Les pieds de porc braisés au simili-viande de chien sont un plat très apprécié des familles vietnamiennes, surtout par temps froid et pluvieux. La recette varie légèrement selon les régions.
Par exemple, dans le Nord, après avoir été grillée pour obtenir une belle couleur, la cuisse de porc est souvent marinée avec du galanga concassé, du jus de curcuma, de la citronnelle, de la pâte de crevettes... puis cuite deux fois pour que la viande soit tendre mais la peau encore croustillante.
Dans la région Centre, le plat de pieds de porc braisés présente souvent la douceur de la mélasse, mêlée à une légère amertume provenant du thé... et sa couleur tend également vers le rouge et le brun foncé.
Dans le Sud, et plus particulièrement dans la région du Sud-Ouest, ce plat est préparé avec une touche sucrée en raison de l'influence de la culture culinaire khmère et chinoise d'origine Teochew, et ne peut se passer d'ingrédients familiers tels que le tofu fermenté et l'eau de coco fraîche.
Les pieds de porc braisés à la mode du Nord contiennent souvent des épices spéciales telles que du riz fermenté, de la pâte de crevettes, etc., ce qui leur confère une forte impression, tant au niveau de l'apparence que du goût.
Chaque morceau de simili-viande de chien présente une belle couleur brun doré. À la dégustation, la peau est croustillante à l'extérieur, la chair est tendre à l'intérieur, le jus est doré et dégage un arôme de pâte de crevettes, de galanga et de vinaigre de riz.
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La fausse viande de chien de style centre-vietnamien est un peu différente : la viande est tendre mais pas pâteuse, légèrement sucrée grâce à la mélasse, parfumée à la pâte de crevettes et au vinaigre de riz, et d'une belle couleur.
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Dans le Sud, le jarret de porc est coupé en morceaux, mariné avec du galanga, de la citronnelle, du curcuma, un peu de pâte de crevettes, du sucre et du tofu fermenté, ce qui crée une douceur naturelle, légèrement différente du goût des habitants des régions du Centre et du Nord.
Selon les familles, on peut caraméliser le sucre ou ajouter un peu de colorant caramel au plat pour lui donner une belle couleur brune.
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Au lieu d'utiliser de la levure, vous pouvez utiliser d'autres ingrédients alternatifs tels que du vinaigre ou du yaourt nature pour rendre ce plat de fausse cuisse de chien plus délicieux et original, sans y consacrer beaucoup de temps ni d'efforts.
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Pour rendre le plat de fausse viande de chien plus savoureux, il est conseillé d'acheter la patte avant du porc, car cette patte travaille beaucoup et sa viande sera donc plus fine, plus tendre, plus sucrée et contiendra plus de tendons que celle de la patte arrière.
Les jarrets de jambon de bonne qualité sont généralement fermes, élastiques, avec des fibres de viande uniformes et des ongles intacts qui ne sont pas tombés.
Vous devriez acheter des jarrets de porc d'un rose vif et sans odeur inhabituelle.
Évitez d'acheter des gigots de porc gorgés d'eau à l'intérieur, présentant une membrane extérieure, dont la viande suinte un liquide jaunâtre lorsqu'on la coupe et qui présentent des bosses blanches, car il pourrait s'agir d'un porc infecté par un ténia.
Pour fabriquer de la fausse viande de chien, il est conseillé d'acheter du galanga jeune. Il est déconseillé d'acheter du galanga moulu du commerce, car sa qualité n'est pas garantie.
Source : https://vietnamnet.vn/4-cach-lam-chan-gio-gia-cay-cuc-ngon-chuan-vi-3-mien-bac-trung-nam-2440584.html
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