bi-dai-thao-duong-can-luu-y-dieu-gi-192240206103034383.htm
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