CONCOURS « SAVEUR TET » : Carpe braisée au galanga

(NLDO) - Similaire mais à ne pas confondre avec le célèbre plat de poisson braisé du village de Vu Dai, le plat de carpe braisée au galanga de ma tante a conquis tous ceux qui ont eu la chance d'en déguster.

Chaque Nouvel An lunaire, je « vole » de Ho Chi Minh-Ville pour visiter ma ville natale maternelle dans la commune de Gia Phong, district de Gia Vien ( Ninh Binh ) et ma tante me régale toujours de plats « addictifs », mais seuls les plats cuisinés par elle conviennent à mon goût.

On trouve des plats à base de carpe partout. J'ai « goûté » tous les plats, dont l'ingrédient principal était le poisson « porte du dragon ». Cependant, comme le disaient les anciens : « Un plat délicieux est un souvenir impérissable. » J'ai voyagé dans tout le pays, mais la carpe braisée au galanga, la spécialité de ma tante, est vraiment la meilleure au monde.

Chaque mois de décembre, selon le calendrier lunaire, ma tante demandait à ses connaissances du village de pêcheurs de la même commune de sauver les deux plus grosses carpes pêchées dans la rivière Hoàng Long. Tout le monde dans le Nord connaît le dicton : « Tortue, poulet, carpe ». Le troisième plat est devenu encore plus parfait grâce aux talents culinaires de ma tante.

Les carpes de rivière qui savent encore nager ne sont pas difficiles, car elles sont toutes fermes et pleines d'énergie. Mon oncle n'a qu'à laisser les poissons se débattre dans le bassin pendant quelques heures pour que tous les déchets de leur corps soient « libérés ». Une fois le poisson nettoyé de l'intérieur, les autres étapes et opérations sont confiées à ma femme.

Galanga, curcuma frais, piment frais, poivron vert… Ma tante les cultive elle-même, littéralement à la maison. Rien qu'à entendre la liste des épices présentes dans ce plat, on imagine aisément son arôme distinctif et extrêmement attrayant, que quiconque le sentira aura immédiatement envie de goûter.

J'avais réservé mon vol très tôt et ma tante se souvenait parfaitement de la date de mon retour. Une fois dans l'avion, c'est aussi le moment où sa petite cuisine commença à préparer le plat de carpe braisée au galanga. Prévenante, ma tante prépara le poisson et le laissa mariner un bon moment pour qu'il s'imprègne des épices. Les tranches de poisson avaient presque toutes la même épaisseur. Comme le poisson était apparemment très gros, ma tante le conçut sur le modèle d'un gratte-ciel. La tête, fendue en deux, formait la fondation (située en bas), suivie de la queue, qui servait de plancher. Ensuite, les tranches de poisson étaient disposées, de la plus grande en bas à la plus petite en haut. Il suffisait d'ouvrir le couvercle du casier pour comprendre le talent de l'architecte, issu d'un véritable agriculteur.

Sur le poêle à charbon ardent, lorsque le poisson commence à bouillir, la tante réduit la quantité de charbon selon la « feuille de route ». Tout charbon sur le point de s'éteindre aura un remplaçant. L'ébullition est ainsi maintenue en permanence à un niveau de frémissement, garantissant que l'eau ne se dessèche pas et que la chair du poisson change progressivement d'état, passant de cuite à tendre et s'imprégnant complètement de l'essence des épices. La tante explique : « Même s'il existe suffisamment de cuisinières électriques et de cuisinières à gaz, pour ce poisson braisé, l'utilisation traditionnelle du charbon de bois est vraiment de qualité. »

Après deux heures passées sur le poêle à charbon, le chef-d'œuvre culinaire de ma tante était terminé et je suis rentré à la maison à temps pour le dîner. Dans le froid mordant des derniers jours de l'année dans le Nord, la carpe braisée au galanga de ma tante fumait délicieusement. Le goût sucré et gras du poisson, mêlé au piquant des herbes du jardin, un verre de vin blanc préparé par mon oncle a réchauffé le cœur de quelqu'un qui, comme moi, avait été loin de chez lui toute l'année.

Ce plat, bien que simple, est plébiscité même par les plus exigeants. Il n'est donc pas surprenant que chaque fois que mes oncles et tantes viennent dîner en famille, ils raffolent de ce plat célèbre, un trésor de la cuisine vietnamienne, mais qui n'atteint le niveau de « super produit » que lorsqu'il est préparé par ma tante. C'est un véritable plat gourmand en riz, car même s'ils en cuisent plus que d'habitude à chaque repas, il manque encore un peu de saveur.

Toujours soucieuse du bien-être de ses enfants et petits-enfants, ma tante a également essayé d'acheter des crabes de rivière pour les cuisiner avec des épinards de Malabar et des feuilles de jute, pour accompagner des aubergines croustillantes. Acheter des crabes sauvages à la veille du Têt n'est jamais chose facile. Cependant, l'affection qu'elle portait à ses proches l'a aidée à rendre l'impossible possible, rendant ses plats encore plus savoureux.

Le calendrier mural et le calendrier à blocs ont été remplacés par la nouvelle version 2023. Le temps s'approche peu à peu du Nouvel An lunaire. Je m'apprête à retourner dans ma ville natale et à retrouver ma famille après 12 mois de dur labeur. Outre la joie des retrouvailles, je vais aussi pouvoir satisfaire mes envies et savourer mon plat préféré, unique et cuisiné par ma vénérable tante Dinh Thi Tinh, âgée de 63 ans.

Source: https://nld.com.vn/ban-doc/bai-du-thi-huong-vi-tet-ca-chep-kho-rieng-thuong-hieu-cua-mo-toi-20230116143954858.htm