Comment cuisiner des abats de bœuf simplement à la maison

1. Ingrédients pour la cuisson des abats de bœuf

Abats de bœuf de toutes sortes : 500g (dont rate, rayons de miel, intestins...)
Lait de coco : 200 ml
Eau de coco : 1 litre
Vin blanc : 2 cuillères à soupe
Vinaigre : un demi-bol
Ail : 3 bulbes
Oignon violet : 6 bulbes
Gingembre : 1 racine
Piment : 2
Sauce de poisson : 1 cuillère à soupe
Huile de cuisson : 1 cuillère à soupe
Jus de citron vert : une demi-cuillère à soupe
Cannelle : 1 pièce
Anis étoilé : 2 pièces
Poudre de cinq épices : 1 cuillère à café
Poudre de curry : 1 cuillère à café
Assaisonnement : sel, sucre, poudre d'assaisonnement, glutamate monosodique, poivre

pha lau bo 2.jpg — Ingrédients pour la cuisson des abats de bœuf. Photo : Bachhoaxanh

2. Comment cuisiner les abats de bœuf

Étape 1 : Préparez les ingrédients

Peler, laver et hacher l'ail et les échalotes. Gratter et écraser le gingembre. Laver et hacher le piment. Laver et griller la cannelle et l'anis étoilé.

Mettez les abats de bœuf dans un bol avec un demi-bol de vinaigre et une demi-tasse de vin, remuez bien. Versez le tout et frottez soigneusement l'intérieur et l'extérieur pour éliminer le mucus et les odeurs. Rincez à nouveau et égouttez.

Ensuite, mettez une casserole d'eau sur le feu, ajoutez une cuillère à café de sel et un morceau de gingembre écrasé et portez à ébullition. Laissez bouillir l'eau pendant environ 2 minutes, ajoutez tous les organes de bœuf et laissez bouillir 2 à 3 minutes. Retirez-les, lavez-les soigneusement et égouttez-les. Enfin, coupez le tout en morceaux de la taille d'une paume.

Étape 2 : Faire mariner les organes de bœuf

Mettez les abats de bœuf dans un grand bol, ajoutez des épices telles que la poudre de curry, la poudre de cinq épices, le sel, le sucre, la poudre d'assaisonnement, le glutamate monosodique, le poivre, la sauce de poisson, un peu d'oignon émincé et d'ail émincé, mélangez bien et laissez mariner pendant environ 30 à 60 minutes pour absorber les épices.

Étape 3 : Faire sauter

Placez la poêle sur le feu et versez l'huile de cuisson. Une fois l'huile chaude, ajoutez l'ail et les échalotes hachés restants, ajoutez l'anis étoilé et la cannelle et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez ensuite les abats de bœuf et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient fermes pendant environ 4 à 5 minutes. Pendant la cuisson, retournez les deux côtés pour une cuisson uniforme.

Étape 4 : Cuire les abats

Mettez les abats de bœuf dans une casserole, ajoutez 1 litre d'eau de coco fraîche et faites bouillir à feu vif. Assaisonnez avec 1 cuillère à soupe d'assaisonnement en poudre, 1 cuillère à café de sel, quelques morceaux de gingembre écrasés, de l'anis étoilé et de la cannelle.

Lorsque l'eau bout, baissez le feu à moyen et laissez mijoter 45 à 60 minutes. Ajoutez ensuite 200 ml de lait de coco et assaisonnez selon votre goût. Laissez bouillir jusqu'à ce que l'eau bout à nouveau, puis éteignez immédiatement le feu.

Étape 5 : Préparez la sauce à tremper

Ajoutez 250 g de sucre, 100 ml d'eau et 15 g de sel dans la casserole. Portez à ébullition en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre. Une fois le sucre complètement dissous, ajoutez le jus de kumquat et portez à nouveau à ébullition. Éteignez le feu et laissez refroidir. Ajoutez du piment selon votre goût.

Étape 6 : Terminer

Répartissez les abats de bœuf dans un bol, nappez de sauce et dégustez. Les abats de bœuf sont délicieux avec une sauce aigre-douce au kumquat et du pain.

pha lau bo 1.jpg — Délicieux et appétissant ragoût de bœuf. Photo : Capital Women

3. Remarques sur la cuisson du ragoût de bœuf

Pour préparer un délicieux ragoût de bœuf, le choix des ingrédients est primordial. Lors de l'achat, évitez les viandes abîmées, noires ou vert pâle. Une mauvaise odeur ou une perte d'élasticité et une texture visqueuse après pressage sont des signes que les ingrédients ne sont pas frais et impropres à la consommation.

Choisissez une rate de bœuf longue et plate, aux extrémités arrondies. Elle doit être rouge foncé ou légèrement verte. Elle doit être légèrement spongieuse au toucher. Évitez les rates molles ou présentant des contusions noires.

Les gros morceaux d'organes doivent être nettoyés, en particulier la rate de bœuf, qui est composée de plusieurs couches. Sans nettoyage, de nombreuses couches d'écume noire flotteront à la surface lors de la cuisson, la rendant inesthétique.

Le ragoût de bœuf doit être cuit légèrement, sans être salé, car les abats seront trempés dans le sel et le piment. Le bouillon se déguste avec du pain ou des nouilles instantanées. Pour une touche plus sucrée, ajoutez du sucre candi ; il sera plus sucré que le sucre cristallisé.

Pour rendre le bouillon parfumé et riche en saveur d'herbes, vous pouvez moudre de l'anis étoilé et des bâtons de cannelle, puis les mettre dans un sac en tissu (le genre utilisé pour la cuisine) et les mettre dans la casserole pour les rôtir afin que lorsque vous le sortez, ce soit plus facile et qu'il n'y ait pas de miettes.

Le plat fini aura une couleur brun foncé comme des ailes de cafard, chatoyantes et belles, les abats de bœuf sont riches, naturellement sucrés, un peu épicés, salés et ont un arôme caractéristique.

Les abats de bœuf semblent difficiles à préparer, mais c'est en réalité très simple, n'est-ce pas ? Si vous maîtrisez le secret, essayez de préparer un repas d'abats de bœuf pour le plaisir de toute la famille.

Bonne chance!

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