Le secret du goût du vin Hoa Long

(NLDO) - Avec une longue histoire de formation et de développement, le vin Hoa Long est un élément indispensable de la culture culinaire de la population locale.

Situé dans la ville de Ba Ria (province de Ba Ria-Vung Tau ), le village viticole de Hoa Long est depuis longtemps un lieu familier pour de nombreux habitants. En 2016, le métier de vigneron dans la commune de Hoa Long a été reconnu comme profession traditionnelle par le Comité populaire provincial.

Selon le Comité populaire de la commune de Hoa Long, celle-ci compte actuellement plus de 50 familles vinicoles, approvisionnant principalement la province. Chaque famille viticole possède ses propres secrets, de la sélection des matières premières à la distillation, en passant par la fermentation. C'est ce qui donne au vin de Hoa Long sa saveur unique.

La profession de vigneron de la commune de Hoa Long est reconnue comme une profession traditionnelle.

Lors d'une présentation de sa distillerie aux journalistes, M. La Van Tho (propriétaire de la distillerie Hai Tho, hameau de Dong, commune de Hoa Long) a expliqué qu'autrefois, sa famille ne savait vinifier que selon la méthode transmise par son père. Plus tard, grâce aux conseils du ministère de l'Industrie et du Commerce et à ses propres formations en sécurité alimentaire et hygiène, M. Tho a appliqué la règle de la production unique.

Plus précisément, sa distillerie est divisée en zones de cuisson, d'épandage de levure, de fermentation de levure, de distillation du vin et de mise en conserve. Chaque personne est responsable d'une étape et ne mélange pas les produits. Chaque jour, M. Tho cuit environ 80 à 100 kg de riz et approvisionne le marché avec environ 300 à 400 litres de vin, dont les prix varient entre 15 000 et 43 000 VND le litre.

La cave Hai Tho est l'une des plus grandes jarres à vin de la commune de Hoa Long.

Avec plus de 30 ans d'expérience dans la vinification, M. Tho a partagé que pour avoir un lot de vin de qualité, en plus de la technique et de l'expérience, il faut faire attention au type de levure, de riz et d'eau utilisés pour la cuisson.

« Il existe actuellement sur le marché des levures chinoises qui permettent d'accélérer la vinification. Cependant, si vous consommez ces vins, ils sont très toxiques, provoquent des maux de tête et peuvent facilement provoquer une intoxication. Certains utilisent même du méthanol pour le mélanger au vin et le vendre ensuite sur le marché. Ces pratiques extrêmement dangereuses affectent la santé et la vie des autres et doivent être contrôlées et évitées rapidement », a déclaré M. Tho.

Les lots de vin sont mis dans la machine pour bien mélanger.

Les principaux ingrédients pour la fabrication du vin Hoa Long sont le riz, la levure et l'eau. Le riz est généralement choisi pour son parfum et sa texture collante. La levure est fabriquée à partir de céréales comme le soja, le riz gluant et certaines herbes. L'eau utilisée pour la fabrication du vin est une eau de puits propre, exempte d'impuretés.

Le processus de fabrication du vin Hoa Long est complexe et exige une grande minutie. Après trempage et cuisson, le riz est mélangé à de la levure pour la fermentation. Après un certain temps, ce mélange est distillé pour obtenir du vin. Après distillation, le vin est décanté dans des fûts en bois ou des jarres en terre cuite afin d'éliminer les impuretés et d'en rehausser les arômes.

Chaque jour, la commune de Hoa Long approvisionne le marché en centaines de litres de vin.

Cependant, ces dernières années, la profession viticole traditionnelle de Hoa Long a été confrontée à de nombreuses difficultés en raison du développement des vins industriels. Afin de préserver et de développer ce métier traditionnel, les habitants de Hoa Long ont constamment investi dans la construction d'installations de production modernes, garantissant ainsi l'hygiène et la sécurité alimentaire. De plus, les foires et festivals sont également l'occasion de faire découvrir le vin de Hoa Long à un large public.

Source : https://nld.com.vn/bi-mat-dang-sau-huong-vi-ruou-hoa-long-19625012614415503.htm