Le secret du goût du vin Hoa Long

(NLDO) - Avec une longue histoire de formation et de développement, le vin Hoa Long est une partie indispensable de la culture culinaire des populations locales.

Situé dans la ville de Ba Ria (province de Ba Ria-Vung Tau ), le village viticole de Hoa Long est depuis longtemps un lieu familier pour de nombreux habitants. En 2016, la viticulture dans la commune de Hoa Long a été reconnue comme un métier traditionnel par le Comité populaire provincial.

D'après le Comité populaire de la commune de Hoa Long, plus de 50 familles de vignerons y produisent du vin, principalement destiné à la province. Chaque famille perpétue ses propres secrets de fabrication, de la sélection des matières premières à la distillation, en passant par la fermentation. C'est ce qui confère au vin de Hoa Long sa saveur unique.

La viticulture dans la commune de Hoa Long est reconnue comme un métier traditionnel.

Accompagnant des journalistes pour leur présenter sa distillerie, M. La Van Tho (propriétaire de la distillerie Hai Tho, hameau de Dong, commune de Hoa Long) a expliqué que, par le passé, sa famille ne savait vinifier que selon la méthode transmise par son père. Plus tard, grâce aux conseils du ministère de l'Industrie et du Commerce et après avoir suivi lui-même des formations en sécurité et hygiène alimentaires, il a appliqué la méthode standardisée à la production de son vin.

Plus précisément, sa distillerie est divisée en zones de cuisson, d'ensemencement et de fermentation du levain, de distillation et de mise en conserve. Chaque personne est responsable d'une étape et les opérations restent séparées. Chaque jour, M. Tho cuit entre 80 et 100 kg de riz et approvisionne le marché avec environ 300 à 400 litres de vin, à des prix variant de 15 000 à 43 000 VND le litre.

Le domaine viticole Hai Tho est l'un des plus grands domaines viticoles de la commune de Hoa Long.

Fort de plus de 30 ans d'expérience dans la vinification, M. Tho a expliqué que pour obtenir un vin de qualité, outre la technique et l'expérience, il est nécessaire de prêter attention au type de levure, de riz et d'eau utilisés pour la cuisson.

« Il existe actuellement sur le marché des levures chinoises qui permettent de raccourcir le processus de vinification, mais ces vins sont très toxiques, provoquent des maux de tête et peuvent facilement entraîner une intoxication. Certains vont même jusqu'à mélanger du méthanol au vin avant de le vendre. Ce sont des pratiques extrêmement dangereuses qui mettent en danger la santé et la vie d'autrui et qui doivent être contrôlées et enrayées sans délai », a déclaré M. Tho.

Des lots de vin sont placés dans la machine pour bien les mélanger.

Les principaux ingrédients du vin Hoa Long sont le riz, la levure et l'eau. Le riz est généralement choisi pour son parfum et sa texture collante. La levure est fabriquée à partir de céréales comme le soja, le riz gluant et certaines herbes. L'eau utilisée pour la vinification est une eau de puits pure, exempte d'impuretés.

La fabrication du vin Hoa Long est un processus complexe qui exige une grande minutie. Après trempage et cuisson, le riz est mélangé à de la levure pour la fermentation. Au bout d'un certain temps, le mélange est distillé pour obtenir le vin. Après distillation, le vin repose dans des fûts de bois ou des jarres en terre cuite afin d'éliminer les impuretés et d'en développer les arômes.

Chaque jour, la commune de Hoa Long approvisionne le marché en centaines de litres de vin.

Cependant, ces dernières années, la viticulture traditionnelle à Hoa Long est confrontée à de nombreuses difficultés dues au développement des vins industriels. Afin de préserver et de développer ce savoir-faire ancestral, les habitants de Hoa Long investissent continuellement dans la construction d'installations de production modernes, garantissant ainsi l'hygiène et la sécurité alimentaire. Par ailleurs, les foires et festivals sont autant d'occasions de faire découvrir les vins de Hoa Long à un large public.

Source : https://nld.com.vn/bi-mat-dang-sau-huong-vi-ruou-hoa-long-19625012614415503.htm