Comment préparer une salade de poulet au mangoustan, une tendance rafraîchissante à la maison

GĐXH – La salade de poulet au mangoustan est un plat qui fait fureur dans le monde culinaire . C'est un plat qui demande beaucoup d'efforts et de dépenses, mais le résultat est à la fois délicieux et savoureux.

Ingrédient

Mangoustan vert : 2 kg ; Poulet : 1 d'environ 1,2 à 1,5 kg ; Oignon : 1 moyen ; Piment rouge : 1 fruit ; Carotte rouge : ½ grosse ; Chou rouge : ⅓ de chou ; Basilic, coriandre vietnamienne : 1 poignée moyenne ; Ail : 3 à 4 gousses ; Échalotes : 3 à 4 bulbes ; Cacahuètes grillées : 1 petit bol ; Oignons verts : 1 petit bol ; Épices courantes ; Craquelins de riz : 1 petit sachet.

Comment choisir le poulet pour préparer une délicieuse salade

Choisissez un poulet à la peau intacte, à la peau jaune clair sur le corps et jaune foncé sur le dos et les ailes.

La peau doit être intacte, non déchirée, fermement attachée à la chair, sans contusions ni hématomes.

Appuyez sur la partie la plus épaisse de la cuisse ou du blanc pour vérifier la fermeté de la viande. Si elle est déformée, cabossée ou molle après pression, cela signifie qu'elle n'est plus fraîche ou qu'elle a été injectée d'eau ; dans ce cas, ne l'achetez pas.

Ingrédients pour la préparation d'une salade de poulet au mangoustan.

Faites attention à l'odeur du poulet : le poulet frais aura une légère odeur de poisson, et non une odeur rance et désagréable.

préparation des matières premières

Préparer le poulet

Utilisez du gros sel ou du citron pour frotter délicatement toute la surface de la peau du poulet afin de la nettoyer et d'enlever les odeurs. Procédez avec précaution pour ne pas déchirer la peau, car elle n'aura pas une belle apparence après la cuisson.

Rincez le poulet plusieurs fois à l'eau claire pour enlever le sel et l'acidité. Égouttez-le dans une passoire.

Placez le poulet dans une casserole d'eau froide avec les échalotes pelées et le gingembre écrasé. Assaisonnez d'un peu d'épices et de poivre moulu et portez à ébullition à feu vif.

Lorsque l'eau bout, laissez cuire le poulet pendant 15 minutes en remuant régulièrement pour une cuisson uniforme. Une fois la cuisson terminée, éteignez le feu, couvrez et laissez reposer 10 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

Après la période d'incubation, plongez le poulet dans un bol d'eau glacée pour le refroidir et le raffermir. Effilochez-le ensuite en morceaux. Veillez à ne pas le couper trop petit, sinon il se désagrégera dans la salade.

Préparation du mangoustan

Préparez un bol d'eau propre, pressez-y un citron et ajoutez une pincée de sel. À l'aide d'un petit couteau, pelez délicatement la mangoustan sous l'eau courante afin d'en extraire toute la sève.

Après avoir pelé le mangoustan, mettez sa chair dans le bol préparé avec le jus de citron et le sel. Laissez tremper 5 à 10 minutes, puis rincez-le à l'eau.

Épluchez le mangoustan sous l'eau courante pour éviter de mettre du latex sur le couteau et vos mains.

Coupez le mangoustan en morceaux de la taille d'une bouchée et faites-le tremper dans de l'eau glacée pour le rendre croquant.

Préparer les autres ingrédients

Lavez et râpez les carottes. Émincez le chou rouge, lavez-le et égouttez-le. Effeuillez la coriandre et le basilic vietnamiens, lavez-les et égouttez-les. Hachez le piment et l'ail. Émincez finement les oignons et faites-les tremper dans l'eau pour atténuer leur piquant. Faites frire les chips de crevettes jusqu'à ce qu'elles soient gonflées, puis déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

Comment préparer une salade de poulet au mangoustan

Préparez la vinaigrette

Mélangez la vinaigrette dans les proportions suivantes : 4 cuillères à soupe de bonne sauce de poisson, 4 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de vinaigre + citron.

Bien mélanger et assaisonner. Ajouter l'ail haché et le piment à la sauce poisson, puis bien mélanger.

Salade mixte de poulet et de mangoustan

Ajoutez le poulet effiloché, le mangoustan en tranches, les carottes, les oignons, le chou rouge, et mélangez bien avec la sauce de poisson.

Égouttez l'excédent de sauce de poisson pour sécher la salade, ajoutez la moitié des cacahuètes grillées et la moitié des herbes, mélangez bien.

Salade de poulet au mangoustan (produit fini).

Déposez la salade composée dans une assiette, garnissez d'oignons frits, de cacahuètes grillées et d'herbes aromatiques, ajoutez des crackers aux crevettes et c'est prêt.

Produit fini

La salade de poulet au mangoustan doit conserver la douceur et la tendreté du poulet ainsi que le croquant du mangoustan. Elle offre un savoureux équilibre entre le sucré, l'acidulé et le piquant. On peut la déguster avec des crackers aux crevettes et la tremper dans un mélange de sel, de poivre et de jus de citron pour en rehausser la saveur.

Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-lam-goi-ga-mang-cut-giai-nhiet-tai-nha-172250311163227812.htm