Un café torréfié unique en son genre, vieux de 100 ans, à Hanoï.

(Patrie) - Parmi d'innombrables cafés modernes, Thai Coffee, perpétuant depuis 4 générations la tradition de la torréfaction artisanale au bois de chauffage qui existe à Hanoï depuis près de 100 ans, est situé tout simplement à un coin de rue de Trieu Viet Vuong.

De nos jours, la torréfaction du café à la machine est largement répandue, mais la torréfaction au bois de bois confère au café une saveur unique, c'est pourquoi le café thaïlandais attire les amateurs de café et les amoureux de la cuisine d'Hanoï dans les boutiques spécialisées.

Pour que la chaleur dégagée par le bois soit uniforme, le torréfacteur doit être vigilant et l'ajouter rapidement et avec précaution. Lors de la torréfaction, la fumée du bois contenu dans le mortier fermé imprègne les grains de café, conférant au café thaïlandais sa saveur délicieuse, rustique et caractéristique.

M. Nguyen Duc Hieu (né en 1987) est la quatrième génération de producteurs de café thaïlandais. Il explique : « Depuis la génération de mon grand-père, mes parents torréfient le café au feu de bois. Passionné de café depuis mon plus jeune âge, je souhaite perpétuer cette tradition. On peut torréfier le café avec différents combustibles, mais pour une torréfaction manuelle, le bois est le plus adapté car sa combustion lente assure une répartition uniforme de la chaleur dans le torréfacteur. La température nécessaire à la torréfaction optimale dépasse les 200 degrés. Avec du charbon de bois, le réglage serait difficile car la chaleur serait trop intense. »

Outre la torréfaction au bois, les grains de café sont également sélectionnés avec soin par M. Hieu lui-même, garantissant ainsi la qualité de chaque étape du processus de récolte des meilleurs grains de café provenant de sa plantation de café située à Son La, qui comprend de l'Arabica, du Robusta et d'autres variétés.

« Lors de la cuisson au four, avec le premier mortier, il faut environ 30 minutes pour que celui-ci chauffe. La première fournée ne sera donc pas homogène car le bois de chauffage n'est pas encore stable. Mais pour les fournées suivantes, lorsque le feu est uniforme et que le mortier est suffisamment chaud, le produit fini après cuisson répondra aux normes et la cuisson sera plus rapide qu'avec le premier mortier », a expliqué M. Hieu.

Après la torréfaction, le café est refroidi mécaniquement puis filtré. Grâce à sa longue expérience, M. Hieu est capable de déterminer aisément la conformité des grains aux normes de qualité en observant leur couleur et leur arôme.

Les grains non conformes seront torréfiés une seconde fois à feu doux, tandis que les grains conformes seront conservés pendant environ deux semaines, voire un mois, avant d'être moulus et vendus aux clients.

Les grains de café sont des corps creux, contenant de nombreuses cavités qui stockent le CO2. Lors de la torréfaction, les grains se dilatent, augmentant ainsi leur volume. On constate clairement que les espaces entre les grains de café torréfiés sont plus grands que dans les grains de café frais.

M. Hieu a partagé sa vision de l'avenir du café thaïlandais : « Après quatre générations, le café thaïlandais, tenu par M. Den au 27 rue Trieu Viet Vuong depuis les années 1940, est un commerce traditionnel. Je compte donc perpétuer cette tradition familiale, en conservant uniquement l'adresse actuelle et sans intention d'ouvrir un autre établissement. Au fil du développement du café thaïlandais, chaque génération a contribué à son essor. M. Den a débuté avec des chariots à café, M. Thai a popularisé la consommation de café filtre, en buvant son café dans les rues d'Hanoï, et mon père, M. Tinh, a participé à la reconstruction du café pour lui donner son aspect actuel. Ma mission, quant à moi, est d'améliorer la production de café thaïlandais. Une approche approfondie permettra d'obtenir des produits de la meilleure qualité. »

Chaque matin, le café est préparé ici par des employés qui exercent ce métier depuis des décennies, ce qui permet de conserver une saveur quasiment inchangée à chaque fois que les clients viennent la déguster.

M. Phan Manh Tuan, un client régulier du café thaï, confie : « Je viens ici depuis plus de 30 ans. Quel que soit le temps, je prends mon café tous les matins. Boire un café le matin est un véritable rituel pour moi : aller dans un endroit précis, boire une boisson spécifique et discuter avec des amis. Le café est différent partout, mais mon préféré pour savourer ce moment est le café thaï. C'est un café de rue, et je perçois son arôme fumé. »

Le mur « Venez à Hanoï pour une tasse de brun » a été peint par M. Hieu lui-même, en partie parce qu'il voulait offrir aux clients un endroit intéressant pour s'asseoir ainsi qu'un point de « point d'entrée » unique pour le magasin, et en partie parce qu'il voulait faire le lien entre la première génération, M. Den, et la génération actuelle, Nau (le fils de M. Hieu).

Toquoc.vn

Source : https://toquoc.vn/doc-dao-quan-ca-phe-rang-moc-gan-100-tuoi-o-ha-noi-20240708085137267.htm