Comment empêcher les nitrates présents dans les aliments de pénétrer dans l'organisme et éviter les maladies

Les nitrates et les nitrites ne se trouvent pas seulement dans l'eau potable et les légumes, mais aussi dans les aliments transformés. Les nitrates augmentent non seulement les risques d'intoxication, d'hypertension artérielle, de destruction de vitamines et de cancer, entre autres. Alors, comment empêcher les nitrates de pénétrer dans l'organisme ?

Certaines viandes transformées contiennent des nitrites - Photo : BBC

Une substance présente dans de nombreux aliments

Le professeur Nguyen Ba Duc, vice-président de l'Association vietnamienne contre le cancer, a déclaré que de nombreux composés N-nitroso sont désormais reconnus comme cancérigènes pour l'homme et l'animal. On craint que les nitrites présents dans la viande transformée, les nitrates présents dans les légumes et les nitrosamines (nitrites associés à des acides aminés présents dans les aliments) ne provoquent des cancers.

Des niveaux élevés de nitrosamines peuvent être facilement éliminés par l’organisme, et une accumulation à long terme dans le foie peut provoquer un empoisonnement ou même un cancer du foie, de l’estomac ou de l’œsophage.

Les nitrates et les nitrites sont présents naturellement, et les conservateurs de viande et d’autres produits transformés tels que le beurre, le fromage et la bière peuvent également contenir des nitrosamines solubles.

Le docteur Tran Anh Tuan, de l'hôpital d'oncologie Hung Viet, a déclaré que les nitrates naturels se trouvent dans les plantes et que leur concentration varie en fonction des conditions du sol et de la quantité d'engrais utilisée.

Entre 5 et 20 % du nitrate alimentaire est transformé en nitrite, présent dans certains légumes (comme les pommes de terre). Les nitrites sont parfois utilisés pour conserver les viandes et poissons transformés (ils sont toxiques pour les bactéries) et pour leur donner leur couleur caractéristique.

Les nitrates issus de ces additifs alimentaires représentent environ 6 % de l'apport total en nitrates de notre alimentation. Parmi les produits contenant des concentrations relativement élevées de nitrates, on trouve :

Jambon : Souvent la source la plus importante de nitrates dans l’alimentation. Une portion de 100 g de jambon cru contient jusqu’à 890 mcg de nitrates.

- Bacon : Le bacon contient jusqu’à 380 mcg de nitrate pour 100 g de poids. Les nitrates et les nitrites sont courants dans la production de bacon, mais certaines marques affichent sur leurs emballages la mention « sans nitrites ». Il est toutefois important de vérifier.

- Viande congelée : Les aliments surgelés sont une source nocive de nitrates. En moyenne, la viande congelée transformée contient jusqu'à 500 mcg de nitrates pour 100 g de viande, tandis que la charcuterie crue en contient environ 300 mcg pour la même quantité de viande.

Les saucisses sont l'un des produits carnés transformés les plus répandus sur le marché. Une saucisse moyenne contient environ 50 µg de nitrate pour 100 g de viande, soit environ 9 mg de nitrite.

De plus, l'organisme reçoit du nitrate de l'eau potable, et certains légumes en contiennent beaucoup. Le nitrate provenant de l'eau potable représente environ 21 % du nitrate total absorbé par une personne moyenne par l'alimentation quotidienne.

La contamination des sources d’eau par les nitrates est due à la surutilisation d’engrais inorganiques dans l’agriculture et aux déchets industriels.

70 % des nitrates absorbés par l'organisme proviennent des légumes. Jusqu'à présent, la raison pour laquelle certains légumes contiennent des taux élevés de nitrates n'a pas été vraiment élucidée, mais trois facteurs interviennent : la génétique, l'éclairage ou le cadre de vie, et l'alimentation.

La génétique est un facteur important et la capacité d’accumuler des niveaux élevés de nitrates ne se produit que dans quelques légumes tels que le chou-fleur, le chou, le brocoli, la laitue, les pois, les carottes, les betteraves, etc.

Les aliments transformés contiennent beaucoup de nitrates et de nitrites, alors utilisez-les avec parcimonie - Photo d'illustration

Comment éviter de prendre de grandes quantités de nitrates pour provoquer des maladies dans le corps ?

Les experts affirment que les nitrites et les nitrates sont des substances toxiques pour les organismes vivants et les humains, car leurs produits métaboliques sont des nitrosamines, qui peuvent être toxiques pour les poissons et les crevettes et provoquer des maladies chez l'homme. En réalité, les nitrates présents dans les aliments ne sont généralement pas toxiques, mais lorsqu'ils pénètrent dans l'organisme, ils sont transformés en nitrites, qui sont toxiques.

Dans certaines conditions, le nitrate peut être transformé en nitrite par les bactéries intestinales. Le nitrite a pour effet d'oxyder l'hémoglobine (Hb) contenue dans les globules rouges, transformant l'hémoglobine (Hb) en méthémoglobine (MetHb), incapable de transporter l'oxygène et le dioxyde de carbone, ce qui entraîne un manque d'oxygène dans l'organisme.

En cas d'intoxication aux nitrites, l'organisme ne peut plus assurer sa fonction respiratoire, ce qui peut entraîner des symptômes tels que des difficultés respiratoires, une cyanose et une insuffisance respiratoire. Les nitrites détruisent également certaines vitamines des groupes A et B, comme les vitamines B1 et B2. Une teneur en nitrates comprise entre 19 et 125 ppm entraîne une augmentation de la tension artérielle. Les nitrites sont également à l'origine de certaines allergies alimentaires.

Pour éviter les nitrates et les nitrites, responsables de maladies, il est nécessaire de limiter la consommation d'aliments riches en nitrates et en nitrites et d'éviter leur absorption en grandes quantités. Les jeunes enfants sont particulièrement sensibles aux intoxications aux nitrates, car leurs intestins étant moins acides, les nitrates se transforment plus rapidement en nitrites.

De plus, le sang des jeunes enfants ne contient pas suffisamment d'enzymes pour reconvertir la méthémoglobine en hémoglobine. Les enfants atteints de cette maladie paraissent souvent pâles et en mauvaise santé.

Par conséquent, les enfants ne devraient pas consommer trop d’aliments contenant des nitrates et ne devraient pas utiliser d’eau provenant de la cuisson de légumes contenant beaucoup de nitrates ou d’eau de puits (une source d’eau présentant un risque élevé de contamination par les nitrates) pour mélanger le lait.

Les femmes enceintes devraient également éviter les aliments riches en nitrates. Si vous choisissez des aliments transformés, évitez ceux contenant des additifs contenant des nitrates et des nitrites, comme le nitrate de potassium, le nitrite de potassium (sel, poivre)…

Aliments à limiter

- Les viandes transformées comme la charcuterie, le bacon, les saucisses... Elles peuvent augmenter le risque de cancer colorectal si elles sont consommées trop souvent.

Les aliments riches en graisses saturées peuvent contribuer à la prise de poids. Le surpoids augmente le risque de nombreux types de cancer.

L'alcool peut augmenter le risque de cancer de la bouche, de la gorge, de l'œsophage, du foie, du sein et colorectal. Les hommes ne devraient pas boire plus de deux verres par jour. Les femmes ne devraient pas boire plus d'un verre par jour.

Source : https://tuoitre.vn/cach-phong-ngua-nitrat-trong-thuc-pham-vao-co-the-tranh-benh-tat-20241106074943037.htm