Un café torréfié unique vieux de 100 ans à Hanoi

(To Quoc) – Parmi les innombrables cafés modernes, le café thaïlandais, avec la continuation de 4 générations, a toujours maintenu la tradition de torréfaction manuelle au bois qui existe à Hanoi depuis près de 100 ans, située simplement au coin de la rue Trieu Viet Vuong.

De nos jours, la torréfaction du café à la machine est largement utilisée, mais la torréfaction au bois de chauffage donne au café sa propre saveur unique, de sorte que le café thaïlandais a attiré les amateurs de café et les amateurs de Hanoi dans la boutique.

Pour ajuster uniformément la quantité de chaleur émise par le bois de chauffage, le torréfacteur doit toujours faire attention et ajouter rapidement du bois de chauffage avec précaution. Lors de la torréfaction, la fumée du bois de chauffage dans le mortier scellé imprègne les grains de café, créant une saveur délicieuse, rustique et caractéristique du café thaïlandais.

M. Nguyen Duc Hieu (né en 1987) est le descendant de la 4ème génération du café thaïlandais. Il a partagé : « Depuis la génération de mon grand-père, mon grand-père et mon père torréfient au bois. Passionné de café depuis mon plus jeune âge, je souhaite perpétuer cette pratique. Le café peut être torréfié avec de nombreux combustibles différents, mais pour une torréfaction manuelle, la torréfaction au bois est la plus adaptée, car le bois brûle lentement et la répartition de la chaleur est uniforme dans le torréfacteur. La chaleur nécessaire pour cuire le café est supérieure à 200 degrés. Avec du charbon, le réglage sera difficile car la chaleur est trop élevée. »

En plus de la caractéristique de la torréfaction au bois, les grains de café sont également méticuleusement sélectionnés par M. Hieu lui-même, garantissant la qualité de chaque étape du processus pour récolter les meilleurs grains de café du jardin de café que M. Hieu possède à Son La avec Arabica, Robusta et quelques autres variétés de café.

« Lors de la torréfaction, avec le premier mortier, il faudra environ 30 minutes pour chauffer le mortier, donc le premier lot de torréfaction ne sera pas uniforme car le bois de chauffage n'est pas encore stable, mais avec les lots suivants, lorsque le feu est uniforme et le mortier est suffisamment chaud, le produit fini après torréfaction répondra aux normes et ne prendra pas autant de temps que la première torréfaction du mortier » – a partagé M. Hieu.

Après la torréfaction, le café sera refroidi par machine et les grains de café seront filtrés. Grâce aux nombreuses années d’expérience de M. Hieu, il est facile de savoir si les grains répondent aux normes ou non grâce à la couleur et à l’arôme des grains de café.

Les grains non qualifiés seront à nouveau torréfiés à feu doux, tandis que les grains qualifiés seront conservés environ 2 semaines voire 1 mois avant d'être moulus et vendus aux clients.

Les grains de café sont un corps creux, à l'intérieur il y a de nombreuses cavités qui stockent du gaz CO2 et une fois torréfiés, les grains se dilatent, ce qui augmente le volume des grains, vous pouvez clairement voir que l'espace des grains de café torréfiés sera plus grand que celui des grains de café frais.

M. Hieu a évoqué l'avenir du café thaïlandais : « Quatre générations plus tard, le café thaïlandais a été vendu par M. Den au 27 Trieu Viet Vuong dans les années 40. Je continuerai donc à préserver et à faire vivre la boutique traditionnelle de ma famille, en conservant uniquement le point de vente actuel et sans intention d'ouvrir une autre adresse. Pour promouvoir le café thaïlandais, chaque génération aura sa part de responsabilité : M. Den l'a fondé avec des chariots à café, M. Thai a façonné le style de consommation du café filtre, celui de la consommation sur les trottoirs de Hanoï, et mon père, M. Tinh, a contribué à la reconstruction du café pour que le 27 Trieu Viet Vuong ait la forme qu'il a aujourd'hui. Ma mission pour le café thaïlandais est d'améliorer l'agriculture . Une approche approfondie permettra d'obtenir des produits de la meilleure qualité. »

Chaque matin, le café est préparé par le personnel qui exerce ce métier depuis des décennies, de sorte que la saveur ne change presque jamais à chaque fois que les clients viennent le déguster.

M. Phan Manh Tuan (client de Thai Coffee) a partagé : « Je bois ici depuis plus de 30 ans. Quel que soit le temps, qu'il pleuve ou qu'il fasse beau, je viens chaque matin savourer une tasse de café. Pour moi, boire un café le matin est comme un rituel : aller à un endroit précis, boire une boisson spécifique et discuter avec un groupe d'amis. Le café est différent d'un endroit à l'autre. Mon goût pour le café du matin est le café thaï, car c'est un café de rue et je peux sentir l'odeur fumée de son arôme. »

Le mur « Venez à Hanoi pour faire une tasse de brun » a été peint par M. Hieu lui-même, en partie pour donner aux personnes qui viennent boire un endroit intéressant pour s'asseoir ainsi qu'un point d'enregistrement unique de la boutique, et en partie pour relier la première génération, M. Den, et la génération actuelle, Nau (le fils de M. Hieu).

Toquoc.vn

Source : https://toquoc.vn/doc-dao-quan-ca-phe-rang-moc-gan-100-tuoi-o-ha-noi-20240708085137267.htm