Saveur riche du vin de riz gluant traditionnel au charbon de bois

Après avoir été cuit à la vapeur, le riz gluant sera mélangé à de la levure traditionnelle et laissé fermenter pendant 7 à 10 jours.

Un jour de fin septembre, nous avons eu l'occasion de visiter la commune de Binh Thanh et d'entendre parler de l'introduction du produit de vin de riz gluant occidental Ky Ha, qui venait d'être reconnu par le Comité populaire du district de Thu Thua comme répondant à la norme OCOP 3 étoiles, contribuant à aider la localité à remplir les critères de construction d'une nouvelle commune rurale avancée.

Vo Thanh Quan, vice-président du Comité populaire de la commune de Binh Thanh, district de Thu Thua, a déclaré : « Ce vin de riz gluant au charbon de bois a un goût sucré et est facile à boire. Plus il fermente longtemps, plus il est savoureux. Au début, beaucoup de gens le trouvaient facile à boire et sa faible concentration en alcool ; ils buvaient donc beaucoup, mais ils ne se rendaient pas compte qu'ils étaient ivres. »

Pour en savoir plus sur le produit du vin de riz gluant occidental Ky Ha, nous avons visité la maison de M. Nguyen Huu Ky et de Mme Nguyen Thi Thu Ha. A peine arrivé à la porte, je sentais déjà l'arôme du vin de riz. Interrogé sur le métier de producteur d'alcool de riz gluant, M. Ky a répondu avec enthousiasme : « Toutes les étapes de la fabrication de l'alcool de riz gluant sont manuelles. Produire du vin est un travail difficile, peu rentable, principalement basé sur le travail. Cependant, ma femme et moi n'avons jamais voulu abandonner ce métier, car c'est une tradition familiale depuis près de 30 ans. »

Selon M. Ky, les principaux ingrédients pour fabriquer du vin de riz gluant noir sont principalement de l'eau et du riz gluant noir. Cependant, tous les types de riz gluant ne peuvent pas être utilisés pour produire du vin de qualité. Vous devez choisir le meilleur type de riz gluant, non mélangé avec un autre type de riz, et le prix d'achat est de 30 000 VND/kg.

Mme Nguyen Thi Thu Ha (épouse de M. Ky) confie : « La fabrication du vin de riz gluant passe par de nombreuses étapes, nécessitant l'expérience du cuisinier pour obtenir un vin de qualité. Après avoir acheté le riz gluant, lavez-le soigneusement, égouttez-le et faites-le cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit cuit. Ensuite, le riz refroidi est mélangé à de la levure et laissé à fermenter pendant 7 à 10 jours, selon la météo. C'est l'étape la plus difficile, car par temps chaud, le cuisinier fermente pendant environ 7 jours. Par temps exceptionnellement ensoleillé et pluvieux, il faut faire preuve d'expérience pour vérifier si le riz a fermenté avant de passer aux étapes suivantes. »

Selon de nombreuses personnes, la différence entre le vin de riz au charbon de bois de la famille de M. Ky et le vin de riz au charbon de bois d'autres endroits est la rétention de l'amidon, ce qui rend le vin riche et d'une belle couleur. M. Ky explique : « Après la fermentation, nous commençons à le moudre et à l'aide d'une serviette, nous en extrayons l'eau, riche en amidon. L'étape finale consiste à le faire bouillir, à le laisser refroidir et à le mettre en bouteille. Ainsi, l'amidon et les levures continuent de fermenter. Plus le vin est conservé longtemps, meilleur il est. »

Plus le vin est laissé à macérer, plus il fermente et meilleur est son goût.

Le processus de pressage manuel nécessite une personne en bonne santé pour le réaliser, car si tout le jus n'est pas extrait, le vin n'aura pas le rendement et la qualité souhaités. En moyenne, chaque mois, M. Ky et sa femme approvisionnent le marché avec plus de 100 litres de vin de riz gluant au charbon de bois, vendu 50 000 VND/litre. Le principal marché de consommation se situe au sein du quartier, auprès des connaissances et des amis. Afin de promouvoir les produits viticoles traditionnels de sa famille, M. Ky a courageusement complété les procédures pour que le produit soit reconnu comme répondant aux normes OCOP.

Nous pensons qu'avec les efforts et le dévouement, le vin de riz gluant Western Ky Ha de M. Ky et Mme Ha sera connu de nombreuses personnes, contribuant à élever le niveau des produits traditionnels de la localité.

Kim Ngoc

Source: https://baolongan.vn/dam-da-huong-vi-ruou-nep-than-truyen-thong-a163511.html