Boire beaucoup de vin de riz vous enivrera et endommagera vos intestins ?

J'ai entendu dire que boire trop de vin de riz rend ivre et provoque des maux d'estomac. Pouvez-vous me conseiller, docteur ? (Ha, 34 ans, Hanoï )

Répondre:

Le vin de riz gluant, également connu sous le nom de vin de riz nouvellement fermenté, possède de nombreux bienfaits pour la santé.

Le vin de riz jaune et le vin de riz noir se distinguent par le type de riz utilisé. Le vin de riz jaune est préparé à partir de riz gluant jaune complet, tandis que le vin de riz noir utilise du riz gluant violet. Chaque type de riz possède des valeurs nutritionnelles différentes ; consommés en petites quantités, ils peuvent être appréciés selon les goûts de chacun.

De nombreuses études ont démontré que le vin de riz est excellent pour la digestion, le système cardiovasculaire et contribue à réduire le cholestérol sanguin. Le riz gluant noir est également riche en anthocyanes, des antioxydants qui peuvent lutter contre le cancer et les maladies cardiovasculaires. Le riz gluant, et plus particulièrement le riz gluant noir, contient aussi une quantité importante de fer ; sa consommation régulière peut donc prévenir les carences en fer. Enfin, les fibres et l’acidité du vin de riz aident notamment à prévenir les ballonnements et les indigestions, et à améliorer la digestion.

Le potentiel d'intoxication du vin de riz fermenté est faible car sa teneur en alcool est minimale. Toutefois, il est conseillé de ne pas en consommer de grandes quantités ; il est recommandé de ne pas dépasser 80 à 100 g (eau et solides confondus) par prise. La durée de fermentation est d'environ trois jours, car plus elle est longue, plus la quantité de sucre transformée en alcool est importante, ce qui peut entraîner une ivresse ou des infractions au code de la route dues à un taux d'alcoolémie trop élevé.

De plus, évitez de consommer du vin de riz gluant l'estomac vide, car son goût acide peut facilement augmenter l'acidité, provoquant une irritation de la muqueuse gastrique et augmentant ainsi le risque de rots, de brûlures d'estomac et d'ulcères d'estomac.

Dr. Nguyen Trong Hung
Institut national de nutrition

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