Des aliments surprenants qui contiennent beaucoup de sel mais qui n'ont pas un goût salé

En général, les aliments salés sont des aliments riches en sel. Cependant, il existe des aliments qui contiennent une teneur élevée en sel mais qui n’ont pas de goût salé distinct, ce qui rend difficile leur distinction.

Les aliments salés sont-ils nécessairement salés ?

À mesure que la société évolue, l’alimentation n’est pas seulement élevée au rang d’art culinaire , mais elle joue également un rôle important dans la prévention, le traitement et la gestion des maladies.

L’Organisation mondiale de la santé (OMS) recommande que la consommation de sel pour un adulte soit inférieure à 5 grammes. grammes par jour (équivalent à environ 2000 mg de sodium) pour prévenir et limiter les complications des maladies cardiovasculaires, notamment l'hypertension . Les enfants doivent en consommer moins et la quantité dépend de leur âge, en moyenne ils n'ont besoin que de 1 à 3 g de sel par jour. Les personnes âgées et les personnes souffrant de maladies cardiaques , rénales ou métaboliques doivent suivre un régime alimentaire à teneur contrôlée en sel, selon les directives de leur médecin ou de leur nutritionniste.

Selon l'enquête nationale 2021 du ministère de la Santé sur les facteurs de risque des maladies non transmissibles , les Vietnamiens consomment actuellement près de deux fois plus de sel que le niveau recommandé par l'OMS. Cela nécessite que la communauté ajuste non seulement ses habitudes alimentaires, mais aussi qu’elle améliore continuellement sa compréhension de la teneur en sel de chaque type d’aliment afin de faire des choix alimentaires plus sains.

La structure du sel de table est composée de sodium et de chlorure (NaCl), dans lesquels le sodium est l'ingrédient principal qui crée le goût salé du sel et le sodium est également le coupable qui provoque l'hypertension artérielle si trop de sel est consommé. Selon le concept commun , les aliments salés sont des aliments contenant beaucoup de sel .

Les aliments salés peuvent être de deux types : les aliments salés aliments naturellement salés (fruits de mer, viandes, lait et produits laitiers...) ou aliments auxquels du sel a été ajouté lors de la transformation et de la conservation (conserves telles que conserves de poisson , conserves de viande ; nouilles instantanées, légumes marinés, fruits secs...).

Les aliments courants que nous utilisons souvent comme les aubergines marinées, les concombres marinés, la viande en conserve, le poisson en conserve, les nouilles instantanées... et les sauces et épices (sel, sel, poudre d'assaisonnement, sauce de poisson, sauce soja ...) sont des aliments qui ont un goût salé distinct et sont également des aliments à forte teneur en sel.

Par exemple, 155 g de hareng en conserve à la sauce tomate contiennent jusqu’à 605 mg de sodium, soit l’équivalent de 1,51 g de sel (30 % de la limite quotidienne recommandée en sel).

Parmi les millions d'autres aliments au Vietnam, certains contiennent des niveaux élevés de sel mais n'ont pas de goût salé distinct, ce qui rend difficile pour nous de les distinguer et de faire des choix appropriés.

Les pains, les gâteaux et les pâtisseries contiennent souvent du sel pour augmenter l’élasticité et la richesse du pain, mais n’ont pas de goût salé distinct.

Les aliments riches en sel mais qui n'ont pas de goût salé distinct

Les aliments riches en sel mais qui n’ont pas de goût salé distinct peuvent inclure certains des aliments suivants :

- Pain et viennoiseries : Ces types de pain contiennent souvent du sel pour augmenter l'élasticité et la richesse du pain, mais n'ont pas de goût salé distinct. Par exemple, 100 g de pain sucré (environ 4 tranches) contiennent en moyenne 276 g de sodium (équivalent à 0,7 g de sel).

- Les aliments transformés (saucisses, charcuteries, jambon) : Ces produits contiennent souvent beaucoup de sel pour conserver les aliments longtemps. L’industrie alimentaire utilise encore du sel pour conserver les aliments. Le sel déshydrate la viande et peut agir comme désinfectant.

Le sel est donc souvent utilisé comme conservateur alimentaire naturel dans la transformation des aliments. 80 g de saucisse de porc contiennent jusqu’à 775 mg de sodium, soit l’équivalent de 1,94 g de sel (soit près de 40 % de la limite quotidienne d’apport en sel).

- Fromage et produits laitiers : Le fromage et de nombreux types de lait contiennent du sodium pour ajouter de la saveur et aider à conserver le produit. Au cours du processus de fabrication du beurre, du sel est ajouté pour extraire l'eau et laisser la graisse, empêchant ainsi le beurre de se gâter. Le mécanisme de conservation des aliments salés est similaire à celui ci-dessus. 15 g de fromage ordinaire peuvent contenir jusqu'à 165 mg de sodium (équivalent à 0,41 g de sel).

