Binh Phuoc : Les flocons de riz aplatis uniques du peuple khmer.

Ces jours-ci, la commune de Loc Khanh, dans le district de Loc Ninh, province de Binh Phuoc , est plus animée que jamais. Les Khmers s'affairent à récolter le riz gluant pour confectionner des flocons de riz aplatis (prononcés « Om Bok » en khmer), un mets unique et incontournable du festival Ok Om Bok, une tradition ethnique khmère.

Bien plus qu'un simple plat, les flocons de riz aplatis revêtent une profonde signification spirituelle, reflétant la richesse de la culture traditionnelle khmère en général et de la commune de Loc Khanh en particulier. Ce mets est offert en remerciement aux dieux pour les avoir bénis d'une année de beau temps et de récoltes abondantes lors de la cérémonie d'adoration de la lune, rituel principal du festival Ok Om Bok.

Renforcer la solidarité

Ok Om Bok est l'une des principales fêtes khmères, célébrée chaque année à la pleine lune du dixième mois lunaire. Elle se déroule généralement dans l'enceinte des temples. Environ une semaine avant la fête, les anciens du village, les notables et les villageois se réunissent au temple pour confectionner des galettes de riz. Tout au long de la préparation, chacun participe aux différentes tâches, de la sélection et du pilage du riz à la cuisson des galettes, créant ainsi une atmosphère joyeuse, unie et conviviale. Le soir de la fête, tous participent à des activités culturelles telles que la récitation de textes sacrés, le partage de galettes de riz et le lâcher de lanternes flottantes.

Des gens se rendent dans les champs pour récolter le riz gluant - Photo : HenLy

M. Lam Bac, chef du village de Cha Don, commune de Loc Khanh, a déclaré : « La confection de galettes de riz est très importante. J’ai donc encouragé les villageois à se réunir au temple pour les préparer ensemble. Plus on est nombreux, plus on peut en faire. C’est aussi l’occasion pour les villageois de se rencontrer et d’échanger sur l’élevage et l’agriculture. Le soir de la fête, les galettes sont offertes au dieu de la lune en guise d’offrande, en signe de prière pour la paix et le bonheur. Après l’offrande, chacun prend des galettes et les partage avec les aînés et les enfants. Ce rituel renforce les liens entre les villageois et transmet aux jeunes générations l’importance de rester unis et de préserver la culture traditionnelle khmère. »

Le vénérable Lam Chha Ni, abbé adjoint de la pagode Soc Lon dans la commune de Loc Khanh, a déclaré : « La fête d’Ok Om Bok influence profondément la vie quotidienne des Khmers de la région. Elle a lieu à la pleine lune du dixième mois (également appelé Khe kadac en khmer), qui est le dernier mois du calendrier khmer. C’est aussi le mois qui suit la saison des récoltes, période de repos après une dure saison de labeur. Ainsi, la fête est l’occasion pour les villageois de se réunir, de se préparer et d’organiser ensemble Ok Om Bok, renforçant ainsi les liens au sein de la communauté khmère. »

Préserver l'identité nationale

Les flocons de riz aplatis khmers constituent une spécialité ancestrale. Aujourd'hui encore, ce plat est offert au dieu de la lune en signe de gratitude pour une récolte abondante et pour implorer une bonne récolte l'année suivante.

Mme Thi Tua, de la commune de Loc Khanh, explique : « Pour obtenir de délicieux flocons de riz gluant, il faut récolter le riz avant la saison des moissons. À ce moment-là, les grains sont encore tendres, immatures et conservent un peu de lait à leur extrémité. On trie ensuite les grains fermes et de taille uniforme, puis on les fait griller à la poêle. Pendant la cuisson, il faut remuer constamment pour que les grains soient croustillants sans brûler. On les met ensuite dans un mortier et on les pile pour les aplatir. On les tamise ensuite pour séparer les enveloppes des flocons, puis on les mélange avec de l’eau de coco, de la noix de coco râpée et du sucre pour obtenir des flocons plus moelleux et plus savoureux. »

Des personnes battent le riz pour en extraire les grains destinés à la fabrication du riz soufflé (cốm) - Photo : HenLy

Des habitants pilent des flocons de riz - Photo : HenLy

Mme Thi Tua a expliqué : « La préparation des flocons de riz aplatis nécessite la coopération et l’entraide de nombreuses personnes à chaque étape. Des plus âgés aux plus jeunes, tous s’enseignent mutuellement comment les préparer. Les adultes montrent la recette aux enfants, espérant ainsi que la jeune génération la maîtrisera parfaitement et contribuera à préserver et à promouvoir la culture traditionnelle khmère. »

Thi Sap Hat, originaire de la commune de Loc Khanh, a déclaré : « Je suis très heureuse de participer à la préparation des flocons de riz aplatis avec mes tantes et mes oncles. Cela me permet de mieux connaître ce plat traditionnel de mon ethnie. Je vais m'efforcer d'apprendre à faire de délicieux flocons de riz aplatis afin de pouvoir ensuite les transmettre aux plus jeunes. J'espère que ce plat traditionnel khmer gagnera en popularité. »

Des personnes tamisent le son de riz pour en enlever les impuretés - Photo : Sa Ray

Dans la commune de Loc Khanh, les Khmers vivent principalement de l'agriculture ; le riz et les flocons de riz aplatis constituent donc des aliments essentiels à leur alimentation quotidienne. C'est pourquoi les flocons de riz aplatis sont devenus un plat emblématique du festival Ok Om Bok, transmis de génération en génération. On espère que les jeunes générations perpétueront et préserveront cette culture traditionnelle unique.

Source: https://baoquangninh.vn/binh-phuoc-doc-dao-com-dep-cua-dong-bao-khmer-3332728.html