Ayant grandi dans une zone rurale de Thai Nguyen , il n'aurait jamais pensé qu'il deviendrait un jour chef, mais le destin a conduit Nguyen Van Thuc (37 ans) à devenir chef pendant 19 ans.
Un invité étrange pousse le chef à « changer de vie »
À 18 ans, Thuc a été initié par son oncle au métier d'assistant de cuisine dans un restaurant. Il s'est toujours efforcé de travailler dur. C'est ainsi qu'il a exploré, appris et commencé à aimer le métier de cuisinier.
Le magasin de nouilles au poisson est bondé même s'il fait assez ensoleillé et chaud en été.
Voyant qu'il avait un don pour la cuisine, sa famille lui conseilla d'aller à l'école pour obtenir un diplôme, puis de retourner poursuivre une carrière professionnelle. Il l'écouta. Heureusement, le jeune homme de Thai Nguyen eut l'opportunité de se rendre à Hanoï pour travailler et trouva un emploi convenable.
Après avoir travaillé pendant de nombreuses années comme assistant de cuisine, il est devenu chef cuisinier dans de nombreux restaurants du vieux quartier de Hanoi.
 |  |
Le souvenir dont il se souvient le plus et peut-être la raison qui l'a amené à son succès actuel est un invité spécial qu'il a rencontré alors qu'il était encore chef dans un restaurant de la rue Ma May (Hanoï).
Alors que je travaillais dans la vieille ville, j'ai rencontré par hasard un Vietnamien vivant à Shenzhen (Chine). Ce client ne tarissait pas d'éloges sur le bol de pho que j'avais préparé. Il est revenu plusieurs fois dans mon restaurant après avoir visité de nombreux restaurants pour trouver le bon goût.
Parce que ce client est également dans le secteur alimentaire et souhaite trouver un chef.
Il a loué mon pho, le qualifiant de délicieux et savoureux, correspondant à ses critères de sélection d'un chef à Shenzhen. Il m'a invité à venir partager la recette avec les chefs de son restaurant pendant un an, afin qu'ils maîtrisent ce pho », a raconté M. Thuc.
Fort d'un salaire généreux, M. Thuc a décidé de tenter sa chance. En 2018, il a quitté son poste de chef cuisinier et est parti travailler en Chine.
À cette époque, M. Thuc savourait occasionnellement des plats cuisinés par des chefs chinois. Parmi eux, un plat de nouilles qui a inspiré son plat de nouilles au poisson actuel au Vietnam.
« Cette fois, un chef chinois m'a préparé un bol de soupe de poisson. Je l'ai très bien mangée et j'ai trouvé le bouillon blanc laiteux, très étrange et spécial.
En réalisant qu'au Vietnam il existe un type de poisson qui convient à la préparation d'un bouillon comme celui-ci, l'idée m'est venue de retourner dans ma ville natale pour ouvrir un magasin de nouilles de poisson et de préparer mon bouillon aussi unique et délicieux que cela", a-t-il partagé.
Deux échecs alimentent le succès
De retour au Vietnam début 2019, M. Thuc a amélioré ses connaissances, trouvé des recettes, trouvé un emplacement, rassemblé des capitaux et décidé d'ouvrir un magasin de nouilles de poisson.
Il utilise des ingrédients comme des crevettes géantes et des petits poissons, mijotés pendant 12 heures, puis réduits en purée, mixés et filtrés pour obtenir un bouillon blanc comme du lait. C'est pourquoi son plat de nouilles est appelé « nouilles au poisson au lait ».
Cependant, comme il n'avait pas beaucoup d'expérience et que les clients n'étaient pas habitués à manger des nouilles avec un bouillon étrange, son entreprise a échoué.
Le premier établissement à An Khanh (Hoai Duc, Hanoï) a ouvert fin 2019 et a dû fermer quelques mois plus tard, faute de clientèle. Il a levé des fonds supplémentaires et ouvert un deuxième établissement à Van Khe (Ha Dong) en 2022. Ce dernier a également dû fermer peu de temps après.
