La carpe braisée au galanga de ma belle-sœur.

(NLĐO) - La première fois que j'ai mangé de la carpe braisée au galanga, c'était il y a plus de dix ans, lorsque je suis allée avec mon petit ami, maintenant mon mari, dans sa ville natale pour le Têt (Nouvel An lunaire) et pour rencontrer sa famille.

Ma belle-mère est décédée prématurément. Nous n'avons que deux sœurs dans la famille. Ma belle-sœur a fondé sa propre famille et vit près de la maison que ma belle-mère a laissée. Un mois auparavant, apprenant que son jeune frère présentait sa petite amie à la famille, elle a passé plusieurs jours à nettoyer la maison de ma belle-mère. Elle a changé les couvertures et les matelas. Elle a choisi des couettes épaisses et multicouches, car elle craignait que je ne sois pas habituée au froid du Nord, venant du Sud. Elle a préparé beaucoup de choses, mais pas la cuisine. Elle m'a dit : « Entre et mange, tu n'as pas besoin de cuisiner. »

Je me souviens, c'était le soir du premier jour du Nouvel An lunaire. J'étais allée avec mon mari rendre visite à des proches, et quand nous sommes rentrés, il faisait déjà nuit. Il faisait froid. Dès que j'ai poussé la porte, j'ai vu un panier couvert sur la table. À l'intérieur, il y avait de la carpe braisée au galanga, des feuilles de moutarde marinées au piment et à la sauce de poisson, de la soupe de poisson et du riz blanc chaud.

La carpe braisée au galanga est un plat servi lors des repas de ma famille.

Je venais d'ouvrir le panier quand la voix de ma sœur a retenti derrière la porte : « Mange-le pendant que c'est chaud ! Pourquoi tu marches autant ? Tu n'as pas froid ou faim ? » Sur ces mots, elle a enfourché son vélo et est partie à toute vitesse, sa voix résonnant : « Je rentre nourrir les buffles, sinon ils vont démolir l'étable ! »

C'était la première fois que j'entendais parler de galanga dans le poisson braisé, et son odeur m'était donc inconnue. Au début, je n'ai mangé que les feuilles de moutarde marinées, trempées dans la sauce de poisson. Mon mari m'a encouragée : « Goûte-en un peu, petit à petit, tu verras, c'est délicieux la prochaine fois. » En fait, je n'ai pas eu besoin d'attendre le repas suivant ; dès la troisième bouchée, j'ai savouré la saveur riche et onctueuse et la texture ferme du poisson. Les arêtes, cuites si longtemps, étaient tendres et fondaient en bouche.

Mon mari m'a dit qu'ici, on a l'habitude de braiser de la carpe pour le Têt (Nouvel An lunaire). Les familles aisées achètent de gros poissons, de 5 à 6 kilos. Le poisson braisé est servi avec de la poitrine de porc. Il est braisé à plusieurs reprises à feu vif. Le poisson absorbe bien les saveurs, sa chair est ferme et ses arêtes tendres. Pour rendre le poisson braisé encore plus savoureux, certains le font légèrement revenir des deux côtés ou le grillent au charbon de bois jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé. Cette année-là, la famille de ma belle-sœur n'était pas très riche non plus, mais le poisson qu'elle a apporté le premier jour du Têt mesurait presque la longueur d'une main, de l'arête centrale à la peau.

Dès que le repas fut terminé, ma belle-sœur se tenait à la porte et dit : « Laisse la vaisselle, je la ramène à la maison pour la laver. » Elle me demanda si le poisson était bon. Tandis que je le complimentais chaleureusement, mon mari fit remarquer qu'il était un peu trop sucré. Ma belle-sœur expliqua qu'avant mon départ, elle avait interrogé plusieurs personnes ayant voyagé dans le Sud, et beaucoup lui avaient dit que tout y était sucré. Les gens y supportent mal le froid. Certains doivent même installer un poêle à charbon pour que leurs belles-filles puissent se réchauffer… Ma belle-sœur craignait que sa future belle-sœur ne soit pas habituée au climat et aux coutumes culinaires de la campagne, aussi, en faisant braiser la carpe, elle avait ajouté plus de sucre, chose qu'elle n'avait jamais faite auparavant.

Je me souviens de cette année-là : je revenais tout juste d’un voyage d’affaires de près d’un mois aux îles Spratleys. J’avais le visage bronzé et la peau brûlée par le soleil, tandis que mon mari était réputé pour être « l’homme le plus beau du village ». Nous formions un couple improbable. Ma belle-sœur expliquait à toutes les personnes qu’elle rencontrait : « Il revient tout juste de la mer et des îles », sous-entendant : « Ce mauvais état est passager ; d’habitude, il est très beau. »

J'ai passé plus d'une semaine à célébrer le Têt (Nouvel An lunaire) dans la ville natale de mon futur mari, mais je ne me suis pas du tout sentie étrangère, même si j'ai goûté des plats pour la première fois, rencontré des gens pour la première fois et dû demander plusieurs fois de comprendre certains dialectes… tout cela grâce à ma sœur.

Ma belle-sœur – une femme de la campagne, habituée à travailler dans les champs toute l’année, n’ayant jamais quitté son village – et pourtant attentive au moindre détail, comme ajouter du sucre à mon poisson braisé pour que je puisse le manger plus facilement, m’a aidée à croire que j’avais choisi les bonnes personnes pour partager ma vie.

Source: https://nld.com.vn/ban-doc/cuoc-thi-viet-huong-vi-tet-ca-tram-kho-rieng-cua-chi-chong-20230129110533466.htm