- Céréales pour petit-déjeuner : Certaines céréales contiennent du sel ajouté pour rehausser la saveur. Des recherches publiées dans la revue Nature montrent que le sel rehausse d’autres saveurs en inhibant l’amertume, en augmentant la douceur et en atténuant l’acidité des aliments.

Par conséquent, le sel est souvent utilisé dans les aliments emballés pour rehausser la saveur. La quantité de sel dans chaque portion de céréales pour petit-déjeuner peut varier de 0 à 15 % de l’apport quotidien moyen en sel, selon la marque.

- Sauces et condiments conditionnés (ketchup, mayonnaise) : De nombreux condiments commerciaux contiennent des quantités importantes de sel. Par exemple, 100 g de sauce tomate contiennent 907 mg de sodium (équivalent à 2,3 g de sel). Les sauces et les condiments sont des aliments consommés en petites quantités et sont donc souvent négligés.

- Gâteaux et snacks : Ces aliments contiennent souvent du sel mais ont un goût salé ambigu, surtout avec les gâteaux qui ont une saveur sucrée. Par exemple, un petit paquet de chips contient 170 mg de sodium, soit l’équivalent de 0,43 g de sel, soit 8,5 % de l’apport quotidien recommandé en sel.

- Nouilles instantanées de toutes sortes : Les nouilles instantanées de toutes sortes contiennent souvent de grandes quantités de sel. Par exemple, 100 g de nouilles instantanées contiennent environ 2 593 mg de sodium, soit l’équivalent de 6,4 g de sel. Ainsi, si un adulte mange un paquet de 100 g de nouilles instantanées, il a dépassé l’apport en sel recommandé pour toute la journée.

Les Vietnamiens consomment presque deux fois plus de sel que le niveau recommandé par l’OMS.

Pour évaluer la « salinité » ou la teneur en sel des aliments, nous nous appuyons souvent sur nos sens pour les aliments qui ont un goût salé clair, mais pour les aliments qui n'ont pas un goût salé clair, nous devrons nous fier à la méthode de transformation de cet aliment.

S’il s’agit d’aliments préemballés, il s’agira souvent d’aliments riches en sel. Avec ces aliments, nous devons lire attentivement les informations sur l’étiquette alimentaire pour connaître la teneur en sodium ou en sel de cet aliment. Informations sur Le sodium ou le sel sur les étiquettes des aliments est exprimé comme la quantité de sodium ou de sel par portion ou pour 100 g /100 ml d'aliment, à partir de laquelle nous pouvons calculer la quantité de sel que nous mangeons et choisir le type d' aliment et la quantité d'aliments que nous devons consommer .

Un exemple de calcul est le suivant : pour un adulte, lors de l'achat de l'aliment X avec l'étiquette ci-dessous, chaque 100 g de cet aliment fournira environ 469 mg de sodium (équivalent à environ 1,2 g de sel) , ce qui représente 23,5 % de la limite totale de sodium en une journée. Donc, si un jour, cette personne mange sur 5 portions de ces aliments dépasseraient le seuil recommandé.

Comment limiter la consommation excessive de sel ?

Pour limiter la consommation excessive de sel, lors du choix des aliments, nous devons privilégier les aliments frais et naturels, les aliments peu transformés (non transformés ou peu transformés) et limiter les aliments transformés , les aliments préemballés et les fast-foods . Si vous souhaitez consommer ces aliments, lisez attentivement l’étiquette nutritionnelle et les ingrédients alimentaires indiqués sur l’emballage pour calculer le nombre approprié de portions.

Limiter l’utilisation d’épices et de sauces industrielles dans la conservation et la transformation des aliments . Devrait Augmenter la consommation de plats cuisinés à la maison pour contrôler la quantité de sel ajoutée aux aliments pendant la transformation .

Pour les enfants Nourrissez votre enfant avec des aliments fades lorsqu'il commence à manger, évitez d'ajouter trop de sel et d'utiliser des épices salées pour créer une habitude de manger des aliments fades pour votre enfant . Pour les enfants de moins de 1 an, n’ajoutez pas de sel ni d’épices salées aux repas complémentaires et limitez la consommation d’aliments transformés et préemballés.

Il est très important d’équilibrer le sel dans votre alimentation quotidienne. Vous devriez manger une variété d’aliments frais et limiter les aliments transformés pour réduire votre consommation excessive de sel, assurant ainsi votre santé et celle de votre famille.

TS. Hoang Thi Duc Ngan

Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/bat-ngo-nhung-thuc-pham-chua-nhieu-muoi-nhung-lai-khong-co-vi-man-ro-ret-172241211072350788.htm