Le propriétaire vend pour… la joie
Pour de nombreux habitants de Ho Chi Minh-Ville, le riz brisé est un élément indispensable de cette ville. En plus de la saveur unique, l'hospitalité et la générosité du propriétaire du restaurant font également que les convives tombent amoureux de ce plat.
Le restaurant de riz brisé n°1 Nguyen Trai (quartier de Ben Thanh, arrondissement 1, HCMV) avec plus de 50 ans d'histoire est l'un d'entre eux. La charmante propriétaire est Mme Lan (67 ans).
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Mme Lan sourit toujours lorsque des invités arrivent. |
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À midi, le restaurant de riz brisé était bondé de gens venus manger. Parmi les convives que j'ai rencontrés, j'ai reconnu quelques personnalités célèbres, comme l'artiste du peuple Viet Anh et l'artiste émérite Thanh Loc. Une femme a ôté son masque et a demandé à Mme Lan : « Vous souvenez-vous de moi ? Thao, qui habite en face, fréquentait souvent votre restaurant. » Mme Lan serra la main et salua de vieilles connaissances et les invita à s'asseoir à la table. Il s'est avéré que la femme qui fréquentait souvent le magasin s'éloignait souvent pendant longtemps.
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Même si elle a presque 70 ans, elle vend toujours du riz et gère elle-même le restaurant. |
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Bien que Mme Lan ait presque 70 ans, elle vend toujours du riz et gère elle-même tout dans le restaurant. Elle sourit toujours et discute joyeusement avec les invités à chaque fois qu'ils viennent. Elle a déclaré qu'elle venait de rouvrir son entreprise début septembre. Avant cela, elle s'était rendue en Australie pour rendre visite à sa fille, mais l'épidémie de Covid-19 l'a laissée bloquée jusqu'à présent.
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La saucisse est prédécoupée en morceaux égaux. |
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« Mes enfants sont à l'étranger, alors je reste à la maison et je vends du riz pour le plaisir. Pendant la pandémie, j'ai dû faire une longue pause et maintenant, je vends à nouveau. Je suis allée rendre visite à mon petit-fils, mais il a refusé de me laisser rentrer. Je suis vieille, je ne peux donc pas réserver de billet d'avion pour rentrer, alors j'ai dû faire la grimace. À mon retour, je vends à nouveau du riz, principalement pour faire plaisir aux clients. Certains m'ont dit qu'ils m'avaient attendue longtemps, alors à mon retour, ils ont dû s'arrêter pour manger du riz cassé », a raconté Mme Lan.
En servant de la nourriture aux clients, la propriétaire s'est souvenue des souvenirs du restaurant qui l'avait accompagnée toute sa vie. Elle a dit que l'année de Mau Than (1968), sa mère a commencé à vendre du riz.
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Viande maigre finement tranchée servie avec du riz brisé |
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Autrefois, sa mère était encore « arriérée » lorsqu'elle n'avait qu'une épaule pleine de riz, de peau de porc, d'œufs, etc. Chaque jour, elle aidait sa mère à vendre le matin et allait à l'école l'après-midi. Grâce à cela, la manière de faire et le secret m'ont été enseignés petit à petit par ma mère.
Après l'unification du pays, elle a terminé ses études et ne savait pas quoi faire. Elle a donc décidé de suivre les traces de sa mère et de rester au restaurant de riz brisé. Une demi-vie plus tard, le restaurant de riz cassé coïncidait par coïncidence avec la maison numéro 1, donc tout le monde l'a étiqueté comme le riz cassé numéro 1 et à partir de ce moment-là, il est devenu célèbre dans le monde entier, soutenu par tout le monde jusqu'à maintenant.
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Le riz brisé avec de la peau de porc et du porc grillé est un plat que de nombreuses personnes commandent lorsqu'elles visitent le restaurant. |
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Je suis vieux maintenant et j'ai une fille qui vit à l'étranger. Elle ne me laisse pas vendre ma maison et me demande sans cesse : “Pourquoi continues-tu à la vendre ?” « Mais je ne supporte pas de rester à la maison sans rien faire. Ma plus grande joie, c'est de rencontrer des clients, des clients très importants. Je me souviens de chacun de mes clients habituels, même de ce qu'ils mangent. Ils viennent ici et se gavent de riz brisé », a déclaré Mme Lan.
