La soupe aux pousses de bambou, les légumes marinés et la viande braisée sont des plats délicieux pour le Têt, mais ne conviennent pas à tout le monde.
La soupe aux pousses de bambou est souvent présente dans les repas du Têt dans les régions du Nord et du Centre - Photo : TRANG DONG
Certaines personnes doivent faire attention pour éviter les effets sur la santé lorsqu’elles dégustent ces plats traditionnels.
Soupe de pousses de bambou
La soupe aux pousses de bambou est un plat incontournable du plateau du Têt pour de nombreuses familles vietnamiennes. D'une saveur riche, elle est souvent préparée à partir de pousses de bambou séchées associées à des pieds de porc, des travers de porc ou du poulet.
Après avoir été trempées jusqu'à ce qu'elles soient tendres, les pousses de bambou séchées seront mijotées à fond et mélangées à d'autres ingrédients pour créer une soupe nutritive.
Le Dr Tran Ba Thoai, membre du comité exécutif de l'Association vietnamienne d'endocrinologie et de diabète, a déclaré que les pousses de bambou fraîches ont la même valeur nutritionnelle que les légumes frais, mais contiennent plus de fibres, en particulier les pousses de bambou plus vieilles, plus difficiles à digérer. Les pousses de bambou séchées présentent un rapport nutritionnel plus élevé grâce au séchage.
Les personnes souffrant de problèmes d’estomac, de goutte, d’insuffisance rénale, les femmes enceintes et les personnes souffrant de troubles digestifs devraient particulièrement limiter leur consommation de soupe de pousses de bambou.
Les experts recommandent de faire tremper, cuire soigneusement ou sécher les pousses de bambou - Photo : D.N.
Le docteur Ngo Thi Xuan Bich, du département de nutrition et de diététique de l'hôpital d'obstétrique et de pédiatrie de Da Nang , a déclaré que les pousses de bambou sont assez difficiles à digérer, en particulier pour le système digestif immature des jeunes enfants.
Si les pousses de bambou ne sont pas bouillies correctement, elles peuvent contenir du cyanure, une substance facilement irritante et nocive pour l'estomac. Par conséquent, il est important de les traiter avec précaution avant utilisation pour garantir leur sécurité sanitaire.
Cornichons
Les cornichons sont un plat populaire pendant le Têt, souvent servi avec des plats gras. Cependant, tout le monde ne devrait pas en consommer régulièrement.
Le docteur Thoai a déclaré : « Lorsque vous consommez des melons marinés, veillez à ne pas les consommer encore verts ou « marinés rapidement », car ils contiennent beaucoup de nitrosamines, susceptibles de provoquer le cancer. Les personnes ayant des antécédents de maladies cardiovasculaires ou d'hypertension artérielle doivent limiter leur consommation de melons marinés. »
Lors de la préparation, lavez les cornichons plusieurs fois et essorez-les pour réduire leur goût salé et acide. Évitez d'en consommer trop ou trop souvent, et jetez les cornichons restants pour éviter de gâcher ceux qui restent dans le bocal.
Le melon mariné est souvent consommé avec les plats du Têt pour éviter l'ennui - Photo : CHU THUY HANG
Le Dr Bich a souligné que les légumes marinés contiennent une grande quantité de sodium, qui peut dépasser les besoins des enfants en cas de consommation excessive. De plus, ils contiennent également beaucoup de nitrates, qui, une fois transformés en nitrites, peuvent réagir avec l'acide gastrique et former des composés nitrosamines cancérigènes, notamment lorsqu'ils sont associés à des aliments comme la viande, le poisson et les crevettes.
Par conséquent, les aliments marinés, bien que délicieux, s'ils sont consommés régulièrement et en grande quantité, ne sont pas bons pour la santé, en particulier pour les enfants.
Viande en gelée
La viande en gelée est un plat populaire pendant le Têt dans le Nord, surtout par temps froid. Ce plat est recouvert d'une couche de gelée, généralement à base de pieds de porc et de champignons, et peut également contenir du poulet ou de l'oie.
La viande en gelée contient beaucoup de protéines et de matières grasses - Photo : CAO NHI
Selon le Dr Thoai, la gelée de viande ne doit être consommée que froide et solidifiée, et non chaude. Ce plat peut être conservé à l'extérieur pendant 5 à 7 heures ou au réfrigérateur pendant environ une semaine.
Cependant, comme il contient beaucoup de protéines et de matières grasses, les personnes en surpoids, obèses ou au régime devraient limiter leur consommation.
Source : https://tuoitre.vn/canh-mang-dua-muoi-thit-dong-ngay-tet-nhung-ai-khong-nen-an-20250124142211788.htm
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