1. Ingrédients pour la cuisson des abats de bœuf
Abats de bœuf de toutes sortes : 500g (dont rate, rayons de miel, intestins...)
Lait de coco : 200 ml
Eau de coco : 1 litre
Vin blanc : 2 cuillères à soupe
Vinaigre : Demi-bol
Ail : 3 bulbes
Échalotes : 6 bulbes
Gingembre : 1 racine
Piment : 2
Sauce de poisson : 1 cuillère à soupe
Huile de cuisson : 1 cuillère à soupe
Jus de citron vert : une demi-cuillère à soupe
Cannelle : 1 pièce
Anis étoilé : 2 pièces
Poudre de cinq épices : 1 cuillère à café
Poudre de curry : 1 cuillère à café
Épices : sel, sucre, poudre d'assaisonnement, glutamate monosodique, poivre
2. Comment cuisiner les abats de bœuf
Étape 1 : Préparez les ingrédients
Peler, laver et hacher l'ail et les échalotes. Gratter et écraser le gingembre. Laver et hacher le piment. Laver et griller la cannelle et l'anis étoilé jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Mettez les abats de bœuf dans un bol avec un demi-bol de vinaigre et une demi-tasse de vin, puis remuez bien. Versez le tout et frottez soigneusement l'intérieur et l'extérieur pour éliminer le mucus et les odeurs. Rincez à nouveau et égouttez.
Ensuite, mettez une casserole d'eau sur le feu, ajoutez 1 cuillère à café de sel et 1 gingembre écrasé et portez à ébullition. Laissez bouillir l'eau pendant environ 2 minutes, ajoutez tous les abats de bœuf et laissez cuire 2 à 3 minutes. Retirez-les, lavez-les soigneusement et égouttez-les. Enfin, coupez le tout en morceaux de la taille d'une paume de main.
Étape 2 : Faire mariner les organes de bœuf
Mettez les abats de bœuf dans un grand bol, ajoutez des épices telles que la poudre de curry, la poudre de cinq épices, le sel, le sucre, la poudre d'assaisonnement, le glutamate monosodique, le poivre, la sauce de poisson, un peu d'oignon émincé et d'ail émincé, mélangez bien et laissez mariner pendant environ 30 à 60 minutes pour absorber les épices.
Étape 3 : Faire sauter
Placez la poêle sur le feu et versez l'huile de cuisson. Une fois l'huile chaude, ajoutez le reste de l'ail et des échalotes hachés, l'anis étoilé et la cannelle, et faites revenir jusqu'à ce que les arômes se dégagent. Ajoutez ensuite les abats de bœuf et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient fermes pendant environ 4 à 5 minutes. Pendant la cuisson, retournez les abats uniformément pour une cuisson uniforme.
Étape 4 : Cuire les abats
Mettez les abats de bœuf dans une casserole, ajoutez 1 litre d'eau de coco fraîche et faites bouillir à feu vif. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'assaisonnement en poudre, 1 cuillère à café de sel, quelques morceaux de gingembre écrasé, de l'anis étoilé et de la cannelle.
Lorsque l'eau bout, baissez le feu à moyen et laissez mijoter 45 à 60 minutes. Ajoutez ensuite 200 ml de lait de coco et assaisonnez à votre goût. Laissez bouillir jusqu'à ce que l'eau bout à nouveau, puis éteignez immédiatement le feu.
Étape 5 : Préparez la sauce à tremper
Dans une casserole, mettre 250 g de sucre, 100 ml d'eau et 15 g de sel. Porter à ébullition en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre. Une fois le sucre complètement dissous, ajouter le jus de kumquat et porter à nouveau à ébullition. Éteindre le feu et laisser refroidir. Ajouter du piment selon votre goût.
Étape 6 : Terminer
Répartissez les abats de bœuf dans un bol, nappez de sauce et dégustez. Trempez les abats de bœuf dans une sauce aigre-douce au kumquat et servez-les avec du pain. C'est un délice.
3. Remarques sur la cuisson du ragoût de bœuf
Pour préparer un délicieux ragoût de bœuf, le choix des ingrédients est primordial. Lors de l'achat, évitez les viandes abîmées, noires ou vert pâle. Une mauvaise odeur ou un manque d'élasticité et une texture visqueuse après pression sont des signes de mauvaise fraîcheur et d'impropriété.
Choisissez une rate de bœuf longue et plate, aux extrémités arrondies. Elle doit être rouge foncé ou légèrement verte. Au toucher, elle doit être légèrement spongieuse. Évitez les rates molles ou présentant des contusions noires.
Les gros morceaux d'organes doivent être nettoyés, en particulier la rate de bœuf, qui est composée de plusieurs couches. Sans nettoyage, de nombreuses couches d'écume noire flotteront à la surface lors de la cuisson, la rendant inesthétique.
Le ragoût d'abats de bœuf doit être légèrement cuit, sans être salé, car les abats seront trempés dans le sel et le piment. Le bouillon se déguste avec du pain ou des nouilles instantanées. Pour un goût plus sucré, ajoutez du sucre candi ; il sera plus sucré que le sucre cristallisé.
Pour rendre le bouillon parfumé et riche en saveur d'herbes, vous pouvez moudre de l'anis étoilé et de la cannelle, puis les mettre dans un sac en tissu (spécialisé pour la cuisine) et les mettre dans une marmite à rôtir afin que lorsque vous les sortez, ce soit plus facile et qu'il n'y ait pas de miettes.
Le plat fini aura une couleur brun foncé comme des ailes de cafard, des abats de bœuf chatoyants, beaux et riches, naturellement sucrés, un peu épicés, salés et avec un arôme caractéristique.
Les abats de bœuf semblent difficiles à préparer, mais c'est en réalité très simple, n'est-ce pas ? Si vous maîtrisez le secret, essayez de préparer un repas d'abats de bœuf pour le plaisir de toute la famille.
Bonne chance!
>> Découvrez chaque jour davantage de recettes délicieuses
Comment (0)