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Hot Banh Khuc, un plat de spécialité rustique avec du riz blanc et des haricots jaunes |
Minh Minh |
Comme chacun sait, Hanoï possède la rue Nguyen Cong Tru, célèbre pour son traditionnel banh khuc (gâteau de riz). Au fil du temps, face à la demande croissante, les descendants des familles de l'ancienne rue ont ouvert de nouvelles pâtisseries dans tous les quartiers pour servir les clients.
Le banh khuc se déguste chaud, et encore plus délicieux par temps froid. Les ingrédients sont simples : légumes cueillis dans les champs, farine de riz, haricots verts, porc et riz gluant, mais c'est un délice. Un banh khuc vendu seulement 10 000 VND suffit à rassasier un enfant après l'école. Il suffit parfois de demander au vendeur d'ajouter du riz gluant au petit-déjeuner.
Le banh khuc est disponible dans presque tous les villages du Nord. Chaque hiver, les habitants se rendent dans les champs pour cueillir des rau khuc (légumes) et les rapporter chez eux pour confectionner le gâteau. Mais face aux goûts gourmands des habitants de la capitale , les chefs doivent perfectionner leurs gâteaux.
En hiver, utilisez des feuilles fraîches des champs, et hors saison, des feuilles séchées pour envelopper le gâteau. Faites bouillir les feuilles, hachez-les et pilez-les finement, puis mélangez-les à de la farine de riz gluant pour former la croûte. La garniture est composée de haricots verts écrasés, de porc, de morceaux de viande grasse et maigre, et dégustez-les légèrement, avec juste ce qu'il faut de gras. Après avoir ainsi moulé le gâteau, déposez-le sur une couche de riz gluant et faites-le cuire à la vapeur pour obtenir un plat de riz gluant parfumé.
Chaque fois que le commerçant vend son gâteau à un client, il le dépose sur une feuille de bananier verte et le saupoudre de sel de sésame pour lui donner une saveur intense. Les grains de riz gluant blancs et moelleux adhèrent à la croûte vert clair du gâteau, tout comme la garniture jaune parfumée de haricots verts et de viande, créant un plat simple et délicieux.
Dans la plupart des provinces du Nord, chaque hiver, on cueille le rau khuc dans les champs pour en faire des gâteaux. Mais de la campagne à la ville, grâce aux mains passionnées par le riz de leur région, le banh khuc de Hanoï est encore plus délicieux et unique.
C'est un plat traditionnel apprécié de beaucoup. Même le banh khuc est emballé et mis sous vide pour être expédié vers le Sud, ou pour être transporté à l'étranger par avion afin de rejoindre des amis du monde entier . Maintenant que l'on peut bien manger, ces délices ne sont plus aussi attrayants ; les plats du pays sont encore plus appréciés.
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