Banh mi - du coin de rue à l'icône culinaire

En 2011, le mot « banh mi » a été officiellement inclus dans le dictionnaire Oxford, témoignant de la forte influence de ce plat.

Voyage depuis le coin

Le pain trouve son origine dans l'Antiquité et devint un plat populaire dans les sociétés industrielles occidentales, notamment en France. À partir de la seconde moitié du XIXe siècle, il fut introduit au Vietnam, se développa fortement à Saïgon et devint progressivement un symbole culinaire à forte empreinte vietnamienne.

À la mi-mars de cette année, dans le cadre du programme « Le 3e Festival du pain vietnamien 2025 » à Ho Chi Minh-Ville, un séminaire intitulé « Le pain vietnamien - Valeurs culinaires mondiales , se propageant sur les cinq continents » a révélé de nombreuses informations intéressantes.

Le Dr Dang Thi Kieu Oanh, de l'Université des Sciences et des Cultures de Hô-Chi-Minh -Ville, a expliqué qu'avec la présence des Français, le pain était initialement considéré comme un plat « étranger ». Mais grâce au processus d'assimilation culturelle, le pain a été vietnamisé pour s'adapter aux goûts et aux habitudes alimentaires des Vietnamiens.

Elle estime que le pain de Saïgon n'est pas seulement le fruit d'une fusion culturelle entre l'Orient et l'Occident, mais aussi un témoignage de la capacité d'adaptation et de la créativité du peuple vietnamien. Cependant, les recherches approfondies sur le pain restent limitées, notamment sur son histoire, sa culture et sa valeur économique.

De la baguette française, grâce aux mains expertes des Vietnamiens, le pain de Hoi An est devenu un plat unique, alliant délicatement ingrédients. À Quang Nam notamment, il est devenu une spécialité.

Les boulangeries traditionnelles du Vieux Quartier incarnent les saveurs de Quang Nam : riches, rustiques et raffinées. Les garnitures sont généralement composées de viande grillée, de saucisse de porc et de pâté, le tout accompagné d'herbes et de sauces secrètes, créant un plat parfait qui stimule tous les sens.

Contribuer à la carte culinaire mondiale

Le banh mi de Hoi An a été salué par de nombreux magazines culinaires internationaux. Le célèbre chef Anthony Bourdain l'a un jour qualifié de « meilleur banh mi du monde » lors d'une visite dans une petite boulangerie de la vieille rue.

Bui Thanh Tam et la boulangerie Xin Chao au Japon. Photo : FBNV

Le banh mi est également apparu sur diverses plateformes de promotion touristique, des festivals gastronomiques aux blogs de voyage, en passant par les émissions de télévision internationales. Cette cuisine de rue a même été diffusée sur divers canaux médiatiques. La popularité du banh mi a largement dépassé les frontières du Vietnam, marquant ainsi une place importante sur la scène culinaire mondiale.

Cependant, le professeur Eric Jose Olmedo Panal, directeur de la Faculté de tourisme et de gestion hôtelière de l'Université d'économie et de finance de Hô-Chi-Minh-Ville, a déclaré : « L'utilisation du pain dans le marketing de destination présente encore de nombreuses lacunes : la stratégie manque de cohérence, la promotion est monotone et peu attractive pour les touristes. La qualité du pain n'est parfois pas mise en avant dans les activités promotionnelles, ce qui peut nuire à l'image du tourisme vietnamien. »

Le pain compact du Nord, le pain croustillant du Centre et la diversité du Sud sont les différences qui attirent les touristes par leur cuisine. À Hoi An, le pain n'est pas seulement synonyme de saveur, il est aussi porteur de l'histoire des boulangeries traditionnelles, qui perdurent depuis des générations. Le pain de Hoi An est aussi l'histoire d'une terre patrimoniale, où les habitants sont toujours créatifs et préservent la quintessence culinaire.

Développer le tourisme culinaire est le choix de nombreuses localités. Lors des circuits gastronomiques, le pain est toujours présent, un aliment de rue populaire.

Passer d'un petit coin de rue à la carte culinaire mondiale n'a jamais été chose aisée, mais le pain vietnamien y est parvenu. Cependant, élever le pain au rang de symbole touristique n'a pas encore été une réussite au Vietnam, malgré trois éditions du Festival du Pain.

Bui Thanh Duy et Bui Thanh Tam, deux jeunes originaires de Quang Nam, ont lancé avec succès une chaîne de plus de 16 restaurants Banh Mi Xin Chao au Japon, sous le slogan « Goûtez le banh mi, goûtez le Viet Nam ». Ils contribuent ainsi à faire connaître les spécialités de la street food vietnamienne au monde entier. Hoi An est également l'une des villes les plus réputées par les médias internationaux pour son célèbre banh mi, un plat incontournable de la région.

Source : https://baoquangnam.vn/banh-mi-tu-goc-pho-den-bieu-tuong-am-thuc-3151735.html