1. Les nutriments importants présents dans le bouillon d'os
Le bouillon d'os est une méthode traditionnelle utilisée par nos ancêtres pour valoriser différentes parties d'animaux – os, moelle, peau, pieds, tendons et ligaments – que nous ne pouvions consommer directement. Ces parties étaient bouillies et mijotées afin d'en extraire le liquide. Ce processus de cuisson permet aux os et aux ligaments de libérer des composés tels que le collagène, la proline, la glycine et la glutamine, des nutriments bénéfiques pour la santé.
Le bouillon d'os peut être comparé à une « multivitamine naturelle ». Selon le Dr Lien Huong de l'Institut vietnamien de médecine appliquée, les os d'animaux contiennent une grande quantité de minéraux ainsi que 17 acides aminés différents, du collagène et de la gélatine. Le bouillon d'os, surtout lorsqu'il est mijoté avec de la peau animale, contient davantage de kératine, de collagène et de GAG (glycosaminoglycanes, des glucides complexes qui interviennent dans de nombreux processus physiologiques).
Le bouillon d'os contient de nombreux nutriments bénéfiques pour la santé.
Les nutriments importants présents dans le bouillon d'os comprennent :
Glycosaminoglycanes (GAG)
Les glycosaminoglycanes jouent un rôle essentiel dans le maintien et le soutien du collagène et de l'élastine, en comblant l'espace entre l'os et diverses autres fibres. Des études montrent que les GAG contribuent également à la santé digestive en participant à la réparation de la muqueuse intestinale.
Parmi les GAG importants présents dans le bouillon d'os, on trouve la glucosamine, l'acide hyaluronique et le sulfate de chondroïtine.
Glucosamine
Il existe deux principaux types de glucosamine naturelle : le chlorhydrate et le sulfate. Tous deux contribuent au maintien de l’intégrité du cartilage, substance élastique présente dans les articulations et qui agit comme un amortisseur naturel.
Avec l'âge, les réserves de glucosamine diminuent. C'est pourquoi une solution simple et relativement économique pour préserver la santé articulaire et obtenir de la glucosamine naturelle consiste à consommer régulièrement du bouillon d'os. Ce dernier contribue à freiner la perte de cartilage et constitue une alternative aux compléments alimentaires de glucosamine, souvent onéreux.
acide hyaluronique
Présent dans les tissus conjonctifs, l'épithélium (peau) et les nerfs, l'acide hyaluronique contribue à la prolifération, à la différenciation et à la maturation cellulaires. Ceci permet à nos cellules d'assurer diverses fonctions dans tout l'organisme. Il favorise également un vieillissement en bonne santé, le renouvellement cellulaire et la fermeté de la peau.
sulfate de chondroïtine
Le sulfate de chondroïtine est un glycosaminoglycane bénéfique présent dans le cartilage articulaire de toutes les espèces animales. Il est couramment utilisé pour favoriser la santé et la souplesse des articulations, notamment en association avec la glucosamine.
Des études ont montré que la supplémentation en chondroïtine favorise la réponse inflammatoire ainsi que la santé cardiovasculaire, la santé osseuse, la santé de la peau et un taux de cholestérol sain.
Minéraux et électrolytes
Le bouillon d'os fournit des minéraux essentiels, notamment des électrolytes, sous une forme facilement assimilable. Parmi les électrolytes présents dans le bouillon d'os, on trouve le calcium, le magnésium, le potassium et le phosphore.
Ce sont des substances essentielles pour favoriser une bonne circulation sanguine, la densité osseuse, la fonction de transmission nerveuse, la santé cardiovasculaire et la santé digestive.
Le bouillon d'os contient également un équilibre idéal de sodium et de potassium pour favoriser la santé et l'efficacité cellulaires, ainsi que pour prévenir les déséquilibres électrolytiques.
collagène
Le collagène est la principale protéine structurale du corps humain. Il contribue à la formation du tissu conjonctif et assure l'étanchéité de la muqueuse protectrice du tube digestif. Sa structure lisse et gélatineuse recouvre et maintient les os ensemble, permettant ainsi une grande souplesse de mouvement.
Acides aminés
La gélatine du bouillon d'os renferme les acides aminés « conditionnels » arginine, glycine, glutamine et proline. Les acides aminés conditionnels sont classés comme non essentiels, mais nécessaires dans certaines conditions. L'organisme les produit moins bien en cas de maladie ou de stress.
2. Quels sont les bienfaits du bouillon d'os pour la santé ?
Protection conjointe
Avec l'âge, nos articulations s'usent et perdent en souplesse. Le bouillon d'os est une excellente source naturelle de collagène. À la cuisson, le collagène contenu dans les os est libéré et facilement absorbé, contribuant ainsi à la réparation du cartilage.
L'un des composants les plus précieux du bouillon d'os est la gélatine. Celle-ci agit comme un coussinet souple entre les os, leur permettant de bouger sans frottement. Cela contribue à réduire la pression sur les articulations vieillissantes et favorise une bonne densité minérale osseuse.
Améliorer la santé intestinale
Des études montrent que la gélatine est bénéfique pour renforcer la muqueuse intestinale et lutter contre les intolérances alimentaires (comme au blé ou aux produits laitiers). Elle favorise également la croissance des bonnes bactéries dans l'intestin. Contrairement à de nombreux aliments difficiles à digérer, le bouillon d'os est facile à digérer et apaise le système digestif.
La consommation de bouillon d'os favorise une bonne digestion.
Maintenir une peau saine
Le collagène contribue à la formation d'élastine et d'autres composés cutanés essentiels au maintien du teint, de la texture et de la jeunesse de la peau. L'intégrité du collagène est reconnue pour son rôle dans la réduction des rides visibles, l'atténuation des poches et la lutte contre de nombreux autres signes du vieillissement.
Soutient la fonction immunitaire
L'un des bienfaits les plus remarquables du bouillon d'os est son action bénéfique sur la santé intestinale. Or, un intestin sain contribue également à renforcer le système immunitaire.
Le syndrome de l'intestin perméable survient lorsque des particules alimentaires non digérées s'infiltrent à travers de petits pores dans la muqueuse intestinale fragilisée et pénètrent dans la circulation sanguine, où le système immunitaire les détecte et réagit de manière excessive. Cela accroît l'inflammation et entraîne des dysfonctionnements dans tout l'organisme.
Le bouillon d'os est l'un des aliments les plus bénéfiques à consommer pour rétablir la santé intestinale et ainsi favoriser un bon fonctionnement du système immunitaire et des réponses inflammatoires saines.
Détoxifier le corps
Le bouillon d'os est considéré comme un bon détoxifiant car il aide le système digestif à éliminer les déchets et favorise la capacité du foie à détoxifier l'organisme. Il contribue également au maintien de l'intégrité des tissus et améliore l'utilisation des antioxydants par le corps.
Source
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