Carpe herbivore braisée de ma belle-soeur au galanga

(NLDO) - La première fois que j'ai mangé de la carpe herbivore braisée au galanga, c'était il y a plus de dix ans, lorsque j'ai suivi mon amant, maintenant mon mari, dans sa ville natale pour célébrer le Têt et le présenter à sa famille.

Ma belle-mère est décédée prématurément. Il n'y a que deux sœurs dans la maison. Elle a sa propre famille et vit près de la maison que ma belle-mère a laissée derrière elle. Un mois auparavant, lorsqu'elle avait entendu son jeune frère annoncer qu'il ramenait sa petite amie à la maison pour rencontrer la famille, elle avait passé plusieurs jours à nettoyer la maison de sa mère. Elle a changé la couverture et le matelas. Elle a choisi une couverture épaisse en coton multicouche parce qu'elle craignait que je ne sois pas habituée au froid du Nord puisque je venais du Sud. Elle a préparé beaucoup de choses mais n'a pas préparé la cuisine. Elle a dit : « Entrez et mangez, je n’ai pas besoin de cuisiner. »

Je me souviens que ce jour-là était la première nuit. J'ai suivi mon mari pour souhaiter une bonne année à ses proches et quand je suis rentrée à la maison, il faisait déjà nuit. Il fait froid. Dès que j'ai poussé la porte, il y avait déjà un panier couvert sur la table. À l'intérieur se trouve de la carpe herbivore braisée avec du galanga, du chou mariné avec de la sauce de poisson salée et du piment, de la soupe de poisson aigre et du riz blanc encore chaud.

Carpe herbivore braisée au galanga dans le repas de ma famille

Je venais d'ouvrir le couvercle du panier quand la voix de ma sœur est venue de l'extérieur : « Mange tant que c'est chaud. Pourquoi as-tu fait tout ce chemin ? Tu n'as ni froid ni faim ? » Sur ce, elle sauta sur son vélo et s'éloigna à toute vitesse, sa voix résonnant encore : « Je rentre à la maison pour nourrir les buffles, sinon il va s'introduire dans la grange. »

La première fois que j'ai su que le galanga était utilisé pour cuisiner du poisson, je n'étais pas habitué à l'odeur. Les premières bouchées de riz, je n'ai mangé que du chou mariné avec de la sauce de poisson. Mon mari m'a encouragée : « Essaie juste un peu, puis lentement, le prochain repas sera délicieux. » En fait, je n'avais pas besoin du repas suivant, dès la troisième bouchée, je pouvais sentir le goût gras et la chair ferme du poisson. Les arêtes de poisson ont été cuites trop longtemps au feu, elles sont donc devenues molles et ont fondu.

Mon mari a dit qu'ici, les gens braisent souvent des carpes herbivores pour le Têt. Les familles riches achètent de gros poissons de 5 à 6 kilos. Poisson braisé avec poitrine de porc. Entrepôt en feu encore et encore. Poisson trempé. Viande ferme. Os mous. Pour rendre le poisson braisé plus délicieux, certaines personnes le font légèrement frire des deux côtés ou le grillent sur des charbons ardents jusqu'à ce qu'il soit doré. Cette année-là, la famille de ma belle-sœur n'était pas très aisée, mais le poisson qu'elle avait apporté le premier jour du Têt mesurait presque une longueur de main de la colonne vertébrale à la peau du ventre.

Dès que j'ai fini de manger, je l'ai vue debout à la porte et j'ai dit : « Laisse la vaisselle et les baguettes ici, je vais les ramener à la maison pour les laver. » Ma sœur m'a demandé si le poisson était savoureux ? Pendant que je le félicitais, mon mari a fait remarquer que c'était un peu trop sucré. Ma sœur m'a expliqué qu'avant mon retour, elle avait demandé à des gens qui étaient allés dans le Sud, beaucoup d'entre eux ont dit que tout là-bas était doux. Les gens là-dedans ne supportent pas le froid. Certaines personnes devaient même préparer un poêle à charbon pour que leur belle-fille se réchauffe… Ma sœur craignait que sa future belle-sœur ne soit pas habituée au climat et à la nourriture de la campagne, alors, lorsqu’elle braisait la carpe herbivore, elle ajoutait plus de sucre, ce qu’elle n’avait jamais fait auparavant.

Je me souviens que cette année-là, je revenais d’un voyage d’affaires de près d’un mois à Truong Sa. Mon mari était brûlé par le soleil et son visage était noir, alors qu'il était loué comme « l'homme le plus bel du village ». Nous sommes comme une paire de baguettes dépareillées. Ma belle-sœur explique toujours à tout le monde qu'elle « revient juste de la mer », sous-entendant que « cette laideur est passagère, il est habituellement joli ».

J'ai passé plus d'une semaine à célébrer le Têt dans la ville natale de mon futur mari, mais je ne me suis pas sentie étrange du tout, même s'il y avait des plats que j'ai essayés pour la première fois, des gens que j'ai rencontrés pour la première fois, ou des dialectes que j'ai dû demander plusieurs fois pour comprendre... tout cela grâce à elle.

Ma belle-sœur, une personne rurale, habituée aux champs et aux jardins toute l'année, ne quittant jamais le village mais méticuleuse dans chaque petit détail, comme ajouter plus de sucre dans le pot de poisson braisé pour le rendre plus facile à manger, m'a aidée à croire que j'avais choisi les gens que j'aimais pour ma vie.

Source: https://nld.com.vn/ban-doc/cuoc-thi-viet-huong-vi-tet-ca-tram-kho-rieng-cua-chi-chong-20230129110533466.htm