1. Ingrédients pour faire du banh chung
Riz gluant : 4 kg
Haricots verts écossés : 1 kg
Poitrine de porc : 1 kg
Épices : sel, poivre, sauce de poisson
Feuilles de Dong : 40-50 pièces
Cordes en bambou : 2 paquets
Feuilles de galanga fraîches : 1 poignée
2. Comment emballer un délicieux banh chung
Étape 1 : Préparez les ingrédients
Lavez les deux côtés des feuilles de dong, puis séchez-les avec une serviette et laissez-les égoutter. Utilisez ensuite un couteau pour couper les nervures des feuilles afin de les ramollir et de les emballer plus facilement. Veillez à couper près des feuilles, mais pas trop profondément pour éviter de les déchirer.
Lavez les feuilles de galanga fraîches, pilez-les et pressez-les pour en extraire le jus.
Faites tremper le riz gluant pendant 6 à 8 heures ou toute la nuit pour que le banh chung soit tendre et parfumé. Ensuite, lavez le riz, égouttez-le, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de sel, ajoutez le jus de galanga et mélangez bien.
Faites tremper les haricots mungo dans de l'eau froide pendant 2 heures, rincez-les et mettez-les dans une casserole. Salez légèrement, puis faites-les cuire à la vapeur. Écrasez ensuite les haricots et formez de petites poignées.
Lavez la poitrine de porc à l'eau salée diluée, puis rincez-la à nouveau à l'eau claire. Coupez ensuite la viande en morceaux de 5 à 6 cm de long et de 1 à 2 cm d'épaisseur, puis faites-la mariner dans un mélange de 3 cuillères à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de poivre. Laissez mariner la viande pendant au moins 1 heure.
Étape 2 : Emballer le gâteau
Pour réaliser un banh chung carré et élégant, préparez un moule à banh chung carré pour fixer la forme du gâteau. La taille standard d'un moule à banh chung est généralement de 12 x 12 cm.
Placez deux feuilles de dong dans le moule, formez des angles droits de chaque côté du moule et pliez le bord inférieur de la feuille en triangle. Faites de même avec les deux feuilles restantes aux deux coins opposés, mais ne pliez pas le bord de la feuille en triangle.
Placez 2 autres feuilles en forme de croix, côté foncé de la feuille vers le haut pour donner au gâteau une belle couleur verte.
Ensuite, répartissez uniformément un bol de riz gluant prétraité au fond du moule, cassez une demi-poignée de haricots mungo dessus, puis deux morceaux de viande. Continuez à recouvrir avec la moitié restante de haricots mungo et un autre bol de riz gluant pour recouvrir la garniture.
Enfin, repliez les bords des feuilles, soulevez délicatement le moule et attachez le gâteau avec de la ficelle.
Étape 3 : Faire bouillir le gâteau
Avant de placer le banh chung dans la casserole, il faut placer une couche de tiges de feuilles de dong en dessous pour éviter que le gâteau ne brûle et n'attache au fond. Vous pouvez ajouter des feuilles supplémentaires pour rendre le gâteau plus vert une fois cuit.
Ensuite, disposez les gâteaux dans le pot verticalement, en les rapprochant les uns des autres.
Versez de l'eau dans la casserole jusqu'à recouvrir le gâteau et laissez bouillir sans interruption pendant 10 à 12 heures. Pendant l'ébullition, veillez à ce que l'eau recouvre le gâteau en permanence. Lorsque le niveau d'eau est bas, ajoutez de l'eau.
Le feu pour faire bouillir le banh chung n'est pas trop grand, gardez toujours le feu stable et continu tout au long du processus d'ébullition.
Étape 4 : Terminer
Lorsque le gâteau est cuit, sortez-le, mettez-le dans un bol d'eau froide pendant environ 15 à 20 minutes, puis sortez le gâteau et essuyez la résine à la surface du gâteau.
Disposez le gâteau sur un plateau, dans un endroit aéré. Ensuite, utilisez un autre plateau pour le poser dessus. Placez un objet lourd dessus pour appuyer sur le gâteau et faire s'écouler l'eau, ce qui le raffermira. Veillez à ne pas appuyer trop fort dessus, car le gâteau risquerait de se casser et de perdre son aspect.
Lorsque le gâteau est complètement refroidi et sec, retirez l'objet lourd et placez le gâteau dans un endroit frais.
3. Remarques sur l'emballage et la conservation du banh chung
Choisissez du riz gluant jaune aux grains dodus. Ne le faites pas trop tremper, sinon le gâteau s'écrasera et tournera facilement.
Vous pouvez utiliser des haricots mungo crus trempés pour envelopper sans les cuire à la vapeur.
N'enveloppez pas le gâteau trop serré car pendant le processus d'ébullition, le gâteau se dilatera et éclatera facilement.
Conservez le gâteau dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil, pendant 7 à 10 jours. Il est préférable de le suspendre en hauteur pour éviter qu'il ne soit mangé par les insectes.
Lorsque vous conservez vos gâteaux au réfrigérateur, vérifiez régulièrement l'absence de moisissures. Avant de les déguster, réchauffez-les au micro-ondes ou à la vapeur.
Pour le conserver plus longtemps, vous pouvez le mettre au congélateur et le consommer dans les 20 jours. Pour l'utiliser, coupez-en une quantité suffisante, décongelez-le à température ambiante et faites-le cuire à la vapeur. Vous pouvez également le faire frire pour en modifier le goût.
Pour savourer le banh chung correctement et sainement, vous devez le manger avec des légumes verts et des cornichons, des oignons marinés et des oignons marinés pour équilibrer la nutrition et faciliter la digestion.
Délicieux banh chung, joliment emballé, à déposer en toute confiance sur l'autel des ancêtres ou à offrir à vos proches. Nous vous souhaitons beaucoup de succès !
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