Le petit-déjeuner devient un fardeau à cause d'une habitude courante chez les Vietnamiens

(Dan Tri) - Le petit-déjeuner est considéré comme essentiel pour maintenir l'énergie du corps tout au long de la journée. Cependant, de nombreuses habitudes alimentaires matinales apparemment saines nuisent en réalité à la santé.

Le petit-déjeuner a longtemps été considéré comme « le repas le plus important de la journée ». Cependant, ce conseil n'est valable que si vous mangez correctement. Au contraire, un petit-déjeuner mal équilibré vous fatigue toute la journée et nuit aussi silencieusement au foie, au pancréas et au métabolisme.

Un petit-déjeuner vietnamien familier mais qui contient beaucoup d'amidon raffiné et peu de fibres (Photo : Vu Pham).

Le petit-déjeuner semble sain mais il est nocif

Au Vietnam, il n'est pas difficile de trouver des petits déjeuners typiques comprenant un bol de pho au bœuf avec des nouilles de riz blanc moelleuses, un bol de soupe de nouilles au crabe remplie de bouillon gras ou des vermicelles de poulet avec des pousses de bambou et des crudités.

Ces plats apparemment « légers » ont en commun une teneur élevée en amidon raffiné, une forme de glucide dont la plupart des fibres et des micronutriments ont été éliminés au cours de la transformation.

Manger beaucoup d’amidon raffiné le matin peut facilement provoquer des troubles de la glycémie (Photo : Getty).

Lorsqu'ils pénètrent dans l'organisme, ils se transforment rapidement en sucre sanguin, provoquant des pics de glycémie puis des chutes brutales. Par conséquent, la sensation de faim revient plus tôt, accompagnée de fatigue, de difficultés de concentration et parfois d'une irritabilité inexpliquée.

Une étude publiée dans l’American Journal of Clinical Nutrition a révélé que les petits-déjeuners riches en glucides raffinés étaient associés à une augmentation des niveaux d’insuline, ce qui augmentait les envies pour le reste de la journée.

Cela affecte non seulement les performances au travail, mais augmente également le risque d’obésité et de résistance à l’insuline – facteurs sous-jacents de nombreuses maladies métaboliques, dont le diabète de type 2.

Avec notre rythme de vie effréné, beaucoup optent pour des petits-déjeuners rapides comme du riz gluant frit, des beignets ou d'autres fritures prêtes à l'emploi. Ces plats sont souvent appétissants grâce à leur croûte croustillante et chaude et à leur sensation de satiété immédiate.

Le petit-déjeuner est pratique mais gras et provoque facilement des ballonnements et des indigestions (Photo : Getty).

Cependant, la plupart des aliments frits sont préparés avec de l'huile de cuisson réutilisée à de nombreuses reprises. Lors de fritures répétées à haute température, l'huile de cuisson produit des composés oxydants, notamment des aldéhydes – un groupe de substances dont on a étudié l'effet inflammatoire, la dégradation cellulaire et l'altération du fonctionnement du foie.

Lorsqu'il est consommé le matin, lorsque le système digestif vient de se « réveiller » après une nuit de repos, des organes tels que le foie, le pancréas et l'estomac doivent travailler tôt à haute intensité pour traiter la quantité de graisse et de composés oxydants absorbés.

L’absorption se produit plus rapidement à jeun, ce qui exerce une pression sur le système métabolique et augmente le risque d’accumulation de substances toxiques dans le sang.

Selon l'Institut national de la nutrition, réchauffer l'huile de cuisson peut endommager les cellules hépatiques, augmenter le risque de stéatose hépatique et affecter la fonction vasculaire. Pour les personnes présentant des facteurs de risque tels qu'une hyperlipidémie et un prédiabète, c'est la « goutte d'eau » qui fait progresser la maladie silencieusement.

Sauter le petit-déjeuner n’est peut-être pas aussi grave que vous le pensez.

Dans certains cas, sauter le petit-déjeuner pendant une courte période peut mettre le corps dans un état de jeûne intermittent - un mécanisme physiologique naturel qui aide à mobiliser l'énergie stockée à partir du glycogène et des graisses.

Lorsqu’il n’y a pas de glucose provenant des aliments, le foie décompose le glycogène en sucre et déclenche une légère combustion des graisses pour maintenir le fonctionnement de base.

Un jeûne intermittent approprié aide à activer le mécanisme de combustion des graisses et à utiliser l’énergie stockée (Photo : Getty).

Une étude de 2018 publiée dans la revue Cell Metabolism a révélé que, lorsqu'il est effectué de manière contrôlée, le jeûne intermittent est non seulement sûr, mais améliore également la sensibilité à l'insuline, réduit l'inflammation systémique et aide à la régulation du poids chez les personnes en surpoids présentant un risque de troubles métaboliques.

Cependant, cela ne signifie pas que sauter le petit-déjeuner est encouragé de manière arbitraire, en particulier pour les personnes qui ont besoin de maintenir un niveau d’énergie stable pendant la journée, comme les étudiants, les travailleurs physiques ou les patients souffrant de problèmes médicaux sous-jacents.

Ce n'est pas de prendre un petit-déjeuner ou non qui compte, mais plutôt la qualité de votre repas. Si vous devez choisir entre un petit-déjeuner riche en sucre et pauvre en huile de friture, ou retarder votre repas de quelques heures, le jeûne contrôlé n'est peut-être pas un mauvais choix métabolique.

Mangez correctement votre petit-déjeuner pour éviter de « propager des maladies »

Un petit-déjeuner équilibré sur le plan nutritionnel doit inclure des sources de protéines de qualité telles que des œufs durs, du tofu, du poisson ou du yaourt non sucré.

Les œufs durs sont une source de protéines simple et facile à digérer et un bon petit-déjeuner (Photo : Congerdesign).

De plus, l’ajout de fibres provenant de légumes verts, de fruits à faible indice glycémique (comme l’avocat, la pomme, la poire) ainsi que d’amidon de grains entiers comme les patates douces, le maïs bouilli ou le pain de blé entier aidera à stabiliser la glycémie, à prolonger la sensation de satiété et à soutenir le processus digestif.

Les nutritionnistes recommandent de prendre le petit-déjeuner entre 7 h et 9 h, un créneau horaire adapté au rythme biologique du corps et à la sécrétion d'enzymes digestives.

Manger trop tôt, lorsque l’estomac n’est pas vraiment prêt, ou manger trop tard, provoquant ainsi un état de déficit énergétique prolongé, peut affecter les performances et le métabolisme au cours de la journée.

L’important n’est pas de savoir si vous prenez votre petit-déjeuner, mais comment vous le prenez.

Un petit-déjeuner bien choisi fournit non seulement une énergie constante au corps et au cerveau, mais contribue également au maintien d'une bonne santé métabolique à long terme. À l'inverse, un petit-déjeuner mal consommé peut favoriser l'apparition de troubles tels que la résistance à l'insuline, l'hyperlipidémie et la stéatose hépatique.

Source: https://dantri.com.vn/suc-khoe/bua-sang-tro-thanh-ganh-nang-vi-mot-thoi-quen-pho-bien-cua-nguoi-viet-20251008113340407.htm