Flocons de riz Me Tri - Une fière transformation d'un patrimoine national

(PLVN) - Hanoï se transforme jour après jour. Dans le quartier de Me Tri (district de Tu Liem), les rizières autrefois fertiles ont laissé place à d'imposants gratte-ciel, à des projets urbains en pleine effervescence et à un réseau routier complexe. Au cœur de cette ville bruyante, le son des pilons pilant le riz pour la confection du cốm (gâteau de riz traditionnel vietnamien) résonne encore, non pas comme un faible écho du passé, mais comme le puissant battement de cœur d'un patrimoine culturel immatériel national qui lutte courageusement pour sa survie.

Des villages d'artisans qui « importent » des matières premières pour entretenir la flamme.

Pour comprendre la vitalité des flocons de riz de Me Tri, il faut d'abord s'intéresser au plus grand défi auquel ils sont confrontés : la disparition de leur source de matière première. Autrefois, Me Tri était une terre fertile située entre les rivières Nhue et To, célèbre pour le dicton populaire : « Le riz parfumé de Me Tri est fait à partir de la variété parfumée « tam xoan » / Du Huong et De Bun sont les meilleurs riz de la région . » Mais l'urbanisation rapide a transformé la commune en un quartier, convertissant les rizières en logements locatifs et en équipements publics.

Lorsque les terres rizicoles locales furent épuisées, les habitants de Me Tri risquèrent de perdre leurs moyens de subsistance. Mais au lieu de se résigner, ils entreprirent une « migration inverse » flexible. Les artisans du village se rendirent dans les régions voisines, comme Bac Ninh et Phu Tho, pour trouver d'autres sources de riz. Ils emportèrent même la précieuse variété de riz gluant du village, le « Nếp Cái Hoa Vàng », vers d'autres terres, enseignant aux populations des régions éloignées les méthodes de culture permettant de préserver la texture collante et le parfum caractéristiques des grains de riz jusqu'à la récolte.

Ainsi, le village artisanal de Me Tri s'est transformé en un véritable atelier de transformation de produits d'exception. Si l'origine géographique des matières premières a évolué, les secrets de la torréfaction, du pilonnage et du tamisage – l'essence même de cet artisanat – ont été préservés intacts de génération en génération. Il ne s'agit pas d'une rupture avec la tradition, mais bien d'un développement harmonieux de son espace de vie.

Si quelqu'un vient à Me Tri en espérant y trouver le rythme romantique du pilonnage par une douce nuit d'automne, tel que décrit dans les écrits de Thach Lam, il sera probablement déçu. Il y trouvera plutôt une image saisissante de la production industrielle.

Pour répondre à la demande croissante du marché, les habitants de Me Tri ont audacieusement mécanisé leurs opérations. Torréfacteurs, broyeurs, pilonneuses et machines d'emballage sous vide sont devenus des outils indispensables, remplaçant le travail manuel dans les tâches les plus pénibles. L'introduction de systèmes de congélation industrielle dans les ateliers de production constitue notamment un tournant majeur. Grâce à cette technologie, les flocons de riz frais peuvent être conservés pendant des mois sans altérer leur saveur, leur couleur ni leur texture.

Cela a rompu avec le caractère saisonnier de la fabrication traditionnelle des flocons de riz. Auparavant, ces flocons étaient un mets d'automne, mais désormais, les habitants de Me Tri peuvent les vendre toute l'année, notamment pendant le Nouvel An lunaire, période où la demande de saucisses de flocons de riz, de gâteaux de riz gluant et d'autres plats traditionnels augmente. Cependant, cette modernisation soulève également de nouveaux défis liés au bruit des moteurs et à l'exiguïté des espaces de production dans les zones résidentielles densément peuplées, ce qui exige une planification plus systématique pour l'avenir. Néanmoins, il est indéniable que ce changement audacieux a permis aux habitants de perpétuer leur savoir-faire, transformant ainsi un héritage en un moyen de subsistance durable.

Atteindre un tournant pour une marque.

Dans l'histoire culinaire de Hanoï, le Cảm Vọng (une variété de flocons de riz vietnamiens) jouit d'une réputation ancienne et irremplaçable. C'est pourquoi Cảm Me Tri, malgré une production importante et une qualité comparable, est souvent moins mentionné, ou joue discrètement le rôle d'un fournisseur silencieux sur le marché. Les artisans de Me Tri se concentraient autrefois davantage sur la production et la vente en gros, acceptant que la saveur de leur Cảm Vọng se soit fondue dans le paysage des douceurs automnales de Hanoï, sans chercher à se démarquer.

