Confiseries traditionnelles pour le Têt : Améliorer la qualité, préserver les saveurs traditionnelles.

Dans la vie moderne, face à l'expansion du marché des confiseries industrielles, proposant des designs variés et des prix compétitifs, de nombreux consommateurs se tournent de plus en plus vers les saveurs traditionnelles, notamment pendant le Nouvel An lunaire. Ce fort engouement contribue à l'effervescence qui règne dans les ateliers de confiserie traditionnelle de la province de Thanh Hoa en cette fin d'année.

Báo Thanh Hóa•11/12/2025

L'emballage des produits de la coopérative de confiserie de longanes Lang Chánh, préparé pour la saison du Nouvel An lunaire, est magnifiquement conçu, ce qui accroît leur attrait sur le marché.

Si les confiseries industrielles étaient autrefois prisées pour leur praticité, leur longue conservation et leur prix abordable, on observe ces dernières années un net regain d'intérêt pour les produits traditionnels. Ce phénomène est particulièrement visible pendant le Têt (Nouvel An lunaire vietnamien), où les consommateurs privilégient les produits à base d'ingrédients naturels tels que la farine de riz gluant, la mélasse, le gingembre, les cacahuètes, etc., des produits familiers et emblématiques de la cuisine vietnamienne.

Mme Nguyen Thi Hong Hanh, habitante du quartier de Hac Thanh, a déclaré : « Ces dernières années, ma famille a privilégié les confiseries traditionnelles pour le Têt. D’abord, parce qu’elles sont faites d’ingrédients naturels et sans conservateurs, ce qui nous rassure. Ensuite, les saveurs des gâteaux de riz gluant, des bonbons aux cacahuètes ou des gâteaux en forme de longane nous sont très familières et évoquent des souvenirs des Têt d’antan. Les enfants les apprécient aussi pour leur douceur subtile, bien moins prononcée que celle de nombreuses confiseries industrielles. »

Dans un contexte où de nombreux produits industriels contiennent des conservateurs, des additifs et des arômes artificiels, les confiseries traditionnelles s'imposent comme une alternative plus saine, tout en revêtant une profonde signification culturelle. Le Nouvel An lunaire est non seulement l'occasion de se réunir en famille, mais aussi de perpétuer les saveurs d'antan à travers les gâteaux et les bonbons traditionnels. Ces produits artisanaux, imprégnés d'identité culturelle, gagnent ainsi une place de plus en plus importante sur le marché.

Dans de nombreux ateliers de confiserie traditionnelle, la production s'intensifie dès le dixième mois lunaire. Les professionnels du secteur comparent souvent cette période à une « saison des récoltes exceptionnelle », car la demande explose, entraînant des commandes bien plus importantes que d'habitude. Pour y répondre, les propriétaires d'ateliers sont contraints de faire des heures supplémentaires, d'embaucher davantage de personnel et même d'investir massivement dans des machines afin d'accroître la productivité et de maintenir la qualité.

À l'usine de fabrication de gâteaux de riz gluant Huynh Dung, le propriétaire, Nguyen Ngoc Huynh, a déclaré que ces dernières années, la demande de gâteaux de riz gluant pendant le Têt (Nouvel An lunaire) a toujours connu une forte augmentation. « Chaque année, pour le Têt, l'usine doit investir deux fois plus dans les machines et les équipements et embaucher davantage de personnel pour répondre à la demande », a-t-il expliqué. Cette augmentation de la capacité de production témoigne de l'attrait particulier des produits artisanaux à l'approche des fêtes. Non seulement la production augmente, mais les usines adaptent également leurs recettes aux goûts modernes. « Les clients préfèrent désormais les gâteaux de riz gluant légèrement sucrés et à la texture moelleuse et fondante. Nous devons donc modifier la recette, en réduisant le sucre et en accentuant l'arôme naturel du gingembre », a ajouté M. Huynh. Cet ajustement vise non seulement à satisfaire la demande du marché, mais illustre également les efforts des entreprises traditionnelles pour innover et améliorer la qualité, un facteur qui contribue à maintenir l'attrait du produit face à la multitude de choix modernes.

Une ambiance tout aussi animée règne à la coopérative de confiserie de longanes Lang Chanh, dans la commune de Linh Son. Selon Mme Mai Thi Hoa, directrice adjointe de la coopérative, le Têt (Nouvel An lunaire) représente le pic de consommation de l'année, avec un volume de ventes multiplié par trois ou quatre par rapport aux jours ordinaires. Afin d'attirer les clients et de proposer un choix plus large, la coopérative ne se contente pas de produire des confiseries de longanes traditionnelles, mais développe également de nouvelles saveurs telles que les confiseries de longanes au sésame, au fruit de gac et au gingembre. Cette diversification permet au produit de toucher une clientèle plus large et de forger une identité unique pour la marque locale. Cependant, malgré l'afflux de commandes, la coopérative privilégie toujours la qualité. « Tous les ingrédients sont d'origine locale. Même lorsque les commandes dépassent parfois notre capacité de production, nous garantissons systématiquement la qualité de chaque lot de confiseries », affirme Mme Hoa. Cet engagement à perpétuer les méthodes artisanales traditionnelles et à utiliser des ingrédients locaux est également un atout majeur qui contribue à la renommée des confiseries de longanes Lang Chanh sur le marché du Têt.

Un changement majeur sur le marché des confiseries traditionnelles pendant le Têt (Nouvel An lunaire) est l'investissement croissant dans l'emballage. Fini les simples sachets de bonbons d'antan : place désormais à d'élégantes boîtes en papier et des sacs cadeaux aux couleurs attrayantes, parfaitement adaptés aux tendances actuelles en matière de présents. Cette amélioration de l'apparence ne diminue en rien les valeurs traditionnelles ; au contraire, elle rend les produits plus attrayants et raffinés, idéaux pour être présentés sur les tables du Têt ou offerts en cadeau aux proches. C'est un facteur important qui contribue à la compétitivité accrue des confiseries traditionnelles face à la production de masse croissante. En particulier, outre les circuits de distribution traditionnels tels que les marchés du Têt, les magasins et les supermarchés, de nombreux producteurs de confiseries traditionnelles promeuvent activement leurs produits via les plateformes de commerce électronique. L'exploitation du numérique permet aux produits d'atteindre des consommateurs éloignés, notamment ceux des autres provinces et villes qui souhaitent acheter des spécialités locales pendant le Têt.

Pendant le Nouvel An lunaire, les confiseries traditionnelles ne sont pas seulement un produit répondant aux besoins des consommateurs, mais aussi un lien entre le passé et le présent. L'accélération de la production, l'amélioration de la qualité et des emballages par les entreprises durant le Têt contribuent non seulement à l'essor économique local, mais jouent également un rôle crucial dans la préservation du patrimoine culinaire national.

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