Spécialité de Dalat, un agriculteur dépense des milliards pour faire des kakis séchés au vent, un cadeau délicieux que tout le monde adore

Après sa retraite, M. Tran Phu Loc (71 ans, quartier 3, ville de Da Lat, province de Lam Dong ) a décidé de dépenser des milliards de dongs pour apprendre et construire un modèle de fabrication de kakis séchés au vent, créant ainsi une spécialité célèbre dans la ville. Dalat

Démarrer une entreprise de fabrication de spécialités de Da Lat après la retraite

À la fin de l'année 2024, alors que la saison des kakis à Lam Dong touchait progressivement à sa fin, l'atelier de fabrication de kakis séchés au vent de la famille de M. Tran Phu Loc était encore très animé.

Chaque étape, comme l'épluchage, la suspension des kakis sur le treillis et le classement des kakis finis, nécessite 2 à 3 personnes pour travailler en continu.

M. Tran Phu Loc, Quartier 3, Ville. Da Lat (province de Lam Dong) vérifie les kakis séchés au vent dans l'atelier de sa famille.

Jusqu'à présent, les rosiers-œufs étaient présents dans la ville. Les districts de Da Lat et de Lac Duong ne sont pas de saison, donc M. Loc doit acheter des kakis carrés dans le district de Don Duong pour faire des kakis séchés au vent.

Conduisant les journalistes à l'intérieur de l'usine, M. Loc a déclaré qu'il était auparavant directeur de la Dalat Beer and Wine Company. En 2013, M. Loc a pris sa retraite selon le régime.

« J'ai 60 ans, je suis à la retraite mais je me sens toujours en bonne santé. Je souhaite apporter une contribution exceptionnelle à la ville de Da Lat. À l'époque, les kakis séchés au vent étaient une spécialité à Da Lat, mais la production sur le marché était très faible. J'ai donc décidé de créer une entreprise spécialisée dans ce produit », a expliqué M. Loc.

Selon M. Loc, à cette époque, le projet JICA à Lam Dong a vu des gens couper de nombreuses zones de culture de kakis. Cette organisation a donc travaillé pour envoyer des Vietnamiens au Japon pour apprendre à fabriquer des kakis séchés au vent en utilisant leur technologie.

M. Loc a décidé de démarrer une entreprise de kakis séchés au vent à l'âge de 60 ans.

Jusqu'à présent, les kakis séchés au vent de M. Loc ont été classés OCOP 4 étoiles.

Cependant, ceux qui sont allés au Japon pour étudier et travailler n’ont pas réussi en raison des différences de climat et de conditions naturelles. Pendant ce temps, la technologie transférée du Japon ne peut pas être appliquée à 100 %. C'est pourquoi la profession de fabrication de kakis séchés au vent n'était pas populaire à cette époque, et peu de gens y parvenaient avec succès.

En vérifiant les vignes de kaki suspendues dans son atelier, M. Loc a déclaré : « Lorsque je l'ai contacté pour aller au Japon apprendre à fabriquer des vignes de kaki, le projet était terminé.

Je connaissais un professeur qui travaillait à l'Université de Dalat, alors je lui ai demandé de me faire découvrir le Japon pour apprendre à faire des kakis séchés. Le coût du voyage, de l’hébergement et des interprètes s’élevait à environ 200 millions de VND, que j’ai entièrement payés moi-même.

Avant d'aller au Japon pour étudier officiellement, j'ai contacté des personnes qui avaient étudié auparavant pour comprendre le processus et les méthodes de fabrication des kakis séchés au Japon. Ainsi, après seulement 15 jours d'études, j'ai pu retourner au Vietnam et préparer les conditions pour appliquer leur technologie.

Les touristes aiment visiter le processus de fabrication des kakis séchés au vent dans l'atelier de M. Loc.

Après être rentré de l'école, M. Loc a toujours déterminé que sa « start-up » était à 50/50, qu'elle pouvait réussir ou échouer. Il a décidé d'investir 1 milliard de VND pour importer des machines, des technologies et construire une usine de fabrication de kakis séchés au vent.

Comme il était nouveau, la première année, M. Loc n'a apporté au marché qu'environ 1 tonne de kakis séchés au vent. Cependant, la bonne nouvelle est que les produits qu’il propose sont bien reçus et très appréciés de tous.

Un succès inattendu

Jusqu’à présent, après des décennies de dévouement, M. Loc a mis sur le marché des dizaines de tonnes de kakis finis chaque année. Son produit à base de kaki séché au vent a également été classé produit OCOP 4 étoiles, un produit typique national en 2015.

Chaque année, M. Loc apporte au marché environ 15 tonnes de kakis séchés au vent.

Actuellement, la production de kakis séchés au vent de notre usine est stabilisée, fournissant au marché environ 15 tonnes de kakis finis chaque année. En un an, la production de kakis séchés au vent ne prend que quatre mois environ.

Étant donné que la superficie de culture du kaki a diminué, le rendement a également diminué, de sorte que l'achat de kakis frais comme matières premières doit suivre les critères de sélection des fruits pour garantir la maturité (taille des fruits, maturité des fruits). « Il fut un temps où je devais acheter des kakis crus à un prix allant jusqu'à 35 000 VND/kg », a expliqué M. Loc.

Actuellement, les kakis séchés au vent dans l'atelier de près de 1 000 m2 de M. Loc sont fabriqués selon le processus standard qu'il a appris. Les kakis frais sont soigneusement conservés avant d'être cueillis afin de minimiser les meurtrissures et les cassures.

Après la récolte, les kakis seront amenés à l'usine pour être lavés, égouttés, pelés en gardant la tige, puis désinfectés. Ensuite, les kakis sont suspendus à un fil et amenés dans une zone de désinfection pendant environ une semaine. Enfin, les kakis sont suspendus pendant 15 à 20 jours, puis récoltés, emballés et scellés sous vide.

Les kakis frais sont pelés, stérilisés puis suspendus à un fil.

M. Loc a déclaré qu'avec sa technologie de kaki séché au vent, la température doit être maintenue en dessous de 30 degrés Celsius et l'humidité en dessous de 70 %. Par conséquent, le système de machines de son usine doit être automatisé, garantissant que la température et l'humidité sont maintenues au niveau autorisé, minimisant ainsi les pertes.

Les kakis séchés au vent doivent toujours être maintenus à une température inférieure à 30 degrés Celsius et à une humidité inférieure à 70 %.

Grâce à la technologie et à la qualité des kakis séchés au vent, M. Loc les vend sur le marché à un prix de 400 à 500 000 VND/kg. Les visiteurs peuvent visiter, goûter les produits, voir de leurs propres yeux le processus de production de kaki séché au vent avant de décider d'acheter ou non.

En parlant du modèle de kaki séché au vent de M. Tran Phu Loc, M. Nguyen Van Hoa, président du comité populaire du quartier 3 (ville de Da Lat), a déclaré que la méthode de M. Loc a apporté une valeur économique bien supérieure à la méthode traditionnelle telle que la vente de kakis frais, de kakis marinés et de kakis séchés. De plus, le modèle de M. Loc contribue également à développer le tourisme expérientiel local lorsque de nombreux touristes viennent visiter le processus de fabrication des kakis séchés au vent à l'usine.

Source : https://danviet.vn/dac-san-da-lat-mot-ong-nong-dan-bo-tien-ty-lam-hong-treo-gio-thu-qua-ben-mieng-van-nguoi-me-20241225162353784.htm