En général, les aliments salés sont riches en sel. Cependant, certains aliments riches en sel n'ont pas de goût salé distinct, ce qui les rend difficiles à distinguer.
Les aliments salés sont-ils nécessairement salés ?
À mesure que la société évolue, l’alimentation n’est pas seulement élevée au rang d’art culinaire , mais elle joue également un rôle important dans la prévention, le traitement et la gestion des maladies.
L’Organisation mondiale de la santé (OMS) recommande que la consommation de sel pour un adulte soit inférieure à 5 grammes. grammes par jour (soit environ 2 000 mg de sodium) pour prévenir et limiter les complications des maladies cardiovasculaires, notamment l'hypertension . Les enfants doivent consommer moins de sel, en fonction de leur âge. En moyenne, ils n'ont besoin que de 1 à 3 g de sel par jour. Les personnes âgées et celles souffrant de maladies cardiovasculaires , rénales ou métaboliques doivent suivre un régime alimentaire à faible teneur en sel, conformément aux recommandations des médecins et des nutritionnistes.
Selon l'enquête nationale 2021 du ministère de la Santé sur les facteurs de risque des maladies non transmissibles , les Vietnamiens consomment actuellement près de deux fois plus de sel que la dose recommandée par l'OMS. Cela exige que la communauté adapte ses habitudes alimentaires et améliore constamment sa compréhension de la teneur en sel de chaque aliment afin de faire des choix alimentaires plus sains.
Le sel de table est composé de sodium et de chlorure (NaCl). Le sodium est le principal ingrédient responsable de son goût salé, et il est également responsable de l'hypertension artérielle en cas de consommation excessive de sel. Selon l'opinion générale , les aliments salés sont riches en sel .
Les aliments salés peuvent être de deux types : les aliments salés aliments naturellement salés (fruits de mer, viandes, lait et produits laitiers...) ou aliments auxquels du sel a été ajouté lors de la transformation et de la conservation (conserves telles que conserves de poisson , conserves de viande ; nouilles instantanées, légumes marinés, fruits secs...).
Les aliments courants que nous utilisons souvent comme les aubergines marinées, les concombres marinés, la viande en conserve, le poisson en conserve, les nouilles instantanées... et les sauces et épices (sel, sel, poudre d'assaisonnement, sauce de poisson, sauce soja ...) sont des aliments qui ont un goût salé distinct et sont également des aliments à forte teneur en sel.
Par exemple, 155 g de hareng en conserve à la sauce tomate contiennent jusqu’à 605 mg de sodium, soit l’équivalent de 1,51 g de sel (30 % de la limite quotidienne recommandée en sel).
Parmi les millions d'autres aliments au Vietnam, certains contiennent des niveaux élevés de sel mais n'ont pas de goût salé distinct, ce qui rend difficile pour nous de les distinguer et de faire des choix appropriés.
Les pains, les gâteaux et les pâtisseries contiennent souvent du sel pour augmenter l’élasticité et la richesse du pain, mais n’ont pas de goût salé distinct.
Les aliments riches en sel mais qui n'ont pas de goût salé distinct
Les aliments riches en sel mais qui n’ont pas de goût salé distinct peuvent inclure certains des aliments suivants :
- Pain et viennoiseries : Ces types de pain contiennent souvent du sel pour augmenter leur élasticité et leur onctuosité, mais n'ont pas de goût salé prononcé. Par exemple : 100 g de pain sucré (environ 4 tranches) contiennent en moyenne 276 g de sodium (soit 0,7 g de sel).
- Aliments transformés (saucisses, charcuterie, jambon) : Ces produits contiennent souvent beaucoup de sel pour conserver les aliments plus longtemps. L'industrie agroalimentaire utilise encore du sel pour conserver les aliments. Le sel déshydrate la viande et peut agir comme désinfectant.
Le sel est donc souvent utilisé comme conservateur alimentaire naturel dans la transformation des aliments. 80 g de saucisse de porc contiennent jusqu'à 775 mg de sodium, soit l'équivalent de 1,94 g de sel (représentant près de 40 % de la limite quotidienne d'apport en sel).
Fromage et produits laitiers : Le fromage et de nombreux types de lait contiennent du sodium pour leur saveur et leur conservation. Lors de la fabrication du beurre, du sel est ajouté pour extraire l'eau et conserver la matière grasse, empêchant ainsi le beurre de se gâter. Le mécanisme de conservation du sel est similaire à celui décrit ci-dessus. 15 g de fromage ordinaire peuvent contenir jusqu'à 165 mg de sodium (soit 0,41 g de sel).
