Soupe de pousses de bambou, légumes marinés et viande braisée pendant les vacances du Têt, qui ne devrait pas les manger ?

La soupe aux pousses de bambou, les légumes marinés et la viande braisée sont des plats délicieux pour le Têt, mais ne conviennent pas à tout le monde.

La soupe aux pousses de bambou est souvent présente dans les repas du Têt dans les régions du Nord et du Centre - Photo : TRANG DONG

Certaines personnes doivent faire attention pour éviter les effets sur la santé lorsqu’elles dégustent ces plats traditionnels.

Soupe de pousses de bambou

La soupe aux pousses de bambou est un plat indispensable sur le plateau des fêtes du Têt de nombreuses familles vietnamiennes. Avec une saveur riche, la soupe de pousses de bambou est souvent cuisinée à partir de pousses de bambou séchées combinées avec des pieds de porc, des côtes levées ou du poulet.

Après avoir été trempées jusqu'à ce qu'elles soient tendres, les pousses de bambou séchées seront mijotées à fond et mélangées à d'autres ingrédients pour créer une soupe nutritive.

Le Dr Tran Ba ​​​​Thoai, membre du comité exécutif de l'Association vietnamienne d'endocrinologie et de diabète, a déclaré que les pousses de bambou fraîches ont la même valeur nutritionnelle que les légumes frais, mais contiennent plus de fibres, en particulier les vieilles pousses de bambou qui sont plus difficiles à digérer. Les pousses de bambou séchées ont une teneur nutritionnelle plus élevée en raison du processus de séchage.

Les personnes souffrant de problèmes d’estomac, de goutte, d’insuffisance rénale, les femmes enceintes et les personnes souffrant de troubles digestifs devraient particulièrement limiter leur consommation de soupe de pousses de bambou.

Les experts recommandent de faire tremper, cuire soigneusement ou sécher les pousses de bambou - Photo : D.N.

Le docteur Ngo Thi Xuan Bich, du département de nutrition et de diététique de l'hôpital d'obstétrique et de pédiatrie de Da Nang , a déclaré que les pousses de bambou sont assez difficiles à digérer, en particulier pour le système digestif immature des jeunes enfants.

Si les pousses de bambou ne sont pas bien bouillies, elles peuvent contenir du cyanure, une substance qui peut facilement irriter et endommager l’estomac. Par conséquent, les pousses de bambou doivent être soigneusement traitées avant utilisation pour garantir la sécurité sanitaire.

Cornichons

Le melon mariné est un plat populaire pendant le Têt, souvent servi avec des plats gras. Cependant, tout le monde ne devrait pas en manger régulièrement.

Le docteur Thoai a déclaré : « Lorsque vous consommez des melons marinés, veillez à ne pas les consommer encore verts ou « marinés rapidement », car ils contiennent beaucoup de nitrosamines, susceptibles de provoquer le cancer. Les personnes ayant des antécédents de maladies cardiovasculaires ou d'hypertension artérielle doivent limiter leur consommation de melons marinés. »

Lors du traitement, lavez plusieurs fois et pressez le melon pour réduire le salé et l'acidité. Ne mangez pas trop et trop souvent, et les cornichons restants doivent être jetés pour éviter de gâcher les cornichons restants dans le bocal.

Le melon mariné est souvent consommé avec les plats du Têt pour éviter l'ennui - Photo : CHU THUY HANG

Le Dr Bich a souligné que les cornichons contiennent une grande quantité de sodium, qui peut dépasser les besoins d'un enfant s'ils sont consommés en grande quantité. De plus, les cornichons contiennent également beaucoup de nitrates qui, une fois transformés en nitrites, peuvent réagir avec l'acide gastrique et créer des composés nitrosamines cancérigènes, en particulier lorsqu'ils sont combinés avec des aliments tels que la viande, le poisson et les crevettes.

Par conséquent, les aliments marinés, bien que délicieux, s'ils sont consommés régulièrement et en grande quantité, ne sont pas bons pour la santé, en particulier pour les enfants.

Viande en gelée

La viande en gelée est un plat populaire pendant le Têt dans le Nord, surtout par temps froid. Ce plat est composé d'une couche de gelée entourant la viande, généralement à base de pieds de porc, de champignons d'oreille de bois et peut être complété par du poulet ou de l'oie.

La viande en gelée contient beaucoup de protéines et de matières grasses - Photo : CAO NHI

Selon le Dr Thoai, la gelée de viande ne doit être consommée que lorsqu'elle est froide et solidifiée, et non chaude. Ce plat peut être conservé à l'extérieur pendant 5 à 7 heures ou au réfrigérateur pendant environ 1 semaine.

Cependant, comme il contient beaucoup de protéines et de matières grasses, les personnes en surpoids, obèses ou au régime devraient limiter leur consommation.

Source : https://tuoitre.vn/canh-mang-dua-muoi-thit-dong-ngay-tet-nhung-ai-khong-nen-an-20250124142211788.htm