Cependant, la situation a évolué depuis que l'artisanat de fabrication des flocons de riz Me Tri a été officiellement reconnu comme patrimoine culturel immatériel national en 2019. Ce titre constitue une juste reconnaissance de la valeur historique et de la qualité des flocons de riz de cette région, et représente un puissant encouragement qui aide les villageois à avoir davantage confiance en leur identité culturelle.

On assiste actuellement à l'émergence d'une nouvelle génération d'artisans animés d'une vision différente. Ne se contentant plus d'être de simples ateliers de production, de nombreuses familles ont pris conscience de l'importance de bâtir leur propre marque. Des noms comme Com Van, Com Pho Xua, Com Me Tri... s'affichent désormais avec élégance et raffinement sur les emballages.

Au lieu des simples paquets de flocons de riz sans étiquette, liés par des lanières de bambou, les produits sont désormais soigneusement emballés et arborent des logos clairement identifiables. Bien que le nombre d'entreprises ayant investi dans des solutions adaptées ne soit pas encore majoritaire – une enquête révèle qu'une trentaine de pages Facebook vendant ces produits ont investi dans leur propre image et leur logo – c'est un signe encourageant. Les habitants de Me Tri ont commencé à raconter fièrement leur histoire, celle de ces flocons de riz simples, parfumés et moelleux, fabriqués avec soin par les habitants du quartier de Me Tri, sans avoir besoin de s'approprier la réputation d'ailleurs. La visite du président américain Barack Obama dans le village en 2016, bien que lointaine, reste un gage de qualité pour la cuisine locale, habilement intégrée aux récits des vendeurs.

Espérant devenir une « capitale » du tourisme culturel .

La transformation de Me Tri se reflète aussi clairement dans son approche commerciale. L'image des vendeurs ambulants transportant leurs marchandises sur leurs épaules à travers les rues d'Hanoï a disparu, laissant place à des « étals numériques » animés.

Les producteurs de flocons de riz gluant du village de Me Tri les vendent désormais sur Facebook, Zalo et des plateformes de commerce en ligne comme Shopee. Grâce à un simple smartphone, une famille peut finaliser chaque jour des commandes pour des dizaines de kilos de flocons de riz gluant et les livrer rapidement à ses clients. L'emballage sous vide permet au produit de voyager plus loin, atteignant des clients dans d'autres provinces et villes, et même d'être envoyé comme cadeau à l'étranger.

Malgré certaines limitations, de nombreuses petites entreprises vendant principalement à des connaissances grâce à leur réseau et à leurs relations locales, et la promotion au sein des groupes sociaux étant souvent spontanée, il est indéniable que la technologie a ouvert des perspectives considérables. Elle a permis à Me Tri Rice Flakes de dépasser les frontières de son village et de toucher directement les jeunes et les consommateurs modernes, ceux qui apprécient la praticité tout en restant attachés aux valeurs traditionnelles.

En retraçant le parcours tumultueux du village de Me Tri, autrefois village agricole fortement impacté par l'urbanisation et devenu aujourd'hui un village artisanal dynamique, on constate la vitalité remarquable de la culture vietnamienne. Les habitants de Me Tri ne sont pas restés les bras croisés à déplorer la perte de leurs rizières ; ils se sont relevés, ont su s'adapter et ont tracé une nouvelle voie.

Des marques émergentes comme Com Van et Com Pho Xua sont les fers de lance d'un renouveau pour le village artisanal. Bien qu'il reste encore beaucoup à faire pour professionnaliser les processus de production, améliorer l'hygiène environnementale et aménager l'espace du village en lien avec le tourisme expérientiel, des bases solides ont déjà été posées.

Grâce à la synergie de son statut de patrimoine national, au soutien de la technologie et à la mentalité de marque de plus en plus novatrice de sa population, le riz gluant Me Tri a toutes les raisons d'espérer un avenir qui le distingue non seulement comme site de production, mais aussi comme destination culturelle attrayante. Là, au cœur du Hanoï moderne, les visiteurs peuvent encore humer le parfum délicat du riz jeune et, plus important encore, découvrir l'histoire de la résilience d'un peuple qui chérit et s'enrichit du précieux héritage de ses ancêtres. Le riz gluant Me Tri est ainsi bien plus qu'un simple aliment : c'est un symbole de longévité et de développement.

Source : https://baophapluat.vn/com-me-tri-cuoc-chuyen-minh-day-kieu-hanh-cua-di-san-quoc-gia.html