(Patrie) - Parmi les innombrables cafés modernes, le café thaïlandais, avec la continuation de 4 générations, a toujours maintenu la tradition de torréfaction manuelle au bois de chauffage qui existe à Hanoi depuis près de 100 ans, située simplement au coin de la rue Trieu Viet Vuong.
De nos jours, la torréfaction du café à la machine est largement utilisée, mais la torréfaction au bois de chauffage donne au café sa propre saveur unique, de sorte que le café thaïlandais a attiré les amateurs de café et les amateurs de Hanoi dans la boutique.
Pour ajuster uniformément la chaleur émise par le bois, le torréfacteur doit toujours être attentif et ajouter le bois rapidement et avec précaution. Lors de la torréfaction, la fumée du bois dans le mortier fermé adhère aux grains de café, créant ainsi la délicieuse saveur rustique et caractéristique du café thaïlandais.
M. Nguyen Duc Hieu (né en 1987) est un descendant de la quatrième génération de caféiers thaïlandais. Il a déclaré : « Depuis la génération de mon grand-père, mon grand-père et mon père torréfient au bois. Et comme je suis passionné de café depuis mon plus jeune âge, je souhaite perpétuer cette tradition. Le café peut être torréfié avec de nombreux combustibles différents, mais pour la torréfaction manuelle, la torréfaction au bois est la plus adaptée car le bois brûle lentement et la zone de rayonnement de la chaleur est uniforme dans le torréfacteur. La chaleur nécessaire pour cuire le café dépasse 200 degrés. Si vous utilisez du charbon de bois, le réglage sera difficile car la chaleur est trop élevée. »
En plus de la caractéristique de la torréfaction au bois, les grains de café sont également méticuleusement sélectionnés par M. Hieu lui-même, garantissant la qualité de chaque étape du processus pour récolter les meilleurs grains de café du jardin de café que M. Hieu possède à Son La avec Arabica, Robusta et quelques autres variétés de café.
« Lors de la torréfaction, avec le premier mortier, il faudra environ 30 minutes pour chauffer le mortier, donc le premier lot ne sera pas uniforme car le bois de chauffage n'est pas encore stable, mais avec les lots suivants, lorsque le feu est uniforme et le mortier est suffisamment chaud, le produit fini après torréfaction répondra aux normes et ne prendra pas autant de temps qu'avec le premier mortier », a partagé M. Hieu.
Après la torréfaction, le café est refroidi mécaniquement et les grains sont filtrés. Grâce à la longue expérience de M. Hieu, il est facile de déterminer si les grains répondent aux normes grâce à leur couleur et à leur arôme.
Les grains non qualifiés seront à nouveau torréfiés à feu doux, tandis que les grains qualifiés seront conservés environ 2 semaines voire 1 mois avant d'être moulus et vendus aux clients.
Les grains de café sont un corps creux, à l'intérieur il y a de nombreuses chambres creuses qui stockent du gaz CO2 et une fois torréfiés, les grains se dilatent, augmentant ainsi le volume des grains, vous pouvez clairement voir que les espaces des grains de café torréfiés seront plus grands que les grains de café frais.
M. Hieu a évoqué l'avenir du café thaïlandais : « Quatre générations plus tard, le café thaïlandais, situé au 27 Trieu Viet Vuong, a été vendu par M. Den dans les années 40. Je vais donc continuer à préserver et à exploiter la boutique traditionnelle de ma famille, en conservant uniquement le point de vente actuel et sans intention d'ouvrir une autre adresse. Au cours du développement du café thaïlandais, chaque génération aura sa part de responsabilité dans la construction de la boutique. M. Den l'a fondée avec des chariots à café, M. Thai a façonné le style de consommation du café filtre, celui de la consommation sur les trottoirs de Hanoï. Mon père, M. Tinh, a contribué à la reconstruction de la boutique pour que le 27 Trieu Viet Vuong ait la forme qu'il a aujourd'hui. Ma mission pour le café thaïlandais est d'améliorer l' agriculture . Une approche approfondie permettra d'obtenir des produits de la meilleure qualité. »
Chaque matin, le café est préparé par le personnel qui exerce ce métier depuis des décennies, de sorte que la saveur reste presque inchangée à chaque fois que les clients viennent le déguster.
M. Phan Manh Tuan (client du café thaïlandais) a partagé : « Je suis client ici depuis plus de 30 ans. Quel que soit le temps, je viens chaque matin pour savourer une tasse de café. Pour moi, boire un café le matin est comme un rituel : aller à un endroit précis, boire une boisson spécifique et discuter avec un groupe d'amis. Le café est différent d'un endroit à l'autre. Mon goût pour le café du matin est le café thaïlandais, car c'est un café de rue et je peux sentir l'arôme fumé de son café. »
Le mur « Venez à Hanoi pour une tasse de brun » a été peint par M. Hieu lui-même, en partie parce qu'il voulait offrir aux personnes qui viennent boire un endroit intéressant pour s'asseoir ainsi qu'un point d'enregistrement unique pour la boutique, et en partie parce qu'il voulait connecter la première génération, M. Den, et la génération actuelle, Nau (le fils de M. Hieu).
Toquoc.vn
Source : https://toquoc.vn/doc-dao-quan-ca-phe-rang-moc-gan-100-tuoi-o-ha-noi-20240708085137267.htm
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