Comment empêcher les nitrates alimentaires de pénétrer dans l'organisme et éviter les maladies

Les nitrates et les nitrites se trouvent non seulement dans l'eau potable et les légumes, mais aussi dans les aliments transformés. Les nitrates augmentent non seulement le risque d'intoxication et d'hypertension artérielle, mais détruisent également les vitamines et accroissent le risque de cancer, etc. Alors, comment empêcher les nitrates de pénétrer dans l'organisme ?

Certaines viandes transformées contiennent des nitrites - Photo : BBC

Substance présente dans de nombreux aliments

Le professeur Nguyen Ba Duc, vice-président de l'Association vietnamienne de lutte contre le cancer, a déclaré que de nombreux composés N-nitrosés sont désormais reconnus comme cancérigènes pour l'homme et l'animal. L'inquiétude est grande quant au risque de cancer que présentent les nitrites contenus dans la viande transformée, les nitrates présents dans les légumes et les nitrosamines, ainsi que les N-nitrosés (nitrites combinés à des acides aminés dans les aliments).

Des taux élevés de nitrosamines peuvent être facilement éliminés par l'organisme, mais leur accumulation à long terme dans le foie peut provoquer un empoisonnement, voire un cancer du foie, de l'estomac ou de l'œsophage.

Les nitrates et les nitrites sont présents naturellement, et les conservateurs de viande ainsi que d'autres produits transformés comme le beurre, le fromage et la bière peuvent également contenir des nitrosamines solubles.

Le docteur Tran Anh Tuan, de l'hôpital d'oncologie Hung Viet, a déclaré que les nitrates naturels se trouvent dans les plantes et que leur concentration varie en fonction des conditions du sol et de la quantité d'engrais utilisée.

Entre 5 et 20 % des nitrates alimentaires sont transformés en nitrites, présents dans certains légumes (comme les pommes de terre). Les nitrites sont parfois utilisés pour la conservation des viandes et poissons transformés (ils sont bactéricides) et pour leur conférer leur couleur caractéristique.

Les nitrates provenant de ces additifs alimentaires représentent environ 6 % de l'apport total en nitrates que nous recevons par notre alimentation. Parmi les produits contenant des concentrations relativement élevées de nitrates, on trouve :

Jambon : souvent la source la plus importante de nitrates dans l’alimentation. Une portion de 100 g de jambon cru contient jusqu’à 890 µg de nitrates.

Bacon : Le bacon contient jusqu’à 380 µg de nitrates pour 100 g. Les nitrates et les nitrites sont courants dans la production de bacon, mais certaines marques indiquent « sans nitrites » sur leurs emballages. Il est toutefois conseillé de vérifier.

Viandes congelées : Les aliments congelés constituent une source nocive de nitrates. En moyenne, les viandes congelées transformées contiennent jusqu’à 500 µg de nitrates pour 100 g de viande, tandis que les charcuteries crues en contiennent environ 300 µg pour la même quantité.

Les saucisses figurent parmi les produits carnés transformés les plus répandus sur le marché. Une saucisse contient en moyenne environ 50 µg de nitrate pour 100 g de viande, dont environ 9 mg de nitrite.

De plus, l'organisme reçoit des nitrates par l'eau potable, et certains légumes en sont riches. Les nitrates provenant de l'eau potable représentent environ 21 % du total des nitrates absorbés quotidiennement par une personne moyenne via son alimentation.

La contamination des sources d'eau par les nitrates est due à la surutilisation d'engrais inorganiques en agriculture et aux déchets industriels.

70 % des nitrates absorbés par l'organisme proviennent des légumes. À ce jour, les raisons pour lesquelles certains légumes sont riches en nitrates restent floues, mais trois facteurs sont en jeu : la génétique, l'éclairage ou l'environnement de culture, et l'alimentation.

La génétique est un facteur important et la capacité d'accumuler de grandes quantités de nitrates ne se retrouve que chez quelques légumes comme le chou-fleur, le chou, le brocoli, la laitue, les pois, les carottes, les betteraves, etc.

Les aliments transformés contiennent beaucoup de nitrates et de nitrites ; consommez-les donc avec modération. – Illustration photo

Comment éviter de prendre de grandes quantités de nitrates et de tomber malade ?

Les experts affirment que les nitrites et les nitrates sont des substances toxiques pour les organismes vivants et les humains, car leurs produits de métabolisme sont des nitrosamines qui peuvent être toxiques pour les poissons et les crevettes et provoquer des maladies chez l'homme. En réalité, les nitrates présents dans les aliments ne sont généralement pas toxiques, mais une fois ingérés, ils se transforment en nitrites, qui sont toxiques.

Dans certaines conditions, les nitrates peuvent être transformés en nitrites par les bactéries intestinales. Les nitrites ont pour effet d'oxyder l'hémoglobine contenue dans les globules rouges, la transformant en méthémoglobine (MetHb), incapable de transporter l'oxygène et le dioxyde de carbone, ce qui entraîne une anoxie (manque d'oxygène) dans l'organisme.

En cas d'intoxication aux nitrites, l'organisme ne peut plus assurer sa fonction respiratoire, ce qui se traduit par des difficultés respiratoires, une cyanose et une insuffisance respiratoire. Les nitrites détruisent notamment certaines vitamines des groupes A et B, comme les vitamines B1 et B2. Une concentration de nitrates comprise entre 19 et 125 ppm entraîne une augmentation de la pression artérielle. Les nitrites sont également responsables de certaines allergies alimentaires.

Pour éviter les intoxications aux nitrates et aux nitrites, il est nécessaire de limiter la consommation d'aliments riches en nitrates et nitrites et d'éviter d'en ingérer de grandes quantités. Les jeunes enfants sont particulièrement vulnérables à l'intoxication aux nitrates car leur intestin étant moins acide, les nitrates se transforment plus rapidement en nitrites.

De plus, les jeunes enfants ne possèdent pas suffisamment d'enzymes dans leur sang pour reconvertir la méthémoglobine en hémoglobine. Les enfants atteints de cette affection sont souvent pâles et en mauvaise santé.

Par conséquent, les enfants ne doivent pas consommer trop d'aliments contenant des nitrates et ne doivent pas utiliser l'eau de cuisson de légumes riches en nitrates ni l'eau de puits (une source d'eau présentant un risque élevé de contamination par les nitrates) pour mélanger le lait.

Les femmes enceintes doivent également éviter les aliments riches en nitrates. Lors du choix d'aliments transformés, il convient d'éviter les produits contenant des additifs à base de nitrates et de nitrites, tels que le nitrate de potassium, le nitrite de potassium (sel et poivre)...

Aliments à limiter

- Les viandes transformées comme la charcuterie, le bacon, les saucisses... Elles peuvent augmenter le risque de cancer colorectal si elles sont consommées trop souvent.

Les aliments riches en graisses saturées peuvent contribuer à la prise de poids. L'obésité augmente le risque de nombreux types de cancer.

L’alcool peut augmenter le risque de cancers de la bouche, de la gorge, de l’œsophage, du foie, du sein et du côlon-rectum. Les hommes ne devraient pas consommer plus de deux verres par jour, et les femmes pas plus d’un verre par jour.

Source : https://tuoitre.vn/cach-phong-ngua-nitrat-trong-thuc-pham-vao-co-the-tranh-benh-tat-20241106074943037.htm