Un journal coréen recommande 4 restaurants de pho délicieux à Hanoï : certains sont très fréquentés, d’autres n’ont pas de citron.

« Au Vietnam, les matins commencent souvent par un pho. Beaucoup de gens en mangent au petit-déjeuner et de nombreux restaurants ouvrent tôt pour servir les clients… »

Le quartier de Hoan Kiem, où se sont préservés les vestiges du passé d' Hanoï , regorge de restaurants de pho. Dès 7 heures du matin, les restaurants de pho ouvrent leurs portes des deux côtés de la rue et sont tous bondés. « Les enseignes des restaurants de pho sont omniprésentes, comme des panneaux de signalisation », écrit le journaliste Park.

Le journaliste Park a souligné la différence entre le pho du Nord et celui du Sud. Dans le Nord, on le déguste avec des oignons verts, tandis que dans le Sud, notamment à Hô Chi Minh-Ville, il est servi avec des germes de soja. Ces légumes d'accompagnement rendent le pho plus savoureux et parfumé.

Un journaliste de Chosun suggère 4 restaurants de pho à essayer à Hanoï, dont Pho Cu Chieu, Pho 10 Ly Quoc Su, Pho Thin 13 Lo Duc et Pho Bat Dan.

Une image courante dans les restaurants de pho à Hanoï. Photo : Park Jeong Bae

En tête de liste, le pho au bœuf de M. Chieu, rue Hang Bo, dans le district de Hoan Kiem. Ce restaurant de pho, vieux de plusieurs siècles, est une institution familiale depuis quatre générations. Le comptoir de viande se trouve juste à l'entrée.

« Au lieu d'ajouter des épices comme l'anis étoilé et la cannelle, le restaurant ne fait mijoter que des os et du bœuf, préservant ainsi la saveur authentique du bouillon. De plus, contrairement à la plupart des autres restaurants de pho, ils ne mettent pas de citron sur la table. Le bouillon est clair », a décrit le journaliste du Chosun .

Le propriétaire du restaurant Pho, M. Chieu, a souvent expliqué que le citron a un goût acide et que, pressé dans un bol de pho, il peut facilement masquer l'arôme du bœuf. C'est pourquoi le restaurant utilise du vinaigre à l'ail fait maison à la place du citron. La plupart des clients étant des habitués, cela n'a rien d'étonnant.

Concernant Pho 10 Ly Quoc Su, un journaliste coréen a commenté que cet établissement dispose d'un espace spacieux et d'un menu varié comprenant notamment du pho rare, du pho rare, du pho rare...

Pho Thin, présenté par le journal Chosun comme une adresse incontournable de Hanoï depuis 1979, propose un pho à 70 000 VND le bol, un prix assez élevé comparé à d'autres restaurants. Le bouillon est plus épais et plus gras, et les oignons hachés recouvrent entièrement le bol.

« Le bouillon est riche et onctueux. C’est un goût qui correspond aux goûts coréens », a écrit le journaliste Park.

Liste de prix du Pho Thin. Photo : Park Jeong Bae

Le quatrième restaurant de pho mentionné est le pho traditionnel de Bat Dan, où une foule de clients fait la queue dès le petit matin. « Les nouilles sont fines, la viande est tendre. Tout comme le pho au bœuf d'Oncle Chieu, le pho de Bat Dan ne propose pas de citron sur la table. »

Ils sont fiers de leur bouillon. Il est doux, clair et toujours servi bien chaud. Goûtez le bœuf bien cuit et la poitrine de bœuf saignante, deux de leurs plats préférés. Vous pouvez aussi l'accompagner de gressins frits », écrit Park.

Pho 10 Ly Quoc Su et Pho Gia Truyen Bat Dan sont deux des restaurants de pho à Hanoi recommandés par le Guide Michelin dans la catégorie Bid Gourmand (bonne qualité des plats, prix abordables).

Le journaliste de Chosun suggère deux autres restaurants de pho à Nam Dinh – réputée pour être le berceau du pho au bœuf – : Pho Dan et Pho Tao. Les caractéristiques communes du pho de Nam Dinh sont sa saveur riche, son bouillon clair et ses nouilles plus fines et plus petites.

Récemment, de nombreuses stars coréennes célèbres sont venues au Vietnam et ont partagé des photos d'elles en train de déguster un pho, attirant ainsi une grande attention.

En avril dernier, l'acteur Jung Il Woo s'est rendu à Hanoï et a immédiatement savouré le plat national, le pho. L'acteur de « High Kick Through the Roof » s'est installé confortablement sur une chaise en plastique pour déguster un pho au restaurant Phu My, situé au 45B Bat Dan (quartier de Cua Dong, district de Hoan Kiem, Hanoï).

Vietnamnet.vn

Source : https://vietnamnet.vn/bao-han-goi-y-4-quan-pho-ngon-o-ha-noi-noi-phai-xep-hang-noi-khong-co-chanh-2310883.html