Le chef Sam Aisbett du restaurant Akuna crée de la langue de crocodile tranchée et du canard à la gelée de sauce rouge à partir d'ingrédients vietnamiens tels que le crocodile Hoa Ca et le canard de Hanoi .
Les convives du restaurant Akuna ont l'opportunité de vivre un voyage culinaire unique, en commençant par des sashimis de poisson shima-aji, fermentés à sec avec des algues kombu pour une chair moelleuse, sucrée et équilibrée. Ils découvrent ensuite un nouveau mélange d'ingrédients vietnamiens et de gastronomie (une forme de restauration pratiquée dans les restaurants et hôtels haut de gamme) avec des plats tels que : le canard de Hanoï à la gelée de sauce rouge, les rouleaux de Saint-Jacques, le chou mariné au bœuf Wagyu… préparés par le chef Michelin Sam Aisbett.
Le chef étoilé Sam Aisbett est tombé amoureux de la cuisine vietnamienne. Photo : Akuna
Le dîner chez Akuna comprend six plats principaux et des accompagnements tels que des amuse-bouche : de petites bouchées pour commencer le repas ; du pain Swagman, la version maison du damper de Sam Aisbett, servi avec cinq sauces spéciales. Enfin, le dessert « petits fours » : de petits gâteaux présentés avec luxe.
Pour créer ce plat unique de langue de crocodile tranchée, le chef Sam utilise de nombreuses parties du poisson de la ferme Hoa Ca. Ce crocodile marin est élevé en milieu naturel, garantissant une hygiène irréprochable et une alimentation naturelle, pour une chair plus tendre et plus parfumée. La langue est finement tranchée et cuite à la vapeur en plat principal ; la queue sert à la sauce et le gras rehausse l'arôme gras du plat. Servi avec du porridge de riz japonais et du jaune d'œuf imbibé de soja à la japonaise, ce plat offre aux convives un voyage gustatif captivant.
En plus des plats du menu, les convives peuvent également déguster une sélection de fromages haut de gamme provenant de France, d'Italie, d'Angleterre et de Suisse. Pour une expérience culinaire complète, le restaurant propose deux cartes des vins sélectionnées.
Les plats sont disposés sur des ustensiles uniques : couteaux fabriqués à partir d'obus de bombe, couteaux et fourchettes courts, baguettes en cristal blanc... Chaque objet est une œuvre d'art improvisée que Sam a rencontrée par hasard au cours de son aventure.
Tranches de langue de crocodile préparées par le chef Sam Aisbett. Photo : Akuna
Akuna signifie « eau qui coule » en langue australienne. C'est pourquoi chaque détail du restaurant est soigneusement pensé pour que les convives puissent pleinement ressentir un flux créatif qui dépasse les standards habituels de la haute gastronomie. Du grand lustre composé de 1 100 tubes de cristal sophistiqués simulant le courant de l'océan aux peintures acryliques scintillantes la nuit, chaque pièce évoque l'immensité du fleuve Saïgon.
Selon les préférences et les goûts de ses convives, Akuna s'adapte à tous leurs souhaits. Ils peuvent choisir une table privée près de la fenêtre pour plus d'intimité ou une place près de l'îlot central pour admirer de près le processus de préparation des plats, rendant ainsi le dîner plus attrayant.
Il y a également un espace privé séparé d'une capacité maximale de 8 à 10 personnes, conçu luxueusement et délicatement pour les dîners de famille, les fêtes d'anniversaire ou les réunions intimes avec des partenaires.
La cuisine ouverte est décorée de lustres en forme de vagues qui évoquent le courant de l'océan. Photo : Akuna
Dirigé par le chef Sam Aisbett, une équipe talentueuse et un menu dégustation haut de gamme inspiré du riche paysage culinaire du Vietnam, le restaurant offre aux convives une expérience culinaire qui touche tous les sens avec créativité dans chaque plat.
Sam Aisbett est un chef australien qui a fait de Whitegrass l'une des destinations gastronomiques les plus prisées de Singapour et a été classé parmi les 50 meilleurs restaurants d'Asie. Il a remporté deux étoiles Michelin consécutives. Son nouveau rôle de chef exécutif à l'Akuna du Méridien Saigon marque un nouveau chapitre de sa carrière, lui offrant une expérience gastronomique unique, délicatement imprégnée de l'héritage vietnamien et de ses ingrédients.
Salut mon
Akuna est ouvert aux invités :
Horaires : 18h - 22h, du mardi au samedi chaque semaine, avec menu dégustation (3,9 millions VND ++) pour le dîner.
Adresse : 9e étage, Hôtel Le Méridien Saigon, Ho Chi Minh-Ville.
Hotline : 091 173 58 00.
Courriel : [email protected].
Site Web : www.akunarestaurant.com.
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