- Céréales du petit-déjeuner : Certaines céréales contiennent du sel ajouté pour rehausser leur saveur. Des recherches publiées dans la revue Nature montrent que le sel rehausse d'autres saveurs en inhibant l'amertume, en augmentant la sensation de sucré et en adoucissant l'acidité des aliments.
Par conséquent, du sel est souvent ajouté aux aliments emballés pour en rehausser le goût. La quantité de sel dans une portion de céréales pour petit-déjeuner peut varier de 0 à 15 % de l'apport quotidien moyen en sel, selon la marque.
Sauces et condiments industriels (ketchup, mayonnaise) : De nombreux condiments industriels contiennent une quantité importante de sel. Par exemple, 100 g de sauce tomate contiennent 907 mg de sodium (équivalent à 2,3 g de sel). Les sauces et condiments sont des aliments consommés en petites quantités, c'est pourquoi on les néglige souvent.
Gâteaux et chips : Ces aliments contiennent souvent du sel, mais ont un léger goût salé, surtout avec les gâteaux sucrés. Par exemple, un petit sachet de chips contient 170 mg de sodium, soit l'équivalent de 0,43 g de sel, soit 8,5 % de l'apport quotidien recommandé en sel.
- Nouilles instantanées de toutes sortes : Les nouilles instantanées, quelles que soient leurs variétés, contiennent souvent beaucoup de sel. Par exemple, 100 g de nouilles instantanées contiennent environ 2 593 mg de sodium, soit l'équivalent de 6,4 g de sel. Ainsi, si un adulte mange un paquet de 100 g de nouilles instantanées, il dépassera l'apport quotidien recommandé en sel.
Les Vietnamiens consomment presque deux fois plus de sel que le niveau recommandé par l’OMS.
Pour évaluer la « salinité » ou la teneur en sel des aliments, nous nous appuyons souvent sur nos sens pour les aliments qui ont un goût salé clair, mais pour les aliments qui n'ont pas un goût salé clair, nous devrons nous fier à la méthode de transformation de cet aliment.
S'il s'agit d'un aliment préemballé, il s'agit souvent d'un aliment riche en sel. Pour ces aliments, il est important de lire attentivement l'étiquette afin de connaître leur teneur en sodium ou en sel. Informations sur Le sodium ou le sel sur les étiquettes des aliments est exprimé comme la quantité de sodium ou de sel par portion ou pour 100 g /100 ml d'aliment, à partir de laquelle nous pouvons calculer la quantité de sel que nous mangeons et choisir le type d' aliment et la quantité d'aliments que nous devons consommer .
Voici un exemple de calcul : pour un adulte, lorsqu’il achète l’aliment X portant l’étiquette ci-dessous, 100 g de cet aliment apporteront environ 469 mg de sodium (équivalent à environ 1,2 g de sel) , soit 23,5 % de la limite quotidienne de sodium . Ainsi, si cette personne mange plus de 5 portions de ces aliments dépasseraient le seuil recommandé.
Comment limiter la consommation excessive de sel ?
Pour limiter la consommation excessive de sel, privilégiez les aliments frais et naturels, les aliments peu transformés (non transformés ou peu transformés), limitez les aliments transformés , les aliments préemballés et la restauration rapide . Si vous souhaitez consommer ces aliments, lisez attentivement l'étiquette nutritionnelle et la liste des ingrédients figurant sur l'emballage afin de calculer le nombre de portions approprié.
Limiter l’utilisation d’épices et de sauces industrielles dans la conservation et la transformation des aliments . Augmenter la consommation de plats cuisinés à la maison pour contrôler la quantité de sel ajoutée aux aliments pendant la transformation .
Pour les enfants Lorsque vous donnez à votre enfant des aliments fades, évitez d'ajouter trop de sel et d'utiliser des épices salées pour ne pas lui donner l'habitude de manger des aliments fades . Pour les enfants de moins d'un an, n'ajoutez pas de sel ni d'épices salées aux repas complémentaires et limitez la consommation d'aliments transformés et emballés.
Il est essentiel d'équilibrer votre consommation de sel au quotidien. Consommez des aliments frais et variés et limitez les aliments transformés pour réduire votre consommation excessive de sel et préserver votre santé et celle de votre famille .
Dr Hoang Thi Duc Ngan
Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/bat-ngo-nhung-thuc-pham-chua-nhieu-muoi-nhung-lai-khong-co-vi-man-ro-ret-172241211072350788.htm
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