Com Me Tri s'anime au son du pilon pour la nouvelle saison

En ces occasions, le village de Me Tri (quartier de Me Tri, Hanoï), réputé pour son riz vert, est en pleine effervescence, au cœur de la plus importante saison de production de l'année. Les ruelles étroites qui l'entourent résonnent des bruits caractéristiques du pilonnage et du vannage, ainsi que des rires des habitants affairés à préparer une nouvelle récolte de riz vert.

Le village de Me Tri, réputé pour son riz vert, compte des centaines de familles qui perpétuent depuis des générations la tradition de sa fabrication. Le riz vert de Me Tri est élaboré à partir de jeunes grains de riz gluant encore laiteux, enveloppés dans des feuilles de lotus vertes, préservant ainsi la saveur rafraîchissante de l'automne à Hanoï. Fort de sa valeur historique, technique et culturelle unique, le savoir-faire ancestral du riz vert de Me Tri a été reconnu comme patrimoine culturel immatériel national par le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme.

Selon Mme Do Thi Nga, propriétaire d'une rizerie du village de Me Tri Ha, le secret d'un riz vert savoureux réside dans le choix du moment optimal de la récolte, lorsque le riz gluant est encore tendre et laiteux. « Un quintal de riz donne environ 17 à 18 kg de riz vert. De la torréfaction au vannage, en passant par le pilage, chaque étape exige minutie, maîtrise du feu et savoir-faire », explique Mme Nga.

De nombreux ménages se sont équipés de machines pour faciliter les étapes les plus exigeantes, ce qui contribue à accroître la productivité tout en préservant la saveur traditionnelle du riz vert. En moyenne, chaque installation produit entre 80 et 100 kg de riz vert par jour en pleine saison, approvisionnant le marché de Hanoï ainsi que de nombreuses autres provinces et villes.

Bien plus qu'un plat rustique, le riz vert Me Tri est un symbole de la richesse de la culture culinaire de la capitale. Malgré la modernité, les habitants de Me Tri perpétuent leur savoir-faire avec passion et fierté. Chaque grain de riz vert gluant et parfumé renferme l'amour de leur terre natale, la persévérance à préserver cet art et l'ambition des artisans d'Hanoï de rayonner davantage.

Les villageois de Me Tri préparent de nouvelles récoltes de riz vert pour la saison de production.

Les habitants de Me Tri classent le riz gluant avant sa transformation.

Le riz gluant est nettoyé avant d'être transformé.

Le riz gluant est grillé uniformément, en préparation de l'étape du pilonnage.

Torréfier le jeune riz gluant – une étape importante pour produire des grains de riz tendres et parfumés.

Le feu brûle jour et nuit à une température incandescente dans les fours à riz grillé du village de Me Tri, réputé pour son riz vert.

Chez Me Tri, on utilise des machines pour améliorer la productivité de la production.

Le processus de pilonnage du riz vert avec un pilon en bois - en respectant la méthode traditionnelle.

Les ouvriers de Me Tri tamisent le riz après le pilonnage pour en retirer l'enveloppe.

Les produits à base de riz vert Me Tri, tels que les gâteaux de riz vert, le riz gluant au riz vert et les saucisses de riz vert, sont très appréciés des consommateurs.

 

Source : https://baotintuc.vn/anh/com-me-tri-do-lua-ron-rang-nhip-chay-gia-vao-vu-moi-20251107101447513.htm