La scène de production de gâteaux de lune attire de nombreux clients dans le célèbre village artisanal de Hanoi

Installation de production de gâteaux de lune traditionnels depuis plus de 60 ans dans le village artisanal de Xuan Dinh (district de Bac Tu Liem, Hanoi ).

À l'approche de la fête de la Mi-Automne, le village de Xuan Dinh embaume dès le début les parfums des gâteaux de lune. Aujourd'hui, ce village artisanal compte encore plus d'une douzaine de foyers qui perpétuent la tradition de la pâtisserie. L'usine de production de gâteaux de Sinh Hung fabrique des gâteaux de lune depuis plus de 60 ans. À chaque pleine lune du 8e mois lunaire, l'endroit s'anime du matin au soir pour produire des lots de gâteaux aux saveurs traditionnelles, répondant ainsi à la forte demande des clients.

Chaque ingrédient de garniture est versé sur un plateau pour être soigneusement pesé afin que chaque gâteau ait un poids différent.

Les ingrédients de la garniture traditionnelle du gâteau sont le saindoux, la saucisse chinoise, le kumquat, les feuilles de citronnier, les graines de lotus et le jambon. Le vin Mai Que Lo est ajouté en dernier pour rehausser la saveur particulière du gâteau. Selon M. Dung, la garniture est l'élément le plus important ; c'est de cette étape que dépendra son succès auprès des clients.

Les boulangers expérimentés mélangent habilement chaque ingrédient avec du vin mai que lo...

Chaque gâteau, grand ou petit, aura une quantité spécifiée de garniture, soigneusement pesée pour garantir un poids précis.

La pâte est pétrie et divisée en portions égales, puis étalée finement par l'ouvrier.

Une fois la pâte roulée, elle sera farcie de garniture et placée dans le moule.

Le pâtissier exerce une pression juste assez forte pour enfoncer le gâteau dans le moule. S'il exerce une pression excessive, la garniture éclatera. Une fois pressés dans le moule, les gâteaux sont disposés uniformément sur la plaque, ce qui les rend très jolis.

Avant d'être enfourné, le gâteau est enduit d'une couche de jaune d'œuf pour lui donner un arôme et une couleur naturels. La cuisson se déroule en deux étapes : enfourner 10 minutes, puis badigeonner d'une nouvelle couche de jaune d'œuf et poursuivre la cuisson 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

Un lot de gâteaux de lune traditionnels sort du four avec des couleurs accrocheuses et un arôme irrésistible.

L'étape finale est le conditionnement. Selon M. Dung, la production quotidienne de gâteaux est limitée et ils sont vendus uniquement en magasin. Étant faits à la main, ils ne se conservent que 10 jours après cuisson ; une production de masse n'est donc pas nécessaire pour éviter toute perte de qualité.

Le propriétaire de l'établissement a déclaré que cette année, en raison de l'augmentation des prix des matières premières, les gâteaux traditionnels tels que les gâteaux de lune et les gâteaux cuits au four avec diverses garnitures coûteront entre 35 000 et 75 000 VND/pièce.

Source: https://vtc.vn/canh-san-xuat-banh-trung-thu-sieu-hut-khach-o-lang-nghe-noi-tieng-ha-noi-ar819742.html