Spécialités culinaires du groupe ethnique San Diu

La culture culinaire du peuple San Diu conserve encore de nombreuses caractéristiques uniques qui se manifestent clairement dans la manière de traiter, d'utiliser les épices, de conserver les aliments...

Selon les experts, la cuisine occupe une place particulièrement importante dans la création culturelle nationale de tous les pays du monde . Aujourd'hui, elle est également un facteur d'attractivité et de positionnement de la marque nationale.

Selon le Dr Tran Quoc Hung, du Centre de recherche, de préservation et de développement de la culture San Diu au Vietnam, outre ses caractéristiques communes, la culture culinaire San Diu possède des caractéristiques uniques, témoignant d'ingéniosité et de sophistication dans la transformation et la combinaison des aliments. Elle est également une beauté culturelle à travers les règles et les comportements alimentaires, reflétant la culture à travers le prisme culinaire.

Le peuple San Diu conserve encore de nombreuses caractéristiques magnifiques dans ses méthodes de cuisson et ses plats uniques.

Tout d'abord, le point commun est que le régime alimentaire des San Diu est divisé en trois repas. Les ingrédients (riz, légumes, viande, poisson…) sont les mêmes que ceux de nombreux autres groupes ethniques. Pour diversifier leurs plats, les San Diu savent combiner les ingrédients grâce à de nombreuses méthodes de transformation. Les plats sont préparés avec ou sans chaleur. Outre le séchage et le salage, les méthodes de transformation utilisant la chaleur sont très variées, notamment la cuisson au wok, à la vapeur, à l'étouffée, à la braise, ou encore la cuisson directe au feu, comme l'enfouissement ou la cuisson au gril.

La culture culinaire s'exprime également de la manière la plus distinctive pendant les fêtes et le Têt du peuple, avec des plats imprégnés d'identité nationale, tels que : Khau nhuc, thinh thit, viande marinée aigre, gâteau aux feuilles d'absinthe, riz gluant coloré, gâteau chung bossu, gâteau tai long et...

À cette occasion, les San Diu préparent une gamme complète de plats et de gâteaux traditionnels pour honorer leurs ancêtres, dont de nombreux plats uniques, élaborés avec soin et originalité. Le gâteau « Humpback Chung » en fait partie. Du choix des ingrédients à l'emballage du gâteau pour obtenir six coins, obtenir une belle bosse est un processus de fabrication complexe.

Il en va de même pour le Banh Bac Dau : il faut un véritable « métier » pour le préparer. Le Banh Bac Dau est préparé à partir de riz gluant bien trempé, pilé dans un mortier en pierre jusqu'à obtenir une consistance lisse. La farine est extraite et filtrée plusieurs fois. La pâte est pétrie à l'eau, puis bouillie deux ou trois fois jusqu'à obtenir une consistance lisse, cuite, puis façonnée en gâteaux fourrés au sésame, aux cacahuètes et au sucre candi. Le pilage du riz, le filtrage de la farine et les techniques de façonnage constituent l'âme de ce gâteau… Les femmes de San Diu sont souvent chargées de la confection de ces gâteaux, ce qui permet d'évaluer leur assiduité.

Le Khau nhuc est un plat de fête du peuple San Diu, élaboré avec soin et très délicieux.

Créativité et sophistication culinaires se retrouvent également dans le khau nhuc, un plat préparé pour les fêtes, le Nouvel An et les mariages. Ce plat est composé de délicieuse poitrine de porc bouillie, suspendue, dont la peau est percée d'une aiguille pour en extraire toute la graisse, puis badigeonnée de miel, puis frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée. La garniture, soigneusement préparée à partir de viande maigre hachée, de champignons oreille de bois, de shiitakes et de près de 40 épices, telles que le rau thau xoi, l'oignon, l'ail, le dia lien, la cardamome, le phui nhui (tofu), le cham cham (citron salé), la sauce de poisson, le sel, le glutamate monosodique, la sauce soja, le miel, le cinq-épices en poudre, les graines de lotus et le basilic, détermine la saveur du plat.

À l'occasion de Thanh Minh, les habitants de San Diu rendent également hommage à leurs ancêtres avec du riz gluant, notamment du riz gluant noir, préparé avec soin à partir de feuilles de sau (une petite feuille de forêt abondante dans la région), pilées et filtrées pour que l'eau s'imprègne du riz gluant avant d'être placées dans le cuiseur vapeur. Le riz gluant noir, préparé à partir de riz gluant à fleurs jaunes ou de riz gluant, est à la fois collant et parfumé, et possède la saveur particulière des feuilles de sau.

La façon dont les San Diu disposent nourriture et boissons sur leurs plateaux témoigne du respect envers leurs aînés et leurs cadets. Les meilleurs plats sont placés au centre, généralement près de la personne la plus âgée. Les plats de légumes sont disposés autour. Pendant les repas, les jeunes invitent toujours la personne la plus âgée et lui souhaitent un bon repas ; celle-ci abandonne souvent la partie et choisit les meilleurs plats pour les enfants. Lorsque des invités, surtout ceux qui viennent de loin, viennent leur témoigner leur hospitalité, les San Diu les invitent toujours avec enthousiasme à manger et choisissent les meilleurs morceaux pour eux.

De plus, la cuisine San Diu est également sophistiquée grâce à la transformation des produits agricoles, créant des boissons aux bienfaits indéniables pour la santé et aux remèdes contre les maladies. Les boissons locales sont très riches. Il convient tout d'abord de mentionner le vin, notamment le vin distillé et le vin de riz gluant, distillé à partir de riz ordinaire, de riz gluant, de maïs et de manioc soigneusement fermenté.

Il existe un vin très particulier, le vin de mélasse, élaboré à partir de résidus de canne à sucre. Les habitants pressent à nouveau ces résidus, les font fermenter avec de la levure pendant quelques jours, puis les distillent. Chaque vin possède une saveur unique. Dans de nombreux endroits, le vin de riz gluant, doux et à l'arôme prononcé de levure, est facile à boire et convient aux femmes en couches, fournissant ainsi une source abondante de lait pour nourrir leurs enfants.

Les membres de l'ethnie San Diu préparent des gâteaux d'argent et de nombreux autres plats délicieux à offrir à leurs ancêtres et pour divertir leurs invités.

Outre les plats soigneusement préparés, la boisson quotidienne préférée des San Diu est le porridge léger. Très populaire, il est consommé pendant les repas, pour se désaltérer ou pour aller travailler ou aux champs, et est excellent pour la santé.

De manière générale, la culture San Diu est depuis longtemps proche et étroitement liée à celles d'autres groupes ethniques, ce qui explique les liens étroits qui unissent la cuisine. Cependant, de nombreuses caractéristiques culinaires uniques sont encore préservées par le peuple, telles des secrets et des « marques » qui expriment son identité culinaire.

Ta Quan

Source : https://baoquangninh.vn/dac-sac-nghe-thuat-am-thuc-trong-van-hoa-nguoi-san-diu-3327078.html