Pendant la saison sèche, les agriculteurs de la région d'U Minh drainent l'étang pour pêcher.

Le légume amer moulu est communément appelé plante à arêtes de poisson, c'est une plante herbacée, lorsqu'elle est jeune elle est verte, lorsqu'elle est vieille elle devient rouge pourpre. Les légumes amers moulus de Ca Mau sont souvent abondants pendant la saison sèche. Les tiges végétales sont petites, comportent de nombreux segments et de petites feuilles qui poussent en alternance et ont des gaines étalées. En médecine orientale, les légumes amers moulus sont également considérés comme un médicament précieux, bon pour la santé, avec pour effet de favoriser la digestion, la diurèse, notamment le foie... Dans la région sucrée de Ca Mau, les gens choisissent également de vieux buissons pour les sécher et les tremper dans du vin, en particulier les jeunes légumes amers moulus utilisés pour tremper la bouillie de poisson tête de serpent à manger pendant la saison chaude, à la fois rafraîchissante et bonne pour la santé, donc tout le monde aime ce plat rustique de campagne.

Dans les Coi 5A, 5B, Coi 6A, 6B, commune de Khanh Binh Tay, district de Tran Van Thoi, cette saison, les légumes de terre amère poussent abondamment sur les rives des crêtes, les berges des canaux et sous les chaumes. Les femmes n'ont qu'à se rendre au jardin pour choisir de jeunes arbustes potagers à cueillir.

Pour préparer un pot de bouillie de poisson tête de serpent avec des légumes moulus amers, lors de la vidange de l'étang, les gens réservent souvent le plus gros poisson à cuisiner avec du riz délicieux mélangé à un peu de riz gluant pour rendre la bouillie collante et épaisse. Nettoyez le poisson tête de serpent, lavez le mucus ou retirez la peau pour éliminer l'odeur de poisson. Faites mariner le poisson tête de serpent avec un peu de poudre d'assaisonnement, du poivre, du gingembre, de la sauce de poisson, un peu de sucre, du sel... Lorsque la bouillie est presque cuite, mettez le poisson dedans, lorsque le poisson est cuit, retirez-le. Pour augmenter l'attrait, ajoutez quelques champignons de paille au pot de porridge. Faites cuire la bouillie, assaisonnez à votre goût, saupoudrez de poivre moulu et d'un peu d'oignon vert et d'échalote. Si vous l'aimez gras, ajoutez du lait de coco, mélangez bien et éteignez le feu.

Les épices qui composent la délicieuse bouillie de poisson tête de serpent numéro 1 dans la région sucrée de Ca Mau.

Pour déguster une bouillie de poisson tête de serpent avec des légumes moulus amers sans amertume, nous utilisons une marmite chaude pour chauffer la bouillie à feu doux, au moment de manger, ajoutons quelques germes de soja et des légumes moulus amers dans le bol, puis versons la bouillie dessus, puis saupoudrons d'un peu de poivre, de piment haché, de gingembre, pressons un peu de citron... Savourez chaque cuillerée de bouillie chaude avec la douceur du poisson tête de serpent, des champignons de paille, le goût gras du lait de coco, le goût aigre du citron, le goût salé de la sauce de poisson, l'arôme épicé du gingembre, des oignons, du poivre, du piment, mélangés au goût amer des légumes moulus amers... nous donnant une sensation de goût léger et bien équilibré.

En venant dans la région sucrée de Ca Mau, savourez une bouillie de poisson tête de serpent trempée dans des légumes amers pour dissiper la chaleur du corps, oubliant la sensation de chaleur intense de la saison sèche.

En venant dans la région sucrée, savourer une bouillie de poisson à tête de serpent avec des légumes amers dissipera certainement la chaleur du corps, vous faisant oublier la sensation de chaleur intense de la saison sèche. C'est pourquoi les habitants de la campagne de Ca Mau mangent souvent du porridge les jours de chaleur, ce qui fait transpirer leur corps mais leur procure une sensation de bonne santé.

De nos jours, les touristes qui ont l'opportunité de visiter la douce terre de Ca Mau ne devraient pas manquer les plats rustiques disponibles dans les maisons des habitants et dans les restaurants. Bouillie de poisson tête de serpent trempée dans des légumes moulus amers, un plat imprégné de l'amour des habitants de Tran Van Thoi, U Minh./.

Huynh Lam

Source : https://baocamau.vn/chao-ca-loc-rau-dang-dat-mon-ngon-dan-da-a2474.html