La sauce de poisson Luan Nghiep de la coopérative d'achat et de transformation des fruits de mer Chien Thang (quartier de Ky Ninh) est considérée comme un produit typique de la commune de Ky Ninh et de la ville de Ky Anh avec 2 lignes de sauce de poisson obtenant 3 étoiles et 4 étoiles OCOP.
Comme les années précédentes, au cours des 5 premiers mois de l'année, l'usine n'a acheté qu'environ 60 à 70 tonnes de poisson pour fabriquer de la sauce de poisson, mais cette année, la coopérative d'achat et de transformation de fruits de mer Chien Thang a acheté plus de 100 tonnes de divers types de poissons pour produire de la sauce de poisson afin de répondre à la forte demande actuelle du marché.
M. Dang Dinh Minh, représentant de la Coopérative d'achat et de transformation des produits de la mer Chien Thang, a déclaré : « Récemment, de nombreux consommateurs ont recommencé à utiliser des sauces de poisson traditionnelles. La production de sauces de poisson vendues par notre Coopérative a ainsi augmenté de plus de 40 % par rapport à la même période des années précédentes. À ce jour, la Coopérative a vendu plus de 250 000 litres de sauces de poisson de toutes sortes. La Coopérative vient également d'investir dans 600 jarres en terre cuite de grande taille supplémentaires et de construire 30 cuves de fermentation de sauces de poisson fonctionnant à l'énergie solaire afin d'accroître sa production et de répondre aux besoins des clients nationaux et étrangers… »
À l'usine de transformation de sauce de poisson de Nhat Ninh (quartier de Ky Ninh), des commandes provenant de l'intérieur et de l'extérieur de la province sont également envoyées régulièrement chaque jour. Mme Nguyen Thi Ninh, représentante de l'établissement, a déclaré : « Les sauces de poisson de notre établissement répondent toutes aux normes de qualité OCOP 3 et 4 étoiles, ce qui leur confère une grande confiance auprès des consommateurs. Récemment, notre établissement a reçu de nombreuses commandes de la province et de l'extérieur, souhaitant devenir distributeurs de nos produits. Actuellement, nous vendons en moyenne 200 à 500 litres par jour, soit près du double du volume précédent. C'est une excellente nouvelle pour les producteurs traditionnels de sauces de poisson comme nous… »
On sait que le quartier de Ky Ninh compte environ 100 ménages produisant de la sauce de poisson traditionnelle, dont 1 coopérative et 4 établissements participant à la production de sauce de poisson avec des notes OCOP 3 étoiles et 4 étoiles. M. Tran Ngoc Phu, vice-président du comité populaire du quartier de Ky Ninh, a déclaré : « Récemment, de nombreux consommateurs ont recommencé à utiliser la sauce de poisson traditionnelle pour préserver leur santé et leur nutrition. Grâce à cela, la plupart des usines de transformation de sauce de poisson de Ky Ninh ont augmenté leur production. En particulier, dans les usines de production de sauce de poisson OCOP, la production a presque doublé par rapport à la même période des années précédentes. Cela a non seulement augmenté les revenus des ménages producteurs, créé davantage d'emplois pour les travailleurs, mais a également contribué à rapprocher la marque de sauce de poisson Ky Ninh des consommateurs… »
On sait que la ville de Ky Anh dispose actuellement de 6 installations de transformation de sauce de poisson traditionnelle répondant aux normes OCOP, dont le quartier de Ky Ninh compte 5 unités et la commune de Ky Ha 1 unité. Les principales matières premières pour la production de sauce de poisson sont les poissons de mer, les plus populaires étant les anchois, les sardines... achetés par les établissements de la ville de Ky Anh. La qualité de la sauce de poisson dépend du temps de salage, du temps ensoleillé, en particulier du poisson et du sel, les établissements sont donc très prudents dans le choix des ingrédients pour garantir le délice de la sauce de poisson traditionnelle. Grâce à cela, la sauce de poisson traditionnelle de la ville de Ky Anh est appréciée par de nombreux clients nationaux et étrangers.
La sauce de poisson traditionnelle de la ville de Ky Anh n'est pas trop salée, ni sucrée à cause du sucre mais sucrée à cause des protéines de poisson. La saveur forte est typique de la méthode de brassage traditionnelle préservée depuis des centaines d'années. Ces dernières années, de nombreuses installations et coopératives de production de sauce de poisson dans les communes de Ky Ninh et Ky Ha ont investi avec audace dans des machines et des équipements modernes, élargi l'échelle de production et participé au programme OCOP pour améliorer continuellement la qualité et innover dans des conceptions adaptées, répondant ainsi à la forte demande des consommateurs. C'est vraiment un bon signe pour aider la sauce de poisson traditionnelle de la ville de Ky Anh à se développer et à trouver une position plus large sur le marché.
Source : https://baohatinh.vn/cac-co-so-che-bien-nuoc-mam-truyen-thong-o-tx-ky-anh-gia-tang-san-xuat-post288058.html
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