En parlant de l'anecdote que les clients lui racontaient : 6 mois de vente, 6 mois à l'étranger, Mme Lan a ri et a expliqué que ce n'était pas vrai, elle n'allait qu'occasionnellement en Australie pour rendre visite à la famille de sa fille. Depuis 2020, la pandémie de Covid-19 est apparue et elle est partie en Australie et s'est retrouvée « coincée ». De plus, sa fille avait peur qu'elle ait du mal à vendre, alors elle n'a pas accepté de la laisser retourner au Vietnam. Elle vient de rouvrir sa boutique depuis début septembre 2022. A chaque fois qu'elle part à l'étranger, elle arrête généralement de vendre et reste quelques semaines pour rendre visite à ses enfants et petits-enfants.
Riz brisé irrésistiblement délicieux !
Le plat de riz brisé de Mme Lan comprend principalement de la peau de porc, des saucisses, des côtes, des œufs au plat et des accompagnements tels que des boulettes de viande, des œufs braisés et des saucisses chinoises. J'ai commandé une portion de riz avec de la peau de porc, du jambon, des côtes et de la viande maigre effilochée.
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Le restaurant de riz brisé de Mme Lan est ouvert depuis longtemps. |
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Le pain de viande est moelleux, les côtes sont marinées juste comme il faut, grillées pas trop sèches et ont encore une odeur fumée. Contrairement à de nombreux autres restaurants, le riz brisé est ici mélangé à de la viande maigre effilochée. Ajoutez de la sauce de poisson mélangée à un peu d'huile d'oignon vert et je suis sûr que même la personne la plus exigeante acquiescera en signe d'accord avec le plat de riz brisé ici.
De plus, le restaurant propose également de la soupe de taro, du melon amer et du cresson pour accompagner les convives. Mme Lan vend entre 50 000 et 80 000 VND la portion.
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Chaque portion coûte entre 50 000 et 80 000 VND selon le plat. |
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Le restaurant n°1 Nguyen Trai est ouvert de 6h à 12h. Bien qu'heureuse, elle admet que c'est assez difficile car elle n'est plus aussi jeune qu'avant. Chaque jour, elle se lève à 2h30 du matin, prépare les ingrédients, se met en position de vendre et nettoie le stand jusqu'à 15h. avant qu'elle puisse se reposer. Elle a embauché environ 10 personnes pour travailler avec elle, l'aidant à servir et à accueillir les invités.
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Les clients qui visitent et soutiennent régulièrement la boutique font la joie de Mme Lan. |
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« Je sais prendre soin de ma santé. Après avoir préparé les ingrédients vers 5 heures du matin, je monte faire du yoga, puis je descends vendre. Je ne mange pas de féculents, je ne mange que des légumes, et je garde cette habitude même lorsque je vis à l'étranger avec mes enfants. À cet âge, je ne souhaite rien de plus qu'être en bonne santé pour continuer à servir les clients », confie-t-elle.
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Les boulettes de viande sont également vendues avec du riz brisé. |
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À 11 heures du matin, Mme Le Thi Kim Hoang (56 ans) s'est arrêtée dans un restaurant de riz brisé pour acheter 3 portions à emporter chez elle. Selon elle, le meilleur plat du restaurant est le riz brisé avec de la peau de porc et le rouleau de porc grillé, c'est pourquoi elle choisit souvent ce plat.
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Le restaurant de riz brisé est bondé à l'heure du déjeuner. |
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« Ce restaurant existe depuis des décennies. Avant de me marier, j'y travaillais tout le temps. Après, j'ai arrêté quand j'ai fondé une famille, mais dès que j'en avais l'occasion, je revenais manger ici. Ce restaurant n'est pas ouvert, mais quand il est ouvert, il est bondé. La nourriture est délicieuse, donc les prix sont un peu plus élevés, ce qui est compréhensible », a déclaré Mme Hoang.
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Bien qu'il y ait eu beaucoup de clients, les gens n'ont pas eu à attendre longtemps. |
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Mme Thao (60 ans) et sa famille se sont arrêtés dans un restaurant de riz brisé pour déjeuner. Elle a dit que même si elle a déménagé loin du restaurant il y a longtemps, chaque fois que cela lui convient ou qu'elle en a l'occasion, elle vient toujours manger parce que le goût du riz brisé lui manque ici.
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Mme Thao est une cliente régulière du restaurant, y mangeant depuis des décennies. |
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« Je suis une cliente fidèle depuis des décennies. Parfois, le propriétaire oublie mon vrai nom, car il y a beaucoup de monde dans ma famille. Le riz brisé est délicieux ; mes préférés sont les travers de porc, la couenne de porc et les saucisses », a-t-elle déclaré.
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