« L'échec est la mère du succès », s'est toujours servi de ce dicton de M. Thuc pour ne pas abandonner sa carrière. Il a trouvé une raison et a décidé de rouvrir sa boutique en octobre 2023 à Van Phuc (Ha Dong).
Non seulement il sait préparer un bouillon sans odeur de poisson, mais il apprend aussi à choisir un endroit.
J'exige du fournisseur de poisson qu'il utilise la même source d'eau que celle utilisée pour stocker et transporter les poissons jusqu'au magasin. Ainsi, l'environnement aquatique des poissons n'est pas altéré et leur qualité est préservée.
Au lieu de choisir un emplacement dans une ruelle, j'ai investi dans la location d'un grand espace dans un quartier pratique et résidentiel, attirant ainsi la clientèle. Même si cela coûtait plus cher, j'ai quand même pris le risque », a-t-il déclaré.
Il s'appuie également sur son expérience pour chaque choix de produits, garantissant ainsi leur fraîcheur et leur qualité. Il recherche des fournisseurs, les examine en personne et s'engage sur la qualité auprès de la source.
Parmi les légumes, il a choisi les épinards de Malabar, dont le goût sucré convient parfaitement à la soupe de nouilles au poisson et plaît à de nombreux clients. Trois mois après son ouverture, le premier restaurant de nouilles au poisson de Van Phuc a déjà attiré une clientèle nombreuse.
M. Thuc privilégie également le service. À leur arrivée au restaurant, les clients se verront offrir du thé glacé. Après leur repas, des bonbons leur seront offerts pour éviter tout goût de poisson.
L'assaisonnement de mon plat de nouilles au poisson est assez simple : il utilise uniquement de la poudre d'assaisonnement, du sucre et de la sauce de poisson. Je pense que plus un plat est épicé, plus il perd de son côté rustique.
M. Thuc a expliqué qu'à l'ouverture du restaurant, la plupart des clients étaient curieux de découvrir ce bouillon blanc et laiteux. Chaque jour, lui et son équipe devaient expliquer le concept à de nombreux clients.
Beaucoup de gens avaient peur et n'osaient pas le manger. Mais lorsqu'il leur expliqua comment le préparer, les clients acquiescèrent et le goûtèrent.
« Un jour, deux clients sont venus manger, mais le restaurant était en rupture de stock. Ils m'ont dit d'essayer de leur préparer deux portions, et que manger moins était acceptable. Les voir faire 5 à 7 km pour venir à mon restaurant et avoir toujours autant envie de manger ma cuisine m'a fait très plaisir », a-t-il déclaré.
La famille de M. Thuc, ses parents et sa femme l’aident tous à vendre des marchandises et sont très fiers de ses réalisations actuelles.
Trois mois après l'ouverture de la première installation, M. Thuc a ouvert la deuxième installation à Linh Dam (Hanoï) et a continué à ouvrir la troisième installation à Nguyen Co Thach (Hanoï).
Actuellement, en plus de son métier de chef, il est également vice-président de l'Association des chefs Thai Nguyen. Passionné par son métier, il souhaite inspirer ceux qui ont soif d'apprendre. De nombreux étudiants viennent le voir pour apprendre à préparer des nouilles de poisson, et il leur donne volontiers des instructions enthousiastes.
« J'ai atteint le succès que j'ai aujourd'hui, non seulement grâce au destin, mais aussi grâce à mon travail acharné et à ma foi inébranlable en l'avenir. Je suis reconnaissant pour les expériences, les difficultés et les échecs qui m'ont aidé à voler de mes propres ailes », a confié M. Thuc.
Source : https://vietnamnet.vn/dau-bep-u40-o-ha-noi-doi-doi-nho-vi-khach-la-mo-3-quan-bun-ca-sua-hut-khach-2401118.html
Comment (0)